Kokie prieskoniai tinka lagmanui: autentiški receptai ir galimi variantai

Lagmano prieskoniai yra neatsiejama Rytų ir Centrinės Azijos patiekalo sudedamoji dalis, kuri jau seniai išpopuliarėjo visoje mūsų šalyje.

Pats Lagmanas reiškia uigūrų virtuvės patiekalus, kilusius iš šiaurės vakarų Kinijos, kur daugiausia gyvena musulmonai. Šis patiekalas taip pat paplitęs Kirgizijoje, Kazachstane, Turkmėnistane ir Uzbekistane. Ir, žinoma, atsižvelgiant į daugianacionalinę Rusijos sudėtį, tai ne mažiau paplitusi mūsų šalyje.

Kokie patiekalai yra lagmanas?

Lagman – sotus, sotus patiekalas, kurio pagrindiniai ingredientai yra mėsa (dažniausiai ėriena), daržovės ir naminiai makaronai. Tai nuostabus sriubos ir kepsnio derinys, kurio pagrindinis privalumas – sotumas. Sudėtis ir skonis gali skirtis priklausomai nuo paruošimo regiono ir visų pirma dėl prieskonių ir prieskoninių žolelių rinkinio, naudojamo gaminant maistą.

Populiariausi lagmano prieskoniai ir pagardai

Yra daug autentiškų ir originalių lagmano receptų. Jie skiriasi mėsos rūšimis (ėriena, jautiena), daržovių ir prieskonių rinkiniu.

Komentuoti! Kadangi patiekalas priklauso musulmonų virtuvei, jį gaminant nenaudojama kiauliena.

Jei kalbėsime apie prieskonius, dažniausiai receptuose randami šie:

• juodieji ir raudonieji pipirai;
• ciberžolė;
• imbiero;
• žvaigždanyžius (žvaigždės);
• kmynų;
• kalendra.

Žaliesiems gali prireikti česnako, kalendros, salierų, baziliko ir jusai.

Klasikinis prieskonių rinkinys

Autentiškas lagmano receptas susideda iš 2 dalių: naminių makaronų, specialiai ištemptų ir waju. Vaja – tai ypatingas padažas, tai mėsa kepta su pomidorais, žolelėmis ir prieskoniais. Prie waja turi būti pridėta jusai – ryškaus česnako aromato svogūno rūšis.

Vaja taip pat yra ciberžolės, malto imbiero, kmynų, aitriųjų pipirų (raudonųjų ir juodųjų), kalendrų ir žvaigždanyžių. Pastarieji dedami sveiki, o ne malti. Kai waja bus paruošta, į ją dedama paruoštų makaronų ir šviežių žolelių, kad patiekalas būtų kuo skanesnis.

Laza Chang prieskoniai

Laza-chang yra tradicinis aštrus lagmano prieskonis, dar žinomas kaip „uigūrų uogienė“. Galite nusipirkti parduotuvėje arba pasigaminti patys, reguliuodami prieskonių kiekį pagal savo skonį.

Norėdami tai padaryti, jums reikia:

1. Nulupkite ir grūstuvėje sumalkite 3 skilteles česnako ir žiupsnelį kalendros sėklų.
2. Į mišinį įpilkite vieną šaukštą maltų raudonųjų pipirų.
3. Perkelkite mišinį į keptuvę su karštu augaliniu aliejumi (30 ml).
4. Greitai pakepinkite ir įpilkite šaukštą sultinio, likusio išvirus makaronus.
5. Nukelkite keptuvę nuo ugnies, supilkite 30 ml ryžių acto ir įberkite žiupsnelį sezamo sėklų.

Jei kalbėsime apie receptą, žinomiausi yra lagmanai uigūrų, tadžikų ir uzbekų kalbomis.

Lagmanas uigūrų kalba

Lagmanas uigūrų kalboje dažnai vadinamas visų lagmanų protėviu. Jis skiriasi nuo kitų ne tik savo sudėtimi, bet ir ingredientų pjaustymo būdu. Palyginti su uzbekų versija, uigūrų patiekale nėra bulvių. Skirtingai nuo tadžikų lagmano, baklažanai čia taip pat nededami.Tačiau jame yra petsai - pasėlių, geriau žinomų kaip „Pekino kopūstai“.

Norėdami paruošti lagmaną uigūrų stiliumi, jums reikės:

• ėriena – 500-600 g;
• saldžiosios ir aitriosios paprikos - 1 vnt .;
• daikonas - ½ vnt.;
• svogūnas (didelis) – 2 vnt.;
• petsai (šerdis) – ⅔ vnt.;
• salierai (stiebas) – 1 vnt.;
• pomidorai – 3-4 vnt.;
• šparaginės pupelės – 5-6 vnt.;
• mėsos sultinys - 250 ml;
• aliejaus kepimui.

Prieskoniai renkami atskirai, kurie būtinai apima:

• maltos kalendros - žiupsnelis;
• anyžius – 1 žvaigždutė;
• česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
• laukinis česnakas - 5 stiebai;
• malti juodieji pipirai - žiupsnelis;
• zira – žiupsnelis.

Pagrindiniai skiriamieji uigūrų patiekalo bruožai yra padažo tirštumas, didelis daržovių kiekis ir ingredientų pjaustymo (juostelėmis) būdas.

Kaip matote, uigūrų versijoje prieskonių nėra daug. Nedidelį jų kiekį kompensuoja žolelės: petražolės, krapai, kalendra, česnakai ir svogūnai. Būtent žalumynų dėka patiekalas turi unikalų aromatą. Svarbu išlaikyti proporcijas, kad ingredientai netrukdytų vienas kito skoniui.

Kaip gaminti:

1. Avieną supjaustykite plonomis juostelėmis, pasūdykite ir pabarstykite maltų kalendrų ir pipirų mišiniu.
2. Saldžiąsias ir aitriąsias paprikas nuplaukite, išimkite sėklas ir supjaustykite ilgomis plonomis griežinėliais.
3. Nuluptą daikoną supjaustykite juostelėmis, pekino kopūstą ir svogūnus – žiedais.
4. Nuimkite lapus nuo saliero stiebo ir supjaustykite mažomis juostelėmis.
5. Nulupkite česnako skilteles, nuplaukite pupeles ir laukinį česnaką ir smulkiai supjaustykite visus šiuos ingredientus.
6. Pirmiausia pomidorus nuplikykite, nulupkite odelę ir supjaustykite stambiais griežinėliais.
7. Puode įkaitinkite augalinį aliejų, įmeskite žvaigždanyžių ir kepkite iki tamsos.
8. Išėmę žvaigždinį anyžių, į katilą įdėkite ėriuką.
9. Mėsą nuolat maišykite, o kai tik pasikeis spalva, suberkite likusias daržoves.
10. Viską gerai išmaišykite, suberkite prieskonius ir sultinį.
11. Uždenkite katilą dangčiu ir, palaikydami mažą ugnį, palikite troškintis 1,5 valandos.

Tuo tarpu reikia išvirti naminius makaronus. Prieš patiekdami padažą sumaišykite su makaronais ir suberkite smulkiai pjaustytų žolelių.

Lagman uzbekų kalba

Pagrindinis skirtumas tarp uzbekiško patiekalo varianto yra tas, kad jame yra bulvių, todėl jis dar labiau skanus.

Reikalinga:

• jautiena - 400 g;
• svogūnai – 2 vnt.;
• pomidorai – 3 vnt.;
• morkos – 4 vnt.;
• saldieji pipirai – 3-4 vnt.;
• bulvės – 4 vnt.;
• augalinis aliejus kepimui.

Prieskoniai, kurių turėtumėte turėti:

• česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
• juodieji pipirai - pagal skonį;
• maltos kalendros ir kmynų - po žiupsnelį;
• bazilikas - pagal skonį;
• krapai - pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Jautieną išdžiovinkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
2. Morkas ir svogūnus nulupkite, iš saldžiosios paprikos išimkite sėklas, viską supjaustykite kubeliais.
3. Pomidorus nuplikykite, nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
4. Smulkiai supjaustykite česnaką.
5. Į karštą gilią keptuvę įpilkite aliejaus, tada sudėkite mėsą ir kepkite 3-4 minutes (kol pasikeis spalva).
6. Suberkite daržoves, prieskonius, viską gerai išmaišykite ir uždenkite dangčiu, palikite ant silpnos ugnies 1,5 valandos troškintis (jei reikia įpilkite 200 ml vandens).
7. Nulupkite ir supjaustykite bulves ir sudėkite jas likus 30–40 minučių, kol jos bus paruoštos.

Išvirkite makaronus, nupilkite vandenį ir į dar karštą keptuvę įdėkite gabalėlį sviesto. Sudėkite makaronus į gilias lėkštes, užpilkite mėsos ir daržovių padažu ir pabarstykite smulkiai pjaustytomis žolelėmis.

Lagman tadžikų kalba

Tadžikų receptas primena uigūrų receptą, tačiau jame yra baklažanų ir avinžirnių.

Reikalinga:

• jautiena – 500-600 g;
• saldieji pipirai - 1 vnt.;
• morkos – 1 vnt.;
• baklažanai - 1 vnt .;
• svogūnas (didelis) – 1 vnt.;
• avinžirniai - 50 g;
• pomidorai – 2 vnt.;
• šparaginės pupelės (gali būti šaldytos) – 100 g;
• mėsos sultinys arba vanduo – 250 ml;
• aliejaus kepimui.

Iš prieskonių ir prieskonių turėtumėte turėti šių atsargų:

• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• kmynai - ½ arbatinio šaukštelio;
• malti juodieji pipirai - pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Avinžirnius užpilkite karštu vandeniu (verdančiu vandeniu) ir palikite 6 val.
2. Jautieną nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
3. Svogūną, saldžiąją papriką ir morką supjaustykite juostelėmis, o baklažanus – stambiais kubeliais.
4. Pomidorus nuplikykite, nulupkite odelę ir supjaustykite stambiais griežinėliais.
5. Puode įkaitinkite aliejų ir apkepkite mėsą.
6. Po 5 minučių sudėkite daržoves tokia tvarka: svogūnus ir morkas, tada baklažanus, pipirus, pomidorus, pupeles ir avinžirnius. Intervalai tarp daržovių įvedimo yra 3-5 minutės.
7. Paskutinį kartą suberkite susmulkintą česnaką, viską išmaišykite ir uždenkite dangčiu, palikite 2-3 minutes, kad sušiltų.
8. Į katilą supilkite sultinį arba vandenį, kad skystis apsemtų mėsą ir daržoves, uždarykite dangtį ir palikite 1,5 valandos.

Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje ir patiekite su mėsos padažu bei pabarstę žolelėmis.

Nepaisant įspūdingo ingredientų kiekio, paruošti sodrų, aromatingą lagmaną nėra taip sunku. Pagrindas gali būti bet koks autentiškas receptas, o naudojamų prieskonių įvairovė leis sukurti patiekalą pagal savo skonio nuostatas.