Kodėl į patiekalus dėti „rubino“: granatų druskos naudojimas ir geriausi receptai
Turinys:
Kaukaze jie neįsivaizduoja riebios mėsos gaminimo be granatų druskos. Kur pridėti: patiekalai su ėriena, marinatas šašlykams, „prov-plav“ (plovas su granatais). Indijoje pupelės ir čatnio padažas ruošiami su prieskoniais. Arba galite eksperimentuoti ir aromatiniu mišiniu pagardinti daržovių troškinį, šiltas salotas ar žuvį. Prieskoniai padeda padaryti kietą ir grubų maistą minkštą, skatina geresnį maisto virškinimą ir suteikia patiekalams pikantiškumo.
Kur dedama granatų druskos?
Prieskonių galima dėti į visus patiekalus, kuriems reikia druskos ir kur tinka nedidelis rūgštingumas:
- mėsos patiekalai;
- jūros ir upių žuvys;
- jūros gėrybės;
- patiekalai iš vištienos, ančių ir kitų paukštienos;
- keptas žvėriena;
- marinatai ir padažai;
- grūdų košė;
- salotos iš neraugintų daržovių;
- nesaldi tešla, taip pat kaip duonos užpilas;
- sūrio patiekalai;
- sriubos;
- duonos mišiniai;
- mėsos pyragaičiai (įdaryti);
- karšti patiekalai iš daržovių ir ankštinių augalų.
Tačiau granatų druska plačiausiai naudojama marinuojant riebią mėsą ir gaminant žvėrieną.Pagarduose esanti rūgštis naikina stambias skaidulas ir pagerina „sunkaus“ maisto virškinamumą. Jis naudojamas Vidurio Rytų, Pakistano ir Indijos virtuvėje.
Patiekalų, kurie dažniausiai ruošiami su granatų druska, sąrašas:
- šašlykų marinatas;
- avienos troškinys;
- kepta mėsa;
- ėrienos stovas;
- plovas;
- lobio;
- čatnio padažas.
Tiems, kurie nemėgsta raugerškių plove, granatų prieskoniai yra tikras atradimas!
Su kuo negalima derinti?
Granatų druska yra gana universalus prieskonis. Jis gali būti naudojamas vietoj įprastos druskos daugumoje kasdienių ir šventinių patiekalų. Jo naudoti nepageidautina, išskyrus desertus. Nors iš pačių džiovintų granatų dažnai gaminami uogienės, želė, saldūs padažai, marmeladas ir rytietiški saldumynai.
Geriausi deriniai su kitais prieskoniais
Granatų druska dažnai naudojama kartu su kitais prieskoniais. Jį puikiai papildo aštrūs ir ugningi priedai:
- imbiero;
- česnakai;
- maltų juodųjų pipirų;
- Kajano pipirai;
- kmynų;
- azhgon;
- svogūnas.
Salotose ir lengvuose daržovių patiekaluose prieskoniai derinami su mėtomis, kalendra ir mairūnais. Kepant mėsą ar pupeles, jis naudojamas kartu su kardamonu, rozmarinu, muskato riešutu, pankolio sėklomis ir ciberžole.
Kvapas ir skonis
Rubino spalvos druska – tikras stebuklas virtuvėje. Jis traukia ne tik savo išvaizda, bet ir aromatu bei skoniu:
- Skonis gaivus, šiek tiek aitrus, sūrus ir rūgštus su lengvu vaisiniu atspalviu, miglotai primenantis vyšnias.
- Kvapas vaisinis, šiek tiek aštrokas, nebent dedama kitų prieskonių.
Junginys
Pagrindinės granatų druskos sudedamosios dalys yra stambioji akmens arba jūros druska ir džiovinti granatai.
Pagardinimui naudojamos išskirtinai rūgščių veislių džiovintos granatų sėklos.Prinokusios sultingos sėklos džiovinamos saulėje, kepamos, kad sustiprintų aromatą ir sumalamos į miltelius. Rytų virtuvėje granatų milteliai pakeičia citriną, laimo sultis ir citrinos rūgštį.
Labai dažnai granatų druskoje yra papildomų prieskonių. Prieskonių sudėtyje gali būti iki 14 skirtingų ingredientų:
- druskos;
- jūros druska;
- džiovinti granatai;
- muskato riešutas;
- imbiero;
- mėtų;
- čiobreliai;
- mairūnas;
- šafranas;
- khmeli-suneli;
- baltasis pipiras;
- pikantiškas;
- rozmarinas;
- česnako.
Kaip išsirinkti geros kokybės granatų druską?
Kokybiškas, sodrios rubino spalvos prieskonis, trapus, aromatingas, be kartumo. Turėtumėte atkreipti dėmesį į šlifavimą:
- Druska turi būti stambi, o granatas ir džiovintos žolelės – nedideli.
- Visas mišinys turi būti vienalytis, be šakelių, grūdelių ir kitų intarpų.
Kur ir kaip laikyti?
Kaip ir įprasta druska, taip ir granatų druska laikoma kambario temperatūroje virtuvės stalčiuje arba sandėliuke. Svarbu, kad patalpa būtų sausa, oro drėgnumas ne didesnis kaip 75%. Laikymo temperatūra – iki +25 laipsnių.
Kad prieskoniai nesuliptų ir nesusidarytų gumuliukų, rekomenduojama juos laikyti popieriuje, kartone ar moliniame puode. Popierinė pakuotė turi būti dedama į sandariai uždarytą indą. Prieskonių negalima laikyti atviro, kitaip jis praras skonį ir aromatą. Jei bus įvykdytos visos sąlygos, tinkamumo laikas bus 12 mėnesių.
4 populiariausi receptai su granatų druska
Su prieskoniais galite paruošti daugybę skanių patiekalų. Tačiau yra receptų, kurie yra ypač populiarūs. Granatų druska puikiai tinka kebabams, avienos troškiniams, lobio ir čatniams.
Kiaulienos sprandinės šašlykas
Sultingo kiaulienos kebabo gerbėjai turėtų atkreipti ypatingą dėmesį į granatų druską. Dėl to mėsa tampa minkšta ir labai skani.Kebabas tiesiogine prasme tirpsta burnoje.
Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 2 kg kiaulienos sprandinės;
- 1 kg svogūnų;
- 2 valg. šaukštai granatų druskos;
- 1 arbatinis šaukštelis maltų čili pipirų;
- 2 arbatinių šaukštelių juodųjų pipirų;
- 1 krūva kalendros ir petražolių
Receptas:
- Kiaulienos sprandinę statmenai grūdui supjaustykite 2 cm storio gabalėliais, pakeliui nuimdami plėvelę.
- Susmulkinkite juoduosius pipirus. Sumaišykite su raudonaisiais pipirais. Mėsos gabalėlius sutarkuokite.
- Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, pasūdykite ir sutrinkite rankomis. Kruopščiai sumaišykite su mėsa. Ten nusiųskite stambiai pjaustytų žalumynų. Išmaišykite.
- Padėkite kebabą marinuotis į šaldytuvą 1,5 valandos.
- Mėsą kepkite ant grotelių, pašalindami svogūnus ir žoleles.
Avienos troškinys
Labai skani aviena, kurią mielai valgo net vaikai. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 1 kg ėrienos;
- 3 svogūnai;
- 3 morkos;
- 50 ml augalinio aliejaus;
- 3 arbatinių šaukštelių granatų druskos;
- 2 arbatinių šaukštelių kmynų;
- 0,5 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų.
Virimo procesas:
- Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, morkas – juostelėmis.
- Avieną supjaustykite vidutiniais gabalėliais.
- Gilioje keptuvėje storomis sienelėmis įkaitinkite aliejų.
- Kepkite mėsą iki auksinės rudos spalvos.
- Sudėkite morkas, svogūnus ir visus prieskonius.
- Troškinkite ant silpnos ugnies, uždengę dangčiu, 2 valandas.
Čatnio padažas
Aštrų, skanų padažą galima valgyti su ryžiais, mėsa, tortilijomis, pupelėmis ir bet kuo kitu, ką mėgstate.
Sudedamųjų dalių sąrašas:
- 2 pomidorai;
- 1 čili pipiras;
- 2 skiltelės česnako;
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas granatų druskos;
- 2 valg. šaukštai sviesto;
- 2 arbatinių šaukštelių cukraus;
- 3 valg. šaukštai vandens;
- 1 arbatinis šaukštelis kmynų sėklų;
- 0,5 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų.
Receptas:
- Svieste pakepinti kmynus ir smulkiai supjaustytą česnaką.
- Į keptuvę suberkite nuluptus pomidorus, smulkiai pjaustytą čili pipirą, cukrų, granatų druską.
- Sutrinkite trintuvu ir pipirais.
- Supilkite 3 valg. šaukštai vandens.
- Troškinkite ant silpnos ugnies maišydami.
- Kai padažas sutirštės, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite čatniui pastovėti 10 minučių.
Lobio su granatų druska
Sotus, aromatingas, aštrus lobio yra labai populiarus Užkaukazėje. Paruoškite raudonųjų pupelių patiekalą, gausiai pagardinkite prieskoniais.
Reikalingų ingredientų sąrašas:
- 2 puodeliai raudonųjų pupelių;
- 2 didelių morkų;
- 3 skiltelės česnako;
- 2 valg. šaukštai augalinio aliejaus;
- 3 valg. šaukštai pomidorų pastos;
- krūva žalumynų: petražolės, kalendra, krapai, bazilikas;
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas granatų druskos;
- 0,5 arbatinio šaukštelio valgomosios druskos;
- 1 arbatinis šaukštelis apynių-suneli;
- 0,5 arbatinio šaukštelio ciberžolės, aštrių raudonųjų ir juodųjų maltų pipirų.
Žingsnis po žingsnio receptas:
- Pupeles pamirkykite šaltame vandenyje 7-8 valandas (per naktį).
- Nuplaukite, įpilkite šviežio vandens ir virkite ant silpnos ugnies. Virkite, kol suminkštės (1,5-2 val.). Pagardinkite valgomąja druska likus 5 minutėms iki gaminimo.
- Morkas nulupkite, sutarkuokite stambia tarka arba supjaustykite nedidelėmis juostelėmis. Supilkite į karštą keptuvę su aliejumi. Kepkite ant stiprios ugnies 2 minutes.
- Į morkas sudėkite virtas pupeles, 1 puodelį sultinio, ciberžolę ir pomidorų pastą.
- Troškinkite uždengę 20 minučių. Sumažinkite šilumą iki mažos.
- Žalumynus susmulkinkite, česnaką susmulkinkite į minkštimą, viską sutrinkite grūstuvėje su 1 arbatiniu šaukšteliu augalinio aliejaus ir prieskoniais.
- Pagardinkite pupeles. Po 5 minučių išjunkite ugnį. Nenuimkite dangtelio 10 minučių.
- Patiekite lobio su kalendros šakele. Patiekalą galite apibarstyti grūstais graikiniais riešutais.
Klausimai ir atsakymai
Ar galiu pats pasigaminti granatų druskos?
Taip.Norėdami tai padaryti, turite nulupti didelį granatą nuo žievelės ir plėvelių, išbarstyti grūdus plonu sluoksniu ir išdžiovinti saulėje, orkaitėje arba elektrinėje džiovykloje. Kai jie susitraukė, turėtumėte naudoti kavos malūnėlį. Sumalti grūdai sumaišomi su stambia druska santykiu nuo 1 iki 3. Jei pageidaujama, į mišinį galima pridėti kitų prieskonių.
Kokiais prieskoniais ar prieskoniais turėčiau pakeisti granatų druską recepte?
Dažnai vietoj granatų druskos į patiekalus dedama įprastos druskos ir granatų sulčių. Taip pat galite naudoti citrinos sultis ir citrinos žievelę, džiovintą granatą (anardana) arba žagrenių prieskonį.
Granatų druska yra aromatizuota rūšis. Jis pakeičia įprastą druską ir granatų sultis, dažnai naudojamas rytietiškoje virtuvėje. Prieskoniai turi malonų rūgštumą ir vaisių-aštrų aromatą. Jei po ranka neturite citrinos ar granatų sulčių, galite naudoti granatų druską. Kur jį pridėti, paprastai nekyla klausimas. Jis puikiai dera su bet kokiu maistu ir patiekalais, išskyrus saldžius.