Kaip naudoti juodųjų kmynų aliejų – 5 geriausi receptai

Kad žinotumėte, kaip teisingai naudoti juodųjų kmynų aliejų, turite suprasti, kokius prieskonius ir patiekalus geriausia naudoti su juo, kokius ne, taip pat apsvarstyti keletą šio produkto receptų.

Juodųjų kmynų (nigella) tėvynė yra Tolimieji Rytai, tačiau šiandien šis prieskonis naudojamas beveik visose pasaulio šalyse. Ne mažiau populiari ir nigela, gaunama šalto spaudimo būdu spaudžiant juodųjų kmynų sėklas. Jis aktyviai naudojamas kosmetologijoje, kulinarijoje ir medicinoje, nes pagrindinis kmynų komponentas timochinonas pasižymi ryškiomis priešuždegiminėmis, imunostimuliuojančiomis, antibakterinėmis ir analgezinėmis savybėmis.

Kur pilamas juodųjų kmynų aliejus?

Paprastai aptariamas produktas naudojamas kosmetikos ir medicinos reikmėms, o sėklos dažniau naudojamos kulinarijoje.Kaip prieskonis dedamas į salotas, mėsos patiekalus, padažus, paukštienos, avienos, kiaulienos marinatus.

Su kuo negalima derinti

Svarbu: kmynų aliejus turi ryškų skonį ir aromatą, todėl jį į maistą reikia pilti gaminimo metu labai atsargiai, kad nesugadintumėte patiekalo skonio.

Nors prieskoniai puikiai dera su daugeliu kitų prieskonių ir maisto produktų, jo negalima dėti į žuvies patiekalus ar maišyti su šafranu.

Kepant, sūdant ar ruošiant marinatus upėtakiams, lašišoms, rožinėms lašišoms, jūrų lydekoms, polakams ir kitoms žuvims, būtina naudoti kitus prieskonius.

Vienu iš nelaimingiausių kmynų aliejaus derinių laikomi patiekalai, kuriuose yra vanilės.

Geriausi deriniai su kitais prieskoniais

Visiems, norintiems į savo racioną įtraukti juodųjų kmynų aliejų, rekomenduojama jį derinti su šiais prieskoniais ir produktais:

• Juodasis pipiras;
• pankolis;
• medus;
• anyžių;
• cinamono;
• kmynų;
• gvazdikas;
• krapų sėklos;
• česnako.

Taip pat galite pabandyti derinti nigelą su ciberžole, muskato riešutu, imbiero šaknimi ar baziliku.

Kmynų aliejus suteikia pikantiškumo sriuboms, daržovių patiekalams ir salotoms, kepiniams. Pagardinant salotas reikia atsižvelgti į tai, kad norint sušvelninti kartaus skonio ir specifinį kmynų skonį, rekomenduojama juos atskiesti alyvuogių ar saulėgrąžų aliejumi.

Junginys

Juodųjų kmynų aliejuje yra didžiulis kiekis naudingų medžiagų, dėl kurių šis produktas aktyviai naudojamas kaip vaistas ir kosmetikos gaminys.

Taigi, jame yra šių medžiagų:

• B, A, C, E, B, PP grupės vitaminai;
• folio, linolo, oleino, kaprilo, heksadekano, tetradekano rūgštys;
• kalcis, kalis, geležis, manganas, selenas, cinkas, natris, magnis;
• fitosteroliai;
• taninai;
• alkaloidai;
• monosacharidai ir polisacharidai;
• triterpeniniai saponinai ir saponinai;
• fermentai.

Prieskonių kvapas ir skonis

Juodųjų kmynų aliejus turi ryškų, stiprų ir šiek tiek aštrų skonį. Kai kurie žmonės mano, kad gryna šio produkto skonis panašus į cheminį tirpiklį. Taip yra dėl to, kad jame yra daug eterinių aliejų, fitosterolių ir taninų.

Išvaizda produktas yra žalsvai rudas skystis, turintis sutraukiantį, aštrų skonį ir aštrų, gana aštrų aromatą.

Manoma, kad Etiopijos aliejus pasižymi aštriausiu aromatu ir skoniu, kuris yra toks aštrus ir aitrus, kad degina gleivines ir atima kvapą. Nigella, gauta iš Sirijoje užaugintų sėklų, pasižymi švelniausiu aromatu ir skoniu. Karališkųjų kmynų aliejus taip pat yra švelnaus skonio.

Kartais gamintojai aliejų skirsto į riebųjį ir eterinį. Šis išgrynintas produktas yra neutralaus skonio, tačiau jame nėra naudingų medžiagų, kurios yra originaliame, natūraliame juodųjų kmynų aliejuje.

Kaip išsirinkti geros kokybės juodųjų sėklų aliejų

Nigella yra labai veiksminga priemonė, kuri padeda stiprinti imuninę sistemą, skatina medžiagų apykaitos procesus ir turi bendrą teigiamą poveikį sveikatai. Kadangi šiuo metu parduodama daugybė skirtingų gamintojų juodųjų kmynų aliejų, daugeliui kyla klausimas: kaip išsirinkti geros kokybės produktą?

Renkantis nigelą, reikia atsižvelgti į šiuos kriterijus:

1. Gamintojo šalis.
2. Junginys.
3. Pakuotės kokybė.
4. Gaminio pagaminimo būdas.
5. Alyvos kaina ir gamintojo prekės ženklas.

Gamintojo šalis

Vienas iš svarbiausių atrankos kriterijų yra kilmės šalis. Priklausomai nuo klimato sąlygų ir augimo vietos, juodųjų kmynų aliejaus sudėtis gali skirtis, o tai turi įtakos jo savybėms. Norėdami išsiaiškinti, kuris gamintojas yra geresnis, turėtumėte ištirti kiekvienoje šalyje gaminamų gaminių ypatybes.

Etiopija

Etiopijoje užaugintose sėklose yra mažiausiai drėgmės, palyginti su kitų rūšių juodaisiais kmynais.

Iš Etiopijos sėklų gaminamos nigelos skiriamieji bruožai yra šie:

• eterinių aliejų kiekis kompozicijoje yra 2-3%;
• šiame produkte yra didžiausias timochiniono kiekis – nuo ​​2 iki 4 %;
• nigella yra geltonai rudos spalvos, o atspalvis gali skirtis nuo šviesesnės iki tamsesnės arba juodos;
• Etiopijos kmynų aliejus yra pats kartaus, aštraus aromato ir skonio;
• Produktas tinka tiek išoriniam, tiek vidiniam naudojimui.

Indija

Indijos juodųjų kmynų aliejus laikomas populiariausiu ir paklausiausiu viso pasaulio rinkose, įskaitant Rusiją. Tai paaiškinama tuo, kad šis produktas Indijoje gaminamas didžiuliais kiekiais ir atitinkamai kainuoja mažiau nei analogai iš kitų šalių.

Pagrindinės Indijos nigelos savybės:

• yra švelnaus skonio, juodųjų kmynų aromatas produkte ne per daug ryškus. Jame kartumo praktiškai nėra;
• eterinių aliejų kiekis kompozicijoje yra 0,2-0,5%;
• idealiai tinka naudoti kosmetikos tikslais;
• gali būti naudojamas ne tik suaugusiems, bet ir vaikams gydyti;
• Indijos nigelos idealiai tinka naudoti gaminant maistą.

Sirija

Sėklos iš Sirijos populiarumu nenusileidžia Indijos ir Etiopijos sėkloms. Produktą galite atpažinti iš šių savybių:

• konsistencija yra vidutinio tankio;
• turi gana švelnų skonį ir aromatą, dėl kurio jį dažniausiai naudoja Egipto gamintojai;
• neturi pernelyg ryškių kartumo natų;
• Nepaisant švelnaus skonio ir aromato, sėklose yra pakankamai naudingų medžiagų, kurios suteikia aliejui ryškių gydomųjų savybių.

Egiptas

Gaminys, pagamintas iš Egipto juodųjų kmynų sėklų, yra tamsiai rusvos spalvos, ryškaus kmynų skonio, gali apdeginti gleivinę, kai naudojamas viduje.

Pastebėtina, kad Egipto gamintojai nigelai gaminti dažnai naudoja kitose šalyse – Etiopijoje, Sirijoje, Saudo Arabijoje – užaugintas sėklas.

Turkija

Produktas yra gana švelnaus skonio ir aromato, šviesios spalvos ir, lyginant su kitų šalių sėklomis, jame yra mažesnis kiekis eterinių aliejų ir kitų naudingų medžiagų. Atitinkamai, naudingumo požiūriu toks produktas yra šiek tiek prastesnis už produktus, pagamintus iš Etiopijos, Indijos, Egipto ir Sirijos sėklų.

Saudo Arabija

Savo savybėmis sėklos primena Sirijoje užaugintas žaliavas. Iš tokių kmynų pagamintas aliejus yra vidutinio kartumo ir konsistencijos, švelnaus skonio ir aromato. Saudo Arabijoje augančių kmynų pagrindu pagaminti produktai tinka žmonėms, kurie negali pakęsti stipraus Etiopijos veislių skonio ir aromato, tačiau vis tiek nori gauti maksimalią naudą iš naudojimo.

Kmynai taip pat auginami Kazachstane, Uzbekistane, Ukrainoje ir kai kuriose kitose šalyse, tačiau iš tokių žaliavų pagaminti produktai savo kokybe pastebimai prastesni už veisles, pagamintas iš kmynų iš karšto ir sauso klimato šalių.

Patarimas: Renkantis nigelą, rekomenduojama teikti pirmenybę įmonių, kurių gamyba yra netoli žaliavos auginimo vietos, produkcijai.

Kaip išsirinkti pagal sudėtį, kokybę, kainą

Junginys

Renkantis reikia atsižvelgti į tai, kad prekyboje yra tiek aliejų, pagamintų 100% iš vienos rūšies kmynų sėklų, tiek mišrių variantų, pavyzdžiui, Sirijos ir Etiopijos sėklų mišinio.

Vienoje iš populiariausių juodųjų kmynų aliejaus rūšių rinkoje, Royal, yra 70% Sirijos kmynų ir 30% Etiopijos sėklų.

Kai kurie gamintojai prideda kokosų ekstraktų, česnako, žuvų taukų ir kitų ingredientų.

Pakuotės kokybė

Produktą geriausia pirkti iš tamsaus stiklo, kuris apsaugo jį nuo saulės spindulių ir taip apsaugo nuo gedimo. Patartina, kad pakuotėje būtų apsauginiai elementai (reljefas, holograma, termo plėvelė). Tai padės išvengti padirbto pirkimo.

Ant pakuotės turi būti nurodyta informacija apie produkto galiojimo laiką ir pagaminimo datą. Paprastai jo tinkamumo laikas yra 2 metai, tačiau šis skaičius gali skirtis priklausomai nuo papildomų komponentų buvimo gaminyje arba jo gamybos būdo.

Paruošimo būdas

Nigella gaunama šalto spaudimo arba ekstrahavimo būdu. Pastarasis metodas apima bazinio aliejaus ir kmynų ekstrakto naudojimą, į kurį įpilama alyvuogių ar sezamų aliejaus, jei kalbame apie arabų gamintojus. Rusijoje, Ukrainoje, Kazachstane ir Uzbekistane sezamo sėklos užpilamos saulėgrąžų aliejumi, todėl sumažėja galutinio produkto savikaina ir kokybė.

Šaltojo spaudimo metodas pagrįstas sėklų spaudimu žemoje temperatūroje, o tai padeda išsaugoti maksimalų maistinių medžiagų kiekį.

Juodųjų kmynų aliejus, gaunamas šalto spaudimo būdu, yra vertingiausias ir naudingiausias, tačiau jo savikaina yra žymiai didesnė, palyginti su ekstrahavimo būdu gautu produktu.

Įmonės vertė ir prekės ženklas

Pigiausi aliejai yra uzbekų, kazachų, indų, turkų, ukrainiečių ir lenkų. Jų vidutinė kaina neviršija 1000 rublių. už 100 ml.

Tarp populiariausių prekių ženklų, gaminančių nebrangius aliejus:

• Vivio (Lenkija);
• El Hawag (Turkiye);
• MD (Ukraina);
• Hemani Premium (Pakistanas);
• El Hawag (Egiptas).

Brangiausi aliejai gaminami naudojant kokybišką, modernią įrangą ir atrinktas sėklas, kuriose gausu timochinono. Jų kaina, kaip taisyklė, viršija 2500 rublių. už 100 ml.

Įmonės, kurios specializuojasi aukštos kokybės brangių aliejų gamyboje:

• Bionatal (Etiopija);
• Shifa (Etiopija);
• El Karnakas (Egiptas);
• Royal El Hawag (Sirija);
• El Baraka (Egiptas).

TOP 5 populiariausi receptai su juodųjų kmynų aliejumi

Pridėjus šį vertingą produktą į įvairius patiekalus ir reguliariai jį vartojant, padidės imunitetas, pagerės centrinės nervų sistemos, inkstų, odos, plaukų, sąnarių, venų varikozės būklė, atsikratysite edemos, virškinamojo trakto ligų ir daugybės kitų sveikatos problemų.

1. Vengriškas guliašas su jautiena

Ingridientai:

• jautienos 0,5 kg;
• bulvės - 0,5 kg;
• svogūnai, morkos, paprikos - 1 vnt .;
• pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• juodųjų kmynų aliejus - 5 ml;
• augalinis aliejus - 20 ml;
• paprika - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• druska - pagal skonį;
• vanduo - 1 l.

Į storadugnę keptuvę supilkite daržovių ir kmynų aliejų, pakaitinkite ant ugnies ir suberkite smulkintą mėsą, svogūnus, morkas ir česnaką. Lengvai pakepinkite, supilkite pomidorų pastą, papriką ir 300 ml vandens.Visus ingredientus gerai išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 2 valandas.

Tada suberkite bulves, papriką ir kubeliais pjaustytas bulves ir užpilkite likusiu vandeniu. Virkite guliašą 10 minučių, tada įberkite druskos.

2. Pomidorų ir avokadų salotos

• 1 PC. -avokadas;
• 3 vnt. - pomidoras;
• 1 PC. - svogūnai;
• 0,5 vnt. -citrina;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas - alyvuogių aliejus;
• 2-3 lašai juodųjų kmynų aliejaus;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Nuimkite avokado žievelę, minkštimą supjaustykite kubeliais ir supilkite citrinos sultis, gerai išmaišykite. Žiedeliais supjaustytą svogūną kelioms sekundėms dėkite į verdantį vandenį ir dėkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų.

Pomidorus nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Sumaišykite visus ingredientus, pagardinkite alyvuogių ir kmynų aliejumi, druska, pipirais ir išmaišykite.

3. Aviena su ryžiais

• 400 gr. ėriena;
• 0,5 stiklinės ryžių;
• 1,5 stiklinės juodųjų pupelių;
• po 1 vnt čili pipirai ir paprika;
• 2 pomidorai;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 svogūnas;
• 1 arbatinis šaukštelis čili padažo;
• 3 valg. šaukštai augalinio aliejaus;
• 0,5 arbatinio šaukštelio juodųjų kmynų aliejaus;
• 0,5 arbatinio šaukštelio kmynų sėklų;
• 0,5 arbatinio šaukštelio šalavijų;
• 1 arbatinio šaukštelio baziliko;
• 3 vnt. paprika;
• druskos pagal skonį.

Į katilą supilkite augalinį aliejų, suberkite smulkiai supjaustytą avieną. Kepkite iki auksinės rudos spalvos.

Atskiroje keptuvėje pakepinkite žiedais pjaustytą svogūną, papriką, smulkiai pjaustytą česnaką, čili pipirą ir pomidorus. Tada suberkite šalavijus, baziliką, aliejų ir kmynų sėklas bei juoduosius pipirus. Keptuvės turinį troškinkite ant silpnos ugnies 10 minučių, tada sumaišykite su kepta aviena.

Įpilkite ryžių, pupelių ir 200-300 ml vandens. Retkarčiais pamaišydami, virkite patiekalą 3 valandas.

4. Pieno-medaus kokteilis

• 200 ml pieno;
• ¼ arbatinio šaukštelio juodųjų kmynų aliejaus;
• Art. šaukštas medaus.

Į kambario temperatūros pieną įpilkite medaus ir sviesto, gerai išmaišykite visus ingredientus.

5. Marinatas kiaulienai

• 1 kg - kiauliena;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas čili padažo;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas - balzamas;
• 3 valg. šaukštai - sojos padažas;
• 3 dantys - česnakai;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas - medus;
• ¼ arbatinio šaukštelio - juodųjų kmynų aliejaus;
• 1 arbatinis šaukštelis - jūros druska.

Dubenyje sumaišykite čili padažą, balzamiko, sojų padažą, kmynų aliejų, spaustą česnaką ir medų. Viską kruopščiai išmaišykite.

Kiaulieną supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais ir 2 valandoms sudėkite į indą su marinatu. Tada mėsą galima kepti orkaitėje, šašlykinėje ar grilyje.

Teisingai parinktas aliejus ir teisingas jo dozavimas suteiks patiekalui nepamirštamą skonį. Bet jei pridėsite per daug arba nusipirksite nekokybišką produktą, galite sugadinti net geriausius produktus.