Kokius prieskonius ir prieskonius dėti ruošiant kotletus
Turinys:
Pagardinus kotletus, patiekalo skonis įdomesnis. Jame yra visa eilė prieskonių. Iš pradžių kotletas buvo plonas mėsos gabalas su kaulu, patiekalas buvo išrastas Prancūzijoje. Rusų virtuvėje receptas buvo pakeistas. Dabar šis pavadinimas priklauso gaminiui, pagamintam iš maltos mėsos ir žuvies su priedais svogūnų, baltos duonos, česnako ir prieskonių pavidalu.
Populiariausi kotletų prieskoniai ir pagardai
Prieskonių, skirtų maltai mėsai, rinkinys turi būti sudarytas taip, kad prieskoniai būtų derinami vienas su kitu. Tada kotletams skonis bus tik į naudą. Tuo pačiu metu neturėtumėte persistengti su prieskoniais, kitaip patiekalas pasirodys neskanus.
Malti pipirai
Prieskonio skonis bus ryškesnis, jei naudosite šviežiai maltus žirnelius. Į kotletus galite dėti ne tik juodųjų pipirų, bet ir saldžiosios paprikos, čili. Šie prieskoniai maltiems kotletams suteiks aštrumo, karščio ir aštrumo. Žmonėms, kurių skrandžio motorika sumažėjusi, pipirai padės greičiau virškinti maistą.
Džiovintas česnakas
Ruošiant kotletus česnakus galima dėti šviežius arba džiovintus. Džiovintų daržovių skonis švelnesnis. Patogiau naudoti šį prieskonį. Česnakai kotletams suteiks apetitą keliantį aromatą ir pikantišką skonį.Šis prieskonis ypač tinka ruošiant jautienos ir kiaulienos patiekalus. Vištienos kotletai yra subtilesnio skonio, į juos česnako geriau nedėti.
Kalendra
Kalendra puikiai dera su mėsa, todėl tinka ir kotletams. Kalendros sėklos dedamos į maltą mėsą susmulkintoje formoje. Maltos kalendros paryškins ir papildys mėsos skonį. Šį prieskonį kotletuose nesunku atpažinti iš aštrių, šiltų natų.
Kvepiančios žolelės
Kartais virėjai šviežių žolelių deda į kotletus prieš tai susmulkinę. Tačiau džiovintos žolelės yra patogios, nes jos visada yra po ranka ir gali būti laikomos ilgą laiką. Į kotletus dera baziliko, čiobrelių, peletrūno, šalavijų, mairūnų, salierų. Sezono metu nesunku patiems pasigaminti žalumynų. Šakelės nuplaunamos, o po to bet kokiu patogiu būdu išdžiovinamos ir susmulkinamos.
Muskato riešutas
Šis prieskonis dedamas į daugelį mėsos patiekalų, tinka ir kotletams. Maltas muskatas naudojamas maltai mėsai. Kadangi prieskoniai turi stiprų aromatą, jo reikėtų dėti nedideliais kiekiais. Muskato skonis vystosi palaipsniui ir palieka saldų poskonį.
Kaip patiems pasigaminti prieskonių mišinį kotletams
Parduodant galite rasti paruoštų prieskonių mišinių mėsos kotletams, pavyzdžiui, iš Maggi. Tačiau prieskonius galite pasigaminti patys. Visi prieskoniai parduotuvėse parduodami atskirai. Jūs netgi galite auginti aromatines žoleles savo sklype. Namų šeimininkei teks tik sumaišyti ingredientus ir aštrų mišinį supilti į stiklinį indelį su dangteliu.
Komponentų proporcijos:
- 2 dalys aromatinių žolelių;
- 1 dalis maltų juodųjų pipirų;
- 1 dalis paprikos;
- 1 dalis česnako;
- 1/2 dalies raudonųjų aitriųjų pipirų;
- 1/2 dalies kalendros;
- 1/2 dalies muskato riešuto.
Jei pageidaujate, į kompoziciją galite įdėti 1/2 dalį kmynų.
Vištienos kotletams geriau paruošti atskirą prieskonį iš lygių dalių paprikos, kario, kalendros ir ciberžolės. Į žuvies patiekalą dedama džiovintų daržovių ir žolelių, juodųjų ir baltųjų pipirų, šiek tiek citrinos žievelės. Prieskonių rinkinį, kaip ir kitus prieskonius, laikykite ant virtuvės stalo arba uždaros spintelės lentynoje. Mišinio tinkamumo laikas yra 1 metai.
Kotletų su prieskoniais receptai
Mėsos kotletai ruošiami iš kiaulienos, jautienos, vištienos. Yra daug šio patiekalo receptų. Žuvies kotletus galima gaminti iš bet kokios žuvies, tačiau geriausiai tinka iš lydekų, ešerių, karpių, jūrinių lydekų, polakų. Jei kalbėtume apie naminių kotletų populiarumą, jie neturi daug konkurentų. Šis patiekalas ruošiamas ir restoranuose.
Sultingi kotletai "Kremlis"
Sudedamųjų dalių sąrašas:
- jautiena - 500 g;
- kiauliena - 500 g;
- didelis svogūnas - 2 galvos;
- džiūvėsėliai - 2 šaukštai. l.;
- džiovinta balta duona - 5 riekelės;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt.;
- pienas - 60 ml;
- vanduo - 60 ml;
- sviestas - 50 g;
- augalinis aliejus - 1-1,5 šaukštai. l.;
- prieskonių mišinys - 2 šaukšteliai;
- druska - pagal skonį.
Virimo būdas:
- Paruoškite jautienos ir kiaulienos faršą, tuo pačiu metu į mėsmalę sudėkite svogūną, česnaką ir pieno ir vandens mišinyje išmirkytą baltą duoną.
- Išminkykite kotletų masę, suberkite į ją smulkiai sumaltus džiūvėsėlius, vėl išmaišykite ir vėl perkiškite per mėsmalę.
- Į gautą faršą įmuškite kiaušinį, druską, prieskonius ir gerai išminkykite.
- Suformuokite kotletus, sudėkite juos į kepimo formą, išteptą augaliniu aliejumi.
- Ant kiekvieno kotleto šaukštu padarykite išilginį įdubimą ir į jį supilkite lydytą sviestą.
- Patiekalas ruošiamas 200° C orkaitėje pusvalandį.Gaminimo laikas reguliuojamas priklausomai nuo viryklės.
- Kepimo metu kotletus reikia mentele perkelti iš vienos vietos į kitą, kad nepriliptų. Apversti nereikia.
Gatavi kotletai yra sultingi, švelnūs ir aromatingi. Jei patiekalas ruošiamas vaikams, prieskonių kiekis sumažinamas 2 kartus.
Vištienos kotletai su kreminiu sūriu
Sudedamųjų dalių sąrašas:
- krūtinėlės filė – 500 g;
- grietinėlės sūris - 200 g;
- vištienos prieskonių mišinys - 1 šaukštelis;
- druska - pagal skonį;
- augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- sviestas 20 g.
Kepimui:
- džiūvėsėliai - 4 šaukštai. l.;
- saldžioji paprika - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- ciberžolė - 1/2 šaukštelio..
Žalias sviestas įdarui:
- smulkiai pjaustyti žalumynai (bet kokie) - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- minkštas sviestas 30 g.
Virimo būdas:
- Vištienos filė perkiškite per mėsmalę.
- Į maltą mėsą suberkite grietinėlės sūrį, druską ir prieskonius, gerai išmaišykite.
- Atskirame dubenyje sumaišykite sviestą su žolelėmis, suformuokite batonėlį ir padėkite į šaldiklį 15 minučių.
- Iš faršo padarykite ovalo formos gabalėlius ir į kiekvieno jų vidurį įdėkite po gabalėlį atšaldyto žalio sviesto.
- Kotletus apvoliokite džiūvėsėlyje ir kepkite sviesto ir augalinio aliejaus mišinyje iki auksinės rudos spalvos.
- Pusgaminį paruoškite iki 200°C įkaitintoje orkaitėje.
Patiekalas bus paruoštas per 10 minučių. Patiekite minkštus vištienos kotletus karštus su bet kokiu garnyru ar daržovių salotomis.
Pollock kotletai su prieskoniais
Ingridientai:
- polocko filė – 500 g;
- balta duona - 120 g;
- pienas - 100 ml;
- svogūnas - 1 galva;
- morkos - 1/2 vnt;
- sviestas - 60 g;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt.;
- citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- džiūvėsėliai - 3 šaukštai. l.;
- augalinis aliejus kepimui - 1-2 šaukštai. l.;
- prieskonių mišinys žuviai – 1 šaukštelis;
- krakmolas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- druskos pagal skonį.
Paruošimas žingsnis po žingsnio:
- Žuvies filė supjaustykite peiliu ir sumalkite mėsmale.
- Baltos duonos minkštimą pamirkykite piene.
- Duoną perpilkite per mėsmalę, tada sumaišykite su malta žuvimi.
- Kotleto mišinį apšlakstykite citrinos sultimis, kad pašalintumėte žuvies kvapą.
- Morkas sutarkuokite smulkia tarka.
- Smulkiai supjaustykite svogūną.
- Daržoves pakepinkite augaliniame aliejuje, kol suminkštės ir suberkite į faršą.
- Į kotletų mišinį įberkite druskos, prieskonių ir gerai išmaišykite.
- Prieš formuodami kotletus, į faršą įberkite bulvių krakmolo ir vėl išmaišykite.
- Sviestą supjaustykite kubeliais.
- Suformuokite kotletus, į kiekvieną įdėdami po gabalėlį sviesto, įmerkite į kiaušinį ir apvoliokite pan.
- Žuvies kotletus apkepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos ir palaikykite uždengę 3-5 minutes.
Kaip garnyrą patiekite troškintas daržoves arba bulvių košę. Patiekiant ant kiekvieno kotleto galite uždėti po griežinėlį citrinos.
Kotletų receptai gali būti labai skirtingi, tačiau ingredientai visada apima prieskonių rinkinį. Žolelių, pipirų, džiovintų daržovių dėka patiekalo skonis tampa sodresnis. Galite nusipirkti paruoštą prieskonių rinkinį, kurį galite pridėti prie maltos mėsos, tačiau geriau mišinį pasigaminti patiems, atsižvelgiant į savo pageidavimus.