Prieskoniai tobulam kebabui: ką pirkti ir kaip patiems pasigaminti prieskonių

Kepsnių prieskoniai yra antri pagal populiarumą po universalių. Dauguma kepėjų mėgėjų yra giliai įsitikinę, kad be gausybės prieskonių, ypatingų žolelių, marinato šašlykas nebus toks skanus. Siūlome pasidomėti, kaip taisyklingai virti ir kuo pagardinti. Apžvelgsime populiariausius paruoštus prieskonius ir atskleisime 3 pagrindinių vištienos, kiaulienos ir avienos marinatų receptus.

4 geriausi paruošti prieskoniai kepsniams

Užėjus į prekybos centro prieskonių ir prieskonių skyrių, akys išsiplėtė. Dešimtys maišelių su sultingų kebabų vaizdais žiūri į klientus. Tarp jų yra tokių, kurie tinka bet kokiai mėsai ir paukštienai, ir yra „labai specializuotų“, daugiausia „vištienos kebabui“.

Norėdami nusipirkti gerą prieskonį, rekomenduojame atkreipti dėmesį į sudėtį:

• Pagardai su MSG ir kvapiosiomis medžiagomis suteiks išskirtinį cheminį skonį. Jie nesveiki, bet pigūs.
• Sudėtyje esanti ciberžolė, šafranas ir paprikos suteiks patiekalui patrauklią auksinę spalvą ir gilų aštrų aromatą.
• Kalendros, kmynai ir suneli apyniai turi specifinį aromatą ir skonį. Jie puikiai tinka gruzinų ir armėnų virtuvėms, ypač ėrienai virti. Tačiau yra žmonių, kuriems šie prieskoniai visiškai nepatinka.
• Armėniškame kepsnių prieskonių mišinyje yra paprika, svogūnai, čiobreliai, juodieji ir kvapieji pipirai, kmynai.
• Gruziniški prieskoniai gaminami iš petražolių, baziliko, lauro lapų, kardamono, raudonėlio, mairūno, česnako, svogūno, paprikos ir juodųjų pipirų.

Jei nenorite suprasti kompozicijos, galite pasirinkti vieną iš gerai patikrintų prieskonių.

Prieskoniai Nr. 1 Cikorija „Šašlykams“

Lenkiškas kepsnių prieskonis TM Cykoria yra geriausias pagal gausų kvapnų kaukazietiškų žolelių aromatą ir aštrumą.

Jis tinka visų rūšių mėsai ir yra:

• saldieji raudonieji pipirai;
• kvapieji pipirai;
• Juodasis pipiras;
• kalendra;
• pankolis;
• čiobreliai;
• garstyčios;
• Čilė;
• muskato riešutas;
• imbiero;
• raudonėlio;
• mairūnas;
• druskos;
• česnakai;
• cikorijos;
• svogūnas;
• petražolės;
• cukraus.

Prieskoniai gražios išvaizdos, oranžinės spalvos. Be to, cikorijoje naudojama mažiausiai druskos. Į šašlykus pagal skonį galite įberti druskos.

Prieskonis Nr. 2 Kamis „Šish kebabui“

Švelnus prieskonis su lengvu gaiviu kalendros ir kitų prieskonių aromatu. Kamis “Šish kebabui” tinka ruošti kebabą iš ėrienos, kiaulienos ir jautienos nugarinės, paukštienos.

Tai įeina:

• česnakai;
• druskos;
• kalendra;
• Juodasis pipiras;
• cukraus;
• saldžiosios paprikos;
• kadagys;
• mairūnas;
• garstyčios;
• džiovinti svogūnai;
• morkos;
• kvapieji pipirai;
• Lauro lapas;
• muskato riešutas.

Jame yra gana daug druskos, todėl mėsai papildomai berti nereikia.

Pagardas Nr. 3 Maggi „Minkštos mėsos marinatas“

Tai sausų prieskonių mišinys, kurį reikia atskiesti vandeniu ir marinuota mėsa. Labai patogu, kad Maggi pakuotėje yra marinavimo maišelis. Prieskonių skonis ir aromatas neįkyrus, aštrus, gerai subalansuotas.

Junginys:

• svogūnas;
• česnakai;
• cukraus;
• Juodasis pipiras;
• paprika;
• kalendra;
• bazilikas;
• kmynai;
• čiobreliai;
• kmynų;
• pikantiškas (citrinos);
• jalapeno pipirai;
• saulėgrąžų aliejus;
• papainas;
• kukurūzų krakmolas;
• joduota druska.

Prieskonis Nr. 4 Pripravych “Šašlykams”

Pakuotėje yra labai stiprus rytietiško kvapo mišinys. Prieskoniai stambiai sumalti (yra net nesmulkintų sėklų).

Pripravych kompozicijoje „Šish kebabui“:

• kalendra;
• kmynų;
• garstyčios;
• paprika;
• anyžių;
• česnakai;
• muskato riešutas;
• druskos;
• maltų raudonųjų ir juodųjų pipirų.

Paruoškite savo prieskonių mišinius kepsniams

Klasikinis kebabas gaminamas iš avienos arba kiaulienos. Tačiau ne mažiau skanu yra ir ant anglių kepta vištiena. Svarbiausia yra kepti mėsą, kai anglys jau visiškai išdegė, liepsnos išnyksta ir lieka tik stiprus ir vienodas karštis. Kitas svarbus dalykas – pasirinkti gerus prieskonius ir juos vartoti saikingai.

Šašlykinė turi turėti mėsos aromatą ir skonį, o prieskoniai jį tik paryškinti.

Patyrę kulinarai nenaudoja parduotuvėje pirktų sudėtinių prieskonių, o maišo pačius prieskonius. Arba, kraštutiniu atveju, prieskonių parduotuvėje iš patikimo pardavėjo nusipirkite paruoštų kepsnių mišinių. Jie turi būti švieži, idealiai tik sumalti.

• 1,5 kg vištienos kebabo dažniausiai naudokite 1 arbatinį šaukštelį ciberžolės, 2 arbatinius šaukštelius paprikos, 0,5 arbatinio šaukštelio kalendros. Taip pat kartais į mišinį dedama česnako, imbiero ir kario (po žiupsnelį).
• Kiaulienos kebabas ruošiamas su tokiu mišiniu: 1 arbatinis šaukštelis baziliko, 1 arbatinis šaukštelis citrinos, 0,25 arbatinio šaukštelio paprikos, 0,25 šaukštelio juodųjų pipirų.Jei norite, į mišinį galite pridėti kalendros, muskato riešuto ir ciberžolės (peilio galiuku).
• Avienai imkite po 1,5 arbatinio šaukštelio rozmarino ir juodųjų pipirų, 0,25 arbatinio šaukštelio gvazdikėlių. Į mišinį taip pat galima dėti: 1 arbatinį šaukštelį krapų, po 0,5 arbatinio šaukštelio čiobrelių, baziliko, raudonėlio.

Marinatų kepsniams receptai

Yra daugybė kepsnių marinatų receptų: iš svogūnų minkštimo, vynuogių ir granatų sulčių, kefyro, giros ir net mineralinio vandens. Tačiau patyrę kepsninės pataria nenaudoti acto kepsnių marinate. Jame esanti rūgštis yra klastinga, todėl mėsa dažnai tampa sausa ir kieta.

Marinatas turi sukurti tinkamą rūgštinę aplinką, kurioje mėsa taptų minkšta, bet neprarastų vidinių sulčių. 3 sėkmingiausi marinato receptai:

• Kefyro marinatas. Į 1 litrą kefyro įpilkite 2 šaukštus. šaukštai augalinio aliejaus. Svogūnus smulkiai supjaustykite 4 vidutinius svogūnus 1 kg mėsos. Mėsą supjaustykite, druską ir pipirus. Išdėliokite sluoksniais, pabarstykite svogūnais. Supilkite kefyrą ir palikite 1,5 valandos. Kiauliena marinuojama šiek tiek ilgiau, apie 3-4 valandas, o avieną – mažiausiai 8 valandas.
• Marinatas su granatų sultimis kiaulienai ir avienai. Norėdami paruošti 1 kg šašlykų, sumaišykite 100 ml natūralių granatų sulčių, 2 pusžiedžiais supjaustytus svogūnus, 1 valg. šaukštas augalinio aliejaus, 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų ir 1 arbatinis šaukštelis druskos. Mėsą sudėkite į maišelį, užpilkite marinatu ir palikite šaldytuve bent 2 valandoms.
• Marinatas su mineraliniu vandeniu. 1,5 kg mėsos ar paukštienos paimkite 5 svogūnus, 3 citrinas, 5 juodųjų pipirų žirnelius, 1 valg. šaukštas druskos, 4 lauro lapai ir 600 ml mineralinio vandens (geriausia Borjomi ar kito panašaus). Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, o citriną – ketvirčiais. Sumaišykite su kitais ingredientais ir pabarstykite mėsa.Padėkite po presu pusvalandžiui. Užpilkite mineraliniu vandeniu ir marinuokite 2–16 valandų (šaldytuve).

TOP 3 kebabų receptai su prieskoniais

Profesionalūs šašlykininkai retai atskleidžia sultingo, tirpstančio burnoje kebabo ruošimo paslaptis. Tačiau vis tiek kai kurie receptai nuteka į mases. Siūlome rinktis iš 3 geriausių žinomų šefų receptų.

Patarimas. Gaminant šašlykus svarbi kiekviena smulkmena. Taigi, labai svarbu, kad mėsa būtų 12 cm atstumu nuo žarijų. Tai užtikrins sultingumą ir norimą iškepimą.

Kiaulienos šašlykų kebabas pagal Nikolajaus Lyulko receptą

Kiaulienos šašlykų kebabas pasirodys nuostabiai skanus, auksinis, sultingas, jei tiksliai laikysitės šefo recepto.

Ingridientai:

1. kiauliena - 3 kg;
2. kefyras 2,5% riebumo – 1 l;
3. amerikietiškos garstyčios – 120 g;
4. svogūnai – 6 vnt.;
5. sojos padažas - 80 ml;
6. prieskoniai „Taukai“ – 20 g;
7. malti juodieji pipirai - 5 g;
8. druska - 30 g.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Kiaulieną supjaustykite pusės vyriško delno dydžio gabalėliais. Sudėkite į gilų dubenį ar puodą.
2. Pagardinkite prieskoniais ir druska. Ant viršaus užpilti sojų padažą, garstyčias, kefyrą
3. Svogūną supjaustykite žiedais. Sumeskite į keptuvę su mėsa.
4. Viską sumaišykite rankomis.
5. Kepkite ant grotelių apie 15 minučių, reguliariai vartydami (kol sultys taps šviesiai rausvos spalvos).
6. Leiskite kebabui pailsėti 2 minutes, kad sultys pasklistų viduje.

Avienos šašlykas orkaitėje iš virėjo Vasilijaus Emelianenko

Receptas puikiai tinka žiemai, kai klasikinį šašlyką kepti lauke yra problematiška. Norėdami paruošti kepsninę namuose, jums reikės:

• ėrienos mentė;
• 2 šakelės šviežio rozmarino;
• 2 skiltelės česnako;
• 1 čili pipiras;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas juodųjų pipirų;
• 20 ml Worcestershire padažo;
• 2 valg. šaukštai augalinio aliejaus;
• pusės rūgštaus obuolio;
• druskos pagal skonį.

Receptas:

1. Mėsą supjaustykite mažais 3-4 cm dydžio gabalėliais.
2. Rozmariną suplėšykite rankomis, česnaką ir pipirus smulkiai supjaustykite peiliu. Pridėti prie avienos.
3. Pagardinkite pipirais, Worcestershire padažu, druska pagal skonį ir užpilkite augaliniu aliejumi.
4. Smulkiai sutarkuokite obuolį tiesiai į dubenį.
5. Viską išmaišykite rankomis ir palikite 30 minučių.
6. Mėsą sudėkite ant medinių iešmelių.
7. Uždenkite kepimo skardą pergamentu. Ant viršaus uždėkite kebabą.
8. Kepimo skardą dėkite į įkaitintą orkaitę pačiame viršuje.
9. Kepkite 235 laipsnių temperatūroje grilio režimu 15-20 minučių.
10. Dėl ugnies aromato kebabus sudeginkite degikliu.

Sultingas vištienos kebabas su sūriu iš Jurgio iš Kaukazo

Šis receptas paneigia mitą, kad vištienos krūtinėlė negali būti sultinga. Kebabas iš jo pasirodo skanus, sultys pursteli į burną ir suteikia pasakišką malonumą.

Kokių ingredientų reikia:

• 3 kg vištienos krūtinėlės (filė);
• 100 ml pomidorų pastos;
• 3 valg. šaukštai druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas juodųjų pipirų;
• 500 g kietojo sūrio;
• riebalų tinklelis.

Virimo procesas:

1. Krūtinėles perpjaukite pusiau.
2. Kiekvieną pusę pradurkite peiliu (išilgai centro).
3. Sumaišykite druską ir juoduosius pipirus. Pagardinkite paukštį.
4. Supilkite pomidorų pastą ir minkykite rankomis.
5. Sūrį supjaustykite storomis juostelėmis.
6. Sūrio gabalėlius sudėkite į filė vidų (į anksčiau padarytas skylutes).
7. Apvyniokite riebaline plėvele.
8. Sudėkite filė ant dvigubų iešmelių.
9. Kepkite ant žarijų iki auksinės rudos spalvos.

Klausimai ir atsakymai

Kaip kuo labiau pagreitinti kebabo marinavimo procesą?

Į marinatą būtina įmaišyti smulkiai tarkuotą kivi ar ananasą, o mėsą supjaustyti kuo smulkiau (maždaug vištienos kiaušinio dydžio). Labai smulkiai pjaustyti nereikia, kitaip gabalėliai nebus tokie sultingi.

Kaip virti šašlykus su sojos padažu?

Sojų padažas kiaulienai ir vištienai suteikia apetitą keliančią spalvą ir subtilų skonį. Jį naudojant nededama druskos. 2 kg mėsos imkite 450 g svogūnų, 150 ml sojų padažo, 0,5 a.š. šaukštai kvapiųjų pipirų ir 1 a.š. šaukštą mėgstamų kepsnių prieskonių. Keptuvė su mėsa ir marinatu suvyniojama į maistinę plėvelę ir paliekama mirkti šaldytuve.

Įvairūs pagardai ir prieskoniai leidžia „žaisti“ su kebabu – suteikia minkštumo, patrauklios spalvos, patrauklių kvapų ir skonių atspalvių. Bet jūs galite virti šašlykus be jokių prieskonių ar prieskonių. Gurmanai tvirtina, kad pati šviežiausi mėsa iš dešinės skerdenos dalies su trupučiu riebalų yra pati skani ir aromatinga. Tiesiog trumpam pamirkykite marinate su druska ir juodaisiais pipirais ir galite pradėti virti.