Viskas apie žagrenių prieskonį – kur jį dėti, patiekalų su paslaptingojo medžio vaisiais receptai

Prieskonių žagreniai (žagreniai) yra vaisiai, surinkti iš to paties pavadinimo medžio, kuris buvo išdžiovintas ir vėliau sumaltas iki miltelių pavidalo. Prieskoniai turi išskirtinių ryškios spalvos bruožų, dažniausiai prieskoniai būna raudonai bordo ir net rubino spalvos. Jis turi rūgštų skonį ir sutraukiančią savybę.

Kur jie prideda

Daugumoje Azijos ir Rytų šalių sumy yra laikomas universaliu prieskoniu. Prieskoniai aktyviai dedami ruošiant pirmąjį ir antrąjį patiekalus, naudojami konservuojant.

Turkijos ir Irano gyventojai rytietiškus prieskonius, kurie pirmiausia sumalami į miltelius, naudoja kaip ryžių užkandžių užpilą. Egiptiečiai, libiečiai ir sirai iš raudonų uogų ruošia padažą, kuris naudojamas kaip padažas prie mėsos ir daržovių patiekalų.

Prieskoniai plačiai naudojami konservavimui, jo pagrindu ruošiami marinatai. Prieskonius kaip druskos pakaitalą aktyviai naudoja žmonės, norintys sumažinti kenksmingų maisto priedų suvartojimą.

Su kuo negalima derinti

Prieskonio su pienu nėra įprasta derinti.Tam yra dvi priežastys: pirma, dėl šio derinio prarandamas gėrimo skonis ir jis tampa nepatrauklus. Antra, toks mišinys dažnai sukelia virškinimo sistemos problemų.

Nusprendusieji naudoti prieskonį konservavimui, turėtų žinoti, kad dėl savo sutraukiamumo jis gali sugadinti iš juodųjų serbentų, svarainių, kriaušių pagamintus serbentus. Šiuose preparatuose žagrenių naudoti nepatartina.

Geriausi deriniai su kitais prieskoniais

Žagreniai puikiai dera su daugeliu rytietiškų prieskonių, tačiau dažniausiai dedama su šiais prieskoniais:

• gvazdikėliai;
• kmynų;
• kalendra;
• muskato riešutas;
• čiobreliai;
• Juodasis pipiras.

Ypač skanios yra salotos, pagardintos padažu, kuriame yra kalendros ir žagrenių. Daugelis žmonių mėgsta mėsą, marinuotą su prieskoniais, tokiais kaip kvapieji pipirai, kalendra ir kmynai. Šio patiekalo skonis yra šiek tiek aitrus ir maloniai sutraukiantis.

Junginys

Garsusis žagrenių prieskonis pasižymi turtinga sudėtimi, dėl kurios jis laikomas labai naudingu organizmui.

Ypač naudingi šie prieskonių elementai:

• įvairių grupių vitaminai, įskaitant B1, C, E, B12;
• daug įvairių rūgščių, įskaitant vyno, obuolių ir citrinos rūgštis;
• įvairių mineralų, tokių kaip kalcis, cinkas, geležis ir fosforas;
• riebalų rūgščių buvimas;
• taninai.

Rytietiškame prieskonyje esantys natūralūs mineralai ir rūgštys suteikia paruoštam patiekalui lengvą rūgštumą, nesunkiai gali pakeisti kenksmingą druską. Štai kodėl jį dažnai naudoja žmonės, kuriems šis komponentas yra kontraindikuotinas.

Prieskonių kvapas ir skonis

Kvepiantis žagrenis turi ypatingą kvapą ir subtilų, neįkyrų aromatą.Taip pat yra išskirtinių skonio savybių, pagal kurias kiekvienas šio prieskonio mylėtojas akimirksniu atpažins prieskonį.

Patiekalai su prieskoniais yra švelnaus, šiek tiek sutraukiančio skonio. Žagreniai palieka citrinų-rūgštų poskonį su lengvu saldžiu atspalviu. Dėl ryškaus rubino atspalvio prieskonis dažnai naudojamas ir kaip kvapioji medžiaga, ir suteikia patiekalui sodrios spalvos. Žagreniais pagardintas maistas ne tik įgauna skonį, bet ir atrodo labai apetitiškai.

Daugelis namų šeimininkių, užsiimančių konservavimu, jau seniai atsisakė acto esencijos ir tiesiog pakeitė ją nekenksmingu tanininiu žagreniu. Jo pagrindu pagaminti marinatai yra daug sveikesni.

Kaip išsirinkti geros kokybės žagrenį

Kad žagrenis duotų maksimalią naudą ir atitiktų nurodytas skonio savybes, į pasirinkimą reikia žiūrėti atsakingai ir kompetentingai. Turkiškas prieskonis yra kokybiška žaliava, prieskonio šviežumą lemia šios savybės:

• rytietiškas prieskonis turi švelnų aromatą, neaiškiai primenantį rūgščių vaisių kvapą;
• Kokybiškai apdorotas žagrenis nėra labai intensyvios spalvos, pernelyg ryškūs atspalviai rodo, kad buvo pridėta cheminių priemaišų;
• per blankus prieskonis – rodo netinkamą laikymą, pasibaigusias prekes;
• geras žagrenis turi būdingą skonį ir specifinį rūgštumą;
• Trindami pirštai neturėtų susitepti; jei taip atsitiks, tai yra dažų buvimo kompozicijoje požymis.

Pastaba! Malant žagrenio prieskonį neturi jaustis kietų dalelių – tai ženklas, kad uogos buvo sumaltos kartu su sėklomis, o tai griežtai nepriimtina.

Kur ir kaip laikyti

Ideali vieta rytietiškiems prieskoniams laikyti – uždara dėžutė, į kurią neprasiskverbia saulės spinduliai. Geriausia rinktis keraminius indus su hermetiškai uždarytu dangčiu. Jei laikomasi šių rekomendacijų, žaliavas galima laikyti iki vienerių metų. Per šį laikotarpį žagreniai nepraras savo naudingų savybių ir skonio.

Populiariausių receptų su žagrenių TOP 5

Kiekviena tauta turi savo receptą, kuriame žagrenis būtinai įtrauktas į būtinų ingredientų sąrašą. Nepridedant prieskonių prarandamas maisto skonis ir išskirtiniai patiekalo bruožai. Verta apsvarstyti populiariausius receptus.

Avienos kepsnys

Rytuose labai populiarus patiekalas, dėl žagrenių prieskonių jis tampa daug skanesnis. Reikalingas gaminių rinkinys:

• ėriena – 0,6 kg;
• paprika - 5 vnt. idealiai paimkite skirtingas spalvas;
• bulvės - 5 didelės šakninės daržovės;
• svogūnai – 2 vnt.;
• prieskoniai žagrenių ir juodųjų pipirų pavidalu - pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Mėsa nuplaunama, supjaustoma gabalėliais ir dedama į katilą, kur jau pašildytas aliejus. Įpilkite vandens vieno stikline. Viskas troškinama, kol paruošta.
2. Likę ingredientai paruošiami, daržovės nuplaunamos, nulupamos ir stambiai supjaustomos.
3. Į keptą mėsą dedami svogūnai ir paprikos. Sudedamosios dalys pasūdomos, pabarstomos pipirais ir sumaišomos.
4. Po 10 minučių dedamos griežinėliais pjaustytos bulvės, patiekalas troškinamas dar apie 15 minučių.
5. Likus 10 minučių prieš išimant kepsnį, ingredientus gausiai apibarstykite žagreniu.

Toks kepsnio ruošimo variantas geras, nes patiekalas ne tik suteiks malonumą dėl skonio, bet ir suteiks šildantį efektą. Visa tai suteikia žagrenis.

Turkiškos bulvių salotos

Skanus užkandis, pagardintas žagreniu, paruoštas iš šių produktų:

• virtos bulvės – 6 vnt.;
• virti kiaušiniai – 5 vnt.;
• svogūnai – 2 vnt.;
• augalinis aliejus - padažui;
• raudonieji pipirai (malti) - ½ arbatinio šaukštelio;
• malto žagrenio – 2,5 arbatinio šaukštelio;
• druskos dedama pagal skonį.

Salotų rinkinys su rytietiškomis natomis ruošiamas pagal šį receptą:

1. Bulvės nulupamos ir supjaustomos mažais kubeliais. Riekelės dedamos į gilų salotų dubenį.
2. Kiaušinius nulupame, tada susmulkiname mažais kubeliais, tarkuoti nepatartina.
3. Nuluptas svogūnas supjaustomas, geriausia tai padaryti pusžiedžių pavidalu.
4. Visi supjaustyti ingredientai patenka į bulves. Viskas apibarstoma pipirais, paskaninama žagreniais, pasūdoma pagal skonį. Pabaigoje pagardinkite aliejumi ir gerai išmaišykite, prieskoniai turi būti tolygiai paskirstyti visuose komponentuose.

Užkandis turi kurį laiką stovėti, užtenka salotas palikti 15-20 minučių. Per šį laikotarpį visi ingredientai turės laiko gerai prisotinti ir sugerti unikalų žagrenių prieskonių skonį.

Humusas

Vienas iš būdų pasigaminti sotų humusą yra pridėti žagrenių. Tam reikės šių dalykų:

• avinžirniai - 150 g;
• pomidorai – 6 vnt.;
• žalių svogūnų plunksnos - 25 g;
• šviežia kalendra - 25 g;
• armėniškas lavašas – 1 vnt.;
• citrinos sultys - ½ arbatinio šaukštelio;
• matsoni, jį galima pakeisti biojogurtu – 2,5 a.š. šaukštai;
• maltas žagrenis su kalendra - po ½ arbatinio šaukštelio;
• malti juodieji pipirai - 1 žiupsnelis;
• druskos dedama pagal savo skonį.

Kaip paruošti humusą žingsnis po žingsnio:

1. Pirmiausia verdami avinžirniai, jei ingrediento nerandate, jį galima pakeisti ankštinėmis daržovėmis. Po to ingredientą reikia susmulkinti trintuvu.
2. Į apdorotą masę dedami susmulkinti pomidorai, mišinį užpilkite citrinos sultimis ir matsoni. Pabarstykite druska, kalendromis, pipirais.
3. Išdėliojama pita duona, ant jos lygiu sluoksniu išdėliojamas avinžirnių ir pomidorų įdaras, viskas apibarstoma žagreniu ir kapotomis žolelėmis. Tada pita duona sulankstoma į voką ar kitą variantą.
4. Pusgaminis dedamas į keptuvę su nedideliu kiekiu alyvuogių aliejaus, kuris buvo įkaitintas.

Ruošinys kepamas iki gražios auksinės spalvos iš abiejų pusių ir patiekiamas.

Antis su bulvėmis

Paukštis turi specifinį aromatą ir skonį, kurį galima pagerinti prieskoniniu žagreniu. Virimo proceso metu jums reikės:

• antis – 2-2,5 kg;
• bulvės – 6-8 vnt.;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• svogūnas – 2 vnt.;
• ciberžolė - ½ arbatinio šaukštelio;
• žagrenis – 2 arbatiniai šaukšteliai;
• pipirai ir druska - pagal skonį.

Šie veiksmai:

1. Procesas prasideda vištienos marinavimu, tam paruošiamas mišinys, į kurį įeina: aliejus, druska, pipirai, ciberžolė. Šiuo mišiniu įtrinama skerdena, po to paliekama pusvalandžiui.
2. Bulves nulupkite, nuplaukite, supjaustykite išilgai stambiais griežinėliais.
3. Ant kepimo skardos dedame antį ir pašauname į orkaitę. Lygiai po valandos dedami bulvių griežinėliai.
4. Palaukite dar 20 minučių, tada į antį suberkite smulkintus svogūnus. Viskas uždengiama folija ir kepama pusvalandį.

Paruošta skerdena apibarstoma paruoštu žagreniu. Šį patiekalą galite patiekti su daržovių salotomis.

Plovas

Plovas įgauna neįtikėtiną skonį, jei kaip vieną iš prieskonių pridedate žagrenių. Norėdami paruošti, jums reikės:

• jautienos mėsa - ½ kg;
• ilgagrūdžiai ryžiai – 0,3 kg;
• svogūnas - 2 galvutės;
• morkos – 1,5 vnt.;
• augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• žagrenių 2 arbatiniai šaukšteliai;
• pipirai ir kiti prieskoniai parenkami atsižvelgiant į skonio pageidavimus.

Žingsnis po žingsnio procesas:

1. Mėsa nuplaunama, pašalinamos gyslos, tada supjaustoma mažais gabalėliais.
2. Jis dedamas į katilą, kuriame buvo įkaitintas aliejus. Viskas kepama, kol atsiranda plutelė.
3. Svogūnus nulupame ir susmulkiname, svogūną supjaustome plonomis juostelėmis.
4. Tuo pačiu metu ryžiai nuplaunami, tada ingredientas užpilamas švariu vandeniu ir paliekamas kurį laiką.
5. Daržovės dedamos į jautieną ir paliekamos troškintis. Po 10 minučių visi komponentai pagardinami prieskoniais ir apibarstomi žagreniu.
6. Ant viršaus plonu sluoksniu uždėkite nuplautus ryžius.
7. Iš karto pilamas vanduo, į šį kiekį įpilama maždaug dvi stiklinės. Svarbiausia, kad skystis dviem pirštais padengtų javus.

Viryklė išsijungia, kai vanduo visiškai užvirsta. Paprastai tai įvyksta praėjus 25-30 minučių po paskutinio komponento pridėjimo. Tą pačią akimirką viskas sumaišoma, suvyniojama į rankšluostį ar antklodę ir paliekama trumpam.

Žagreniai nėra labai populiarus prieskonis tarp rusų. Tačiau tai nėra priežastis atsisakyti prieskonių. Jis tikrai suteikia patiekalams specifinio rūgštumo, kuris puikiai dera su mėsa ir daržovėmis. Be to, prieskonis labai sveikas, tai jau turėtų būti priežastis jį išbandyti.