Prieskoniai prie plovo su kiauliena ar vištiena – geriausių prieskonių deriniai

Pilafo prieskoniai yra būtent tai, kas išskiria įprastą ryžių košę su mėsa iš šio garsaus patiekalo. Rytietiška virtuvė garsėja specifinių priedų gausa ir gardžiais prieskonių bei žolelių deriniais. Specifinis plovo skonis yra unikalus, o prieskonių reikia dėti.

Plovui rekomenduojami pasirinkti prieskoniai

Pats pirmasis priedas, kuris turėtų būti tarp šio patiekalo prieskonių, yra tas, kuris suteikia ryžiams malonų subtilų geltoną atspalvį. Tai ciberžolė arba šafranas. Jei šių prieskonių nėra, galite juos pakeisti mišiniais, kuriuose jų yra, pavyzdžiui, kariu.

Kaip ir kiekvienam karštam patiekalui, reikia druskos. Dėl aštrumo dedama česnako ir įvairių rūšių pipirų. Specifiniam rūgštingumui dažniausiai naudojamas raugerškis ir sedula. Ir dar vienas prieskonis, tradiciškai naudojamas plovui – kmynai (kmynai).

Mūsų straipsnyje pateikiamas kiekvieno prieskonio pavyzdys, pagrįstas 1 kg mėsos ir 800–1000 g ryžių.

Kmynai (kimionas, kmynas)

Naudojami ir nesmulkinti prieskonių grūdai, ir susmulkinti miltelių pavidalo.Zira idealiai tinka mėsai, todėl geriausia ją dėti pačioje pradžioje. Kraštutiniais atvejais kmynus galima pakeisti kmynais.

1 kg mėsos naudokite 1 šaukštelį. prieskoniai

Šafranas

Tikras plovas turi subtilų aukso-medaus atspalvį. Tam naudojamas šafranas. Be spalvos, prieskoniai javai suteikia malonų aromatą.

Užtenka vieno žiupsnelio, kad atsirastų graži plovo spalva. Prieš dedant į ryžius šafraną geriausia pamirkyti trupučiu vandens ar pieno.

Ciberžolė

Ciberžolė yra nebrangi šafrano alternatyva, turinti gilesnį geltoną atspalvį. Be to, kai kuriose šalyse šafranas nėra toks populiarus kaip šis prieskonis.

Norint suteikti auksinę spalvą, reikia 1-1,5 šaukštelio.

Raugerškis

Plovas – labai riebus patiekalas, o truputis rūgštumo jam bus tik į naudą. Labai mėgstama raugerškio – rūgščios šiaurės uogos, dažnai naudojamos rytietiškuose patiekaluose.

1 kg mėsos pakanka 15 gramų. raugerškio (apie 2 šaukštus su viršumi).

Sedulas

Sedula yra puikus raugerškio pakaitalas. Raudonos uogos taip pat suteikia šiam patiekalui rūgštumo ir skonio. Jei neturite sedula ar raugerškio uogų, ryžius galite pamėginti gardinti džiovintomis spanguolėmis, bruknėmis, įberti razinų ar džiovintų (džiovintų) pomidorų.

1 kg mėsos ir 1 kg ryžių patiekalui reikia 2 valg. l. uogos

Česnakai

Česnako prieskonis arba tarkuotas česnakas naudojamas kaip prieskonis. Taip pat į įkaitintą aliejų galite įdėti smulkiai pjaustytų ar išspaustų daržovių, kad išsiskirtų garsusis aromatas. Tai turėtų būti daroma arba kepant mėsą, arba atskirai, į gatavą patiekalą įdedant česnako ir sviesto.

1 kg mėsos reikia 4-5 skiltelių česnako. Arba 1 šaukštelis. česnako mišinys, milteliai, sausas česnakas.

Tai įdomu. Daugelyje šalių naudojamas visas česnakas.Be to, jie net neišardo jo į griežinėlius ir neišvalo. Pakanka nuimti viršutinį kietos odelės sluoksnį, nuplauti česnako galvutę ir tokioje formoje visą supilti į indą. Virimo metu daržovė taps minkšta, lengvai nulupama ir nepaprastai skani.

Pipirai

Į plovą galite įberti raudonųjų, juodųjų pipirų, aštrių, aštrių ar saldžių. Nors tai nėra privalomas prieskonis, pipirų visada dedama uzbekų ir gruzinų virtuvėje. Paprastai tai yra sausas, sumaltas prieskonis, tačiau galima naudoti ir šviežias daržoves.

Vidutiniškai pakanka 1–1,5 šaukštelio. sausi pipirai.

Druska

Svarbus bet kurio karšto patiekalo komponentas. Bet jei kartais jį galima pakeisti sojos padažu, tai plove to geriau nedaryti. Rytietiškas patiekalas nemėgsta kiniškų prieskonių.

Kiti prieskoniai

Kiekvienas žmogus turi savo skonio nuostatas, todėl daugelis klasikinių receptų yra modifikuojami pridedant mėgstamų prieskonių ir pašalinant tradicinius. Todėl yra ir kitų prieskonių, kuriuos galima naudoti plovui.

Dažniausiai naudojamas:

• kalendra;
• cinamono;
• muskato riešutas;
• Žagrenis (vietoj raugerškio ir sedula);
• rozmarinas, peletrūnas, ožragė, čiobrelis (specifiniams skoniams - pušies, riešutų, grybų, mėtų).

Taip pat į patiekalą dedami švieži, džiovinti ir saulėje džiovinti pomidorai arba pomidorų pasta, įvairios žolelės (krapai, petražolės, kalendra), lauro lapas.

Populiariausi prieskonių mišiniai plovui

Plovas su mėsa mūsų šalyje toks populiarus, kad visi prieskonių gamintojai gamina šiam patiekalui specialius prieskonius. Juose jau yra dažniausiai naudojamų ingredientų. Jie nesiskiria per daug, bet vis tiek savo, skaniausią mišinį galite pasirinkti tik per patirtį.

Karis

Jei neturite klasikinio šafrano ar ciberžolės, galite naudoti kario prieskonius.Tai kelių ingredientų mišinys, kurį sudaro:

• ciberžolė;
• kalendra;
• imbiero;
• maltų pipirų.

Indiški prieskoniai taip pat suteiks ryžiams gražią geltoną spalvą. O imbieras ir kalendra taip pat turi specifinį aromatą. Dėdami karį, neapsigaukite su pipirais – tai jau yra mišinio dalis.

Plovui reikia 1-2 v.š. l. karis.

Chmeli-suneli

Žalsvai rudų prieskonių rinkinys, kuriame yra nuo 6 iki 15 skirtingų prieskonių. Standartinė kompozicija atrodo taip:

• šafranas;
• mairūnas;
• bazilikas;
• kalendra (kalendra);
• krapai;
• paprika.

Tai yra minimalus komponentų rinkinys, įtrauktas į šį prieskonį. Taip pat suneli apynyse galite rasti džiovintų žolelių (piktųjų, mėtų, petražolių ir kitų), saliero šaknų ar žalumynų, ožragės, lauro lapų. Visi ingredientai imami lygiomis dalimis, išskyrus pipirus ir šafraną.

Maggi

Vienas iš nebrangių ir labai populiarių prieskonių. Gamintojas „Maggi“ šiame mišinyje siūlo gana didelį ingredientų asortimentą:

• prieskoniai (kmynai, malti juodieji ir raudonieji pipirai, ciberžolė, kalendra, bazilikas);
• džiovintos daržovės (svogūnai, morkos, burokėlių milteliai, česnakai);
• cukraus ir druskos;
• citrinos rūgštis;
• kvapiosios medžiagos.

Visiškai laikomasi klasikinės kompozicijos, tik vietoj rūgščių uogų dedami kiti ingredientai.

Pripravyčius

Šiame prieskonyje taip pat yra visi pagrindiniai plovo prieskoniai:

• kmynai, ciberžolė;
• džiovintos morkos ir pomidorai;
• pipirų;
• raugerškio uogos.

Šis minimalus rinkinys labai tinka prie plovo.

Kamis

Vienas iš populiariausių prieskonių, kuriame yra labai daug ingredientų. Mišinio sudėtyje yra:

• kmynai, kmynai;
• ciberžolė;
• kalendra, krapai;
• ožragės sėklos;
• imbieras, garstyčios, cinamonas, gvazdikėliai;
• kelių rūšių pipirų (čili, saldžioji ir aitrioji paprika, juodieji pipirai);
• anyžių, muskato riešutų;
• druskos, cukraus.

Mišinį taip pat galima naudoti prie bet kokių mėsos patiekalų.

Knorr

Skirtingai nuo daugelio prieskonių, jame nėra ciberžolės ar šafrano. Geltona spalva atsiranda dėl daug džiovintų morkų. Be to, į kompoziciją įeina svogūnas, druska, dviejų rūšių pipirai, kalendra, čiobreliai, kmynai ir raugerškis.

Kotanyi

Kotani prieskoniai sukurti specialiai uzbekų stiliaus plovui. Jame nėra tiek prieskonių, kiek ankstesniuose.

Apima:

• kmynų (kmynų);
• kalendra;
• raugerškio uogos;
• pipirai ir čili;
• druskos.

Šio kiekio visiškai pakanka specifiniam patiekalo skoniui.

Kaip matote, bet kuriame gamintojo mišinyje yra nuo 5 iki 20 populiariausių prieskonių. Todėl galite nusipirkti jau paruoštą gaminį arba patys pasigaminti prieskonių mišinį. Yra ir kitų gamintojų, kurių plovų mišinių galima rasti parduotuvių vitrinose. Tai prekės ženklai Indana, Magic Tree, Market Perekrestok, Collection of Seasonings ir kiti.

Kaip patiems pasigaminti paruoštus prieskonių mišinius plovui

Plovo mišinio paruošimas yra gana paprastas. Į kompoziciją įeina prieskoniai, kurie yra gana prieinami. Jų galima įsigyti bet kurioje parduotuvėje ar turguje. Svarbiausia juos teisingai derinti.

1 kg mėsos Vidurinėje Azijoje tradiciškai naudojami šie prieskonių kiekiai:

• lengvam skoniui: ½ a.š. l.;
• vidutiniam sodrumui: 1 valg. l.;
• sodriam ryžių ir mėsos skoniui: 1,5-2 a.š. l. su čiuožykla.

Norint sukurti labai skanų prieskonį, jums reikia šių komponentų:

1. Zira 1 valg. l. Galima pakeisti kmynais.
2. Geltonas komponentas. Šafranas 1 šaukštelis arba ciberžolė 2 šaukštai. l.
3. Rūgštinis komponentas. Raugerškio, sedula arba džiovintos rūgščios uogos 2-3 v.š. l.
4. Druska 1 a.š. l.
5. Malti raudonieji pipirai 1 arb.
6. Chmeli-suneli 1 valgomasis šaukštas. l.

Šio kiekio užtenka 2 patiekalams.Mišinio nerekomenduojame gaminti iš anksto, nerekomenduojama gaminti didesnių kiekių – prieskonius geriau laikyti šviežius, atskirai vieną nuo kito.

Tačiau kiekviena šeimininkė mėgsta savo receptus. Kažką galima pridėti, pašalinti ar pakeisti.

Plovo su prieskoniais receptai

Klasikinis plovo su prieskoniais receptas yra toks:

• apkepkite mėsą nedideliame kiekyje augalinio aliejaus arba savo riebaluose;
• pridėti daržovių (morkų, svogūnų, kartais pomidorų);
• pridėti ryžių;
• uždarykite dangtį ir padėkite ant silpnos ugnies 30-40 minučių.

Prieskoniai dedami įvairiais būdais. Kai kas rekomenduoja tai daryti tris kartus – kepant mėsą, dedant daržoves ir dedant ryžius. Kai kurie receptai rekomenduoja tai padaryti tik vieną kartą. Arba iškepus mėsą, arba su ryžiais.

Prieskonių kiekis nurodytas 1 kg mėsos ir 1 kg ryžių.

Plovas su vištiena

Vištiena yra labai minkšta mėsa, kuri gana greitai iškepa. Todėl kepimui reikia nedaug laiko. Pakanka kepti ar troškinti paukštį 5 minutes, katile arba keptuvėje storomis sienelėmis. Po to suberkite griežinėliais arba stambia tarka sutarkuotas morkas (3-4 vnt.) ir 1-2 svogūnus. Bet mėsą nereikia virti iš anksto, o iškart troškinti su daržovėmis po dangčiu.

Įpilkite ryžių ir vandens santykiu nuo 1 iki 2. Įdėkite prieskonių.

Į vištienos plovą dedama prieskonių, kurie išryškina subtilų paukščio skonį ir pagardina ryžius. Minimalus prieskonių rinkinys turėtų atrodyti taip:

• zira - 1 šaukštelis;
• šafranas – 1 žiupsnelis (arba ciberžolė 1 šaukštelis, karis 1,5 šaukštelio);
• raugerškis arba sedula - 2 šaukšteliai;
• druska - 1 šaukštelis.

Taip pat ant peilio galo galima įberti česnako (2 žiupsneliai miltelių arba 1-2 sveikos galvutės), juodųjų ar raudonųjų pipirų.Geriausia naudoti petražoles arba kalendrą, įdedant jas susmulkintas arba džiovintas likus 3–5 minutėms iki virimo pabaigos.

Virkite uždengę 30 minučių. Nukelkite nuo ugnies ir palikite pastovėti dar 10-15 minučių.

Plovas su kiauliena

Kiauliena yra dažniausia plovo mėsa. Nors iš pradžių daugelyje šalių patiekalas buvo gaminamas iš avienos ir jautienos, būtent pati kiauliena buvo analogas, kurį mėgo dauguma gurmanų.

Kiaulieną reikia papildomai kepti arba troškinti 5-10 minučių. Po kepimo mėsa pasūdoma. Tik po to dedami svogūnai (2 galvutės), didelis kiekis susmulkintų morkų (4-5 vnt.). Troškinkite visus ingredientus 3-5 minutes, suberkite ryžius, suberkite prieskonius. Užpildykite vandeniu ryžių ir vandens santykiu nuo 1 iki 2.

Kiaulienai galima naudoti stipresnio skonio prieskonius. Pagrindiniai turėtų būti:

• zira - 1 šaukštelis;
• šafranas - 1/3 šaukštelio. (arba ciberžolė 1,5 šaukštelio);
• malti raudonieji arba juodieji pipirai - ½ šaukštelio;
• druska - 1 šaukštelis.

Galite pridėti 1-2 šaukštus. l. raugerškio arba sedula, 1 arb. žagrenių kiti prieskoniai. Virkite uždengę 40 minučių.

Plovo ruošimo principas, kaip ir į jį dedamų prieskonių rūšys, visose šalyse praktiškai vienodi. Klasikinį receptą galima keisti eksperimentuojant su ingredientais. Svarbiausia, kad galutinis variantas būtų skanus, aromatingas ir patiktų visiems jūsų artimiesiems.