Kur dėti kmynų ir kam tinka šis prieskonis?

Kmynai Rusijoje siejami su kmynais ir kmynais. Net ant prieskonių pakuočių dažnai rašoma „Jira (kmynų). Nepaisant tam tikrų išorinių panašumų ir skonių, vis tiek teisinga juos atskirti.

Kmynai – kas tai?

Kmynų prieskoniai dažniausiai reiškia Cuminum nigrum augalo sėklas. Tai Apiaceae šeimos Kmin genties daugiametė žolinė rūšis. Krūmo dydis vos viršija 0,5 m Žiedai balti ir raudoni, išsidėstę dvigubais skėčiais su įvyniokliais. Kmynai yra svarbiausias prieskonis Indijoje, Artimuosiuose Rytuose, Afrikoje ir Lotynų Amerikoje. Ten jo dedama beveik į kiekvieną patiekalą.

Prieskonio vardu pavadinta Maltos salyne esanti Komino sala, kurią tiesiogine prasme dengia kvapnios žolės laukai.

Išvaizda ir skonis

Kmynai aštrūs, aštrūs, aštrūs, riešutiniai, kartaus rūgštumo. Paėmus porą grūdelių į burną ir sukramtant, pirmiausia pastebimas riebus riešuto skonis, sunkus, šiek tiek žemiškas, kuris netrukus virsta kartumu. Prieskonio skonis ir aromatas labiausiai primena kmynus. Tačiau kmynų sėklos yra tamsesnės ir mažesnės – 3 mm. Jie ploni, išlenkti, tamsiai rudos spalvos.

Skirtingai nuo kmynų (Cuminum cyminum), kmynų sėklos turi ryškesnį kvapą ir skonį. Jie yra aštresni. Kartais jie vadinami juodaisiais ir baltais kmynais. Antrasis reiškia kmynus.

Prieskoniai daug reikšmingiau skiriasi nuo rusams įpratusių kmynų. Kmynų aromatas yra subtilus ir subtilus. Jame jaučiamos citrusinės gaivumo natos, tačiau nėra nė pėdsako riešutinio žemės skonio ar kvapo.

Vienas iš prieskonių pavadinimų sanskrito kalba yra sugandhan, kuris pažodžiui reiškia „gerai kvepiantis“.

Kmynai patiekaluose

Reikia pripažinti, kad kmynai, kaip ir kmynai, yra prieskonis, kuris tinka ne kiekvienam. Ne visi mėgsta jo ryškų skonį ir aromatą. Prieskoniai, net ir nedideliais kiekiais patiekaluose, yra aiškiai pastebimi ir gali nugalėti švelnaus skonio ir kvapo produktus.

Patiekalai, į kuriuos rekomenduojama dėti kmynų:

• plovas;
• daržovių troškiniai;
• daržovių sriubos;
• ėriena ir kitos mėsos rūšys;
• Indijos virtuvės nacionaliniai patiekalai.

Manoma, kad prie šių patiekalų labiausiai tinka prieskoniai. Rečiau naudojamas ruošiant dešreles, kepinius, kai kurių rūšių arbatą, sūrį, žuvies ir ryžių patiekalus, vištieną su daržovėmis, uogienę. Kai kurios namų šeimininkės paruošia sūrymą su grūdais, kad konservuotų pomidorus, agurkus ir paprikas.

Sėklos naudojamos žalios arba skrudintos. Po skrudinimo jie tampa aromatingesni ir praranda žemišką natą. Sėklos taip pat sumalamos ir susmulkinamos. Kmynų milteliai yra aštresni nei nesmulkinti grūdai.

Prieskonį galite naudoti įvairiuose gaminimo etapuose: 10 minučių iki patiekalo paruošimo dėkite į gatavus produktus kepdami svogūnus ir morkas.

Kmynai pasaulio virtuvėse

Prieskoniai populiariausi Artimųjų Rytų ir Šiaurės Afrikos virtuvėse.

• Indijoje juodieji kmynai naudojami sveiki, žali ir skrudinti. Dedama į jogurtus, čatnius, karius, biryani, korma, lassis, garam masala, kebabus, o šalies šiaurėje – į duoną.
• Meksikoje sėklos sumalamos į miltelius ir naudojamos kartu su čili pipirais įvairiuose padažuose ir sriubose. Kmynai yra įtraukti į garsiojo chili con carne receptą, sėklos suberiamos į buritus.
• Olandijoje ir Prancūzijoje sūris ruošiamas su šiuo prieskoniu.
• Afrikoje prieskonių dedama į shakshuka, Magrebo salotas su kuskusu.
• Irane jis naudojamas mėsos patiekalų, ypač ėrienos, skoniui pagerinti.
• Graikijoje su kmynais ruošiamos dolmos, stifato ir Smyrna stiliaus dešrelės.

Malti prieskoniai yra neatsiejama humuso dalis. Humusas yra plačiai paplitęs patiekalas Artimuosiuose Rytuose. Jis ruošiamas iš avinžirnių tyrės, sezamo pastos, alyvuogių aliejaus, citrinos ir aštrių prieskonių.

Nauda organizmui

Kmynų sėklose gausu eterinių aliejų, flavonoidų, dervų ir taninų, taip pat mineralinių medžiagų: kalcio, fosforo, magnio.

Prieskonių privalumai:

• Ryškiausios naudingos kmynų savybės yra dezinfekuojančios (antiseptinės), žadinančios apetitą, gaivinančios, šildančios.
• Teigiamai veikia organizmą esant nerviniam išsekimui, nemigai, skrandžio diegliams, vidurių pūtimui.
• Reguliarus patiekalų su prieskoniais vartojimas apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo ir sumažina infarkto bei širdies ir kraujagyslių ligų tikimybę.
• Kmynų sėklos gerina regėjimą ir aktyvina smegenų veiklą.

Kmynai – tai prieskonis, panašus į europiečiams pažįstamus kmynus ir kmynus, tačiau pasižymintis sodresniu skoniu, aromatu ir aštrumu. Tačiau nereikėtų pamiršti, kad gamintojai kmynus dažnai supranta kaip kmynus. Tai reiškia, kad perkate mažiau aštrų prieskonį. Jei taip yra, nenusiminkite. Abu prieskoniai dedami į tuos pačius patiekalus.Plovo, daržovių troškiniuose ir sriubose skirtumas tarp jų yra subtilus.