Padažai, prieskoniai, prieskoniai graikiškoms salotoms: kaip paruošti skanų užkandį

Pagrindas, kuris Graikijoje populiariam daržovių užkandžiui suteikia Viduržemio jūros regiono virtuvės skonių, yra skanus graikiškas salotų padažas. Gatavo patiekalo skonis, aromatas ir kalorijų kiekis priklauso nuo sudedamųjų dalių, įtrauktų į jo sudėtį, rinkinio.

Populiariausi graikiškų salotų padažų tipai

Pagrindinis variantas yra citrinų-alyvuogių padažas, panašus į sicilietišką salmarillą. Jis ruošiamas iš aliejaus, gauto šalto spaudimo būdu prinokusių alyvuogių, šviežiai spaustų citrinų sulčių, jūros arba paprastos valgomosios druskos, maltų juodųjų pipirų, o ribotais kiekiais ir prieš pat naudojimą. Pridėję įvairių prieskonių ir žolelių, galite eksperimentiniu būdu gauti neįprastų padažų variantų ir, atitinkamai, naujų mėgstamų užkandžių rūšių.

Atkartoti gastronominį šedevrą galima ir namuose, o tam visai nebūtina spindėti ypatingais kulinariniais gabumais. Norėdami pamaloninti savo artimuosius gardžiu užkandžiu, pakanka žinoti keletą subtilybių.

1. Padažo pagrindas – alyvuogių aliejus. Paruošimui naudokite šviežią, nerafinuotą „Extra Virgin“ produktą.
2. Padažas skirtas pabrėžti natūralų ingredientų skonį, todėl nepageidautina naudoti ryškaus aštraus skonio ir sodraus aromato prieskonius.Tokie pagardai gali beviltiškai sugadinti užkandžio skonį.
3. Ypatinga padažo ruošimo ypatybė – naudojamos išskirtinai šviežios žolelės – bazilikas, raudonėlis, rozmarinas. Sausi mišiniai dedami į padažą, jei pasitikima jų kokybe.
4. Graikiškas salotas galite gardinti ne tik aliejumi, bet ir natūraliu jogurtu. Tai padarys patiekalą lengvesnį ir sumažins kalorijų kiekį. Pirmenybė turėtų būti teikiama naminiams gaminiams.

Net pradedantieji kulinarai turėtų žinoti, kad padažu, žolelėmis ir prieskoniais siekiama sustiprinti graikiškų salotų skonį, o ne sugedusį patiekalą. Pats pasidaręs apdarą atveria erdvės kūrybiškumui ir įmantriam skrydžiui.

Aštrus Pesto padažas su raudonėliais

Džiovinti raudonėliai ir pušies riešutai yra idealūs ingredientai gaminant Viduržemio jūros regiono stiliaus padažą. Jis iškepa labai greitai ir pasirodo skanus ir aromatingas.

Ko tau reikia:

• 120 ml alyvuogių aliejaus;
• 2 didelių skiltelių česnako;
• 30 g pušies riešutų;
• po ½ arbatinio šaukštelio sauso baziliko ir raudonėlio;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Kaip paruošti:

1. Į maišytuvo dubenį supilkite aliejų, suberkite riešutus ir česnaką.
2. Sudedamosios dalys gerai išplakamos, kol gaunama pastos pavidalo masė.
3. Suberkite žolelių ir prieskonių mišinį ir lengvai išmaišykite.
4. Aštrus padažas ruošiamas pusvalandį prieš patiekiant, kad skoniai susimaišytų, ir laikomas vėsioje vietoje.

Bazilikų užpilas su Dižono garstyčiomis

Garstyčios ir bazilikas padės įprastą graikiškų salotų skonį pridėti gaivių natų.Būtent prieskoniai prisotina aliejų aromatais ir pabrėžia sodrų patiekalo skonį.

Ko tau reikia:

• 120 ml alyvuogių aliejaus;
• 75 ml vynuogių acto ir citrinos sulčių;
• 1-2 skiltelės česnako;
• 1-2 šaukštai Dižono garstyčių su grūdeliais;
• šviežių žalių baziliko lapelių;
• cukrus, druska, pipirai - pagal skonį.

Kaip paruošti:

1. Į maišytuvo dubenį įpilkite acto, citrinos sulčių, česnako ir baziliko ir sumaišykite iki vientisos masės.
2. Įpilkite garstyčių ir gerai išmaišykite.
3. Galiausiai, nuolat maišant, plona srovele supilkite aliejų.
4. Tirštas padažas supilamas į stiklinį indą, uždengiamas dangteliu ir dedamas į šaldytuvą valandai.

Natūralaus jogurto užpilas

Padažas iš fermentuoto pieno produktų plačiai naudojamas Kaukazo virtuvėje. Šiuo padažu pagardintos graikiškos salotos įgauna subtilų skonį ir vietinį skonį.

Ko tau reikia:

• 300 ml natūralaus jogurto (geriausia iš avies pieno);
• 2 švieži agurkai;
• 75 ml augalinio aliejaus;
• 100 ml balzamiko acto (tiks ir obuolių arba vynuogių actas);
• 2-3 skiltelės česnako;
• 20 g šviežių krapų;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Kaip paruošti:

1. Agurkus nulupkite, supjaustykite ant smulkios trintuvės, sumaišykite su jogurtu ir gerai išmaišykite.
2. Ten taip pat siunčiami česnakai, perleidžiami per spaudą, ir smulkiai supjaustytos krapų šakelės.
3. Į gautą preparatą pilamas actas ir aliejus, dedami prieskoniai.
4. Mišinys mušamas, kol gaunama tiršta pastos pavidalo masė.
5. Paruoštas padažas supilamas į stiklinį indą ir atšaldomas pusvalandį.
6. Prieš patiekiant patiekalas pagardinamas.

Medaus garstyčių padažas Maggi

Padažas savo pavadinimą gavo dėl to paties pavadinimo žolelių mišinio: baziliko, raudonėlio, mairūno. Su šiuo padažu patiekalas pasirodo šiltas ir kvapnus.

Ko tau reikia:

• 120 ml alyvuogių aliejaus;
• 75 ml citrinos sulčių;
• 1 šaukšto skysto medaus;
• 2 arb. garstyčios;
• Maggi prieskonių pakelis.

Kaip paruošti:

1. Visus ingredientus sutrinkite panardinamu trintuvu iki vientisos masės.
2. Tęsdami plakimą plona srovele supilkite alyvuogių aliejų.
3. Padažas paruošiamas 30 minučių prieš patiekiant ir dedamas į šaldytuvą.

Kad padažas įgautų ryškesnį skonį ir aromatą, vietoj sauso mišinio naudokite šviežią raudonėlį (raudonėlį) ir žaliąjį baziliką.

Kaip patiems pasigaminti paruoštus prieskonių mišinius graikiškoms salotoms

Graikiškos salotos yra Viduržemio jūros regiono virtuvės bruožas. Prie jo dera beveik visos šiame krašte augančios žolelės. Nebūtų klaida naudoti džiovintas žoleles iš Italijos, Sicilijos ir Provanso. Šiuos mišinius šiandien gamina daugelis gamintojų, tačiau prieskonius galite pasigaminti ir patys, sumaišydami keletą tinkamų žolelių ir prieskonių.

• Raudonėlis, bazilikas, petražolės, krapai. Sumaišykite vienodus kiekius džiovintų žolelių ir sutrinkite iki miltelių. Jei norite, galite pridėti šiek tiek džiovinto česnako, jūros druskos ir maltų juodųjų pipirų.
• Į gilų dubenį suberkite 20 g petražolių, po 10 g raudonėlio ir mėtų, gerai išmaišykite. Susmulkinkite mišinį ir supilkite į sandarų stiklinį indą. Paprikų mišinys padės praturtinti skonį.
• Lygiomis dalimis džiovintų petražolių ir krapų sudėkite į miltelių mišinį, tada sumaišykite su 1 arbatiniu šaukšteliu garstyčių miltelių ir žiupsneliu rudojo cukranendrių cukraus.
• Dubenyje sumaišykite lygiomis dalimis paimtas džiovintas ir miltelių pavidalo daržoves: česnaką, svogūną, papriką. Į juos įpilkite pusę ciberžolės kiekio. Norėdami praturtinti skonį, įberkite šiek tiek sausų petražolių.

Kad prieskoniai veiktų, reikia atsižvelgti į keletą dalykų.

1. Vaistažolės džiovinamos šiltoje, gerai vėdinamoje patalpoje, apsaugotoje nuo saulės spindulių.
2. Prieskoniams malti naudoju malūnėlį, kavos malūnėlį arba blenderį.
3. Sausi mišiniai dedami palaipsniui, pradedant mažais kiekiais.

Jei nenorite patys gaminti žolelių puokščių, parduotuvėje galite įsigyti gatavų mišinių. Parduodama tiek vidaus, tiek užsienio gamintojų produkcija. Populiariausi aštrūs mišiniai yra šie:

• "KATANYI";
• "Magi"
• „KAMIS“;
• "MINOS";
• "Indiana";
• "Stebuklingas medis"

Pagardą rekomenduojama dėti į padažą, o ne barstyti jais patį patiekalą.

Graikiškų salotų receptai su prieskoniais

Graikiškas salotas paruošti nesunku. Pagrindinis reikalavimas – švieži, kokybiški produktai ir dideli gabalai. Patiekalas skiriasi nuo kitų salotų tuo, kad ingredientai lėkštėje dedami atsitiktinai ir nemaišomi. Be tradicinio recepto, yra ir daugiau neįprastų salotų variantų. Joms paruošti naudojama švelni vištienos, žuvies ar mėsos filė. O tradicinė feta pakeičiama fetos sūriu, mocarela ir tofu.

Klasikinis receptas

Permatomame salotų dubenyje salotos atrodo elegantiškai ir ryškiai.

Ingridientai:

• 3-4 prinokusių pomidorų;
• 2 švieži agurkai;
• 1 vidutinio raudonojo svogūno;
• 1 krūva salotų lapų;
• 100 g alyvuogių be kauliukų;
• 100 g Feta arba Fetax sūrio;
• džiovintų itališkų žolelių mišinio;
• ½ citrinos sultys;
• 50 ml alyvuogių aliejaus.

Paruošimas:

1. Visos daržovės nuplaunamos, jei reikia, nulupamos ir paliekamos išdžiūti.
2. Pomidorai ir agurkai supjaustomi dideliais kubeliais.
3. Svogūną padalinkite per pusę ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
4. Fetaksas išimamas iš sūrymo, leidžiamas nuvarvėti ir supjaustomas kubeliais.

Salotų lapai dedami į salotų dubenį, rankomis suplėšę juos į didelius gabalus. Jiems siunčiamos daržovės, svogūnai, alyvuogės, sūris. Patiekalas užpilamas padažu, pagamintu iš citrinos sulčių, alyvuogių aliejaus ir žolelių.

Svarbu! Į padažą reikia įdėti prieskonių ir žolelių ir palikti 10-15 minučių. Pabarstyti ant maisto jie išliks sausi, o valgant nemaloniai „šlifuosis“ ant dantų.

Graikiškos salotos su krevetėmis, kaparėliais ir avokadu

Su naujais ingredientais ir originaliu padažu lengvas užkandis įgaus neįprastų skonio natų.

Produktai:

• 10 mažų prinokusių pomidorų;
• 3 kiaušinių;
• 400 g nuluptų krevečių;
• 2 raudonųjų svogūnų;
• ½ keptos paprikos;
• 1 romėnų salotų galva;
• 250 g Fetos sūrio;
• 3 prinokusių avokadų;
• 100 g konservuotų kaparėlių;
• 5 petražolių šakelės;
• 200 ml alyvuogių aliejaus;
• 80 ml vyno acto;
• 1½ šaukštelio. Dižono garstyčios;
• druska, juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Kietai virti ir nulupti kiaušiniai sutarkuojami, o paprika smulkiai supjaustoma. Sudėkite produktus į gilų dubenį ir suberkite smulkintus kaparėlius (kartu su įdaru), aliejų, actą, garstyčias, suberkite kapotas petražoles. Sumaišykite padažą ir padėkite į šaldytuvą.
2. Verdančiame pasūdytame vandenyje pavirkite krevetes 2-4 minutes ir atvėsinkite.
3. Pomidorai supjaustomi stambiais griežinėliais, svogūnai – pusžiedžiais.
4. Avokadą supjaustykite mažais kubeliais, kuriuos pirmiausia nuimkite nuo žievelės ir kauliuko.
5. Į gilų stiklinį dubenį sudėkite į dalis suplėšytus salotų lapus, tada daržoves, krevetes ir kubeliais supjaustytą fetą.

Prieš patiekdami patiekalą apibarstykite prieskoniais, užpilkite atvėsintu padažu ir lengvai išmaišykite.

Graikiškos salotos su baziliku ir keptais burokėliais

Šis lengvas vasaros užkandis patiks tiems, kurie skaičiuoja kalorijas.Burokėlių spagečiai patiekalui suteikia ypatingo posūkio.

Ingridientai:

• 2 didelių burokėlių;
• 1 šviežias agurkas;
• 1 geltona paprika;
• 1 krūva ledo salotų:
• 50 g žalių alyvuogių;
• 60 g Fetos sūrio;
• 5-6 šakelės žaliojo baziliko;
• 1 vidutinio dydžio raudonojo svogūno;
• 3 valg. l. alyvuogių aliejus;
• 2 valg. l. citrinos sulčių;
• 1 valgomasis šaukštas. l. tarkuotos citrinos žievelės;
• ½ šaukštelio. Dižono garstyčios;
• 2 arb. džiovintas raudonėlis;
• 1 skiltelė česnako;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Paruošimas:

1. Burokėliai nulupami, nuplaunami ir figūrine daržovių pjaustytuvu supjaustomi plona spirale. Gauti „spagečiai“ dedami į kepimo popieriumi išklotą skardą, pašlakstomi aliejumi ir dedami į iki 200°C įkaitintą orkaitę 7-10 minučių. Burokėliai turi būti minkšti, bet šiek tiek traškūs.
2. Paruoškite užpilą iš aliejaus, garstyčių, smulkiai pjaustyto česnako, citrinos žievelės ir sulčių, šviežio raudonėlio ir prieskonių.
3. Svogūną, agurką, papriką su sėklomis supjaustykite mažais kubeliais, fetą supjaustykite rankomis arba supjaustykite savavališkais griežinėliais.
4. Į gilų dubenį suberkite susmulkintus ar suplėšytus salotų lapus, suberkite daržoves, alyvuoges, fetą. Ant viršaus užtepkite burokėlių spagečius. Apšlakstykite padažu ir padėkite ant serviravimo lėkštės. Papuoškite baziliko lapeliais.

Graikiškos salotos populiarios tiek šalyje, tiek toli už jos ribų. Visi šefai jį su malonumu ruošia ir patiekia tiek brangiuose restoranuose, tiek populiariose kavinėse. Tačiau bandymai gaminti tokias pačias salotas namuose ne visada būna sėkmingi. Ir dažniausiai problema slypi nesugebėjime pasirinkti tinkamo recepto ir paruošti užpilą šviežioms daržovėms. Šis straipsnis skirtas ištaisyti šį trūkumą ir padaryti kulinarinį procesą paprastą bei įdomų.