Patiekalai su raudonėliais: kur ir kaip pridėti prieskonių?

Jei jūsų patiekalams trūksta prieskonių, įberkite žiupsnelį raudonėlio! Šio prieskonio naudojimas yra labai platus, jis garsėja maloniu aštrumu ir subtiliai aštriu skoniu. Dedama į pomidorų sriubas, padažus, picas, mėsą, žuvį, jūros gėrybes. Švieži lapai gali pasitarnauti kaip deserto puošmena. O jei įdėsite jų į limonadą, jie suteiks gėrimui gaivos gaivumo.

Raudonėlis gaminant maistą

Origanum vulgare yra daugiametis žolinis augalas iš raudonųjų šeimos raudonėlių genties. Jis yra Viduržemio jūros regiono kilmės, tačiau šiais laikais laukinis auga beveik visur. Kultivuotos veislės naudojamos kaip prieskoniai.

Raudonėlis auginamas Prancūzijoje, JAV ir kai kuriose kitose šalyse. Prieskoniai mėgstami ir žinomi visame pasaulyje. Tačiau ypač dažnai jis naudojamas italų ir graikų virtuvėse.

Kur dedate prieskonių?

• Be šio prieskonio neįsivaizduojama itališka pica, Bolonijos makaronai, graikiškos salotos, giros, musaka, pomidorų sriuba ir saulėje džiovinti pomidorai.
• Europoje iš raudonėlio ruošiami patiekalai su pievagrybiais.
• Kaukaze, Baltarusijoje ir Rusijoje agurkai ir grybai sūdomi aromatinėmis žolelėmis.
• Sibire juo pagardinami pyragų įdarai: varškė, mėsa, žuvis.

Aštrių žolelių galima dėti į omletus, visokius troškinius, sriubas, dešreles, paštetus, jūros gėrybių patiekalus. Jo galima rasti Provanso žolelių prieskoniuose.

Raudonėlis puikiai dera su daugeliu kitų prieskonių:

• bazilikas;
• čiobreliai;
• Juodasis pipiras;
• mairūnas;
• rozmarinas;
• česnako

Dažniausiai kulinarijoje naudojami džiovinti ir susmulkinti lapai. Šviežios žolelės turi ryškų kartumą ir yra šiek tiek sutraukiančios. Jis taip pat naudojamas, bet rečiau.

Raudonėlis labiausiai panašus į mairūną. Skirtumai tarp jų yra tokie nedideli, kad šie prieskoniai laikomi keičiamais gaminant maistą. Palyginimui – sauso raudonėlio aromatas aštresnis, bet skonis subtilesnis ir rafinuotesnis.

Džiovintas raudonėlis patiekaluose

Sausas susmulkintas raudonėlis yra beveik universalus. Jis puikiai dera su daugeliu patiekalų:

• kepta, virta, kepta mėsa, taip pat paukštiena;
• žuvis ir jūros gėrybės: krevetės, kalmarai;
• pievagrybiai ir kiti neutralūs grybai;
• šiltos salotos;
• padažai, padažai;
• sriubos (ypač pomidorų);
• daržovių ir mėsos troškiniai;
• pica;
• itališki makaronai;
• naminės dešrelės, paštetai;
• omletas ir kiti kiaušinių patiekalai.

Džiovintus raudonėlius įpilkite į pirmuosius patiekalus 5 minutes prieš gaminant. Mėsa, daržovės ir žuvis pagardinami tiek prieš gaminant (marinuojant), tiek proceso metu. Prieskoniai greitai išskiria kvapą ir skonį.

Orientacinė dozė – 0,5 arbatinio šaukštelio 1 kg (l) gatavo produkto.

Kaip galite naudoti šviežią raudonėlį?

Prieš naudojimą žalumynų kekės kruopščiai nuplaunamos. Į indus dedami sveiki lapai, kartais tvarkingos šakelės. Jei reikia susmulkinti raudonėlį, suplėšykite jį rankomis.

Virimui dažniausiai naudojami švieži lapai:

• salotos, užkandžiai;
• šalti padažai;
• limonadas, arbata, gira ir kiti gėrimai;
• aromatizuotas aliejus ir actas.

Švieži raudonėliai puikiai dera su sūriu, avokadu, pomidorais, alyvuogėmis, sūdytais salierais, kopūstais, ridikėliais, agurkais, avinžirniais. Desertai puošiami kvapniomis šakelėmis.

Tiesiog į alyvuogių aliejaus buteliuką įdėkite raudonėlio šakelę ir po 5 valandų galėsite juo pagardinti šviežių daržovių salotas, daržovių tyreles, makaronus. Kvapus užpilas nuobodžiams patiekalams suteiks originalumo.

Receptai

Paprasčiausias dalykas, kurį galite pagaminti su raudonėliu, yra keptos bulvės su prieskoniais. Nuluptus gumbus supjaustykite griežinėliais, pagardinkite raudonėliais, džiovintais česnakais, čiobreliais, juodaisiais pipirais, svogūnų milteliais, rozmarinu, jūros druska. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite 25 minutes iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Prieš patiekdami apšlakstykite citrinos sultimis ir papuoškite šviežiomis petražolėmis.

Norėdami visiškai atskleisti prieskonių skonį, galite paruošti skanius ir įmantrius patiekalus. Žemiau pateikiami 3 populiarūs raudonėlio receptai.

• Pomidorų sriuba.

1 kg pomidorų pabarstykite čiobreliais ir raudonėliais (po 1 arbatinį šaukštelį) ir kepkite orkaitėje 30 min. Žalias alyvuoges be kauliukų ir marinuotus kaparėlius (po 45 g) sutrinkite iki minkštimo. Atvėsusius pomidorus nulupkite, sutrinkite trintuvu arba pertrinkite per sietelį. Įpilkite 300 ml pomidorų sulčių ir užvirinkite. Įberkite druskos, pipirų, sudėkite alyvuogių ir kaparėlių pastą ir troškinkite sriubą 5 minutes. Patiekite karštą su krekeriais.

• Bolognese spagečiai.

Dalimis pakepinkite 500 g faršo. Padėkite ant lėkštės. Pakepinkite 1 susmulkintą svogūną su česnako skiltele. Sumaišykite su malta mėsa. Supilkite taurę raudonojo vyno ir virkite padažą, kol alkoholis visiškai išgaruos. Įdėkite 800 g nuluptų ir pjaustytų pomidorų, 2 valg. šaukštai pomidorų pastos. Kai patiekalas užvirs, pagardinkite 1 arbatiniu šaukšteliu raudonėlio. Sumažinkite ugnį ir maišydami virkite iki vientisos masės. Likus 3 minutėms iki paruošimo, įberkite druskos ir pipirų. Sumaišykite su 500 g ką tik išvirtų spagečių, papuoškite baziliko lapeliais.

• Kiauliena graikų kalba.

Išdžiovinkite 400 g kiaulienos, supjaustykite kubeliais. Marinuoti prieskoniuose, pridedant 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus: po 0,25 arbatinio šaukštelio raudonėlio, kmynų, čiobrelių, paprikos, rozmarino ir 2 susmulkintų česnako skiltelių. Mėsą padėkite į šaldytuvą 2 valandoms.

Kiaulieną dalimis apkepkite keptuvėje (kad apskrus ir netroškintų). Į mėsą sudėkite svogūnų žiedus (2 svogūnus). Kai svogūnai taps auksiniai, dėkite kiaulieną į lėkštę.

Pasigaminkite padažą: sutarkuokite agurką, išspauskite sultis ir sumaišykite su 150 g jogurto, 1 skiltele česnako, pagal skonį druskos ir pipirų.

Raudonėlis – ryškus prieskonis, kuris suteiks originalumo kiekvienam patiekalui. Manoma, kad jis puikiai papildo mėsos skonį. Jo įtakoje net riebi kiauliena tampa pikantiška ir lengvai virškinama.