Į kokius patiekalus dedama ciberžolė?

Dažnai daugelis žmonių nežino, kur dėti ciberžolę ir kokiomis savybėmis pasižymi prieskonis. Šis prieskonis yra pagrindinis ingredientas ruošiant rytietiškus patiekalus ir visų rūšių gėrimus. Produktas labai vertingas, nes be skonio jame yra didžiulis kiekis organizmui naudingų medžiagų.

Prieskonio aprašymas

Prieskoniui gaminti, kaip taisyklė, imami vieno iš dviejų augalų rūšių šakniastiebiai: ilgosios ciberžolės arba aromatinės ciberžolės. Šis indiškas prieskonis dažniausiai gaminamas miltelių pavidalu, bet kai kuriais atvejais ir smulkiais gabalėliais susmulkintas produktas. To paties pavadinimo augalo lapuose, stiebuose ir šakniastiebiuose yra pigmento kurkumino ir eterinių aliejų. Jų dėka pagardas turi ryškiai oranžinę spalvą, kuri nuspalvina maistą.

Cedoaria veislė yra dar vienas įprastas produkto žaliavų pasirinkimas, tačiau jis naudojamas tik alkoholiui, pavyzdžiui, likeriui, ruošti.

Maisto gaminimas nėra vienintelė sritis, kurioje naudojami prieskoniai. Ciberžolė taip pat yra dažiklis, populiarus Indijoje ir su ja besiribojančiose šalyse. Rytuose ši medžiaga dažnai naudojama liaudies medicinoje.

Ciberžolės sudėtis

Cheminė prieskonių sudėtis yra labai maistinga. Jame yra daug vitaminų, mikro ir makroelementų, taip pat antioksidantų. Taigi, ciberžolėje yra (% suaugusio žmogaus dienos vertės 100 g produkto):

• 990% mangano – padeda formuotis kaulams ir jungiamam audiniui, yra pagrindinė kai kurių fermentų medžiaga, dalyvauja cholesterolio sintezėje;
• 306% geležies – yra daugelio baltymų dalis, užtikrina deguonies transportavimą kraujyje, palaiko redokso procesus;
• 130% vario - komponentas yra fermentų, reikalingų geležies apykaitai, dalis, taip pat skatina baltymų ir gliukozės pasisavinimą;
• 83% kalio – jis atlieka pagrindinį vaidmenį palaikant organizmo pusiausvyrą, įskaitant elektrolitų, vandens ir rūgščių kiekį; būtinas nerviniams impulsams atlikti ir slėgiui organizme reguliuoti;
• 52% magnio - medžiaga vaidina svarbų vaidmenį kaip antistresinis veiksnys žmonėms, reguliuoja procesus, vykstančius centrinėje nervų sistemoje; jo dėka raumenys gali atsipalaiduoti;
• 38% cinko, fosforo – pirmasis svarbus vidinių procesų eigai, dalyvauja skaidant baltymus, riebalus, angliavandenius ir nukleino rūgštis, reguliuoja daugelio genų funkcijas; antrasis yra susijęs su energijos mainais, kaulų prisotinimu mineralais, palaikant rūgščių ir šarmų pusiausvyrą;
• 30% vitamino E yra galingas antioksidantas, labai svarbus lytiniams liaukoms, odai ir širdies raumenims;
• 17% kalcio – medžiaga, kuri, be kaulų stiprumo užtikrinimo, veikia nervų sistemą ir raumenų susitraukimą;
• 11% vitamino K (filochinono), seleno – pirmasis padeda kraujo krešėjimui; antrasis yra stiprus antioksidantas, taip pat dalyvauja skydliaukės hormonų sintezėje;
• 5-11% B grupės vitaminų, išskyrus B12, reguliuoja fiziologinius procesus, fermentų, šilumos, hormonų gamybą ir kt.

Ciberžolėje taip pat yra eterinių aliejų.Jie apsaugo organizmą nuo bakterijų ir infekcijų, šalina laisvuosius radikalus, tonizuoja. Taip yra todėl, kad šiuose komponentuose yra nuo 500 iki 1000 rūšių įvairių medžiagų, įskaitant terpenoidus, angliavandenilių junginius, alkoholius ir kt.

Mokslininkai iš viso pasaulio atlieka prieskonių cheminių savybių tyrimus. Remiantis jais, formuojamos šio produkto vartojimo rekomendacijos: kodėl prieskonių reikia dėti į maistą ir kiek ciberžolės rekomenduojama suvartoti. Taigi amerikiečių gydytojas Michaelas Gregeris pataria kiekvienam kasdien į savo racioną įtraukti bent 1/2 arbatinio šaukštelio šio prieskonio. Žmonės, kurie dažnai valgo patiekalus su ciberžole, stiprina imuninę sistemą, greičiau pagerina nuotaiką, lengviau nuima nuovargį ir įtampą.

Kalbėdami apie prieskonių maistinę vertę, galime atkreipti dėmesį į šiuos rodiklius (100 g):

• 312 kcal;
• 10 g baltymų;
• 3 gramai riebalų;
• 44 gramai angliavandenių, įskaitant 22 gramus maistinių skaidulų.

SVARBU. Ciberžolė draudžiama žmonėms, sergantiems tulžies akmenlige, nes patekusi į organizmą skatina jos susitraukimą ir pusės turinio pasišalinimą. Jei yra problemų dėl organo veikimo, prieskonis gali sukelti stiprų skausmą.

Skonio savybės

Nors ciberžolė yra imbiero giminaitė, jie neturi nieko bendro nei skoniu, nei kvapu. Paragavus prieskonio gali atsirasti nemalonių pojūčių ir kartumo. O pauostęs žmogus pajus specifinį ir tolygiai deginantį aromatą.

Neapdorotas šis prieskonis nesukelia malonumo. Tačiau kai jis tampa bet kurio patiekalo komponentu, vaizdas pasikeičia. Kvapas tampa ypatingas, švelnus, o skonis visai neryškus, o papildo ir atskleidžia pagrindinį patiekalo ingredientą.Be to, prieskonis viską nuspalvina oranžine spalva, kuri patiekus svečius tikrai nustebins.

Kaip ciberžolė naudojama gaminant maistą?

Gaminant namuose atsiranda tik dviejų rūšių augalai iš keturiasdešimties esamų: ilgoji ciberžolė ir aromatinga ciberžolė. Jie dažnai dedami į visiškai skirtingus patiekalus: nuo gėrimų iki desertų. Prieskonių milteliai dažnai naudojami konditerijos pramonėje.

Kasdieniame gyvenime curcuma longa vadinama ciberžole. Skirtingai nuo kitų rūšių, ši veislė turi platesnę paskirtį. Pavyzdžiui, milteliai yra pagrindinis kario mišinių ingredientas ir pridedami gaminant garstyčių padažą.

Jis dažnai naudojamas kaip natūralus dažiklis:

• kietieji sūriai;
• Jogurtai;
• Daržovių ir vaisių traškučiai;
• sausainiai ir kiti kepiniai;
• salotų padažai ir padažai apskritai;
• margarinas.

Reikia nepamiršti, kad ciberžolė yra nepriklausomas prieskonis, kurį galima naudoti visai skirtingais variantais.

Taip pat verta paminėti, kad Ciberžolės cedoaria ir Ciberžolė taip pat naudojamos maisto pramonėje, tik maisto pramonėje krakmolo ir alkoholio gamybai.

Į kokius patiekalus jie dedami?

Į kokius patiekalus įprasta dėti ciberžolę? Šis prieskonis naudojamas ruošiant rytietiškus patiekalus: plovą, indišką karį, daalą, humusą, vištienos karį ar tailandietiškus ciberžolių ryžius. Šį prieskonį galima naudoti daugelyje receptų, suteikiant produktams ypatingų skonių. Kokiems patiekalams tinka prieskonis?

Prieskoniai bus naudingi gaminant maistą:

• sultinio sriubos ir grietinėlės sriubos;
• pastos su įvairiais deriniais;
• padažai;
• keptos daržovės;
• bet koks garnyras;
• košės;
• desertai.

Įdomu tai, kad norint suteikti būdingą skonį ir kvapą, reikia labai mažai prieskonių.Pavyzdžiui, pagal tradicinį humuso receptą prieskonių reikia dėti tik 1/4 šaukštelio, o nedidelei plovo porcijai – 1/2.

Su kokiais prieskoniais dera?

Ciberžolė puikiai dera su aštriais prieskoniais, turinčiais ryškų skonį ir kvapą, papildydami juos savo savybėmis. Taigi, jis dažnai pasirodo įvairiuose mišiniuose. Garsiausias iš jų – karis. Jai paruošti naudokite ciberžolę, kalendrą, maltą raudonąją aitriąją papriką, kardamoną, kmynus ir baziliką.

Į geriausių derinti prieskonių sąrašą įtraukta raugerškis ir šafranas – šis derinys visada naudojamas ruošiant plovą. Ciberžolė taip pat puikiai tinka naudoti su cinamonu.

SVARBU. Kartu su juodaisiais pipirais ciberžolė sustiprina antioksidacinį poveikį 2000 kartų. Pusei arbatinio šaukštelio apelsinų prieskonių jums reikia tik žiupsnelio.

Ciberžolės pridėjimas prie gėrimų

Ciberžolės gėrimai šiais laikais tampa vis labiau paplitę. Tai turi didžiulių privalumų. Pirma, naudingų elementų pasisavinimas vyksta kelis kartus greičiau, nes skystis virškinamas per daug trumpesnį laiką. Antra, tai puiki galimybė paįvairinti mitybą ir išbandyti naujus derinius.

Kaip naudoti ciberžolę gaminant gėrimus? Paprasčiausia – pagal skonį dėti į arbatą ar kavą, taip pat į kokteilius, limonadus ar pieno kokteilius.

Pastaruoju metu išpopuliarėjo dar vienas gėrimas, kurio pagrindinis ingredientas yra šis prieskonis – ciberžolės latė.

Galima paruošti ir namuose.

RECEPTAS. Indelyje sumaišykite 1/4 šaukštelio. prieskonių ciberžolė, imbieras, cinamonas ir žiupsnelis juodųjų pipirų su stikline augalinio pieno (250 ml).Jei norite, įpilkite vanilės ir kardamono, taip pat pagal skonį saldiklio – medaus arba topinambų sirupo. Gerai maišydami kaitinkite mišinį ant silpnos ugnies, bet neleiskite užvirti. Supilkite į puodelį. Skanus ir sveikas gėrimas yra paruoštas.

Yra daug galimybių naudoti ciberžolę gaminant maistą. Prieskoniui galite rasti pritaikymą kiekvienam skoniui ir atrasti naujus sveiko maisto derinius.