Kario prieskoniai: pritaikymas, kokiems patiekalams tinka

Azijos virtuvės žinovai žino, kad pikantiškas ir unikalus paruoštų patiekalų skonis pagrįstas kompetentingu papildomų priedų naudojimu. Tarp jų ypač vertinamas kario prieskonis, šią kompoziciją sudaro tinkamai parinkti prieskoniai. Šio prieskonio paruošimo receptų yra daugiau nei tūkstantis, priklausomai nuo šalies, čia puikiai dera iki 30 ingredientų.

Kur jie prideda

Prieskoniai tinka ruošiant daržovių, mėsos, žuvies ir sojų patiekalus. Atsižvelgdami į receptą, pasirinkite tinkamą prieskonių kiekį. Tik reikia suprasti, kad šis prieskonis turi labai ryškų skonį ir kvapą. O jei nesate pasiruošę tam, kad pagamintas maistas bus per aštrus, pradėkite nuo mažų prieskonių porcijų. Tačiau rytietiškoje virtuvėje yra receptų, kuriuose nurodomas didelis prieskonių kiekis.

Karis dažniausiai dedamas į:

• keptos, troškintos, keptos, virtos bulvės;
• sriubos, sultiniai;
• javai;
• daržovių tyrės, salotos;
• duonos gaminiai;
• šildantys gėrimai;
• Garnyrai;
• šalti užkandžiai.

Prieskonio dedama į daugelį patiekalų, tačiau šis prieskonis visai nėra universalus. Yra produktų, kuriems karis puikiai tinka, tačiau yra receptų, kuriuose šis komponentas tikrai nereikalingas.

Kario naudą ir žalą sveikatai gydytojai vertina skirtingai. Pirmiausia reikia prisiminti apie ciberžolę, kuri yra pagrindinis prieskonių ingredientas. Jis tikrai valo kraują, padeda kovoti su uždegiminėmis ligomis, normalizuoja kepenų veiklą, baltymų pasisavinimą, neleidžia susidaryti dujoms skrandyje.

Tačiau karis gali būti netinkamas su tam tikrais vaistais. Jei žmogus vartoja klopidogrelį, aspiriną, antikoaguliantus, varfariną, tai prieskonis pablogina bendrą būklę.

Ką pakeisti

Jei namuose kario nėra, tuomet jį puikiai galima pakeisti ciberžole, sumaišyta su bet kuria iš rastų paprikų, o kompoziciją papildyti bet kokiu aromatingu prieskoniu.

Tenduri masala taip pat dažnai naudojama. Jis turi beveik tą pačią sudėtį, tačiau turi skirtingą aštrumo laipsnį. Vienintelis dalykas, kad patiekalas įgauna rausvą atspalvį.

Vietoj kario lapų negalima naudoti nieko. Galima naudoti citrusinių vaisių žievelę, tačiau tai gali tik užmaskuoti šio komponento nebuvimą.

Geriausi deriniai

Kadangi tai yra indiškas prieskonis, jis puikiai dera su spurgomis, ryžiais, naan papločiais, mėsa (vištiena, kiauliena) ir dosa blynais.

Yra daug prieskonių pridėjimo variantų:

• palak - žalias padažas, jam paruošti reikės garstyčių, špinatų, ožragės;
• pasandra – šis patiekalas gaminamas naudojant jogurte marinuotą ėrieną, skoniui sušvelninti kepimo metu naudojamas pienas;
• balti – aštrus padažas su kalendromis ir pipirais, labiausiai tinkantis prie paplotėlių;
• tika masala - vištiena saldžiarūgščiame padaže, į kurią dedama masala;
• korma yra vištiena arba ožka, virta kokosų piene su riešutais, kajeno ir kardamono pipirais.

Junginys

Kario mišinys yra bendras terminas. Kitaip tariant, nebus įmanoma tiksliai nurodyti vieno aiškaus šių miltelių apibrėžimo, nes visos kompozicijos yra visiškai unikalios savaip ir yra pagamintos iš įvairių žolelių derinių, atsižvelgiant į virėjo pageidavimus. Tačiau pagrindiniai ingredientai yra privalomi ir, kaip taisyklė, yra ciberžolė, kalendra, kmynai (tai suteikia patiekalams būdingą spalvą).

Kiti populiarūs komponentai:

• garstyčios;
• pipirų;
• gvazdikas;
• imbiero šaknis;
• ožragė;
• laurų lapai;
• kardamonas.

Dėl sudėtingo prieskonio pobūdžio yra daugybė receptų, kurie skiriasi ingredientų sudėtimi. Be klasikinio pagardinimo ciberžole, galima naudoti ir kitas įprastas kompozicijas.

Prieskonių kvapas ir skonis

Kario aromatas – tai intensyvių aromatų derinys, gaunamas derinant įvairius prieskonius, aštrius ir saldžius komponentus. Jis dažnai turi gilų aromatą kartu su saldžiais cinamono ir gvazdikėlių atspalviais.

Šiandien kariuose vyrauja citrusiniai skoniai. Patiekalų aromatas ir kvapas skiriasi, gali būti karštas, labai aštrus ir su šiek tiek ryškaus kartumo.

Kaip išsirinkti karį

Norint nustatyti kario kokybę, tereikia įpilti nedidelį kiekį vandens į nedidelę lėkštę, kur pirmiausia reikia pabarstyti šiek tiek prieskonių. Jei ant paviršiaus atsiranda baltų dėmių, tai yra žemos kokybės produktas, tačiau jei skystis tolygiai pradeda ryškiai geltonuoti, jis tinkamas vartoti.

Beje, kokybiško kario spalva, nepriklausomai nuo laikymo laikotarpio, turi būti ryški. Kulinarijos ekspertai nerekomenduoja įsigyti suteptos kompozicijos.

Kur ir kaip laikyti

Jei mišinys pirktas pakuotėje, pagaminimo datą ir laiką galima perskaityti etiketėje. Atidarius pakuotę, kompozicija dažniausiai supilama į hermetiškai uždarytą indą, po kurio ji laikoma tamsioje vietoje, kuri nepasiekiama vandens prasiskverbimo.

Prieskonius galite laikyti ne ilgiau kaip šešis mėnesius. Jei prieskonyje atsiranda gumuliukas arba jis prarado aromatą, geriausia jį pakeisti.

Populiariausių kario receptų TOP 5

Karis yra populiarus pagardas iš Indijos ir patiekalas, naudojamas kaip tirštas, aromatingas padažas su vidutinio karščio lygiu. Išvaizda primena guliašą. Patiekalai, kuriuose naudojamas šis ingredientas, yra gana aštrūs ir aštrūs. Tačiau galite gaminti receptus, kurių aštrumas yra neutralus. Pagrindas – bulvės, žuvis, mėsa.

skrudintos bulvės

Komponentai:

• rapsų aliejus - 2 šaukšteliai;
• saldžiosios bulvės - 3 vnt.;
• ciberžolė - 0,5 šaukštai;
• karis - 1 valgomasis šaukštas;
• pipirai - žiupsnelis;
• druskos pagal pageidavimą;
• česnako milteliai - 0,5 a.š.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių.
2. Bulves supjaustykite juostelėmis ir nusausinkite servetėlėmis.
3. Ant kepimo skardos padėkite pergamentinį popierių. Sumaišykite aliejų ir prieskonius, tada sudėkite bulves į indą. Kepame apie pusvalandį.

Tandoori vištiena

Komponentai:

• augalinis aliejus - 4 šaukšteliai;
• vištienos kojos - 1 kg;
• svogūnas - 1 gabalas;
• jogurtas – 1 stiklinė;
• česnakai - 2 skiltelės;
• druska - 2 šaukšteliai;
• imbiero šaknis - 4 šaukšteliai;
• paprika - 1 valgomasis šaukštas;
• čili - 1 valgomasis šaukštas;
• kajeno pipirai - ant peilio galo;
• karis - 2 šaukšteliai;
• kalendros lapai - 4 šaukšteliai;
• migdolų milteliai - 4 šaukštai.

Norėdami paruošti garam masala, jums reikės:

• kmynų sėklos - 4 šaukšteliai;
• kardamono sėklos - 4 šaukšteliai;
• juodieji pipirai - 4 šaukšteliai;
• kalendros sėklos - 4 šaukšteliai;
• gvazdikėliai - 0,5 šaukštai;
• cinamonas - maža lazdelė;
• ciberžolė - 0,5 šaukštai;
• muskato riešutas - 0,5 šaukštai;

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Garam masalai reikia keptuvėje ant silpnos ugnies pakepinti gabalėliais susmulkintą cinamoną, kmynus, kardamoną, gvazdikėlius, pipirus, kalendras. Atvėsusį mišinį sumalkite į miltus, suberkite ciberžolę ir muskato riešutą.
2. Nuimkite odą nuo kojų ir perkelkite mėsą į sandarų plastikinį indą. Čia sudėkite visus likusius ingredientus, išskyrus migdolus ir kalendrą, gerai išmaišykite ir palikite maišelyje 4–8 valandas šaldytuve.
3. Įkaitinkite groteles, išimkite kojeles iš marinato ir dėkite ant grotelių. Vištieną pagal poreikį išvyniokite ir apdorokite šepetėliu, kuris pamirkomas marinatu. Tai reikia padaryti tik pirmąjį gaminimo pusvalandį, bet ne vėliau.
4. Kojos iškeps maždaug per 60 minučių, tačiau rekomenduojama naudoti termometrą: mėsos temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip 80 C.

Mėsa su kariu

Komponentai:

• bulvių krakmolas - 2 šaukšteliai;
• miltai - 2 šaukšteliai;
• jautiena - 1 kg;
• augalinis aliejus - 4 šaukšteliai;
• obuolys – 1 vnt., tarkuotas;
• svogūnai - 4 gabalėliai, supjaustyti;
• imbiero šaknies milteliai - 2 šaukšteliai;
• mirinas - 4 šaukšteliai;
• karis - 4 šaukšteliai;
• česnakai - 3 skiltelės, smulkiai pjaustytos;
• garam masala - 2 šaukšteliai;
• cukrus - 2 šaukšteliai;
• vištienos sultinys - 5 stiklinės;
• sojos padažas - 5 šaukšteliai;
• bulvės - 1 gabalas, nuluptas ir supjaustytas mažais kubeliais;
• pusės kabočos moliūgo, nulupto ir supjaustyto kaip bulves;
• druska, pipirai - neprivaloma;
• vidutinės morkos – 3 gabalėliai, nulupti ir supjaustyti apskritimais.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Indelyje sumaišykite miltus, krakmolą ir kelis šaukštelius vandens. Perkelkite į šoną. Nedideliame inde įkaitinkite aliejų. Į mėsą įberkite druskos ir pipirų.
2. Išdėliodami partijas, reguliariai apversdami mėsą kepkite iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių, 7–9 minutes kiekvienoje partijoje.
3. Sudėkite obuolį ir svogūną ir maišydami kepkite, kol svogūnas suminkštės, maždaug pusvalandį.
4. Įpilkite česnako, imbiero ir mirino ir virkite, kol pasidarys kvapnus, maždaug 7 minutes.
5. Supilkite granuliuotą cukrų, karį, melasą, supilkite sojų garam masala, sultinį, padažą. Leiskite mišiniui užvirti, sumažinkite ugnį. Mėsa bus minkšta maždaug per pusvalandį.
6. Sudėkite moliūgą, bulves ir morkas, uždenkite dangčiu ir, jei reikia, įpilkite vandens, virkite 40 minučių.
7. Palaukite, kol patiekalas užvirs, sumažinkite ugnį ir virkite, kol sutirštės – 12-15 minučių.

Pad Prik King

Komponentai:

• tofu – 0,5 kg;
• Naujosios Meksikos čili - 9 vnt;
• česnakai – 9 skiltelės, stambiai pjaustytos;
• askaloniniai česnakai – 3 vnt., stambiai pjaustyti;
• galangalas – 1 gabalas, nuluptas ir stambiai pjaustytas;
• citrinžolė - 1 vnt., pašalinkite kietas dalis, likusias stambiai supjaustykite;
• tarkuotos kaffir laimo žievelės – 2 v.š. (skonis);
• kalendra - 2 stiebeliai, tarkuoti;
• druska - 1 šaukštelis;
• karis - 1 šaukštelis;
• juodieji pipirai - ant peilio galo;
• šparaginės pupelės - 0,5 kg;
• augalinis aliejus - 4 šaukšteliai;
• cukrus - 2 šaukšteliai;
• žuvies padažas - 4 šaukšteliai.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Sudėkite čili į nedidelį puodą, užpilkite 3 puodeliais šilto vandens ir leiskite užvirti. Nukelkite nuo viryklės, uždarykite dangtį ir leiskite čili dar pusvalandį suminkštėti.
2. Į didelį indą įdėkite 2 sluoksnius servetėlių. Išdėliokite tofu ir taip pat uždenkite servetėlėmis, šiek tiek paspausdami (pavyzdžiui, maža ketaus keptuvė). Visa tai turėtų stovėti apie pusvalandį, tada supjaustyti mažais kubeliais.
3. Vanduo po čili supilamas į kitą keptuvę, o iš paprikos pašalinamos sėklos.Viską sumaišykite blenderiu: svogūną, čili, karį, česnaką, galangalą, citrinžolę, kalendrą, citrusinių vaisių žievelę ir laimo lapelius (jei yra), druską, pipirus, 0,5 stiklinės vandens, kol gausis kažkas panašaus į stambią pastą.
4. Didelėje keptuvėje ant mažos ugnies įkaitinkite aliejų ir kepkite tofu iki auksinės rudos spalvos, maždaug 10 minučių. Toliau suberkite pupeles ir 0,5 stiklinės makaronų, po to viskas virinama apie 5 minutes.
5. Po čili supilkite 0,5 stiklinės skysčio, uždenkite keptuvę ir troškinkite mišinį, kol pupelės išvirs arba kol skysčio kiekis išgaruos per pusę – maždaug 7 minutes. Viskas sumaišoma su žuvies padažu, granuliuotu cukrumi ir kalkėmis, tada virkite, kol pasirodys aštrus kvapas, ne ilgiau kaip 5 minutes.

Kebabai su kariu

Komponentai:

• žuvies padažas - 4 šaukšteliai;
• kokosų pienas – 0,5 l;
• granuliuotas cukrus - 2 šaukšteliai;
• Tailandietiškas padažas - 4 šaukštai;
• malti baltieji pipirai - 1 šaukštelis;
• druska - 0,5 šaukštai;
• ciberžolė - 0,5 šaukštai;
• kondensuotas pienas - 1 skardinė;
• karis - 0,5 šaukštai;
• bambukiniai iešmai - 9 vnt.;
• kiauliniai taukai - 100 gramų, supjaustyti mažais gabalėliais;
• kiauliena - 700 gramų.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Nedideliame puode sumaišykite sojų ir žuvies padažą, kokosų pieną, druską, granuliuotą cukrų, karį, pipirus, ciberžolę.
2. Paruoštą mišinį supilkite į nedidelį dubenį, atvėsinkite, tada sumaišykite su kondensuotu pienu. Pagal jūsų skonį kompozicija turi būti rūgšti ir pikantiška. Sudėkite mėsą ir gerai išmaišykite rankomis. Uždenkite dangčiu ir šaldykite 60 minučių.
3. Paruoškite grilį. Vieno iešmo centre pakabinkite kiaulienos taukų gabalėlį, tada susmulkinkite jautieną. Virkite, retkarčiais apversdami, kol iškeps, apie 10 minučių.

Kario prieskonis yra gana daugialypis terminas.Šio prieskonio sudėtis gali labai skirtis, o jo naudojimo sritis yra didžiulė. Be to, yra daugybė patiekalų, turinčių tą patį pavadinimą, paplitusių visame pasaulyje.