Kur dedamas peletrūnas ir ką iš jo galima paruošti?

Prieskonių estragonas yra prieskonis, naudojamas kulinarijoje visame pasaulyje. Prieskoniai taip pat naudojami medicininiais tikslais. Pavyzdžiui, peletrūno dedama į arbatą, siekiant pagerinti nervų ir virškinimo sistemų kokybę, malšinti uždegimus, stiprinti imuninę sistemą. Taip pat manoma, kad jei patiekalus pridedate prieskonių, nereikės naudoti acto, druskos ir pipirų.

Kur jie prideda

Žalioji žolės dalis buvo puikiai panaudota gaminant šviežią kaip aromatingas prieskonis. Įvairių pasaulio tautų virtuvėse peletrūnas naudojamas ruošiant patiekalus iš avienos, žuvies, jautienos. Sultiniai, sriubos ir okroshkos apibarstomos žolelėmis.

Augalo lapai naudojami obuoliams mirkyti, agurkams, pomidorams, raugintiems kopūstams marinuoti, grybams marinuoti. Tereikia poros peletrūno šakelių, kad įgautumėte nepakartojamą skonį.

Smulkiai pjaustytų lapelių galima dėti kaip prieskonių į kiaušinius, vištieną, salotas, padažus. Džiovintas peletrūnas naudojamas daugeliui patiekalų, tačiau jis dedamas tik baigiant virti, kitaip praras prieskonių skonį.

Estragonas leidžia pridėti rafinuoto skonio į įvairius padažus (majonezą, totorių, bearnesą, pomidorą, grietinę), sūrius, fermentuoto pieno produktus, įskaitant jogurtą.

Estragonas dažnai naudojamas alkoholinių gėrimų pagrindu pagamintoms tinktūroms gaminti. Ypatingo skonio ir kvapo suteiks ryšelis peletrūno šakelių – šviežių arba džiovintų, įdėtų į degtinės butelį 7-10 dienų. Estragono ekstraktas naudojamas vyno gaminiams ir gaivinamiesiems gėrimams, pavyzdžiui, populiariajai estragono soda, gardinti.

Ką pakeisti

Kai kuriais atvejais peletrūno po ranka nėra, bet tai nurodyta recepte. Jums nereikia iš karto eiti į parduotuvę, kad surastumėte prieskonį. Daugumoje padažų prieskoniai sėkmingai pakeičiami pankoliais, mėtomis, anyžiais ir rozmarinais.

Naminio konservavimo recepte peletrūną galima pakeisti krienų, vyšnių ir paukščių vyšnių lapeliais. Jie taip pat turi savybę naikinti bakterijas ir išsaugoti natūralią virtų produktų spalvą.

Tačiau gaminant limonadą peletrūno pakeisti negalima. Nes be jo išeis visai kitoks gėrimas.

Geriausi deriniai su kitais prieskoniais

Estragonas puikiai dera su:

• petražolės;
• krapai;
• krienai;
• garstyčios;
• kadagys;
• kmynų;
• Citrusiniai vaisiai;
• šalavijas.

Kartu su šiais prieskoniais peletrūnai praranda dominuojantį kvapą, suteikdami patiekalui papildomo skonio.

Augalo naudojimas kiekviename recepte nurodomas atskirai. Negalima viršyti dozės, nes virtas maistas gali turėti nemalonų skonį. Gaminant gėrimus patiems, džiovintą peletrūną rekomenduojama pakeisti šviežiais lapeliais.

Junginys

Estragono vertę suteikia didelė eterinio aliejaus koncentracija lapuose, būtent:

• askorbo rūgštis;
• karotino;
• kumarinas.

Šviežioje žolėje yra vitaminų A, B, C ir naudingų mineralų: fosforo, cinko, magnio, kalio, kalcio, geležies, jodo, taninų.

Skirtingai nuo kitų vaistinių augalų, peletrūnas neturi daug gydomųjų savybių. Tačiau yra didžiulė naudinga ir unikali kompozicija. Estragonas praturtintas folatais, angliavandeniais, vitaminais, įvairiais mikro ir makroelementais. Estragono energinė vertė yra maždaug 296 Kcal 100 g produkto.

Prieskonių kvapas ir skonis

Estragonas priklauso pelyno šeimai, kuri daugelio žmonių sąmonėje yra stipriai susijusi su kartaus skonio. Tačiau peletrūnai iš šios klasės išsiskiria savo ypatingomis skonio savybėmis, dėl to patenka į kultūrinių augalų grupę.

Estragono skonis saldus, su lengvu kartumu, gaivumo ir aitrumo natomis. Daugelis žmonių šią žolelę lygina su pankoliu, saldymedžiu, anyžiu, tačiau tuo pačiu ji turi originalų skonį ir kvapą. Virimo metu peletrūno dedama nedideliais kiekiais, nes jis gali nugalėti kitus skonius.

Šviežio ir džiovinto peletrūno skonis taip pat skiriasi. Norint pagerinti augalo skonį, į jį įpilama nedidelio kiekio citrinos sulčių. Kaitinant žolelė apkartoja, todėl reikia virti be terminio apdorojimo arba dėti į jau paruoštą patiekalą.

Estragono aromatas saldžiai aitrokas, ryškus, gilus, su vėsumo natomis. Šiek tiek panašus į anyžius, bet yra mentolio užuominų.

Kaip išsirinkti geros kokybės peletrūną

Rasti ir nusipirkti peletrūną sunku. Tai nėra jūsų vidutiniai krapai ar petražolės. Mažuose miesteliuose prieskonių reikia ieškoti specialiose parduotuvėse.Dideliuose miestuose, kur yra daug prekybos centrų ir įvairių prieskonių, problemų, susijusių su peletrūno įsigijimu, paprastai nekyla.

Jei radote parduotuvę, kurioje galite nusipirkti peletrūno, tuomet turėtumėte teikti pirmenybę augalui, kuris turi sodrų kvapą. Būtina vengti žolės su nuvytusiais, spalvą pakeitusiais lapais.

Jei nerandate šviežių prieskonių, visada galite nusipirkti džiovintų peletrūnų. Kvapas šiuo atveju nėra labai sodrus, skonis gana aitrus, bet gaminimui to visiškai pakanka. Tokiu atveju reikia atkreipti dėmesį į pagaminimo datą.

Kur ir kaip laikyti

Prieskonines žoleles galite laikyti įvairiai: džiovintas, šviežias ar šaldytas. Šviežią augalą galima perkelti į šaldytuvą. Tai leis išsaugoti visas naudingas žolės savybes. Dažniausiai tai daroma su jaunais lapais. Ją reikia suvynioti dviem sluoksniais: pirmasis yra sudrėkintas audinys, antrasis - plastikinis maišelis. Estragoną reikia sunaudoti per 7 dienas.

Antrasis estragono laikymo šaldytuve variantas, kuris taip pat išsaugo naudingąsias savybes, yra užšaldymas. Žolė nuplaunama, leidžiama nuvarvėti, suvynioti į plastiką ir padėti į šaldiklį.

Džiovintas peletrūnas supilamas į popierinius maišelius, stiklinius indus ar maišelius iš natūralaus audinio ir perkeliamas į vėsią, nuo tiesioginių saulės spindulių ir drėgmės apsaugotą vietą. Laikymo laikas - ne daugiau kaip 2 metai. Yra tik viena sąlyga - šalia neturėtų būti vaistinių augalų, nes peletrūnas yra praturtintas eteriniais aliejais, kurie laikui bėgant persineša.

TOP 5 populiariausi receptai su peletrūnu

Augalas yra nepakeičiamas gaminant maistą. Jis vertinamas dėl ypatingo skonio. Yra daugybė estragono naudojimo būdų.

Limonadas

Pagrindiniai komponentai:

• pjaustytas peletrūnas - 3 šaukštai;
• gazuotas vanduo – 1 l;
• virinto vandens - 2 stiklinės;
• citrina - 1 gabalas;
• cukrus - 7 šaukštai.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Cukrus praskiedžiamas vandeniu, dedamas ant viryklės ir maišant užvirinamas.
2. Vėliau į paruoštą sirupą pilamas peletrūnas.
3. Viskas uždengiama dangteliu ir infuzuojama kelias valandas.
4. Mišinį kruopščiai perkošiame marle ir išspaudžiame.
5. Paruoštą saldų sirupą reikia įpilti į sodą kartu su citrinos sultimis.

Kotletai su bulvėmis ir peletrūnu

Pagrindiniai komponentai:

• rūkyta krūtinėlė – 70 g;
• kiauliena - 250 g;
• česnakai - 4 skiltelės;
• imbiero šaknis - 8 g;
• bulvės - 350 g;
• aliejus - 70 ml;
• svogūnas - 1 galva;
• estragonas - pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Krūtinė ir kiauliena permetama per mėsmalę.
2. Žalumynus ir česnakus reikia smulkiai supjaustyti ir įpilti aliejaus.
3. Į svogūną, kalendrą ir imbierą įpilkite du šaukštus aliejaus ir sutrinkite trintuvu. Gautą kompoziciją reikia įdėti į mėsą, druską ir pipirus ir pusvalandį laikyti šaldytuve.
4. Bulvės supjaustomos griežinėliais, dedamos ant kepimo skardos, ant viršaus pabarstomos žolelėmis ir užpilamos aliejumi. Jums reikia kepti 20 minučių.
5. Į įkaitintą keptuvę supilkite 2 valg. alyvuogių aliejaus, suformuokite ir apkepkite kotletus.
6. Paruoštas patiekalas išdėliojamas kartu su bulvėmis ir užpilamas sultimis, kurios liko ant kepimo skardos po kepimo.

Vištiena su estragono padažu

Pagrindiniai komponentai:

• vištienos sultinys - 2 šaukštai;
• vištienos filė - 4 vnt .;
• baltasis vynas - 0,5 stiklinės;
• estragonas - 1 krūva;
• garstyčios - 0,5 šaukštai;
• grietinė - 200 g;
• svogūnas - 1 gabalas;
• česnakas - 1 skiltelė.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Nedideliame kiekyje karšto augalinio aliejaus pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną, kol įgaus auksinę spalvą, ir suberkite smulkiais griežinėliais supjaustytą česnaką.
2. Į keptuvę supilkite sultinį (atsargiai) ir vyną. Kaitinkite 4-6 minutes.
3. Kad būtų lengviau pjaustyti, filė gali būti šiek tiek užšaldyta ir supjaustyta 10 mm storio gabalėliais.
4. Į padažą suberkite žoleles, garstyčias, grietinę. Leiskite skoniams susimaišyti 2-3 minutes, uždengę ant silpnos ugnies.
5. Sudėkite gabalėlius į keptuvę ir troškinkite 20 minučių.

Padažas silkei su peletrūnu

Pagrindiniai komponentai:

• granuliuotas cukrus - 2 šaukšteliai;
• virtas kiaušinio trynys - 3 vnt;
• druska - neprivaloma;
• actas - 60 g;
• aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
• garstyčios - 2 šaukšteliai;
• estragonas - 3 šakos;
• citrinos sultys - 1 šaukštelis.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Sumaišykite kiaušinių trynius, granuliuotą cukrų, garstyčias ir druską, po truputį pildami aliejų.
2. Tada supilkite citrinos sultis ir smulkiai supjaustytą peletrūną.

Bearnaise padažas su peletrūnu

Pagrindiniai komponentai:

• vištienos sultinys - 2 puodeliai;
• džiovintas estragonas - 4 šaukštai;
• actas - 50 g;
• sausas baltas vynas - 150 g;
• virtas kiaušinio trynys - 3 vnt;
• sviestas - 150 g;
• druska ir pipirai - neprivaloma.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

1. Švelniai, nemaišydami, ištirpinkite sviestą ant silpnos ugnies. Pašalinkite putas.
2. Sumaišykite pipirus, pusę porcijos peletrūno, druską su vynu, sultinį ir actą.
3. Leiskite mišiniui užvirti per pusę. Atvėsinkite ir nukoškite.
4. Sultinį supilkite į kiaušinių trynius, dėkite ant viryklės ir plakite 60 sekundžių.
5. Nukelkite nuo ugnies, įpilkite aliejaus ir plakite, kol pasieks majonezo konsistenciją.
6. Pabarstykite likusį peletrūną.
7. Jei kompozicija nelabai tirštėja, įberkite šiek tiek miltų.

Naudingos peletrūno savybės, skonis ir aromatas yra puikūs. Prieskoniai naudojami kaip priešuždegiminiai, raminamieji, antihelmintiniai ir tonikai.Estragonas naudojamas tiek šviežias, tiek džiovintas. Pridėję prieskonių į maistą, gausite sveikų ir skanių patiekalų.