Žuvies sriubai suprantame prieskonius: pipirus, lauro lapus, degtinę, degtinę, pirkinius ir naminius prieskonių mišinius

Ar reikia prieskonių žuvies sriubai? Aistringi žvejai tam kategoriškai priešinasi. Tikra žuvienė labai skiriasi nuo žuvies sriubos. Į jį dedama mažiausiai ingredientų ir prieskonių. Daug šviežios 2–4 rūšių „storos“ žuvies, sauja druskos, pora pipirų žirnelių, svogūnų – tai viskas, ko jums reikia. Tačiau žvejais gali būti ne kiekvienas, bet skanios žuvienės paragauti vis tiek norisi. Šiuo atveju į pagalbą ateina žuvies sriubos receptai. Jiems prieskoniai ir prieskoniai yra būtini. Jie padeda pašalinti purvo kvapą ir padaryti sriubą labai pikantišką ir patrauklią.

Populiariausi prieskoniai ir pagardai žuvies sriubai

Bet kokia žuvies sriuba, ar tai būtų tradicinė ukha, ar jos panašumas, turi turėti žuvies kvapą ir skonį – sultingą, saldų.

Prieskoniai turi būti naudojami labai išmatuotomis dozėmis. Pagrindinis žuvies sriubos prieskonis:

• Pipirų žirneliai. Galite naudoti juoduosius, kvapniuosius, baltuosius ir raudonuosius pipirus. Žirniai dedami į sultinį dėl aromato ir šildančio skonio. Pipirai puikiai dera su žuvimi.

Be to, galite naudoti:

• Lauro lapas. 3 litrams žuvies sriubos naudokite ne daugiau kaip 2 lauro lapus.Tai stiprus prieskonis, padedantis atsikratyti purvo kvapo. Bet tuo pačiu jis užmuša visus malonius aromatus.
• Švieži žalumynai. Su žuvies sultiniu galima derinti bet kokias žoleles – krapus, petražoles, žaliuosius svogūnus. Jis praturtina patiekalą vitaminais, suteikia gaivumo ir ryškaus skonio.
• Sudeginti svogūnai ir morkos. Ant ugnies ar sausoje keptuvėje iš anksto paskrudintos daržovės įgauna ypatingą skonį ir geriau išskiria sultis.
• Salierai. Prie ryškaus žuvies kvapo puikiai dera lapkočiai ir saliero šaknis. Jie suteikia sriubai lengvo pikantiško aromato ir kartaus saldaus skonio.
• Švieži pomidorai. Pridėjo kai kurie žvejai. Manoma, kad vienas pomidoras arba 2-3 valg. Šaukštai pomidorų pastos gali labai pagerinti jūsų žuvies sriubą. Pomidorai pašalina gleivių ir purvo skonį ir tuo pačiu puikiai dera su natūraliu žuvies kvapu.

Teisingai parinkus žuvį žuvies sriubai jokių kitų prieskonių ar prieskonių nereikia. Visų pirma, jis turi būti šviežias, su ryškiomis žiaunomis ir skaidriomis akimis. Patiekalas visada ruošiamas su galvomis ir pelekais, kuriuose yra daug riebalų. Pašalinamos tik žiaunos ir žarnos, eršketui nulupama oda. Žuvies sriubai geriausiai tinka ešeriai, karpiai, lydekos, karosai, karpiai, lašišos, lydekos. Nerekomenduojama naudoti kuojų, kuojų, karšių, avinų ir kuojų.

Prieskoniai „Sibiro sriuba“ iš Trapecijos

Aromatingas mišinys gali labai palengvinti žuvienės ruošimą. Jame jau yra sorų ir bulvių, su kuriomis jie mėgsta virti žuvies sriubą Rusijoje. Jame yra džiovintų daržovių gabalėlių, kelių rūšių pipirų, druskos, krapų ir petražolių. 130 g sveriantis maišelis kainuoja apie 50 rublių. Jis skirtas 2,3 litro vandens ir 700 g žuvies. Recepte ant pakuotės parašyta, kad daugiau nieko į sriubą dėti nereikia.

Prieskoniai „Rusiškajai žuvies sriubai“ iš „Rytų magijos“

Biudžetiniuose prieskoniuose yra visi reikalingi prieskoniai žuvies sriubai ruošti. Sudėtyje yra:

• džiovinti svogūnai;
• džiovintos morkos;
• džiovintos raudonosios aitriosios paprikos;
• petražolės;
• krapai;
• kvapieji pipirai;
• Lauro lapas;
• Juodasis pipiras;
• saliero šaknis;
• joduota druska;
• citrinos rūgštis.

Kaip patiems pasigaminti jau paruoštą žuvienės prieskonių mišinį?

Jei norite, kad žuvienės skonis ir aromatas būtų sudėtingesnis, originalesnis ir sodresnis, prieskonių mišinį galite pasigaminti patys. Yra keletas variantų:

• "Universalus". Reikia sumaišyti vienodus kiekius pipirų: juodųjų, raudonųjų, baltųjų, žaliųjų, kvapiųjų pipirų. 1 daliai pipirų mišinio paimkite 1 dalį džiovintų svogūnų, 1 dalį krapų ir 1 dalį džiovintų morkų. Laikyti stikliniame indelyje.
• „Už raudoną žuvį“. Sumaišykite vienodus kiekius džiovintų petražolių, krapų, baziliko, pastarnokų ir juodųjų pipirų. Grind. Atskirai sumalkite peletrūną, rozmariną ir lauro lapą, paimtus santykiu 1:1:0,5. Sumaišykite 3 dalis pirmojo mišinio ir 1 dalį antrojo.
• „Upinių žuvims“. Sumaišykite 20 g juodųjų pipirų, 10 g kvapiųjų pipirų, 10 g krapų, 10 g petražolių, 5 g džiovintų česnakų, 5 g lauro lapų ir 3 g muskato riešuto.

Pastaba. Malti prieskoniai dedami į žuvies sriubą likus 2-5 minutėms iki sriubos paruošimo.

Salamuras

Salamur yra aštrus, aštrus žuvies sriubos prieskonis. Kitas jo pavadinimas yra lok. Ljokas patiekiamas atskirame dubenėlyje, ir kiekvienas jį deda į gatavą patiekalą kaip nori. Prieskoniai plačiai paplitę Ukrainos Besarabijoje ir Dunojaus regione. Čia žuvies sriuba patiekiama puodelyje. Atskirai guli kalnas garuojančių baltų žuvų. Žuvies gabalas panardinamas į salamurą ir nuplaunamas žuvies sriuba iš puodelio. Puikus skonis!

Ingredientai salamurui:

• 0,5 kg pomidorų;
• 1 česnako galvutė;
• 2 čili pipirai;
• 2 valg.šaukštai vyno acto (gali būti obuolių ar stalo);
• 2-3 v.š. šaukštai žuvies sriubos (galite naudoti sultinį arba augalinį aliejų);
• 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų;
• 2 arbatiniai šaukšteliai rupios druskos (pagal skonį).

Receptas:

1. Į grūstuvą suberkite susmulkintą česnaką, druską ir pipirų žirnelius. Susmulkinkite į košę.
2. Aitriąją papriką paskrudinkite sausoje keptuvėje. Smulkiai supjaustykite peiliu.
3. Dubenyje sumaišykite česnakų košę ir pipirus.
4. Pomidorus nulupkite ir sutarkuokite į dubenį.
5. Supilkite actą ir išmaišykite.
6. Pabaigoje prieskonius atskieskite žuvies sriuba, geriausia ta, kuri nutekėjo nuo virtos žuvies į lėkštę.

Žuvies sriubos receptai su prieskoniais

Vieno standarto ruošiant žuvies sriubą nėra. Kai kur ruošiama tik iš upinės žuvies ir svogūnų, o kitur visada dedama sorų ir šlakelio degtinės. Yra suomiška žuvienė su grietinėle, yra jūros gėrybių sriuba. Kiekvienas receptas turi savo prieskonių rinkinį.

Senelio žuvienės receptas katile

Pagrindinė senelio žuvienės paslaptis – į žuvį įpilti vandens, o ne atvirkščiai. Ingridientai:

• 2 kg ką tik sugautos žuvies: ešerio, lydekos, kubelio (reikia užpildyti 2/3 puodo);
• 1 litras vandens;
• 1 didelis svogūnas;
• sauja pipirų ir druskos.

Receptas:

1. Nuvalykite žuvis nuo žvynų, išpjaukite žarnas ir sudėkite į lobyną.
2. Užpildykite šaltu vandeniu.
3. Nupjaukite svogūno šaknį ir padarykite kryžiaus formos pjūvį. Įdėkite į vandenį, nenuimdami luobelės.
4. Pakabinkite katilą virš ugnies, įpilkite šalto vandens iki pat krašto.
5. Įkaitinkite ugnį. Neuždenkite ausies. Netrukus vanduo užvirs ir putos ištekės pačios. Ugnis nurims, o ausis sunyks.
6. Indo maišyti nereikia. Užvirus suberiame juodųjų pipirų žirnelius ir druską.
7. Nuimkite katilą nuo ugnies, kai žuvies akys taps baltos (po 7-15 min.). Padėkite ant žemės į žoleles 5-7 minutėms.
8. Karštą sriubą išpilstykite į puodelius.Jie geria jį su žolelėmis ir duona, po to pradeda valgyti žuvį.

Žuvies sriuba "a la ukha" namuose

Verta alternatyva ant ugnies virtai žuvies sriubai. Norėdami paruošti patiekalą, turite paimti:

• 1,5 kg žuvies (lydekos, karpių ar kitos);
• 2 litrai vandens;
• 5 vnt. bulvės;
• 3 valg. šaukštai sorų;
• 2 morkos;
• 3 saliero šakos;
• 1 svogūnas;
• 3 vnt. gvazdikai;
• 3 skiltelės česnako;
• 2-3 lauro lapai;
• 1,5 a.š. šaukštai pipirų mišinio;
• ryšelis žalių krapų, svogūnų ir petražolių;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas pomidorų pastos;
• druskos pagal skonį.

Vietoj atskirų prieskonių galite naudoti jau paruoštą žuvienės prieskonį. Receptas:

1. Paruoškite daržovių sultinį iš 1 stambiai pjaustytos morkos, 2 bulvių, saliero, svogūnų, žolelių stiebų ir gvazdikėlių. Virkite 30 minučių ant silpnos ugnies pusvalandį.
2. Iš daržovių nukoškite sultinį. Bulves sutrinkite šakute ir grąžinkite. Sriubą uždėkite ant silpnos ugnies.
3. Išvalykite žuvį. Neišmeskite galvų, keterų, pelekų ir uodegų. Atskirkite filė ir supjaustykite dideliais gabalėliais.
4. Bulves supjaustykite mažais kubeliais, o morkas – pusmėnuliais. Susmulkinkite žalumynus.
5. Į sriubą sudėkite bulves, po 5 minučių - visą žuvį, soras, lauro lapą ir pipirų žirnelius.
6. Po 15 minučių sriubą pasūdykite, sudėkite pomidorų pastą ir morkas.
7. Leiskite virti 5 minutes ir išjunkite ugnį. Pridėti kapotų žolelių. Palikite uždengtą 10 minučių.

Suomiška sriuba su grietinėle

Tai ne visai ta ukha, prie kurios yra įpratę Rusijos gyventojai. Jis kitoks, kreminis, kreminis, labai skanus. Tereikia išmėginti šaukštą ir lėkštė akimirksniu bus tuščia.

Jis paruoštas iš šių produktų:

• 500 g upėtakio ar kitos raudonos žuvies;
• 1,5 litro vandens
• 3 vnt. bulvės;
• 1 morkos;
• 100 g saliero šaknies;
• 0,5 svogūno;
• 200 ml grietinėlės 30%;
• 100 g šoninės;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas augalinio aliejaus;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas cukraus;
• 1 valandąšaukštas baltųjų pipirų;
• 1 lauro lapas;
• ryšelis krapų ir žaliųjų svogūnų;
• 2 valg. šaukštai miltų;
• druskos pagal skonį.

Virimo procesas:

1. Išvalykite ir supjaustykite žuvį. Atskirkite filė, nuimkite odą, išimkite kaulus.
2. Iš kaulų išvirkite sultinį (20 min.). Išvirus suberiame stambiai pjaustytas bulves.
3. Įdėkite filė į 1 litrą šalto vandens, pridėdami 1 valg. šaukštai cukraus ir 1 a.š. šaukštai druskos.
4. Šoninės gabalėlius pakepinkite augaliniame aliejuje ant labai silpnos ugnies.
5. Iš sultinio išimkite žuvies „atsargines dalis“. Suberkite salierą, svogūnus ir morkas, supjaustytus kubeliais, ir druską.
6. Po 5 minučių suberkite baltuosius pipirus ir lauro lapą.
7. Dar po 7 minučių supilkite grietinėlę.
8. Miltus praskieskite 100 ml vandens. Smulkiai supjaustykite žalumynus.
9. Po 5 minučių maišant plona srovele į sriubą supilti praskiestus miltus. Po 1 minutės išjunkite šilumą.
10. Į sriubą suberkite upėtakio filė stambiais gabalėliais ir saują žalumynų. Uždenkite dangčiu ir palikite 10 minučių pastovėti.
11. Patiekite su traškia šonine ir žolelėmis.

Klausimai ir atsakymai

Ar būtina į sriubą įpilti degtinės?

Šis klausimas yra karštai diskutuojamas. Vieni mano, kad degtinė žuvies sriubą padaro skaidrią, kiti padeda nesukietėti, treti naudoja skoniui. Tačiau profesionalūs šefai tikina, kad degtinė dingsta akimirksniu. Greičiausiai degtinės (moonshine) pridėjimas yra duoklė tradicijai. Taip darė mūsų seneliai ir proseneliai, norėdami nuraminti žuvų dievą.

Kodėl užgesinate ausyje degančią liepsną?

Šiandien jie tai daro norėdami suteikti ausiai ugnies kvapą. Bet jei jis verdamas ant ugnies katile be dangčio, laužo troškinti nereikia. Sriuba jau sugers visus kvapus. Anksčiau žvejai tai darydavo tik norėdami dezinfekuoti žuvienės sriubą. Jis buvo virtas iš upės vandens, o anglis, gauta iš ugnies ženklo, atliko absorbento vaidmenį.

Žuvies sriubos prieskonių pasirinkimas yra subtilus dalykas, daugiausia priklausantis nuo konkretaus recepto ir, žinoma, skonio. Jei lauke reikia ruošti klasikinę žuvienės sriubą su ką tik pagauta žuvimi, rekomenduojame apsiriboti pipirais, keptomis daržovėmis ir žolelėmis. Atskirai patiekite salamurą prie ausies. Gamindami namuose į standartinį rinkinį galite pridėti lauro lapų ir salierų arba naudoti jau paruoštus prieskonius. Svarbiausia žuvies sriubą virti su meile, o tada rezultatas jus tikrai pradžiugins.