Prieskoniai kiaulienai ir kiaulienos šonkauliukams, kurie geriausiai išryškina mėsos skonį

Kiauliena laikoma populiariausia mėsa pasaulyje. Įvairūs kiaulienos prieskoniai padarys patiekalą švelnų, skanų, minkštą ar labai neįprastą. Prie šios mėsos derinami dauguma prieskonių, tačiau juos dedant reikia žinoti kai kurias subtilybes ir niuansus.

Populiariausi kiaulienos prieskoniai ir pagardai

Kiaulieną galima virti su prieskoniais iš karto, arba marinuoti prieš gaminant. Tam naudojami tiek atskiri prieskonių tipai, tiek jų mišiniai. Yra keletas prieskonių, kurie puikiai dera su mėsa, papildydami skirtingus aromatus ir skonius.

Druska

Be šio prieskonio mėsos iškepti iš esmės neįmanoma. Gali būti naudojami įvairūs tipai:

• Valgomoji druska;
• joduotas;
• pakeiskite jį sojos padažu.

Iš esmės kiaulienai virti tereikia druskos. Tai ypač svarbu, jei žmogus nemėgsta papildomų aromatų ir skonių. Bet pridedant kitų komponentų galima pagerinti patiekalo skonį.Viskas priklauso nuo kiekvieno žmogaus pageidavimų.

Pipirai

Yra daugybė paprikų rūšių, ir kiekviena gali kiaulienai suteikti savo skonio.

Dažniausiai naudojamas:

• žemės raudona;
• maltų juodųjų pipirų;
• paprika;
• Čilė;
• saldieji sausieji pipirai;
• šviežios bulgariškos, paprikos, aštrios daržovės.

Druska ir pipirai laikomi geriausiais kiaulienos prieskoniais. Tačiau pridėjus papildomų prieskonių galima pasiekti kitų nuostabių skonių ir aromatų.

Ciberžolė

Suteikia kiaulienos patiekalams lengvą aštrų ir kartoką skonį. Jis turi ryškiai geltoną atspalvį ir keičia ne tik mėsos, bet ir garnyro spalvą.

Mairūnas

Puikus priedas prie riebių patiekalų. Suteikia mėsai specifinį aromatą, savitą skonį, palengvina virškinimą.

Lauro lapas

Išsaugo natūralų kiaulienos skonį ir suteikia lengvą eterinį aromatą.

Kalendra

Puikiai papildo bet kokios mėsos skonį.Tačiau prieskonių aromatas ne per stiprus, tad puikiai tiks mėgstantiems natūralius kvapus.

Kmynai, kmynai

Jis laikomas populiariausiu mėsos prieskoniu rytietiškoje virtuvėje. Vartojant atsiranda malonus rūgštumas ir neįprastas skonis. Kartais pakeičiama kmynų sėklomis.

Žagreniai

Prieskoniai su saldumu ir rūgštumu vienu metu. Tinka troškinta ir kepta kiauliena, kiaulienos šonkauliukai virti ant ugnies.

Bazilikas

Dėl saldaus skonio ir subtilaus aromato šis prieskonis yra universalus bet kokiai mėsai.

Krapai, petražolės, kalendra

Populiariausios Rusijoje žalumynų rūšys puikiai pagardina kiaulieną. Jie dažnai naudojami švieži – dedami baigiant virti, kad neprarastų skonio. Arba išdžiovinkite, sumalkite ir šiek tiek anksčiau įdėkite į karštą patiekalą, kad atsiskleistų jų skonis ir aromatas.

Svogūnų česnakai

Šios daržovės gali būti ir kaip prieskoniai. Jie dedami švieži, susmulkinti, sveiki (ypač į patiekalus su grūdais), kaip džiovinti ingredientai arba miltelių pavidalo. Jie suteikia patiekalams specifinį aromatą ir lengvą prieskonį.

Rūgščios uogos

Daugelyje patiekalų į kiaulieną dedama įvairių uogų, kad suteiktų rūgštumo. Tai kadagiai, raugerškiai, sedula, net paprastos razinos. Jie puikiai dera su kiaulienos plovu ir puikiai atlieka savo darbą įvairiuose marinatuose.

Pomidorai

Pomidorų pasta į kiaulieną dedama likus 5-7 minutėms iki kepimo pabaigos. Galite įdėti šviežių pomidorų arba užpilti pomidorų sulčių. Saulėje džiovinti pomidorai taip pat suteiks šiek tiek rūgštumo, tačiau geriau juos dėti anksti, kartu su lauro lapu, likus 10 minučių iki kepimo.

Cukrus

Nepaisant saldumo, cukrus yra vienas universaliausių prieskonių. Jis naudojamas ne tik ruošiant desertus ir gėrimus. Dedama į mėsą, daržoves, žiemos ruošinius. Kiaulienos marinatuose jis veikia kaip komponentas, pašalinantis specifinį acto ir panašių ingredientų rūgštingumą. Į iškeptą mėsą įpylus cukraus, ji įgaus savotišką karamelės plutą.

Kiaulienai tinka ir dauguma kitų prieskonių – raudonėliai, čiobreliai, peletrūnai, salierai, krienai ir kt. Bet jūs negalite manyti, kad juos visus sumaišius bus skanus patiekalas. Kai kurie prieskoniai tokie aštrūs, kad tiesiog trukdo vienas kitam. O mėsos skonį ir aromatą norėčiau išsaugoti, o ne užgožti kitais pojūčiais. Todėl geriausias variantas – kepant mėsą naudoti 3-6 rūšių priedus. Kiaulienos šonkauliai, skirtingai nei nugarinė, gali naudoti šiek tiek daugiau prieskonių.

Kaip patiems pasigaminti jau paruoštus prieskonių mišinius kiaulienai

Vienas prieskonis mėsai virti retai naudojamas. Norint pagerinti patiekalo skonį, geriausia pasirinkti kelis prieskonius, juos sumaišyti ir sukurti tobulą mišinį.

Marinatai

Kad mėsa būtų minkštesnė ir švelnesnė, o kepimo procesas paspartėtų, geriausia mėsą iš anksto pamarinuoti. Tai užtruks nuo 30 minučių iki 2 valandų.

Kiaulienos arba kiaulienos šonkauliukų marinatui ruošti dažniausiai naudojami šie produktai.

Mėsą galite tiesiog aptepti įvairiais prieskoniais, garstyčiomis, padažais ar paprastu majonezu. Bet jei nepridedate rūgštinės bazės, marinavimo laikotarpis turi būti padidintas. Naudojant rūgštį, mėsą pakanka pamirkyti 30-40 minučių. Jei jo nėra, mėsą prieskonių mišinyje geriau palaikyti 1,5-2 valandas šaldytuve.

Mišiniai mėsos kepimui

Norint paruošti kiaulienos ar kiaulienos šonkauliukų mišinį, reikia derinti nuo 3 iki 6 rūšių prieskonių. Jie jau turėtų būti susmulkinti arba susmulkinti skiedinyje. Maišomi tik sausi prieskoniai. Į patį patiekalą reikia įdėti šviežių daržovių, česnako, lauro lapų.

Jei patiekalas verdamas ar troškintas, druskos rekomenduojama dėti atskirai, o ne kaip prieskonių dalį. Bet šašlykus geriau kepti, kepti ar virti su visais prieskonių mišinio ingredientais iš karto.

Paruošti mišiniai iš skirtingų gamintojų

Populiariausi prieskonių gamintojai mūsų šalyje yra įmonės, gaminančios šių prekių ženklų prieskonių mišinius:

• Knorr;
• Kotani;
• Maggi;
• Pripravyčius.

Mišiniai gaminami ekonomiškose, minkštose pakuotėse, įvairiose kietose skardinėse, taip pat ir malūnuose.

Kiaulienos receptai su prieskoniais

Kiaulienai tinka dauguma prieskonių. Tačiau turėtumėte žinoti kai kuriuos niuansus, kuriais jie arba atskleidžia savo skonį, arba, atvirkščiai, gali sugadinti patiekalą.

Troškinta kiauliena

Mėsą reikia troškinti su prieskoniais, kurie atsiskleidžia ilgo kepimo metu.

Jie apima:

• sausos žolelės (petražolės, krapai, kalendra);
• Juodasis pipiras;
• džiovintas česnakas;
• krienai;
• karis;
• Lauro lapas.

Jei iš karto pridėsite šviežių žolelių, česnako ir svogūnų, virimo pabaigoje šie komponentai praras savo aromatą.

Maisto gaminimo parinktys:

1. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais. Įberkite šiek tiek druskos. Užvirkite nedideliame kiekyje vandens, pomidorų sulčių, įdėjus pomidorų pastos. Virimo pabaigoje suberkite prieskonius.
2. Didelius kiaulienos gabalėlius marinuokite prieskonių mišinyje 30-40 min. Kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos. Užpilkite kefyru, pienu arba vandeniu, palikite uždengtą 20-30 min.
3. Išmuškite mėsą. Gabaliukus lengvai apkepkite katile, supilkite pieną, suberkite prieskonius ir uždengę troškinkite 10 min.

Virta kiauliena

Sriuboms, ruošiant virtą kiaulieną, geriausia naudoti žoleles, pavyzdžiui:

• bazilikas;
• kalendra;
• čiobreliai;
• Lauro lapas;
• džiovintas česnakas;
• raudonieji ir juodieji pipirai.

Maisto gaminimo parinktys:

1. Kad sriuba būtų sodraus sultinio, užplikykite kiaulieną įdėdami į šaltą vandenį ir tiesiog įberdami druskos. Prieskonius geriau dėti mėsai paruošus.
2. Jei norite minkštos, minkštos kiaulienos, o ne sultinio, įdėkite mėsą į verdantį vandenį. Virimo pabaigoje įberkite druskos. Paruoštus prieskonius reikia susmulkinti, užpilti nedideliu kiekiu virinto vandens arba sultinio ir palikti 5 minutes. Arba įpilkite į sultinį likus 10 minučių iki virimo pabaigos.

Kepta kiauliena

Keptai mėsai geriau rinktis tokius prieskonius, kurie puikiai dera su augaliniu aliejumi, jame atskleisdami savo aromatus. Be to, jie neturėtų degti ir nereikalauti perteklinio skysčio, pavyzdžiui, sausų žolelių. Ir turi savybių, kurios pašalina riebalų skonį. Todėl geriausi prieskoniai keptai kiaulienai yra:

• česnakai (sausi milteliai arba šviežios daržovės, dedamos tiesiai į aliejų, riebalus);
• svogūnai (sausi ir švieži, svogūnai ir žali);
• visų rūšių pipirai;
• kalendra;
• imbiero;
• sezamo;
• garstyčios;
• rūgštūs prieskoniai (džiovintos uogos, razinos, saulėje džiovinti pomidorai, tkemali).

Maisto gaminimo parinktys:

1. Išmuškite kiaulienos gabalėlius, pabarstykite prieskoniais. Po 20-30 minučių panardinkite į tešlos arba krekerių mišinį ir kepkite iš abiejų pusių.
2. Kiaulieną supjaustykite dideliais, bet plonais gabalėliais. Mėsą pamarinuoti reikiamais prieskoniais. Kepkite iš abiejų pusių augaliniame aliejuje 2-3 minutes. Uždenkite dangčiu ir troškinkite dar 10 minučių ant silpnos ugnies.
3. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais. Kepkite augaliniame aliejuje, pridedant morkų ir svogūnų. Baigiant virti, įberkite juodųjų pipirų ir kitų prieskonių. Ši mėsa tinka prie kitų patiekalų, įskaitant plovą.

Kepta kiauliena

Kepimui geriausiai tinka tie, kurie gali atlaikyti gana ilgą ir karštą terminį apdorojimą orkaitėje, neprarasdami savo aromato ir skonio savybių.

Tarp šių prieskonių reikėtų pažymėti:

• druskos;
• bazilikas;
• ciberžolė;
• mairūnas;
• imbiero;
• raudonėlio;
• kmynai;
• Lauro lapas;
• svogūnas;
• česnako.

Galite naudoti tik kai kuriuos iš šių prieskonių arba galite juos visus sumalti.

Maisto gaminimo parinktys:

1. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais. Suberkite prieskonius ir palikite pusvalandžiui. Kepkite kepimo maišelyje arba folijoje mažiausiai 40 minučių.
2. Įdėkite didelį mėsos gabalą šviežiu česnaku, giliai įpjaukite. Kiaulieną įtrinkite druska arba sojos padažu, juodaisiais pipirais ir kitais prieskoniais, palikite šaldytuve 5-6 val. Dėkite ant kepimo skardos ir kepkite 1 valandą, kas 10 minučių aptepdami padažu.
3. Išsukite didelį kiaulienos gabalą. Apibarstykite prieskoniais, dėkite įdaro (pvz., grybų, sūrio, česnako, svogūnų, kitų daržovių). Sukite ritinį. Įdėkite į foliją ir kepkite orkaitėje valandą.

Kiaulienos šonkauliukai su prieskoniais

Kiaulienos šonkauliukų mėsa yra kietesnė, todėl prieš juos kepant nereikės taupyti prieskonių. Geriausia marinatą gaminti iš šių prieskonių:

• actas, vynas arba citrusinių vaisių sultys;
• ciberžolė, karis, apyniai-suneli, kmynai, mairūnai;
• krapai, petražolės, bazilikas, kalendra;
• druska, cukrus, medus, garstyčios, sojos padažas;
• svogūnas česnakas.

Maisto gaminimo parinktys:

1. Marinuotus šonkauliukus dėkite ant kepimo skardos, uždenkite folija ir kepkite orkaitėje apie valandą. Nuimkite foliją ir palikite kepti dar 20 minučių.
2. Kiaulienos šonkaulius ištepkite garstyčiomis, sojos padažu, augaliniu aliejumi ir medumi. Palikite 2-3 valandas. Dedame į dubenį arba ant kepimo skardos, užpilame likusį marinatą ir kepame 180 laipsnių orkaitėje valandą.
3. Mėsos gabalėlius apibarstykite ant kaulų sausu prieskonių mišiniu, kepkite keptuvėje arba lėtoje viryklėje režimu „Fry“ 20 minučių.Dėkite ant kepimo skardos, aptepkite grietine, majonezu arba sūriu ir palikite kepti 30 min.

Kiekviena šeimininkė turi savo atsargose geriausius kiaulienos ir kiaulienos šonkauliukų receptus. Ir naudoja savo mėgstamus prieskonius. Tačiau nebijokite eksperimentuoti ir išbandyti ką nors naujo. Juk dauguma prieskonių puikiai išryškina mėsos skonį, o jūs galite pasiekti naujų skonių, pradžiugindami visą šeimą.