Kaip patiems pasigaminti guliašo prieskonių

Pagardinus guliašu, patiekalo skonis tampa sodresnis ir gyvybingesnis. Namuose prieskoniai parenkami priklausomai nuo to, kokia mėsa naudojama kepimui, ir atsižvelgiant į šeimos narių skonio pageidavimus. Jei jums nepatinka vienas iš prieskonių, visada galite rasti jam pakaitalą arba tiesiog neįtraukti į mišinį.

Populiariausi prieskoniai ir prieskoniai guliašui

Svogūnai tradiciškai dedami į guliašą, kai kurie žmonės deda ir česnako. Tačiau į patiekalą įtrauktų priedų sąrašas tuo nesibaigia. Kai kurie žmonės gaminimo metu deda „Maggi ant antrojo guliašo“, kuris apima žoleles, atskiras daržoves ir lauro lapus. Šis prieskonių rinkinys gali būti laikomas universaliu. Verta pagalvoti apie kitus populiarius prieskonius, kurie dedami pavieniui arba kaip mišinys.

Juodasis pipiras

Juodieji pipirai yra vienas populiariausių prieskonių. Tamsūs žirniai gaunami džiovinant vidutinėje temperatūroje. Dėl to vyksta rūgimo procesas, kuris keičia uogų spalvą. Juodieji pipirai yra nepamainomi ruošiant mėsą ir daugelį kitų patiekalų. Indijos Malabaro pakrantėje auginama veislė pasižymi ypač ryškiu aromatu.

Lauro lapas

Šis prieskonis yra ne kas kita, kaip lauro lapai, džiovinti naudojami patiekalams pagardinti. Prieskoniai dedami į padažą likus 5 minutėms iki virimo pabaigos. Po to nuo guliašo geriau nuimti lapus, kad jie nesuteiktų maistui kartaus skonio. Tinkamai išdžiovintas prieskonis turi alyvuogių spalvą. Lauro lapas puikiai dera su kitais prieskoniais.

paprika

Prieskoniai gaminami iš saldžiųjų arba aitriųjų paprikų. Iš pradžių daržovės išdžiovinamos, o paskui sumalamos į miltelius. Prieskoniai suteikia guliašui rausvai oranžinę spalvą. Dėl to padažas atrodo patrauklesnis. Prieskonių rūšis yra rūkyta paprika. Jis turi tamsesnę spalvą ir specifinį dūmų aromatą. Paprikos skonis gali būti ir saldus, ir aštrus.

Muskato riešutas

Muskato riešutas turi aštrų aromatą ir suteikia patiekalams pikantišką skonį. Prieskoniai yra muskato riešuto vaisiai, augantys atogrąžų platumose. Riešutas atrodo kaip abrikoso kauliukas. Prieskoniai parduodami sveiki ir susmulkinti. Muskato riešuto į maistą dėkite labai mažai vienu metu – šaukšto ar peilio galiuku.

Bazilikas

Bazilikas padaro mėsos skonį sudėtingesnį ir kilnesnį. Prieskoniai dedami į guliašą džiovintoje formoje. Galite naudoti violetinį ir žalią baziliką. Be to, šis prieskonis išlygina virškinimo problemas. Bazilikas naudojamas kaip vienas prieskonis ir kaip aštrių mišinių dalis. Prieskoniai geriausiai dera su pomidorais ir saldžiąja paprika.

Kaip patiems pasigaminti guliašo prieskonių mišinį

Pati ruošdama prieskonių mišinį, šeimininkė pasitikės ingredientų kokybe ir teisingu jų santykiu. Sumaišius komponentus, prieskonius laikykite stikliniame indelyje po sandariai uždarytu dangteliu, kad nepatektų šviesa.Ant stiklainio turi būti lipdukas, nurodantis pakavimo datą.

Guliašui tinka šių ingredientų mišinys:

• maltų raudonųjų pipirų;
• muskato riešutas;
• džiovintos paprikos;
• maltų juodųjų pipirų;
• kalendra;
• garstyčių sėklos;
• kmynai;
• pikantiškas

Kai kurių komponentų galima praleisti arba pridėti prieskonių pagal savo skonį. Pavyzdžiui, čiobreliai, rozmarinai, ciberžolė, raudonėlis, šalavijas, čili pipirai. Į rinkinį dedama maždaug po 1 arbatinį šaukštelį kiekvieno prieskonio. Prieskonių suvartojimas – 1,5 arbatinio šaukštelio 1 kilogramui produkto. Prieskonių mišinį galima laikyti 1 metus. Pasibaigus šiam laikotarpiui, prieskonių skonis gali susilpnėti arba pasikeisti.

Prieskonių guliašo receptai

Vištiena, kiauliena, jautiena tinka guliašui. Patiekalas troškinamas, todėl mėsos gabaliukai išeina sultingi ir minkšti. Guliašo skonį galite paįvairinti ne tik prieskonių pagalba, bet ir kitais priedais.

Kiaulienos guliašas su pomidorų pasta

Sudedamųjų dalių sąrašas:

• kiauliena - 0,5 kg;
• svogūnas - 1 galva;
• pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• mėsos sultinys - 1 stiklinė;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. l;
• prieskonių mišinys – 0,5 šaukštelio.
• druska - pagal skonį.

Virimo etapai:

1. Mėsą nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Kiaulieną supjaustykite 1 x 3 cm dydžio gabalėliais skersai grūdo.
3. Kepkite mėsą ant stiprios ugnies saulėgrąžų aliejuje 2–3 minutes iki auksinės rudos spalvos.
4. Sumažinkite ugnį ir į keptuvę suberkite smulkiai supjaustytą svogūną.
5. Kai svogūnų gabaliukai taps skaidrūs, į dubenį supilkite karštą sultinį.
6. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite indą ant silpnos ugnies 1 valandą.
7. Kai skystis užverda, po truputį pilkite verdantį vandenį, kol atstatysite tūrį.
8. Likus 5 minutėms iki paruošimo, į padažą įpilkite druskos, lauro lapų, pomidorų pastos ir prieskonių. Uždenkite dangčiu ir kepkite likusį laiką.

Prie guliašo kaip garnyro dera bulvių košė, virti ryžiai, trapi grikių košė.

Vištienos krūtinėlės guliašas

Ingridientai:

• vištienos krūtinėlės filė – 700 g;
• svogūnas - 1 galva;
• morkos – 1 vnt.;
• pomidorų padažas - 1/2 puodelio;
• grietinė - 3 šaukštai. l.;
• prieskoniai - 1 šaukštelis;
• miltai - 2 šaukštai. l.;
• verdantis vanduo - 1,5 stiklinės;
• druska - pagal skonį.

Paruošimas žingsnis po žingsnio:

1. Vištieną supjaustykite mažais gabalėliais ir lengvai apkepkite aliejuje storasieniame puode ar puode.
2. Sudėkite juostelėmis pjaustytas morkas ir susmulkintus svogūnus. Kepkite dar 5 minutes.
3. Į puodą suberkite miltus ir dar šiek tiek pakepinkite ingredientus (1-2 minutes).
4. Puodelyje sumaišykite pomidorų padažą su grietine, mišinį supilkite į dubenį su vištiena, išmaišykite, įpilkite verdančio vandens ir druskos.
5. Patiekalą troškinkite 15-20 minučių. Likus 3-5 minutėms iki paruošimo, suberkite prieskonių mišinį ir lauro lapą.

Kaip garnyras prie vištienos guliašo tinka virti makaronai, purūs ryžiai, virtos bulvės.

Guliašas iš pradžių buvo Vengrijos nacionalinis patiekalas. Šiandien jis ruošiamas daugelyje šalių. Tradiciniai šio patiekalo priedai yra juodieji ir raudonieji pipirai, lauro lapai ir džiovintos aromatinės žolelės. Pakeitus prieskonių rinkinį, kiekvieną kartą galite gauti vis naujų skonio atspalvių guliašą.