Khmeli-suneli prieskoniai: kam jis naudojamas, koks jo skonis, kvapas, sudėtis

„Khmeli-suneli“ pažodžiui iš gruzinų kalbos išvertus reiškia „sausas prieskonis“. Tai sudėtinis prieskonis, kurį sudaro 6–13 ingredientų. Galima sakyti, kad khmeli-suneli alpinistams yra tas pats, kas indams karis. Tradiciškai jis naudojamas Užkaukazėje. Prieskoniai pasižymi dideliu sausų žalumynų kiekiu. Susmulkinimas beveik visada yra smulkus ir miltelių pavidalo. Kvapas stiprus, specifinis, bet skonis malonus, aštrus, šiek tiek aitrus.

Kur dedami suneli apyniai?

Prieskoniai daugiausia naudojami nacionaliniuose gruzinų patiekaluose. Užkaukazėje jis laikomas universaliu. Jis dedamas į mėsą, žuvį ir daržoves. Visų pirma, su khmeli-suneli paruošiama:

• Chakhokhbili;
• satsivi;
• adžika;
• Kharcho sriuba;
• lobio;
• ir kiti patiekalai.

Su kuo negalima derinti?

Atskiri prieskonių komponentai dažnai dedami į kepinius, saldžius patiekalus, desertus. Tačiau kartu jie susijungia į gana specifinę puokštę.

Khmeli-suneli nedera su saldžiais gaminiais, su juo negaminami konditerijos gaminiai ir meduoliai.

Be to, jis naudojamas atsargiai ruošiant jūros gėrybes ir žuvį.Jis turi "stiprų" aromatą, kuris gali nugalėti "gležnus" maisto produktus.

Geriausi deriniai su kitais prieskoniais

Nepaisant to, kad khmeli-suneli yra daugybė prieskonių, jis dažnai derinamas gaminant:

• su karštais juodaisiais ir kvapniais pipirais;
• su paprika;
• su utskho-suneli (ožragė);
• su gvazdikėliais;
• su rozmarinu;
• su pankoliu;
• su ciberžole;
• su peletrūnu;
• su kmynais.

Europos virtuvėje populiarūs suneli apyniai su džiovintais česnakais, garstyčiomis, šalavijais, citrinos žievelėmis, kmynais.

Junginys

„Khmeli-suneli“ neturi valstybiniu lygiu patvirtintos sudėties. Skirtingų gamintojų ir prieskonių parduotuvėse esančių maišytuvų jis gali skirtis. Labiausiai paplitę apyniai-suneli yra su šiais ingredientais:

• Sudėtis Nr. 1: bazilikas, ožragė, džiovinta kalendra, isopas, mairūnai, krapai, petražolės, salierai, sodo prieskoniai, mėtos, aitrioji raudonoji paprika, Imeretinis šafranas, lauro lapas.
• Sudėtis Nr. 2: bazilikas, mairūnas, džiovinta kalendra, krapai, Imeretinis šafranas (medetkos), aitrioji raudonoji paprika.

Paskutinis prieskonių rinkinys laikomas pagrindiniu khmeli-suneli. Kaukaze prieskoniai dažnai gaminami savo rankomis. Visi ingredientai, išskyrus šafraną ir pipirus, sumaišomi lygiomis dalimis ir sumalami iki miltelių. Pabaigoje į mišinį dedama 0,1 % šafrano ir 1-2 % aitriųjų raudonųjų pipirų.

Koks jo kvapas ir skonis?

Prieskoniai khmeli-suneli yra gerai atpažįstami. Gurmanai jo aromatą lygina su šieno kvapu su pipiriniu atspalviu.

• Pagardo kvapas specifinis, ryškus, ne visiems patinka. Jame yra šiltos žolelių ir riešutų natos.
• Suneli apynių skonis malonus, aštrus, šiek tiek aštrokas.

Kaip išsirinkti geros kokybės suneli apynius?

Perkant prieskonius nepermatomoje pakuotėje, bus sunku įvertinti jo kokybę.Tokiu atveju perskaitykite kompoziciją ir palyginkite, kiek ji atitinka originalą.

Aukštos kokybės suneli apyniai neturi druskos ar skonio stipriklių.

Gurmanai eina į prieskonių parduotuvę išsirinkti gerų suneli apynių. Pasirinkite pagal išvaizdą:

• Vyraujančiame žaliame, žalsvai rudos spalvos prieskonyje yra daug krapų, baziliko, petražolių ar mėtų. Jis labiau pažįstamas europiečiams.
• Rausvas prieskonio atspalvis rodo, kad jame yra daug raudonųjų pipirų ir kalendros. Jis bus aštrus, labai specifinio skonio.
• Brangiausiais laikomi žalsvai oranžiniai suneli apyniai. Šafranas suteikia jai oranžinį atspalvį. Smulkus šlifavimas taip pat laikomas geros kokybės ženklu. Milteliai turi būti vienalyčiai, o prieskonių skonis – subalansuotas.

Kur ir kaip laikyti?

Paprastai prieskoniai khmeli-suneli yra supakuoti į sandarią folijos pakuotę, kurioje galima laikyti iki dvejų metų. Atidarius pakuotę, mišinį rekomenduojama supilti į stiklinį indelį su užsukamu dangteliu. Tas pats pasakytina ir apie prieskonius, įsigytus pagal svorį prieskonių parduotuvėje. Jei suneli apynius paliksite atviroje pakuotėje arba popieriuje, jų skonis ir kvapas greitai susilpnės.

Skaidrūs stiklainiai su prieskoniais laikomi tamsioje vietoje kambario temperatūroje +15+20 laipsnių 12-24 mėn.

TOP 3 receptai su khmeli-suneli

Prieskoniai geriausiai atsiskleidžia gruziniškuose patiekaluose. Populiariausi receptai su juo yra adžika, satsivi ir chakhokhbili.

Adžika gruziniškai

Tikra gruziniška adžika yra labai aštri. Įdėdami jį į maistą, turite būti atsargūs. Be to, neturėtumėte jo pasiimti rankomis. Jis gali palikti nudegimus ant odos.

Ingridientai:

• 0,5 kg aitriosios paprikos;
• 300 g šviežios kalendros;
• 100 g šviežių petražolių;
• 100 g česnako;
• 100 g nuluptų graikinių riešutų branduolių;
• 3 valg. šaukštai druskos (pagal skonį);
• 50 g apynių-suneli;
• 15 g maltos kalendros.

Receptas:

1. Pipirus kruopščiai nuplaukite ir 5–7 dienas džiovinkite natūraliomis sąlygomis, kad įgautų aštrumo.
2. Graikinių riešutų branduolius pakepinkite keptuvėje.
3. Iš paprikos nuimkite stiebus ir sėklas ir sumalkite trintuvu (persukite mėsmale).
4. Susmulkinkite žalumynus.
5. Česnaką sutrinkite iki masės.
6. Sumaišykite susmulkintas žoleles su česnaku, sumaišykite su pipirais.
7. Pagardinkite prieskoniais ir druska, išmaišykite.

Paruošta gruziniško stiliaus adžika laikoma indelyje šaldytuve. Tinkamumo laikas – iki 3 mėnesių. Adžika naudojama mėsos, daržovių ir grūdų patiekalams, kartais žuviai pagardinti.

Vištienos satsivi

Išvertus iš gruzinų kalbos, „satsivi“ reiškia „šaltas patiekalas“. Paprastai patiekiama pirmiausia ir prieš patiekiant nekaitinama. Satsivi vištienos kepimo ingredientų sąrašas:

• 1,5 kg vištienos (visa, sparneliai, šlaunelės arba filė);
• 300 g šviežių graikinių riešutų;
• 2 svogūnai;
• 2 morkos;
• 1,5 a.š. šaukštai kukurūzų miltų;
• 20 g sviesto;
• 50 g augalinio aliejaus;
• 4 skiltelės česnako;
• 3-4 lauro lapai;
• 5 juodųjų pipirų žirneliai;
• 1 arbatinis šaukštelis apynių-suneli;
• po 0,5 arbatinio šaukštelio maltų gvazdikėlių, kalendros, paprikos, aitriosios raudonosios paprikos;
• druskos pagal skonį;
• ryšelis žalios kalendros, petražolių, krapų, svogūnų.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Užvirinkite sultinį. Į puodą su 3 litrais vandens suberkite 1 svogūną, supjaustytą į 4 dalis, 2 morkas stambiais gabalais, vištieną, krūvą žolelių, lauro lapą, pipirų žirnelius, druskos pagal skonį. Virkite ant silpnos ugnies mažiausiai pusvalandį, nugriebdami putas. Baigiant virti į sultinį suberkite nuluptą česnaką.
2. Atvėsusį vištieną išimkite iš sultinio ir, jei reikia, supjaustykite porcijomis.
3. Iš prieskonių nukoškite sultinį.
4. 1 svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite augaliniame aliejuje.Sumalkite trintuve kartu su išlukštentais ir membraniniais graikiniais riešutais (žaliaviniais).
5. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite miltus, maišykite 1 minutę. Įpilkite riešutų-svogūnų pastos, sausų prieskonių ir 1–2 puodelius vištienos sultinio. Padažas turi būti grietinės konsistencijos.
6. Padažą gerai išmaišykite ir užpilkite ant virtos vištienos. Leiskite satsivi vištienai mirkti 1-2 valandas.

Chakhokhbili

Labai skani aštri vištiena su daržovėmis gruzinišku stiliumi. Pagrindinė chakhokhbili paslaptis yra prieskonių rinkinio naudojimas. Sudedamųjų dalių sąrašas:

• 800 g vištienos;
• 3 svogūnai;
• 4 pomidorai;
• pusės paprikos;
• pusės aitriosios paprikos;
• 3 skiltelės česnako;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas khmeli-suneli;
• po 1 arbatinį šaukštelį suneli ir maltos kalendros;
• 0,5 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
• krūva kalendros ir petražolių;
• druskos pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Vištieną supjaustykite porcijomis, nuplaukite ir išdžiovinkite.
2. Apkepkite sausoje keptuvėje ant silpnos ugnies iš abiejų pusių (15-20 min.).
3. Suberkite susmulkintą svogūną ir toliau kepkite (10 min.).
4. Pomidorus nulupkite ir sutrinkite šakute. Sumaišykite su smulkintu česnaku ir paprika.
5. Sudėkite mišinį į keptuvę. Įberkite druskos. Troškinkite 20 minučių.
6. Pagardinkite chakhokhbili sausais prieskoniais, smulkintu čili pipiru ir žolelėmis.
7. Po 3 minučių išjunkite ugnį.

Klausimai ir atsakymai

Ką be gruziniškų patiekalų galite gaminti su khmeli-suneli?

Prieskonių galima dėti į bet kokius mėsos patiekalus iš kiaulienos, jautienos, avienos ir paukštienos. Su khmeli-suneli galite paruošti skanius aštrius ryžius, daržovių troškinius, troškinius ir plovą. Su juo gaminami marinatai ir padažai. Tie, kurie mėgsta prieskonius, deda jį į kiekvieną pikantišką patiekalą.

Kaip tinkamai dėti suneli apynių į patiekalus, gaminimo pradžioje ar pabaigoje?

Aromatinis mišinys dedamas į patiekalus likus 3-5 minutėms iki gaminimo ir jiems leidžiama šiek tiek užvirti.

„Khmeli-suneli“ yra prieskonis visiems. Vieniems jis tiesiog dievinamas, kitiems stiprus aromatas atrodo per specifinis. Verta pabandyti virti mėsos patiekalą su khmeli-suneli ir padaryti savo išvadą.