Kokie prieskoniai tinka picai – populiarių prieskonių sąrašas
Turinys:
Picos prieskoniai yra baigiamasis akcentas, dėl kurio patiekalas yra tobulas. Kiekvienas picerijos profesionalas žino tradiciniais laikomų prieskonių sąrašą. Tuo pačiu metu šefai nuolat eksperimentuoja ir išbando naujus prieskonius kaip priedus. Tą patį gali padaryti bet kuri namų šeimininkė savo virtuvėje.
Populiariausi prieskoniai ir pagardai picoms
Picos gimtinė yra Italija, todėl šio patiekalo neįmanoma įsivaizduoti be prieskoninių žolelių. Be to, kepimui naudojami kardamono, pankolio ir kalendros sėklos. Kvepiančios žolelės dedamos šviežios ir sausos. Džiovinimas leidžia pratęsti prieskonių galiojimo laiką ir visada turėti po ranka.
raudonėlis
Raudonėlio prieskoniai gaunami iš raudonėlio. Aromatinė žolė džiovinama, susmulkinama ir naudojama kaip maisto priedas. Augalo pavadinimas kalba pats už save. Prieskoniai suteikia maistui subtilų aštrų aromatą ir pipirų skonį. Raudonėlio dedama į daugelį patiekalų, gėrimų, kepinių.
Bazilikas
Į aštrų aromatinį mišinį picai visada dedama baziliko. Be aštraus skonio ir aromato, augalas turi ir naudingų savybių. Šviežias bazilikas gali būti žalias arba violetinis, priklausomai nuo veislės.Pirmuoju atveju prieskoniai yra subtilaus, suminkštinto skonio. Violetinis bazilikas turi ryškesnį skonį ir aromatą.
Rozmarinas
Rozmarinas yra visžalis, pušų kvapo žolė. Prieskoniai suteikia patiekalui pikantiško kartumo. Džiovinti ir susmulkinti rozmarino lapai naudojami kaip prieskonis. Prieskoniai pradeda stipriau kvepėti, jei patrynus lapus tarp pirštų. Aromatą atskleisti padeda ir terminis apdorojimas. Dėl ryškaus kartaus skonio rozmarinas vartojamas saikingai.
Čiobreliai
Čiobreliai (taip pat žinomi kaip čiobreliai) yra aštri aromatinga žolelė, naudojama kaip daugelio patiekalų prieskonis. Pagardą galite nusipirkti jau paruoštą arba užsiauginti patys. Žolė surenkama prieš prasidedant žydėjimui, o vėliau džiovinama ore pavėsyje arba specialioje džiovykloje. Kad prieskonio kvapas būtų ryškesnis, prieš pat naudojimą rekomenduojama jį sumalti. Iš anksto sumalta žolė laikoma hermetiškai uždarytame stiklainyje.
Mairūnas
Mairūnas yra artimas raudonėlio giminaitis. Augalas auginamas tik kultivavimui. Mairūnai yra nepretenzingi, gali augti ir sode, ir ant palangės. Kaip prieskoniai naudojami augalo lapai ir žiedpumpuriai. Jie džiovinami, o paskui susmulkinami.
Daugelis žmonių painioja mairūną ir raudonėlį, tačiau šie prieskoniai skiriasi. Mairūnų kvape atsiskleidžia medienos ir citrusinių vaisių natos, kartu ir pipirų aromatas. Prieskonio skonis irgi kitoks, jis subtilesnis ir tauresnis.
Kaip patiems pasigaminti picos prieskonių mišinį
Lengviausias būdas yra nusipirkti paruoštų prieskonių, tačiau tikriesiems virėjams tai neįdomu.Kurdamas pikantišką-aromatinį mišinį, kiekvienas virėjas naudoja savo proporcijas, atrasdamas jo požiūriu optimalų variantą. Ruošdami pagardus jie atsižvelgia į tai, kiek ryškus yra kiekvieno prieskonio aromatas ir skonis. Paprastai žolelės naudojamos didesniais kiekiais nei sumaltos sėklos.
Pavyzdžiui, kombinuoto prieskonio sudėtis gali atrodyti taip:
- 2 arbatinių šaukštelių čiobrelių;
- 2 šaukšteliai rozmarino;
- 2 arbatinių šaukštelių petražolių;
- 2 šaukšteliai baziliko;
- 1 šaukštelis raudonėlio;
- 1 šaukštelis lauro lapas;
- 1 šaukštelis kardamono;
- 1 šaukštelis kalendros;
- 1 šaukštelis pankolių.
Visi komponentai turi būti sausi ir susmulkinti. Prieskoniai sujungiami ir sumaišomi viename bendrame dubenyje, o po to supilami į stiklinį indelį su sandariu dangteliu. Prieskonius laikykite ne aukštesnėje kaip 25°C temperatūroje be šviesos 1 metus. Kad tiksliai žinotumėte, kada reikia paruošti šviežių prieskonių rinkinį, stiklainį geriau paženklinti pakavimo data.
Skanių picų su prieskoniais receptai
Pagrindiniai bet kurios picos ingredientai yra speciali tešla, pomidorai, sūris ir žolelės. Likusius produktus virėjas prideda savo nuožiūra arba pagal receptą. Kad skoniui būtų suteiktas papildomo prieskonio, prieš tepant įdarą, tešla patepama majonezu ir pomidorų padažu.
Pepperoni su dvigubu sūriu
Picai galite nusipirkti paruoštos tešlos arba naudoti recepte aprašytą variantą.
Sudedamųjų dalių sąrašas:
Dėl testo:
- kefyras – 0,5 l;
- sausos mielės - 2 šaukšteliai;
- augalinis aliejus - 100 ml;
- miltai - kiek reikės tešlos;
- šiltas vanduo - 100 ml;
- cukrus - 1 šaukštelis;
- šiek tiek druskos.
Užpildymui:
- kietas sūris - 200 g;
- pusiau rūkyta dešra – 250 g;
- pomidorai – 2 vnt.;
- svogūnas - 1 galva;
- paprika - 1/2 vnt.;
- majonezas - 2 šaukštai. l.;
- picos prieskoniai – 2 val.; l.;
- šviežios žolelės papuošimui.
Paruošimas žingsnis po žingsnio:
- Pirmiausia paruoškite tešlą iš mielių, saldinto šilto vandens ir nedidelio kiekio miltų.
- Tada minkykite minkštą tešlą. Nurodyto produktų kiekio užtenka 3 32 cm skersmens picoms.
- Tešlą plonai iškočiokite iki formos dydžio, patepkite majonezu, pabarstykite sausais prieskoniais.
- Ant viršaus užtepkite storą sūrio sluoksnį.
- Dėti likusį įdarą – pomidorų griežinėlius, dešrą, svogūnų pusžiedžius.
- Pabarstykite smulkinta saldžiąja paprika.
- Ant viršaus uždėkite antrą sūrio porciją.
- Įdėkite į orkaitę. Prieš pat paruoštą, pabarstykite šviežiomis žolelėmis.
Kepkite indą iki 180° C įkaitintoje orkaitėje apie pusvalandį.
Pica su grybais
Sudedamųjų dalių sąrašas:
Dėl testo:
- kvietiniai miltai - 450 g;
- žalios mielės - 1/2 pakuotės;
- alyvuogių aliejus - 6 šaukštai. l.;
- žiupsnelis druskos;
- žiupsnelis cukraus.
Užpildymui:
- grybai - 1 kg;
- svogūnai - 2 galvutės;
- pomidorai – 4 vnt.;
- kiaušiniai – 4 vnt.;
- kietas sūris - 200 g;
- grietinė - 300 g;
- alyvuogių aliejus - 4 šaukštai. l.;
- džiovintų žolelių mišinys - 2 šaukštai. l.;
- druska - pagal skonį.
Virimo būdas:
- Mieles sutrupinkite ir gerai išmaišykite stiklinėje šilto vandens su cukrumi.
- Suberkite miltus, alyvuogių aliejų, druską, užminkykite tešlą, uždenkite servetėle ir padėkite į šiltą vietą 1 val.
- Dar kartą minkykite tešlą, padalinkite į 2 dalis. Kiekvieną iš jų suformuokite į 30 cm skersmens apskritimą.
- Smulkiai supjaustykite grybus ir svogūnus, pakepinkite augaliniame aliejuje.
- Tortą dėkite į riebalais išteptą skardą, formuodami šonus.
- Ant tešlos dėkite grybus, ant viršaus pabarstykite sausų žolelių mišiniu ir išdėliokite griežinėliais pjaustytus pomidorus.
- Iš grietinės ir išplaktų kiaušinių pagaminkite įdarą, juo aptepkite paplotį.
- Pabarstykite tarkuotu sūriu ir kepkite orkaitėje 40 minučių.
Ištraukus picą iš orkaitės, ji supjaustoma porcijomis ir patiekiama į stalą.
Picos prieskonių mišinio pagrindas – žolelės. Prie jų papildomai pridedamos sutrintos kalendros, pankolio, kardamono sėklos ir susmulkinti lauro lapeliai. Svarbu nepersistengti su prieskoniais, kad nesugadintumėte picos skonio.