Prieskoniai koldūnams: prieskonių pasirinkimo subtilybės

Daugelis žmonių mėgsta koldūnus. Šis produktas gelbsti, jei reikia skubiai paruošti sočius ir skanius pietus. Koldūnus galima kepti, virti, patiekti su padažu ar sultiniu. Tai leis kiekvieną kartą gauti naujo skonio patiekalą. Tinkamas koldūnų prieskonių pasirinkimas taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Jų galima dėti į vandenį, kuriame ruošiami jau formuoti gaminiai ir malta mėsa.

Yra gana ilgas sąrašas prieskonių, kurie dedami į koldūnus. Tokie prieskoniai taip pat puikiai tinka ruošiant manti, khinkali ir kitus panašius patiekalus.

Populiariausi koldūnų prieskoniai ir pagardai

Tradiciškai koldūnams labiausiai tinka šie prieskoniai:

• kalendra. Prieskoniai yra salsvai kartaus skonio ir specifinio aromato. Kalendros savybės ypač ryškiai atsiskleidžia, jei prieš dedant į patiekalą prieskonis yra kruopščiai sutraiškytas. Prieskonių dedama ir į sultinį, ir į faršą;
• paprika. Šis prieskonis yra saldaus-pipirinio skonio, todėl koldūnų įdaras gali būti pikantiškesnis;
• česnako. Granuliuotos daržovės dažniausiai dedamos į sultinį virtiniams virti. Kai kurios namų šeimininkės šiam tikslui nori naudoti šviežias česnako skilteles;
• Juodasis pipiras. Jis laikomas universaliu prieskoniu. Juodieji pipirai yra vidutiniškai kartaus skonio. Produktas turi malonų aštrų aromatą;
• Lauro lapas. Prieskoniai dedami į sultinį, kai jis verda. Tada lauro lapas atsargiai pašalinamas iš gatavo patiekalo;
• pastarnoko šaknis. Šis kvapnus prieskonis turi būdingą saldų skonį. Pastarnoko šaknis dažniausiai naudojamas sultiniams arba faršams gaminti;
• chamanas. Prieskoniai labai mėgstami rytietiškoje virtuvėje. Chamanas aktyviai dedamas į maltą mėsą arba sultinį (maltoje formoje);
• garstyčių milteliai. Šis prieskonis turi pikantišką skonį ir unikalų aštrų aromatą;
• svogūnas. Prieskoniai naudojami tiek džiovinti, tiek švieži.

Kai kuriuose receptuose į koldūnų sultinį reikia pridėti saliero šaknų. Sumelli apyniai dažnai naudojami kaip patiekalų pagardai. Jame yra daug prieskonių (ožragės, mėtų, kalendrų, mairūnų, raudonųjų aitriųjų pipirų, šafrano ir kt.)

Mairūnas koldūnams gaminti

Kaip prieskonis naudojamas tik augalo lapas. Mairūnai yra išskirtinio gėlių aromato, aštraus, saldaus skonio.

Muskato riešutas

Muskato riešutas dažnai nenaudojamas gaminant maistą. Prieskonių sudėtyje yra:

• vitaminas E;
• mineralai;
• eteriniai aliejai;
• B grupės vitaminų.

Muskato riešutas didina apetitą. Šis organizmui naudingas prieskonis teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemas.

Parduotuvėje įsigyti prieskoniai

Garsaus gamintojo KAMIS koldūnams virti prieskoniuose yra:

• česnakai;
• pomidorai;
• Lauro lapas;
• kalendra;
• čili;
• ciberžolė;
• kvapieji pipirai;
• petražolės;
• krapai.

Parduodant galite pamatyti ir „Trapeza“ prekės ženklo prieskonius. Jis skirtas dėti į sultinį, kuriame verdami koldūnai ir faršas.

Prieskonių prekės ženklą "Trapeza" sudaro:

• lauro lapas;
• kalendra;
• morkos;
• Lukas;
• paprika;
• kvapieji pipirai;
• pastarnokas;
• petražolės;
• krapai;
• česnako

Spetsiyalist prieskoniai skirti dėti į sultinį. Į šio prieskonio sudėtį įeina: kalendros sėklos, kardamonas, džiovinti česnakai, krapai, petražolės, svogūnai, paprika.

Prieskoniai maltai mėsai

Maltos mėsos prieskonių sudėtis labai priklauso nuo individualių kulinarinių pageidavimų. Visų pirma, kai kurios namų šeimininkės mieliau į maltą mėsą įdeda migdolų.

Renkantis prieskonius taip pat reikėtų atsižvelgti į mėsos rūšį:

• Maltos jautienos skonis taps šiek tiek sodresnis, jei į ją įpilsite šiek tiek svogūnų sulčių ir juodųjų pipirų;
• vištiena puikiai dera su ciberžole ir garstyčiomis. Maltos paukštienos skonis visiškai atsiskleidžia, kai į ją įdedama šalavijų;
• idealus variantas ruošiant maltos jautienos kukulius – žagrenių ir aitriųjų pipirų derinys;
• Kiauliena įgauna pikantišką skonį pridedant nedidelį kiekį sauso vyno, svogūnų, juodųjų pipirų ir rozmarino.

Skanūs padažai koldūnams

Norėdami paruošti aštrų padažą, jums reikės šių ingredientų:

• iš anksto supjaustyti marinuoti agurkai;
• majonezo;
• nedidelis kiekis petražolių.

Ruošiant grietinės ir česnako padažą, grietinė sumaišoma su česnako skiltelėmis, prieš tai perleista per presą. Pagrindiniai svogūnų-grietinėlės padažo ingredientai yra orkaitėje kepti svogūnai, grietinėlė ir druska.

Grybų sezono metu ką tik paruoštą patiekalą galite tiesiog apibarstyti voveraičių griežinėliais ar keptais medaus grybais. Tai bus nepaprastai skanus priedas prie karštų koldūnų.

Jei norite, koldūnams galite paruošti ir aštrų padažą. Pagrindiniai jo komponentai yra šie:

• garstyčios;
• Grietinė;
• pomidorų pasta;
• kiaušinio trynys;
• prieskoniai.

Pastaba! Visus minėtus ingredientus išplakti su 10 ml mineralinio vandens.

Kaip patiems pasigaminti jau paruoštus prieskonių mišinius koldūnams

Į universalių koldūnų prieskonių, kuriuos galite pasigaminti namuose, sudėtį įeina:

• 5 gramai juodųjų pipirų (kukurūzų);
• 1 valgomasis šaukštas džiovintos paprikos;
• 5 gramai kalendros;
• 1 valgomasis šaukštas džiovintų krapų;
• 10 gramų baziliko.

Universalių prieskonių paruošimo būdas yra gana paprastas:

1. Visi minėti prieskoniai dedami į kavos malūnėlį. Prietaisas įjungiamas 30 sekundžių. Jei reikia, galite toliau malti prieskonius dar 10 sekundžių.
2. Gautas universalus prieskonis supilamas į sausą indą ir sandariai uždaromas. Stiklainį reikia laikyti vėsioje vietoje, saugiai apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių.

Pastaba! 1 kg maltos jautienos užtenka dviejų lygių šaukštelių universalių koldūnų prieskonių.

Koldūnų su prieskoniais receptai

Pelmeni – originalus rusiškas patiekalas, tradiciškai verdamas verdančiame vandenyje. Tačiau yra ir originalesnių šio patiekalo paruošimo būdų.

Kepti koldūnai

Koldūnus galite kepti keptuvėje su sojų padažu. Tam jums reikia šių produktų:

• 2 arbatinius šaukštelius saulėgrąžų aliejaus;
• 20 koldūnų;
• 60 ml sojos padažo;
• 6 šaukštai vandens;
• 1/2 arbatinio šaukštelio granuliuoto cukraus;
• šiek tiek maltų juodųjų pipirų;
• nedidelis kiekis sezamo ir muskato riešuto.

Koldūnų gaminimo procesas yra toks:

1. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Ant indų dedami kukuliai. Juos reikia kepti iš visų pusių iki auksinės rudos spalvos.
2. Atskirame dubenyje sumaišykite vandenį, sojos padažą ir granuliuotą cukrų. Gautas mišinys supilamas į keptuvę, uždengiamas dangčiu ir kukuliai kepami ant vidutinės ugnies 5 minutes.
3. Kitame paruošimo etape į patiekalą dedama maltų pipirų ir muskato riešuto.
4. Po 2-3 minučių koldūnus apibarstykite sezamo sėklomis ir išjunkite ugnį. Patiekalas patiekiamas su majonezu arba grietine.

Su pomidorų pasta keptuvėje

Yra paprastas receptas, kaip keptuvėje gaminti skanius kukulius su pomidorų pasta. Padažą šiam patiekalui galima gaminti mažiau ar daugiau aštraus (pagal savo skonį). Šie koldūnai puikiai tiks ir pilnam antram pietų patiekalui, ir sočiam užkandžiui.

Norėdami paruošti patiekalą, jums reikės šių ingredientų:

• 400 gramų koldūnų;
• 1 svogūnas;
• 2 česnako skiltelės;
• 1 vidutinė morka;
• 0,5 kg pomidorų pastos;
• druskos ir maltų juodųjų pipirų (pagal skonį);
• nedidelis kiekis čili pipirų;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• 250 ml vandens;
• nedidelis kiekis žalumos.

Žingsnis po žingsnio koldūnų kepimo keptuvėje receptas yra toks:

1. Česnakai ir svogūnai kruopščiai nulupami ir smulkiai pjaustomi.
2. Morkas sutarkuokite ant trintuvės su mažomis skylutėmis.
3. Daržovės 10 minučių troškinamos augaliniame aliejuje, kol suminkštės.
4. Įberkite druskos ir prieskonių.
5. Į daržovių kepimą dedama pomidorų pasta. Tada įpilama susmulkintų žolelių ir vandens.
6. Sumaišykite padažą su pomidorų pasta ir užvirinkite.
7. Į indą sudėkite kukulius ir troškinkite 15 minučių ant vidutinės ugnies.
8. Patiekalas patiekiamas karštas pomidorų padaže. Virtiniai papildomai puošiami žalumynais.

Su grybais grietinės padaže

Koldūnus galima kepti su grybais grietinės padaže. Šiuo atveju jie pasirodo neįtikėtinai skanūs. Apytikslis kepimo laikas yra 20 minučių.

Norėdami kepti koldūnus su grybais, jums reikia šių ingredientų:

• 300 gramų koldūnų;
• 0,2 kg grybų;
• 1 svogūnas;
• 150 gramų grietinės;
• pipirų mišinys, druska (pagal skonį);
• 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus;
• nedidelis kiekis krapų.

Pirmiausia reikia įkaitinti keptuvę ir į ją įpilti augalinio aliejaus. Tada koldūnai dedami ant indo. Jie kepami iš visų pusių ant silpnos ugnies (iki auksinės rudos spalvos).

Grybai supjaustomi nedideliais kubeliais. Jų griežinėliai dedami į keptuvę su kukuliais. Po to į dubenį sudėkite plonais pusžiedžiais supjaustytą svogūną.

Po 7 minučių į keptuvę įpilkite grietinės, maltų pipirų ir druskos. Patiekalas troškinamas po dangčiu apie 5 minutes. Baigiant virti, į koldūnus reikia įberti kapotų žolelių.

Kepti kukuliai su daržovėmis

Sultingi, traškūs kukuliai su daugybe daržovių paruošiami labai paprastai ir greitai. Šis sotus patiekalas lengvai pamaitins visą šeimą.

Ingredientai keptiems koldūnams gaminti:

• 10 vnt šparaginių pupelių;
• 10 koldūnų;
• 1 pomidoras;
• ¼ lazdelės sviesto;
• 30 gramų sūrio;
• maltų raudonųjų pipirų ir druskos (pagal skonį).

Koldūnų paruošimo procesas nėra sudėtingas:

1. Padėkite keptuvę ant ugnies ir ištirpinkite ant jos nedidelį kiekį sviesto.
2. Šparaginės pupelės kruopščiai nuplaunamos. Tada daržovės dedamos į keptuvę. Šparagines pupeles pakepinkite 5 minutes.
3. Ant keptuvės dedami kukuliai.Juos reikia kepti ant stiprios ugnies, nuolat maišant (kol susidarys aukso rudos spalvos plutelė).
4. Į patiekalą įpilkite pomidorų, druskos ir prieskonių.
5. Uždenkite keptuvę dangčiu.
6. Tada sumažinkite ugnį ir virkite koldūnus, kol iškeps.
7. Prieš pat išjungiant dujinę viryklę, į indą įberkite tarkuoto sūrio.
8. Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Patiekalui leidžiama užvirti po dangčiu 3 minutes. Šio laiko pakanka, kad sūris išsilydytų.

Koldūnai yra skanus, sotus patiekalas. Jei parodysite šiek tiek kulinarinės fantazijos, galėsite patiekti ant šventinio stalo. Tinkamai parinkti prieskoniai darniai pabrėš ką tik paruoštų koldūnų skonį.