Prieskoniai kiaulienos ir jautienos šurpai, prieskonių sudėtis, gaminimo receptai

Shurpa yra pirmasis patiekalas, priklausantis Uzbekistano virtuvei. Pagrindinis sriubos pagardinimo bruožas – stipraus, sotaus sultinio virimas iš vienos, o neretai ir kelių rūšių mėsos ir įvairių daržovių, kurios dedamos visos arba stambiai supjaustytos. Kita sąlyga yra prieskoniai, prieskoniai šurpai vartojami dideliais kiekiais ir įvairiais būdais.

Populiariausi šurpų prieskoniai ir pagardai

Tradiciniai šurpos prieskoniai yra svogūnai, česnakai ir malti juodieji pipirai. Įvairios šalys turi savų prieskonių, kurių būtinai dedama į gausų kiaulienos ar jautienos sultinį.

Zira

Šis komponentas yra populiarus Uzbekistane, vietiniai gyventojai prideda prieskonių į savo patiekalo variantą, tačiau tai daro tam tikru būdu.

Pirmiausia sėklos apkepamos keptuvėje, nepridedant aliejaus. Terminis apdorojimas atskleidžia prieskonių skonį ir prisideda prie specifinio riešutų aromato atsiradimo.

Be to, kmynai dažnai pirmiausia susmulkinami grūstuvėje, o tada sumalti į sriubą.

Ciberžolė

Šis specifinis prieskonis dažnai naudojamas prieš pradedant virti sultinį. Prieskoniai įtrinami ant mėsos gabalėlių lygiai vieną dieną prieš kepimą. Manoma, kad jis gatavam patiekalui suteikia naujų skonių.

Prieskoniai suteikia sriubai šiek tiek aštrumo ir suteikia apetitą keliantį aromatą su muskuso natomis.

Kajano pipirai

Norintiems pasimėgauti Rytams būdingais aromatais ir maloniu aštrumu, į sultinį rekomenduojama įberti kajeno pipirų. Šis prieskonis pagerins šurpos skonį, bet padarys jį karštą.

Prieskoniai yra unikalaus skonio, pipirai palieka citrusinių vaisių ir riešutų natas, puikiai tinka mėsai. Taip pat išskirtinis prieskonio bruožas – būdingas poskonis, primenantis lengvą dūmą. Prieš dedant, komponentas yra smulkiai sumaltas, tokiu būdu jis geriau atsidaro.

Bazilikas

Dar viena aštri žolelė, plačiai naudojama kaip pirmųjų patiekalų prieskonis. Prie šurpų tinka ir bazilikas, sultinys tampa sotus ir skanus. Prieskonių galite dėti dideliais kiekiais, tai tik pagerins skonį.

Galite naudoti bet kokią veislę, sriubai pagardinti tinka ir violetinis, ir žalias bazilikas.

Chmeli-suneli

Šiame prieskonyje jau yra daug įvairių prieskonių, dėl kurių šurpa yra sodri ir aromatinga. Kompozicijoje galima rasti šių prieskonių:

• Adyghe druska;
• gvazdikėliai;
• cinamono;
• džiovintų česnakų.

Tačiau pridedant suneli apynių svarbu stebėti dozę. Visi prieskoniai turi gana stiprų aromatą, kuris gali nugalėti kitų šurpos komponentų skonį, todėl to reikėtų vengti.

Kalendra

Dar vienas Rytuose plačiai naudojamas prieskonis, jo dedama į beveik kiekvieną patiekalą, o šurpa šiuo atveju nėra išimtis. Sodrus sultinys, derinamas su kalendros sėklomis, įgauna pikantišką, maloniai saldų skonį.

Sėklos galite pridėti nesmulkintų arba sumaltų. Tačiau antrasis variantas suteikia ryškesnį skonį. Prieskonius būtina dėti likus kelioms minutėms iki kepimo pabaigos.

Šafranas

Ne veltui šis prieskonis turi prieskonių karaliaus titulą, jis gali patiekalui suteikti savitą skonį, spalvą ir aromatą. Sriuba su šiuo komponentu įgauna apetitą keliantį geltoną atspalvį ir gėlių natas su kalnų medaus skoniu.

Prieskoniai gali būti naudojami sausoje formoje, dažniausiai parduodami miltelių pavidalu. Tačiau idealiu atveju naudokite augalų stigmas; čia slypi visa prieskonio vertė. Tačiau jiems reikia išankstinio apdorojimo.

Norėdami tai padaryti, žaliavos kepamos sausoje keptuvėje, po to šafranas praskiedžiamas nedideliu kiekiu vandens, turėtumėte gauti savotišką košę. Likus 5 minutėms iki virimo pabaigos, prieskoniai siunčiami į keptuvę su šurpa.

Kaip patiems pasigaminti gatavus prieskonių mišinius šurpai

Prieskonių mišinius galite pasigaminti patys. Dauguma namų šeimininkių juos ruošia atsargai ir naudoja pagal poreikį.

Aštrus priedas

Aštrios šurpos gerbėjai gali naudoti kompoziciją, kurioje pagrindinis komponentas yra kajeno pipirai. Papildomi ingredientai yra:

• Lauro lapas;
• kardamonas;
• ciberžolė;
• džiovintų česnakų.

Prieskonių proporcijos parenkamos atsižvelgiant į jūsų skonį. Jie turi būti dedami į šurpą likus 5 minutėms prieš nuimant indą nuo ugnies.

Variantas su žalumynais

Nė viena šurpa neapsieina be aromatingų žalumynų, jos yra ir uzbekų, ir totoriškoje sriubos ruošimo versijoje. Tadžikai ir tiurkų tautos - visuotinai priimta, kad mėsos sultinys yra jų nacionalinis patiekalas, jie taip pat nepamiršta ir aromatinių žolelių.

Dažniausiai naudojama puokštė:

• petražolės – prideda gaivių natų sriubos padažui;
• kalendra - sultinys tampa kvapnesnis;
• Bazilikas – suteikia pikantiško skonio.

Vasarą žalumynai paprastai dedami švieži, nes juos galima rinkti savo sklype. Tačiau žiemą patogiau naudoti sausus mišinius, kuriuos galite pasigaminti patys vasarą.

Prieskonių puokštė

Tradicinis tadžikų receptas apima klasikinį prieskonį, kuriame yra keletas aromatinių prieskonių. Visi jie gražiai dera ir sultinys tampa švelnus, aštrus ir kartu skanus.

Pikantiška puokštė susideda iš šių komponentų rinkinio:

• kalendra;
• džiovinti krapai su petražolėmis;
• kmynų;
• ciberžolė;
• juodųjų pipirų žirnelių.

Sudedamosios dalys sumaišomos ir apdorojamos į miltelius. Tai galima padaryti kavos malūnėlyje arba specialiu skiediniu. Prieskoniai dedami pačioje šurpos kepimo pabaigoje, kai mėsa ir daržovės yra paruoštos.

Shurpa receptai su prieskoniais

Bet kurios šeimininkės įvertinimas pastebimai padidėja, jei ji žino, kaip virti šurpą. Įvaldyti įgūdžius nėra sunku, svarbiausia būti kantriems ir gauti gerą receptą, be to, kiekviena tautybė turi savo gaminimo būdą, savo prieskonių rinkinį. Verta apsvarstyti skaniausius variantus.

Namų metodas

Tradiciškai šurpa ruošiama induose su storomis sienelėmis, tam geriau naudoti ketaus keptuves. Pagrindinės sultinio virimo taisyklės yra šios:

• stambiai pjaustytų mėsos gabalėlių;
• visos daržovės.

Kai kuriuose receptuose ingredientus siūloma iš anksto troškinti riebaluose, o paprastesniame variante – į sultinį įmaišyti žaliavų. Taigi, norėdami paruošti patiekalą, turite turėti atsargų:

• jautiena, geriau ją paimti su kaulu - 0,5 kg;
• kiaulienos šonkauliukai – 0,5 kg;
• morkos – 2 vnt.;
• bulvės – 5 vnt.;
• svogūnai - 2 galvutės;
• pomidorai - 1 vnt .;
• aitrioji paprika – 1 vnt.;
• kvapieji pipirai - 4-5 žirniai;
• žalumynai kalendros, petražolių, krapų pavidalu - po 3–5 šakeles;
• lauro lapas - 3 vnt.;
• kmynų – 1 arbatinis šaukštelis.

Visas aromatingos sriubos paruošimo procesas trunka apie 2,5 valandos. Visi veiksmai atliekami žingsnis po žingsnio:

1. Pirmiausia mėsa išverdama, gabalėliai dedami į šaltą vandenį. Visas procesas trunka mažiausiai dvi valandas, sultinys neturėtų per daug užvirti, nes tai pablogina skonį ir drumsčia.
2. Putos periodiškai pašalinamos, o po virimo įdedama pipirų.
3. Po dviejų valandų pridedamos nuskustos bulvės, jei šakninės daržovės labai didelės, jas galima padalyti į dvi dalis. Virkite bulves 30 minučių.
4. Likusios daržovės nulupamos, pomidorus reikia nulupti. Norėdami tai padaryti, pomidorai dedami į gilų dubenį ir užpilami verdančiu vandeniu. Atvėsus, žievelę galima lengvai ir greitai pašalinti be jokių pastangų.
5. Nuo svogūno pašalinama žievelė, po galvos siunčiama į šurpą, tas pats pasakytina ir apie morkas.
6. Likę ingredientai dedami į sultinį, likus 15 minučių iki pabaigos, įpilama druskos su prieskoniais ir lauro lapeliu.

Žalumynus geriau dėti tiesiai į lėkštę. Shurpa, virta namuose, pasirodo labai soti, soti ir harmoningai skani.

Uzbekų kalba

Tradiciškai uzbekų šurpa ruošiama iš ėrienos, naudojami įvairūs šonkauliukai ir mėsa, šiam receptui pakanka 600 gramų.Taip pat turėtumėte sukaupti šių ingredientų:

• svogūnai - 0,3 kg;
• morkos - 0,2 kg;
• švieži pomidorai - 0,2 kg;
• saldžiosios paprikos - 150 g;
• bulvės – 0,3 kg;
• ropės – 1 vidutinė šakninė daržovė;
• aitrioji paprika - ½ ankšties.

Prieskoniai ruošiami atskirai, sočiai sriubai reikės:

• maltos kalendros;
• džiovintas bazilikas;
• paprika;
• kmynų;
• maltų juodųjų pipirų.

Visi prieskoniai imami po žiupsnelį, druskos dedama pagal savo skonį. Shurpa ruošiamas pagal receptą:

1. Mėsos gabaliukai nuplaunami, venos pašalinamos. Tada supjaustykite porcijomis. Viskas siunčiama virti, putos pašalinamos. Tai daroma siekiant užtikrinti, kad sultinys būtų skaidrus. Jei jo per daug, tada išpilamas pirmasis sultinys, įpilama šviežio vandens ir mėsa kepama toliau.
2. Likę ingredientai yra paruošti. Daržovės nulupamos, viskas, išskyrus paprikas ir ropes, paliekama sveika. Paprikos išvalomos nuo sėklų ir supjaustomos į 2-3 dalis. Ropės supjaustomos dideliais kubeliais.
3. Pomidoras iš anksto paruošiamas, nuo pomidorų pašalinama odelė, tada ji padalinama per pusę.
4. Po dviejų valandų daržovės supilamos į sultinį, sriuba verdama toliau, tačiau negalima iki galo uždaryti dangčio, nes praras daržovių skonį, o pats sultinys taps drumstas.
5. Likus 10 minučių iki gaminimo pabaigos, suberkite paruoštus prieskonius, taip pat reikiamą kiekį druskos. Tuo pačiu metu liepsna sumažinama iki minimumo.

Nuėmus nuo viryklės, šurpa turi būti kieta, sriubai reikia leisti pastovėti bent 15 minučių. Tik tada galima supilti į lėkštes, pagardinti šviežiomis žolelėmis ir pakviesti namiškius vakarienės.

Originalus receptas

Ši parinktis skiriasi tuo, kad sultinys gaminamas iš mėsos, kuri prieš tai buvo troškinta aliejuje. Kitas išskirtinis bruožas yra avinžirnių pridėjimas, jie išmirkomi vandenyje iš anksto, geriausia dieną prieš. Taip pat verta apsirūpinti kitais produktais:

• kiaulienos mėsa su kaulais - 0,4 kg;
• šonkauliai – 0,3 kg;
• avinžirniai – 0,2 kg;
• lemputės – 3 galvutės;
• pomidorai – 3 vnt.;
• morkos – 2 vnt.;
• kalendros, aitriosios paprikos, kmynų – reikės po 1 žiupsnelį.

Kiaulienos šurpa ruošiama taip:

1. Mėsa dedama ant katilo dugno su įkaitintu aliejumi ir kepama, kol susidarys traški plutelė. Tada pilamas vanduo, užvirinama, tada liepsna sumažinama ir kiauliena kepama, kol suminkštės.
2. Išvirus suberiame avinžirnius. Po valandos dedamos nuplautos ir nuluptos daržovės.
3. Dar po pusvalandžio dedame į dvi dalis perpjautus pomidorus, o po 10 minučių sultinį pagardiname prieskoniais ir pasūdome pagal skonį.

Shurpa nukeliama nuo ugnies praėjus 5 minutėms po prieskonių pridėjimo.

Tiesą sakant, šurpa puikiai dera su bet kokiais prieskoniais, nesvarbu, ar tai aitrioji paprika, aromatingi kmynai ar aštrus bazilikas. Sodraus sultinio sudėtis parenkama atsižvelgiant į jūsų gastronominius pageidavimus ir šeimos narius. Bet kokiu atveju, mėsos pagrindu pagaminta sriuba su nesmulkintomis daržovėmis ir gausiai pagardinta prieskoniais patiks visiems be išimties.