Kaip tinkamai užšaldyti šviežias žoleles žiemai: receptai kiekvienam skoniui

Vasarą daugelis šeimininkių susiduria su pasirinkimu: šaldyti šviežius žalumynus žiemai, džiovinti ar marinuoti? Pirmasis variantas turi daug privalumų, pradedant nuo paruošimo proceso paprastumo ir baigiant skonio ir aromato išsaugojimu. Norint šaltuoju metų laiku iš šaldiklio ištraukti gražų ir maistingą produktą, o ne suvytusią košę, reikia išbandyti iš anksto. Mes jums pasakysime, kokius žalumynus galima užšaldyti, kaip tai padaryti teisingai ir kiek laiko tokį produktą galima laikyti.

Kodėl šaldyti žalumynus žiemai?

Pagal vitaminų, makro ir mikroelementų kiekį žalumynai dažniausiai lenkia daržoves, vaisius ir net uogas. Taigi Rusijoje populiariose petražolėse ir krapuose dideliais kiekiais yra šių naudingų medžiagų:

• karotinoidai;
• antioksidaciniai vitaminai: A, C, E;
• vitaminas K;
• folio rūgštis;
• kalio ir magnio;
• kalcio ir fosforo;
• siera;
• geležies;
• chromas;
• cinko.

Žmogaus organizmui šių cheminių elementų reikia ištisus metus, tačiau žiemą jis susiduria su jų trūkumu. O šviežios lapinės daržovės ir žolelės, kurios parduodamos parduotuvėse? Neretai gamintojai juos augina nualintose dirvose, naudodami trąšas ir pesticidus.Mažai tikėtina, kad parduotuvėse įsigyti produktai padės jūsų kūnui tapti sveikesniam.

Geriausias būdas patenkinti žiemos vitaminų ir mineralų poreikį – iš anksto paruošti žoleles. Džiovinant ir sūdant, priešingai nei užšaldant, prarandama dauguma maistinių medžiagų. Pastarasis su kompetentingu požiūriu taip pat leidžia išsaugoti iki 50–60% produkto skonio.

Šaldytais žalumynais galima dėti beveik bet kokį patiekalą: sriubas, salotas, virtas bulves, mėsą, žuvį. Smulkiai supjaustytas puikiai tiks kaip pikantiškų pyragėlių, pyragėlių ir blynų įdaras. O dideli lapai iš kekių bus naudojami maistui papuošti.

Kokius žalumynus galima šaldyti, o kokius ne?

Maistinių medžiagų išsaugojimo požiūriu bet kokie žalumynai gali būti užšaldyti. Greitas užšaldymas nuo -18 iki -25 laipsnių temperatūroje leidžia sutaupyti iki 90–95% vitaminų. Iš dalies sunaikinamas tik vitaminas C.

Tačiau yra niuansų, susijusių su skonio pablogėjimu. Taigi vandeningos augalų rūšys (žalieji svogūnai, salotos) po atšildymo tampa vangūs, gleivingi ir keičia savo skonį. Žinoma, galite juos užšaldyti ir išsaugoti kaip vitaminų šaltinius. Bet ar valgysi vėliau?

Daugeliui žmonių nepatinka, kaip bazilikas pasirodo po atšildymo. Nuo šviežio prieskonio virsta neskoninga žolele. Todėl patyrusios šeimininkės vis dar mieliau džiovina baziliką.

Užšaldyti galite ne tik „salotinius“ žalumynus, bet ir vaistažoles: melisos lapus, mėtas, avietes, juoduosius serbentus, ugniažoles, čiobrelius ir kt. Tokie preparatai tinka ruošiant aromatines arbatas, gydomuosius nuovirus ir kosmetines procedūras.

Žalumynų paruošimas šaldyti

Kad žalumynai šaldiklyje netaptų tamsiai žalia koše, juos reikia kruopščiai paruošti šaldyti. Atlikite šiuos veiksmus:

1. Į dubenį supilkite šiltą (ne karštą) vandenį ir pamerkite augalus jame 2-3 minutes. Kruopščiai išskalauti.
2. Nuplaukite po tekančiu vandeniu.
3. Uždėkite ant medvilninių rankšluosčių vienu sluoksniu ir palikite išdžiūti valandą. Atkreipkite dėmesį, kad neturėtumėte palikti žolelių tiesioginiuose saulės spinduliuose.

Šaldymui labiau tinka ką tik iš sodo nuskinti žalumynai. Kuo mažiau laiko praeis nuo surinkimo iki derliaus nuėmimo, tuo daugiau vitaminų išliks.

Kai kurios šeimininkės prieš šaldydami žoleles blanširuoja (užpila verdančiu vandeniu). Šis veiksmas leidžia pratęsti produkto galiojimo laiką ir geriau išsaugoti spalvą bei aromatą. Tačiau jis sunaikina kai kuriuos vitaminus. Ar žalumynus blanširuoti, ar ne, priklauso nuo jūsų.

Trys žalumynų užšaldymo būdai

Šaldymo būdo pasirinkimas priklauso nuo to, į kokius patiekalus ir gėrimus planuojate dėti žolelių žiemą.

Supjaustyta

Smulkiai supjaustyti žalumynai idealiai tinka kepiniams, sriuboms, mėsos ir žuvies patiekalams.

Paruošimas vyksta pagal paprastą schemą:

1. Švarias žoleles (įskaitant stiebus) sumalkite peiliu, žirklėmis arba naudokite trintuvą.
2. Sudėkite žaliavas į maišus. Geriau išsiurbti arba su užsegimu, kad aromatas neišsisklaidytų.
3. Suplokite žalumynus maišeliuose ir išleiskite orą.
4. Įdėkite į šaldiklį.

Galite užšaldyti vieną ar kelis augalus kartu. Pavyzdžiui, prie troškinio tinka krapų, petražolių ir kalendros „mišrainė“, o sriubai – rūgštynės, dilgėlių ir burokėlių viršūnėlės.

Ryšiuose

Žolelės imamos iš kekių patiekalams (pavyzdžiui, picai) papuošti ir dedamos į salotas.

Jei norite tokiu būdu užšaldyti žalumynus, pirmiausia nupjaukite stiebus.

Maži ryšuliai gali būti suvynioti į šių tipų pakuotes:

• lipni plėvelė;
• folija;
• pergamentinis popierius.

Iš žalumynų suformuokite "vyniotinius" ir dėkite į šaldiklį. Kai norite išimti gaminį, tiesiog atidarykite pakuotės viršų ir nupjaukite reikiamą lapelių skaičių.

Ledo kubeliuose

Namų šeimininkės retai naudoja šį metodą, bet veltui. Žolelių kubelius patogu įmesti į sriubą baigiant virti. Taip pat galite užšaldyti vaistinius augalus šioje formoje ir dėti į arbatą arba nuvalyti veidą.

Procedūra yra tokia:

1. Išimkite ledo kubelių padėklus (geriausia silikoninius), gerai išskalaukite ir išdžiovinkite.
2. Supjaustykite žalumynus, kaip nurodyta pirmame recepte.
3. Suspauskite žoleles į formeles 2/3 pilnos. Užpildykite šaltu virintu vandeniu.
4. Įdėkite į šaldiklį.

Kad ir kokį šaldymo būdą pasirinktumėte, produktą laikykite ne aukštesnėje kaip -18 laipsnių temperatūroje. Priešingu atveju jis greitai praras savo naudingas savybes. Nedėkite mėsos, žuvies ar jūros gėrybių į tą patį skyrių su šaldytais žalumynais, nes jie labai stipriai sugeria pašalinius kvapus.

Šaldytų žalumynų tinkamumo laikas

Taikant tinkamą šaldymo technologiją ir temperatūrą nuo -25 iki -18 laipsnių, žalumynų tinkamumo laikas yra 1–1,5 metų. Tačiau produkte esantys vitaminai pradeda irti po 8 mėnesių. Todėl patartina neatidėlioti jo naudojimo.

Jei žalumynai laikomi nuo -8 iki 0 laipsnių temperatūroje, po 3 mėnesių jie pradeda prarasti savo naudingas savybes. Ir jo skonis prastesnis nei „stipriai užšaldyto“.

Kodėl augalai negali keletą metų išbūti šaldiklyje? Laikymo metu iš jų lėtai išgaruoja drėgmė, dėl ko ne tik prarandamas skonis, bet ir sunaikinami cheminiai elementai.

Kaip atitirpinti produktą neprarandant vitaminų?

Daugelis šeimininkių daro klaidas ne ruošdamos žalumynus, o juos atšildydamos.

Atkreipkite dėmesį, kad produktas praras didelę vitaminų dalį šiais atvejais:

• paliekate atitirpti kambario temperatūroje;
• nedelsiant mesti į verdantį vandenį arba karštą augalinį aliejų;
• atitirpinti ir vėl užšaldyti.

Kaip jau supratote, staigių temperatūros pokyčių metu naudingos medžiagos išnyksta. Lengviausias būdas išvengti tokios situacijos – žoleles iš šaldiklio perkelti į šaldytuvą. Čia reikia žinoti kaip laikyti žalumynus šaldytuvekad jie atitirptų palaipsniui.

Jei ketinate dėti žalumynų į salotas, supjaustykite kekę tiesiai iš šaldytų. Ir valgykite patiekalą iš karto, nelaukdami, kol žolelės visiškai ištirps.

Šaldytų žolelių į sriubas, mėsą ir žuvį dedama baigiant virti, kai jau nebedega ugnis ant viryklės. Arba dar geriau, prieš patiekiant maistą. Tada kai kurie vitaminai gali būti išsaugoti.

Taigi žalumynų šaldymas, laikymas ir atšildymas yra visas mokslas. Netinkami veiksmai gali sugadinti žolelių skonį ir aromatą, sunaikinti vertingas medžiagas, sutrumpinti galiojimo laiką. Tačiau žiemą organizmas laukia vitaminų papildymo. Todėl prieš ruošdami gaminį dar kartą atidžiai perskaitykite straipsnyje pateiktas taisykles ir patarimus.