Kaip ilgai laikyti šviežias žoleles šaldytuve: 8 paprasti būdai

Ne kiekviena šeimininkė žino, kaip vaistažoles laikyti šaldytuve. Daugeliui vos per 1–2 dienas vaistažolės išdžiūsta arba nuvysta, ar net visiškai pasidengia gleivėmis. Jie ne tik tampa neskanūs, bet ir praranda beveik 100% maistinių medžiagų. Gerai, kai šalia yra daržas, iš kurio galima priskinti dar vieną ryšelį šviežių krapų, petražolių ar žalių svogūnų. O jei ne? Tada belieka taikyti ilgalaikio žalumynų laikymo metodus – apie juos papasakosime išsamiai.

Laikymo sąlygos

Žalumynai, ypač svogūnų ir salotų-špinatų veislės (žalieji svogūnai, špinatai, kalendra, rūgštynės, rėžiukai) turi dideles ląsteles ir didelį paviršiaus plotą drėgmei išgaruoti. Tai yra, jis yra linkęs greitai išdžiūti. Tačiau kai ant lapų yra drėgmės perteklius, bakterijos pradeda aktyviai daugintis ir atsiranda pelėsis. Dėl to vaistažolės nuvysta, įgauna nemalonų kvapą, pasidengia gleivėmis.

Nemėgsta nei žalumos, nei saulės. UV spinduliai sunaikina chlorofilą: lapai pagelsta ir praranda aromatą. Būtent dėl ​​šios priežasties petražolės, krapai, bazilikas ir kiti prieskoniai dažniausiai džiovinami ne saulėje, o tamsioje, gerai vėdinamoje patalpoje.

Dėl deguonies pertekliaus švelnūs augalai aktyviai „kvėpuoja“, išskirdami šilumą ir anglies dioksidą. Dėl to lapai susisuka ir jų spalva tampa tamsi (ruda arba ruda). Ir vėl žalumynai netinkami vartoti.

Optimalios produkto šviežio laikymo sąlygos šaldytuve pateiktos žemiau esančioje lentelėje.

1 lentelė. Žalumynų laikymo sąlygos šaldytuve

Paruošimas sandėliavimui

Šiame etape daugelis šeimininkių, norinčių, kad žalumynai būtų švieži, daro klaidą juos plaudami. Tačiau tai turėtų būti padaryta prieš pat vartojant produktą. Jei augalus nuplaunate iš karto, galite sutrikdyti jų trapią struktūrą ir pažeisti kai kurias ląsteles. Tai tik sutrumpins galiojimo laiką.

Kaip teisingai paruošti žalumynus laikymui? Siūlome atlikti šiuos veiksmus:

1. Jei ant lapų susikaupia vandens lašelių, švelniai juos pakratykite ir leiskite išdžiūti. Tačiau nepalikite jo tiesioginiuose saulės spinduliuose.
2. Pašalinkite nešvarumų perteklių popieriniu rankšluosčiu.
3. Rūšiuoti per žoleles. Išmeskite išdžiūvusias, supuvusias ir pajuodusias dalis. Nupjaukite šaknis, bet palikite stiebus.

Žalieji, ypač švelnūs (salotos, špinatai, rūgštynės, kalendra), turėtų būti laikomi kuo anksčiau. Jau praėjus 2 valandoms po surinkimo pradeda irti vitaminas C. Parduotuvėje jo greičiausiai nebėra, tačiau yra vitaminų B, E, K, mineralinių medžiagų. Jas galite išsaugoti, jei žoleles įdėsite į šaldytuvą per 1-2 valandas nuo įsigijimo.

Taupymo būdai

Yra daug populiarių būdų, kaip ilgą laiką išsaugoti žaliuosius svogūnus, krapus, petražoles, kalendrą, bazilikus ir kitas žoleles. Panagrinėkime kiekvieną iš jų, išanalizuokime privalumus ir trūkumus.

Plastikinis maišelis

Plastikinis maišelis apsaugo augalus nuo deguonies pertekliaus ir palaiko optimalų drėgmės lygį (90–95%). Tuo pačiu tai kainuoja centą ar net atitenka šeimininkei nemokamai. Pagrindinis šios pakuotės trūkumas – žalumynai joje išlieka švieži ne ilgiau kaip 5–7 dienas.

Į kiekvieną maišelį supakuokite po vieną mažą ar vidutinį krūvą. Nemaišykite skirtingų rūšių žalumynų. Išpūskite maišelius ir tvirtai suriškite.

Popieriniai rankšluosčiai

Galbūt pats neefektyviausias būdas išlaikyti žoleles šviežias, bet kažkodėl labai populiarus tarp šeimininkių. Pailgina produkto galiojimo laiką iki 3–5 dienų.

Į popierinį rankšluostį suvyniokite nedidelę žolelių ryšelę, suformuodami „dešrą“. Lengvai apipurkškite vandeniu iš purškimo buteliuko. Tai apsaugos augalus nuo išdžiūvimo.

Atkreipkite dėmesį, kad laikraštinis popierius netinka žalumynams laikyti šaldytuve. Jame yra spausdinimo rašalo pėdsakų, turinčių kenksmingų medžiagų, kurios gali prasiskverbti į gaminius.

Vakuuminis konteineris

Ilgalaikiam žalumynų laikymui šaldytuve labiausiai tiks vakuuminis indas su siurbliu orui išsiurbti. Kadangi į pakuotę nepatenka deguonies, žolės nėra veikiamos bakterijų ir mikrobų. Be to, konteinerio viduje žalumynai beveik neišgaruoja ir išlaiko drėgmę.

Vakuume žaliųjų svogūnų tinkamumo laikas yra 1 mėnuo, kitų rūšių žalumynų - 2-3 savaitės.

Renkantis vakuuminį konteinerį statybinių prekių parduotuvėje, stenkitės netaupyti. Pirkite produktus iš patikimų įmonių:

• Steba,
• Būsena

Pigūs gaminiai gali būti su defektais ir iš jų gali nutekėti oras.

Pageidautina, kad talpyklos medžiaga būtų polipropilenas. Jis yra mechaniškai tvirtas ir atsparus bet kokiai temperatūrai, įskaitant neigiamą. Tačiau tokioje medžiagoje kaip polikarbonatas gali turėti bisfenolio A – toksiškos medžiagos, kuri turi kancerogeninių savybių ir blogai veikia hormonų sistemą.

Taigi, jūs nusipirkote vakuuminį konteinerį. Kruopščiai išskalaukite iš vidaus, nusausinkite švariu rankšluosčiu ir nusausinkite. Tada užpildykite tūrį 2/3 žalumynais. Žolelių kekės turi gulėti laisvai. Uždarykite dangtį, išpumpuokite orą ir laikykite gaminį šaldytuve.

Įprastas plastikinis indas

Žalumynų pakavimo į įprastą tarą taisyklės yra tokios pačios kaip ir vakuuminėje taroje. Tik tinkamumo laikas bus ne ilgesnis kaip 10–12 dienų, nes dalis deguonies pateks į pakuotę. Tačiau tai vis tiek yra daugiau nei plastikinių maišelių ar popierinių rankšluosčių naudojimas.

Stiklinis indas

Stiklas yra aplinkai nekenksminga medžiaga, kitaip nei daugelis plastiko rūšių. Įprastas stiklainis leidžia išlaikyti žalumynus šviežius iki 10–14 dienų. Prieš naudojimą indą reikia kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti.

Paimkite iki 1–1,5 litro tūrio stiklainius, į kiekvieną įmesdami po 2–3 mažas žolelių kekes. Tada sandariai uždenkite plastikiniais dangteliais. Laikymo metu patikrinkite, ar ant sienų nesusikaupė kondensatas. Jei taip atsitiks, pašalinkite drėgmės perteklių šluoste.

Talpykla su vandeniu

Yra trys „tvirtos“ žalumynų rūšys - petražolės, žalieji svogūnai ir krapai. Šiuose prieskoniuose yra daug eterinių aliejų ir fitoncidų, todėl jų ilgai negadina mikroorganizmai.

Norėdami pratęsti augalų gyvenimą iki 1 savaitės, atlikite šiuos veiksmus:

1. nupjaukite stiebų galus;
2. supilkite šaltą vandenį į stiklinį indą;
3. nuleiskite žoleles į indą stiebais žemyn, kaip gėlių puokštę;
4. viršutinius lapus uždenkite plastikiniu maišeliu arba apvyniokite drėgna marle;
5. dėkite žalumynus į šaldytuvą.

Vanduo turi būti keičiamas kas 2 dienas. Prieš vartodami žoleles, nupjaukite stiebus ir nuplaukite lapus po tekančiu vandeniu.

Lanko naudojimas

Nestandartinis žalumynų šviežumo išsaugojimo būdas pailgina produkto galiojimo laiką iki 2 savaičių, slopindamas bakterijų veiklą. Deja, žolelės įgauna būdingą svogūną primenantį aromatą.

Žalumynams laikyti geriau vartoti raudonuosius svogūnus, kuriuose fitoncidų yra daugiau nei kitose rūšyse.

Sudėkite žoleles į plastikinį maišelį. Nenuimant žievelės, svogūną supjaustykite į 4 dalis ir sudėkite su žalumynais. Užriškite maišelius. Du kartus per savaitę žoleles reikia perkelti į sausą maišelį, o svogūnus pakeisti šviežiais.

Šaldiklis

Šaldiklis leidžia išlaikyti žalumynus šviežius labai ilgai – iki 12 mėnesių. Bet, deja, tai praranda 40–50% skonio. Dauguma vitaminų (išskyrus vitaminą C) pasilieka.

Šaldymas yra vienintelis laikymo būdas, prieš kurį žalumynus reikia nuplauti.

Norėdami tinkamai užšaldyti maistą, atlikite šiuos veiksmus:

1. Supilkite šiltą vandenį į dubenį.
2. Pamerkite žalumynus 2-3 minutes. Tada kruopščiai nuplaukite.
3. Nuplaukite po tekančiu vandeniu.
4. Sukratykite lapus, kad pašalintumėte perteklinius lašus.
5. Sudėkite žoleles vienu sluoksniu ant popierinio rankšluosčio. Leiskite išdžiūti natūraliai.
6. Sausas žalumynų kekes suvyniokite į maistinę plėvelę, foliją ar pergamentinį popierių „dešrelės“ pavidalu.
7. Įdėkite į šaldiklį.

Žalumynus galima šaldyti ne tik kekėmis, bet ir griežinėliais.O atšildytą naudokite kaip priedą prie mėsos ir žuvies, sriubų, kepinių, salotų. Grynas žoleles sumalkite peiliu, žirklėmis arba trintuvu. Sudėkite griežinėlius į maišelį (geriausia vakuuminį arba užtrauktuku užsegamą maišelį), suriškite ir padėkite į šaldiklį. Jei naudojate įprastą plastikinį maišelį, stenkitės iš jo išleisti kuo daugiau oro.

Taip pat galite užšaldyti žalumynus ledo kubeliuose ir išmesti juos į sriubas. Norėdami tai padaryti, silikonines formeles užpildykite žaliais griežinėliais iki 2/3 tūrio, užpilkite šaltu virintu vandeniu ir padėkite į šaldiklį.

Nelaikykite žolelių tame pačiame skyriuje su mėsa ir žuvimi.

Taigi, norint išsaugoti žalumynų šviežumą, reikia laikytis trijų pagrindinių taisyklių: saugoti juos nuo deguonies, palaikyti optimalią drėgmę, naudoti pakuotę. Negalite dėti nuplautų žolelių į šaldytuvą, bet galite įdėti į šaldiklį. Veiksmingiausias laikymo būdas yra vakuuminis konteineris, o ilgalaikis – užšaldymas. Dabar jums nebereikia į patiekalus dėti suvytusių žalumynų ar išmesti sugedusio maisto.