Kaip laikyti džiovintus grybus: kaip, kur, kiek?

Kartais būna tokia grybų vasara, kad be grybų gali likti tik tinginiai. Tačiau tiems, kurie netingi, kyla pagrįstų klausimų: kaip laikyti džiovintus grybus, kur ir kiek? Kodėl džiovinti? Mat džiovinimas – optimaliausias jų paruošimo žiemai būdas. Pavyzdžiui, šaldyti grybai užima daug vietos, o išdžiovinti gerokai sumažėja. Palyginti su marinuotais grybais, džiovinti grybai geriau virškinami, ilgiau išsilaiko, taip pat gali būti naudojami įvairesniuose patiekaluose.

Ką laikyti

Norėdami užtikrinti namuose džiovintų grybų saugumą, turėtumėte pasirinkti tinkamą indą ir vietą. Tai prailgins jų galiojimo laiką. Geriausiai tinka:

• medžiaginiai maišeliai iš medvilnės, lino;
• stikliniai indeliai;
• popieriniai maišeliai;
• kartoninės dėžutės;
• Keraminiai stiklainiai;
• vakuuminiai konteineriai.

Tai yra labiausiai paplitusios pakuotės, kurios užtikrina tinkamą produkto išsaugojimą. Tačiau kiekviena pakuotė turi savų trūkumų ir privalumų. Medžiaginiai maišeliai, popieriniai maišeliai ir kartoninės dėžės – pigūs indai, leidžiantys grybams kvėpuoti. Tačiau didelė tikimybė, kad sandėliuojant atsiras grūdų blakės ar kandys.

Stikliniuose indeliuose, užsuktuose užsukamu arba polietileniniu dangteliu, gaminiui negresia kenkėjai, tačiau jis nekvėpuos. Todėl tokia laikymo galimybė yra priimtina tik tada, kai grybų mišinys yra kruopščiai išdžiovintas. Priešingu atveju jis supelis. Tas pats pasakytina ir apie keraminius indelius, skirtus biriems produktams.Didelis jų pranašumas yra dangteliai su spaustukais, su guminiu tarpikliu. Tai užtikrina sandarumą ir apsaugą nuo pašalinių kvapų. Tačiau juose, kaip ir stikliniuose indeliuose, galima laikyti tik visiškai sausus grybus.

Grybai puikiai išsilaikys ir bus visiškai apsaugoti nuo vabzdžių, pašalinių kvapų ir pelėsių susidarymo vakuuminiuose induose. Tačiau jų kaina yra gana didelė, palyginti su maišeliais, maišeliais ir stikliniais indeliais. Keramika, beje, gali turėti ir aukštesnę nei vidutinę kainą (priklauso nuo dizaino, išvaizdos ir dekoro).

Renkantis tam tikrą pakuotę, karts nuo karto patikrinkite, ar grybuose nėra kandžių lervų ir vabzdžių (maišelių, popierinių maišelių) ar pelėsių (stiklinių ar keraminių indelių).

Kur laikyti

Atsižvelgiant į tai, kad sausi grybai yra linkę greitai sugerti drėgmę ir pašalinius kvapus, laikymo sąlygos turėtų būti parinktos taip. Vieta turėtų būti:

• sausas – kitaip produktas supelijuos;
• gerai vėdinama;
• be stiprių temperatūros pokyčių;
• toliau nuo stipraus kvapo produktų (prieskonių, kvapiosios arbatos, česnako ir kt.).

Paprastai šiuos reikalavimus atitinka lentynos virtuvės spintelėse, esančios toli nuo viryklės ir kriauklės.

Daugelis šeimininkių džiovintus grybus laiko šaldytuve. Šiam laikymo būdui tinka stikliniai indai arba vakuuminiai indai.

Kiek laiko laikyti

Uždavus klausimą, kiek laiko galima laikyti džiovintus grybus, galite gauti įvairių atsakymų. Minimalus laikotarpis – 12 mėnesių, maksimalus – tiek, kiek norima. Taip tiksliai. Daugelis aistringų grybų rinkėjų mano, kad džiovinti grybai praktiškai neturi galiojimo laiko.Pasitaikė ir tokių atvejų, kai grybų drožlių maišelis keletą metų buvo primėtytas spintoje su kitais produktais, o jį radus produktas neprarado savo skonio ir nebuvo sugedęs.

Jei atkreipsite dėmesį į pirktų džiovintų grybų etiketes, pastebėsite, kad gamintojai riboja tinkamumo laiką iki 12 ar 18 mėnesių. Manoma, kad per tiek laiko grybai nepraras nei skonio, nei aromato, o jų išvaizda išliks originali, tokia pati kaip tik išdžiovinus. Išties, tinkamai parinktomis laikymo sąlygomis ne tik parduotuvėje, bet ir namuose paruošti produktai nesuges per metus.

Patarimas: prieš laikydami ant talpyklos užsirašykite „pagaminimo“ datą.

Džiovintų grybų vidutinis tinkamumo laikas taip pat yra 3 metai. Jei šeimininkė nusprendžia gamindama naudoti džiovintų grybų mišinį, kuris buvo laikomas ilgiau nei 3 metus, verta patikrinti jo šviežumą. Produktas turi būti nepakitusio, „švaraus“ kvapo, jame neturi būti vabzdžių, kandžių lervų (kirminų), pelėsių. Jei džiovintų grybų mišinio išvaizda ar kvapas kelia abejonių, geriausia jį išmesti.

Kaip gaminti

Žvelgdami į džiovintus grybus, negalite iš karto suprasti, kaip juos virti. Iš tikrųjų tai gana paprasta. Pirmiausia juos reikia nuplauti po tekančiu šiltu vandeniu, nes prieš džiovinimą jie neplaunami, o tik nuvalomi nuo nešvarumų. Po to mirkymas šaltame vandenyje 2-3 valandas. Po šio paprasto apdorojimo grybai yra paruošti tolesniam kepimui. Džiovintų grybų mišinį galima naudoti sriuboms, pagrindiniams patiekalams, padažams ruošti.

Patarimas: ruošiant grietinėlės sriubą iš šviežių grybų žinomi virtuvės šefai pataria įdėti 1-2 žiupsnelius sausų grybų, sumaltų kavamalėje, kad suteiktų skonį.

Iš džiovintų grybų galite pasigaminti naminių prieskonių. Tai sveika alternatyva parduotuvėje pirktiems kubeliams. Norėdami tai padaryti, sausi grybai sumalami į dulkes kavos malūnėlyje ir sumaišomi su įvairiais aromatiniais priedais. Tai gali būti druska, džiovintos petražolės, krapai, salierai, kmynai, kvapieji pipirai ir kt. Svarbiausia pasirinkti tai, kas jums patinka. Šis prieskonis tinka dėti į sriubas, padažus, pagrindinius patiekalus – visur jis sustiprins aromatą ir suteiks pikantiškumo.

Porcini grybai turi unikalų aromatą ir skonį, tačiau gausus derlius būna ne kiekvieną vasarą. Šiuo atveju džiovinimas yra geriausias būdas juos išsaugoti metus ar ilgiau. Jei laikysitės straipsnyje aprašytų taisyklių, džiovintų grybų mišinys bus laikomas ilgą laiką, o svarbiausia - teisingai.