Kodėl galite užšaldyti grietinę šaldiklyje: šaldytos grietinės laikymo ir naudojimo niuansai

Ar galima užšaldyti grietinę? Viskas priklauso nuo tikslo, kurio siekiama. Jei jums reikia išsaugoti gaminį originalia forma, užšaldymas visiškai netinka. Užšaldžius grietinė atsiskiria, pasikeičia jos konsistencija ir skonis. Tačiau tuo pačiu metu šaldytas produktas gali būti naudojamas naminės varškės, tešlos ir kitų patiekalų gamybai.

Ar galima užšaldyti grietinę?

Norint atsakyti į šį klausimą, pakanka ištirti produkto laikymo sąlygas. Dauguma gamintojų informaciją nurodo ant pakuotės. Pavyzdys:

Norint išsaugoti savybes ir maistines medžiagas, grietinė turi būti laikoma nuo +2 iki +6 laipsnių temperatūroje. Tinkamumo laikas priklauso nuo konservantų buvimo (vidutiniškai 14-30 dienų).

Kas atsitinka, kai produktas užšaldomas?

1. Grietinėje esantis vanduo esant neigiamai temperatūrai virsta ledu.
2. Ledo kristalai susidaro visame gaminio plote.
3. Atitirpinant ledas ištirpsta ir vanduo išsiskiria.
4. Produktas išsiskiria į tankius pieno krešulius ir vandeningą dalį.
5. Nebegalima barščiams naudoti šaldytos grietinės, ruošti grietinės pyragui ar valgyti kaip įprasta.

Grietinę galite užšaldyti tik vienu tikslu – produktas greitai suges, todėl reikia pratęsti jo galiojimo laiką. Patiekalai ruošiami iš šaldyto produkto.

Naminis (kaimas)

Iš natūralaus pieno pagaminta grietinė, kaip taisyklė, turi didesnį riebumą. Po atšildymo jis šiek tiek sluoksniuojasi. Dažnai suplakama su nedideliu kiekiu kukurūzų krakmolo ir valgoma. Kaimo grietinė taip pat užšaldoma varškei ir elastinei tešlai gaminti.

Parduotuvė

Parduotuvės grietinė gali būti riebi arba neriebi, prastos arba geros kokybės. Parduotuvėje pirktą grietinę sušaldžius iš miltelių, su augaliniais riebalais ir konservantais, atitirpusi ji gali virsti smulkių dribsnių ir didelio skysčio kiekio medžiaga. Jo negalima valgyti. Galima tik minkyti tešlą, bet iš tokio kepimo nereikėtų tikėtis naudos sveikatai.

Galiojimo laikas

Kiek laiko galima laikyti šaldytą grietinę, oficialiuose šaltiniuose nenurodyta. Paprastai jie orientuojasi į vidutinį šaldytų maisto produktų galiojimo laiką – 6 mėnesius. Laikui bėgant, visos naudingos medžiagos, esančios šaldytoje grietinėje, sunaikinamos ir ji pradeda gesti.

Grietinės paruošimas užšaldymui

Naminė grietinė, įsigyta kibire ar kitoje sandarioje talpykloje, turi būti paruošta šaldyti. Jį reikia padalyti į dalis ir pasirinkti optimalų laikymo konteinerį.

Grietinę reikia užšaldyti, kad atitirpinant būtų galima sunaudoti visą iš karto.Atšildytas produktas ilgai neišsilaiko (apie 24 val.) ir jo negalima pakartotinai užšaldyti.

Turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Paruoškite storus plastikinius maišelius, kurių talpa 200-500 g.
2. Užpildykite grietine.
3. Pašalinkite oro perteklių.
4. Tvirtai suriškite arba užsukite užtrauktuką.
5. Plastikinį indą išklokite folija.
6. Įdėkite grietinės porcijas.
7. Uždenkite folija ir uždarykite dangtį.

Fasuota ir hermetiškai uždaryta kaimo grietinė bus patikimai apsaugota nuo pašalinių kvapų įsigėrimo, o šaldiklyje užims minimalią vietą. Jei nėra plastikinių maišelių, galite naudoti mažus maistinius plastikinius padėklus ir puodelius su sandariais dangteliais.

Nerekomenduojama šaldyti maisto stikliniuose ar keraminiuose induose.

Jie yra sunkūs ir pernelyg apkrauna plastikinius padėklus šaldiklyje. Be to, sušalę ir atitirpę stikliniai indai dažnai dūžta.

Kaip užšaldyti?

Grietinės užšaldymas yra paprastas procesas. Visą darbą atliks šaldiklis. Rekomenduojame atkreipti dėmesį į šiuos niuansus:

1. Kuo žemesnė užšalimo temperatūra, tuo geriau išsaugomos maistinės medžiagos. Jei jūsų šaldiklyje yra greitasis arba greitasis šaldiklis, turėtumėte jį naudoti.
2. Svarbu nepamiršti ant indelio užklijuoti lipduką su data, kada produktas buvo užšaldytas ir iki kokios datos bei mėnesio jį reikia naudoti.
3. Grietinę reikia laikyti šaldiklyje atskirai nuo žuvies ir stipraus kvapo produktų. Tinkama vieta – šalia sviesto, tešlos, varškės.

Kaip atitirpinti grietinę?

Norėdami atitirpinti, produktas perkeliamas į šaldytuvą. Grietinė turėtų natūraliai atitirpti šaltyje.Kambario temperatūroje jame pradės daugintis bakterijos, o greitai atitirpinant karštyje (karštas vanduo, mikrobangų krosnelė), tekstūra taps šiurkšti.

Vidutiniškai grietinės atšildymas šaldytuve trunka 4-6 valandas.

Kaip ir kur galiu naudoti šaldytą grietinę?

Norint naudoti šaldytą grietinę, pirmiausia ją reikia atšildyti. Kaip ir kur jis gali būti naudojamas:

Ką virti iš šaldytos grietinės?

Šaldytas maistas tinka ne visiems patiekalams. Jis daugiausia naudojamas tešlai gaminti.

Grietinė padidina miltinio gaminio maistinę vertę, skatina apetitą keliančios plutos susidarymą, daro tešlą elastingą, suriša miltus ir kiaušinius, neleidžia gatavam produktui greitai išdžiūti.

Ingredientą galima dėti į įvairių rūšių tešlą: trapią tešlą, mielinę, neraugintą. Iš kepinių išvis negali pasakyti, ar grietinė buvo užšaldyta, ar ne. Prie kepimo neapsiribosime, o pateiksime paprastų receptų pavyzdžius, kur šaldyta grietinė išryškina savo geriausias puses.

Švelni varškė (užtepėlė užkandžiams ir sumuštiniams)

Tai lengviausias visų laikų varškės receptas. Kaip jau minėta, užšaldžius grietinę, ji išsiskiria į vandens ir pieno krešulius. Žinodami šią savybę, daugelis žmonių jį specialiai užšaldo, norėdami paruošti minkštą varškę ar užtepėlę užkandžiams ir sumuštiniams.

Receptas:

1. Užšaldykite grietinę pakuotėje. Jis turi būti šaldytuve mažiausiai 12 valandų.
2. Išimkite iš šaldiklio.
3. Nupjaukite pakuotę.
4. Šaldytą gaminį dėkite į kiaurasamtį arba apvyniokite 3-4 sluoksniais marlės ir pakabinkite virš keptuvės.
5. Palaukite, kol grietinė atšils ir visa skystoji dalis (išrūgos) nutekės į keptuvę. Apytikslis laukimo laikas yra 8-10 valandų.
6. Likusią varškę kiaurasamtyje ar marle galima dėti į lėkštę, pagal skonį pasūdyti ar pasaldinti ir valgyti.
7. Norėdami paruošti užtepėlę duonai, į varškę dedama smulkiai pjaustytų krapų, blenderiu susmulkintų keptų pievagrybių, virtų krevečių ar kumpio.

"Filadelfijos sūris"

Iš šaldytos grietinės pagaminta varškė dažnai vadinama „Filadelfijos sūriu“. Tačiau norint, kad jis tikrai atrodytų kaip jis, reikia atlikti dar kelis veiksmus.

Filadelfijos sūrio iš šaldytos grietinės gaminimo receptas:

1. Paruoškite varškę (receptą žr. aukščiau).
2. Blenderio dubenyje sumaišykite 1 žalią kiaušinį ir 1 valg. šaukštas citrinos sulčių.
3. Įpilkite 1 arbatinį šaukštelį cukraus ir 1 arbatinį šaukštelį druskos.
4. Išplakti su 2 valg. šaukštai varškės. Palaipsniui įpilkite dar 10 v.š. šaukštai varškės.
5. Po 4-5 minučių masė taps ori, kaip minkštas sūris.
6. Reikia leisti sustingti šaldytuve.
7. Po 2-4 valandų galima valgyti „Filadelfijos sūrį“, su juo galima paruošti vyniotinius ir skanius blynus su lašiša.

Blynai

Skanius blynus galima iškepti iš šaldytos grietinės ar išrūgų, kurios pagaminus varškę buvo nuvarvintos.

Ingridientai:

• miltai - 120 g;
• grietinė ir vanduo - po 200 ml (arba 400 ml išrūgų);
• kiaušiniai – 2 vnt.;
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
• cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
• druska - žiupsnelis.

Receptas:

1. Giliame dubenyje sumaišykite kiaušinius, cukrų, druską, grietinę (arba pusę išrūgų).
2. Kruopščiai sumaišykite su šluotele.
3. Suberkite visus miltus, išmaišykite.
4. Supilkite augalinį aliejų ir išmaišykite iki vientisos masės.
5. Maišydami tešlą įpilkite vandens (likusių išrūgų).
6. Palikite tešlą pailsėti 30-40 minučių.
7. Gerai įkaitinkite keptuvę ir patepkite aliejumi.
8. Blynelius apkepkite ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių.

Klausimai ir atsakymai

Kaip pasikeičia grietinės skonis sušalus?

Šviežios ir šaldytos grietinės skonis labai nesiskiria. Daugiausia keičiasi jo konsistencija, o tai turi įtakos skonio receptorių suvokimui. Atskirta grietinė gali būti suvokiama kaip trūkstama.

Kaip sužinoti, ar sugedo šaldyta grietinė?

Pamestas produktas turi nemalonų kvapą ir kartaus skonį, gali pakeisti spalvą ir tapti lipnus. Reikėtų atkreipti dėmesį į galiojimo datą ant pakuotės ir lipduko, kuris buvo priklijuotas šaldant. Jei jau seniai pasibaigęs, grietinę reikia išmesti.

Natūralioje grietinėje yra pieno rūgšties bakterijų, kurios teigiamai veikia virškinimą. Kad grietinė būtų sveika ir skani, naudokite šaldytuvą. Laikymas šaldiklyje pateisinamas tik tuo atveju, jei baigiasi produkto galiojimo laikas. Šaldyta grietinė naudojama ruošiant ribotą skaičių patiekalų, daugiausia kepiniams, rečiau varškės ir duonos užtepėlėms.