Kiek iš tikrųjų galite laikyti mėsą šaldiklyje: laikas yra trumpesnis, nei daugelis galvoja

Mėsos užšaldymas būsimam naudojimui yra mėgstamiausia rusų tradicija. Tuo pačiu metu retas kuris patikimai žino, kiek laiko mėsą galima laikyti šaldiklyje. Remiantis Rusijos GOST ir SanPiN, šaldytos mėsos ir vištienos tinkamumo laikas yra labai ribotas. -18 laipsnių temperatūroje, kuri nustatyta daugumoje buitinių šaldiklių, kiauliena laikoma 6 mėnesius, vištiena – 10-12 mėnesių, o jautiena – ne ilgiau kaip metus. Virtos, maltos, maltos mėsos šaldiklyje galima laikyti dar mažiau.

Šaldytos mėsos ir paukštienos tinkamumo laikas

Šaldytos mėsos trukmė ir laikymo sąlygos yra nustatytos dešimtyse skirtingų norminių dokumentų: GOST standartuose skerdenų pjaustymui, įvairios mėsos, mėsos ir mėsos turinčių gaminių gamybai ir prekybai.

Kad nereikėtų praleisti viso vakaro studijuojant visus darbus, siūlome susipažinti su lentelėje pateikta informacija:

Svarbu. Tinkamumo laikas skaičiuojamas nuo mėsos pagaminimo dienos.

Ši lentelė sudaryta remiantis dabartiniu RSFSR pagrindinės valstybinės prekybos inspekcijos 1987 m. liepos 21 d. laiško N 23-1-6/52n priedu. Taip pat galite sužinoti daugiau apie šaldytos mėsos sąlygas ir galiojimo laiką iš SanPiN 2.3.2.1324-03.

Kaip teisingai užšaldyti?

Norėdami geriau išsaugoti šaldytą mėsą, turite laikytis šių taisyklių:

1. Rinkitės šviežią, geros kokybės produktą.
2. Prieš pjaustydami padėkite į šaldytuvą 1 valandai.
3. Pašalinkite visą drėgmės perteklių popieriniu rankšluosčiu.
4. Atsargiai supakuokite. Vakuuminė pakuotė laikoma geriausia. Tai leidžia 1,5–2 kartus pailginti mėsos galiojimo laiką.
5. Šaldiklio skyrių naudokite žemiausioje temperatūroje. Išimtis yra vištiena. Jis laikomas ne žemesnėje kaip -18 laipsnių temperatūroje.
6. Šalia jų nelaikykite žuvies, daržovių ar stipraus kvapo maisto.
7. Mėsą patartina laikyti tik su mėsa, ir tos pačios rūšies.
8. Pažymėkite gaminius, nurodydami produkto pavadinimą, svorį, užšaldymo datą ir galiojimo laiką.
9. Mėsą laikykite kuo toliau nuo durų. Jį atidarius susidaro temperatūros skirtumas, kuris neigiamai veikia gaminio saugumą.

Reikia apsispręsti, ar mėsą supjaustyti porcijomis, ar šaldyti dideliais gabalais. Viena vertus, užšaldytos sveikos skerdenos ir skerdenų pusės geriau išsilaiko.Kita vertus, jie užima daug vietos šaldiklyje ir visiškai netelpa į buitinius šaldytuvus. Kitas „minusų“ veiksnys yra tas, kad gaminant maistą turėsite atitirpinti 10–20 kg mėsos vienu metu, o pagal SanPin pakartotinis užšaldymas yra draudžiamas. Taigi:

Mėsą, skirtą laikyti ir vartoti namuose, teisinga šaldyti kuo didesniais gabalėliais, bet tuo pačiu taip, kad jie neužimtų daug vietos šaldiklyje ir būtų iškepti vienu ypu.

Mėsa ant kaulo, šonkauliai

Mėsą su kaulais, kurios sveria daugiau nei 500 g, galima laikyti apie 6 mėnesius. Paprastai kaulai ruošiami sultiniui, o minkštimas užšaldomas atskirai. Taip paruošimą patogu naudoti ir sutaupoma vietos šaldiklyje.

Niuansai:

• Nuo ėrienos reikia nupjauti riebalų perteklių. Po atšildymo jis gali skleisti būdingą kvapą. Pati ėriena yra kvapni, todėl reikia naudoti 2 pakuotes.
• Veršieną reikia greitai užšaldyti. Ji greitai netenka sulčių.
• Teisingas būdas užšaldyti kaulus yra sandariame maišelyje. Jie yra aštrūs ir dažnai suplėšo pakuotę.

Filė, minkštimas, kepsnys

Jautiena, kiauliena, ėriena ir vištienos filė yra pusgaminiai. Dideli gabalėliai užšaldyti laikomi iki 3 mėnesių, o smulkūs – 30 dienų. Gali:

• Užšaldykite filė ir nugarinę kaip visą gabalėlį. Rekomenduojama naudoti vakuuminę pakuotę.
• Supjaustykite filė, minkštimą į guliašą arba kepsnius. Supakuoti į maistinę plėvelę porcijomis po 200-500g.Kad nesuliptų, kepsnius galima uždengti pergamentiniu popieriumi. Virėjai dažnai užšaldo kepsnius marinate.

Paukštis

Ilgalaikiam laikymui paukštį rekomenduojama užšaldyti visą. Vištieną ir kalakutieną, kurią planuojate valgyti per artimiausius 3 mėnesius, geriau supjaustykite ir laikykite šaldiklyje dalimis.

Kaip teisingai užšaldyti paukštieną:

• Bučinys. Pirmiausia skerdeną reikia nupešti ir nuvalyti, pašalinti visus nešvarumus ir išdžiovinti. Jie stengiasi nepažeisti odos. Skerdeną reikia supakuoti į vakuuminį maišelį arba suvynioti į kelis storos maistinės plėvelės sluoksnius.
• Dalimis. Vištieną (kalakutieną) reikia nuplauti, išdžiovinti ir supjaustyti į dalis: kojas, sparnelius, filė, skeletą. Kojos ir sparnai šaldomi partijomis po 10-12 vienetų. Ant stalo paskleiskite storą maistinę plėvelę, vienu sluoksniu išdėliokite vištienos dalis ir sandariai suvyniokite 2-3 sluoksniais. Mėsos gabaliukai paliekami ant kūno, kad sultinys būtų sodrus. Norėdami jį užšaldyti, padalinkite jį per pusę išilgai šonkaulių, sandariai įdėkite į maišelį ir suriškite mazgu.

Patarimas. Mėsai šaldyti patogu naudoti putplasčio padėklus. Atitirpinant jie neleidžia skysčiui nutekėti. Paviršiai išlieka švarūs.

Malta mėsa

Kai kurios skerdenos dalys gali būti sumaltos ir užšaldytos kaip malta mėsa.

Teisingai:

1. Naudokite vieną ar daugiau rūšių mėsos, paukštienos.
2. Įpilkite taukų ir odos, kad būtų sultinga.
3. Šaldymui skirtos maltos mėsos nesūdykite ir neberkite pipirų.
4. Nedėkite svogūnų, kiaušinių ar kitų ingredientų.
5. Faršą padalinkite į 0,5-1 kg porcijas.
6. Sudėkite į storus plastikinius maišelius.
7. Plonu sluoksniu paskirstykite faršą maišeliuose.
8. Sukraukite pakuotes.
9. Stačiakampius su malta mėsa užšaldykite šaldiklyje, dėkite juos vieną ant kito.

Kaip atitirpinti?

Mėsą reikia atitirpinti palaipsniui. Greitas atitirpinimas sukels didelius sulčių nuostolius. Rekomenduojamas:

• Prieš 8-12-36 valandas perkelkite mėsą iš šaldiklio į šaldytuvą. Kiek laiko užtruks gaminio atitirpinimas, priklauso nuo jo dydžio.
• Pradėkite virti, kai ruošinys visiškai atitirpsta (ne tik kraštuose, bet ir centre).
• Atminkite, kad atšildyta mėsa šaldytuve gali likti ne ilgiau kaip 24 valandas.

Palikti maistą atitirpti kambaryje ant stalo yra pavojinga. Bakterijos dauginasi karštyje, o ruošinys gali greitai pablogėti. Jei reikia greitai paruošti mėsos patiekalą, pakuotę galite atšildyti šaltame vandenyje (neišpakuodami). Taip pat greitam atšildymui naudojama buitinė technika: mikrobangų krosnelės ir orkaitės su atitirpinimo funkcija.

Virtos mėsos užšaldymas ir atitirpinimas

Virta mėsa užšalusi praranda savo aromatą ir skonį. Turime į tai atsižvelgti. Skonis geriausiai išsaugomas sultinyje užšaldžius mėsos gabaliukus. Patogu naudoti maisto konteinerį. Dviem trečdaliais į jį įpilama susmulkintos virtos mėsos ir užpilama sultiniu, kuriame buvo virta anksčiau.

Salotoms virta vištiena smulkiai supjaustoma arba suskirstoma į pluoštus. Padalinkite į maždaug 200 g porcijas.Supakuokite į plėvelę nesutankindami.

Maksimalus virtos mėsos ir paukštienos tinkamumo laikas šaldiklyje yra 2 mėnesiai. Pusgaminio atitirpinti nereikia. Jį reikėtų pašildyti arba iš karto įdėti į ruošiamą patiekalą.

Klausimai ir atsakymai

Kaip gamyboje užšaldoma mėsa?

Yra keli pramoniniai mėsos šaldymo būdai: ore ir metalinėse lėkštėse, druskos tirpale ir verdančiame šaltnešyje. Šviežia mėsa užšaldoma iš karto arba dviem etapais: atšaldoma iki +4 laipsnių temperatūros, o po to užšaldoma -8 laipsnių ir žemesnėje temperatūroje. Taip pat naudojami 3 užšalimo greičiai. Lėtas atliekamas esant -18-23 laipsnių temperatūrai, mažam oro srautui ir apie 90% drėgmei. Intensyvus užšalimas vyksta esant -23-30 laipsnių temperatūrai, oro judėjimas 0,5-0,8 m/s.Greitu užšalimu laikomas -30-35 laipsnių temperatūra ir 1-4 m/s oro srauto greitis. Siekiant pagerinti mėsos savybes ir pailginti galiojimo laiką, gamyboje naudojamas maistinis rūgštingumas.

Kokioje temperatūroje mėsą galima laikyti keletą metų?

Šaldiklyje, kuriame pastovi –30 laipsnių temperatūra, šaldyta jautiena ir ėriena gali būti laikoma iki 2 metų, o kiauliena – 1,5 metų. Ilgiausiai išsilaiko konservuoti produktai – 2-3 metus. Jo nereikia užšaldyti.

Kaip sužinoti, ar sugedo šaldyta kiauliena ar vištiena?

Pirmiausia reikia pažiūrėti ant pakuotės nurodytą galiojimo datą. Svarbu pažymėti atskirai supakuotą ir užšaldytą mėsą. Jei tinkamumo laikas dar nepasibaigęs, produktą reikia ištirti. Bet kokie išvaizdos, struktūros ir kvapo pokyčiai rodo gedimą. Visų pirma, prarasta šaldyta kiauliena ir paukštiena tampa lipni ir įgauna geltoną arba pilką atspalvį. Gali atsirasti būdingas skilimo kvapas ir kartaus skonio. Negalima valgyti šaldyto maisto, kurio galiojimo laikas pasibaigęs. Net po terminio apdorojimo jis gali sukelti rimtą apsinuodijimą.

Šaldydami mėsą būsimam naudojimui, turite atsiminti, kad atšaldytas produktas yra daug vertingesnis: maistingas, aromatingas, skanus. Iškepusi šaldyta mėsa pasirodo ne tokia sultinga ir kietesnė. Be to, laikant užšaldytą, dalis baltymų išsūdoma. Dėl vandens užšalimo raumenyse padidėja druskų kiekis, prarandamas baltymų tirpumas. Kuo ilgiau laikoma šaldyta mėsa, tuo didesnis mėsos sulčių praradimas atitirpinant.Pavyzdžiui, skerdenos pusė, kuri buvo laikoma šaldiklyje 2 metus, neteks 2,5 karto daugiau sulčių nei užšaldyta prieš 4 mėnesius.