Kaip laikyti sūdytą žuvį, kad ji nesugestų?

Apsinuodijimas žuvimi yra vienas pavojingiausių. Norint nevalgyti pradėjusio gesti produkto, reikia žinoti, kiek laiko galima laikyti sūdytą žuvį. Šaldytuve namuose sūdytos žuvies tinkamumo laikas yra 3 dienos, mažai sūdytos - 5 dienos, vidutiniškai sūdytos - 10-14 dienų, koncentruotame druskos tirpale - 30 dienų.

Saugojimo terminai ir taisyklės

Sūdytos žuvies tinkamumo laikas labai priklauso nuo:

• apie temperatūrą, kurioje jis laikomas;
• biologinės rūšys;
• dydis;
• vakuuminės pakuotės naudojimas;
• sūdymo kokybė;
• druskos koncentracija.

Teisingai laikykitės ant pakuotės nurodytų laikymo datų ir rekomendacijų. Jei tai neįmanoma, turite laikytis bendrų rekomendacijų:

1. Sūdytą žuvį laikykite šaldytuve arba kitoje šaltoje ir tamsioje vietoje, kurios temperatūra nuo 0 iki +2°C.
2. Naudokite sandarų indą.
3. Padėkite ant atskiros lentynos.
4. Ilgalaikiam saugojimui užšaldykite.

Laikykitės lentelėje nurodytų laikymo terminų:

Dietinės ir didelės sūdytos žuvys laikomos ilgiau nei riebios ir mažos.

Saury ir sardinės genda greičiau nei kiti. Net ir šaldiklyje tinkamumo laikas neturėtų viršyti 2 mėnesių. Pollockas ir ešeriai laikomi ilgiau nei kitos rūšys – sušalus iki 1 metų. Mes kalbame apie šviežią šaldytą žuvį. Jei sūdymas buvo naudojamas prieš užšaldymą, tinkamumo laikas sutrumpėja 2-3 kartus.

Kambario temperatūroje

Sūdytos žuvies nerekomenduojama laikyti kambario temperatūroje. Karštyje suaktyvėja bakterijų dauginimasis, prasideda irimo procesai. Kuo aukštesnė kambario temperatūra, tuo greičiau įvyksta gedimas.

Esant aukštesnei nei +12 laipsnių temperatūrai, neigiami procesai prasideda po 2 valandų.

Kai kuriuose sūdymo receptuose rašoma, kad žuvis geriau ir greičiau pasūdoma kambario temperatūroje. Turite suprasti, kad tai pavojinga. Sugedus šaldytuvui, gaminį reikia tinkamai nuleisti į rūsį arba padėti kitoje vėsioje vietoje, kurios temperatūra iki +10+12 laipsnių.

Šaldytuve

Pasūdus žuvį, ją reikia nedelsiant padėti į šaldytuvą. Yra keletas galimų sūdytos žuvies laikymo šaldytuve būdų:

• Acte suvilgytame skudurėlyje. Pasūdę žuvį išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu. Sudrėkinkite švarų medvilninį audinį stalo acte. Kiekvieną skerdeną (gabalą) apvyniokite atskirai. Įdėkite į plastikinį maišelį ir suriškite. Laikyti iki 10 dienų šaldytuve.
• Sūryme. Priklausomai nuo druskos koncentracijos skystyje, žuvis gali būti laikoma nuo 10 dienų iki 1 mėnesio. Sūdytas silkes ir skumbrę rekomenduojama laikyti natūraliame sūryme. Nerekomenduojama pakeisti originalaus sūrymo, skonis gali pasikeisti. Šių rūšių tinkamumo laikas yra 7-10 dienų, jei sūdymas yra normalus.
• Augaliniame aliejuje.Šis metodas daugiausia naudojamas filė ir gabalėliais. Pašalinus nuo paviršiaus drėgmę, jie gausiai aptepami rafinuotu augaliniu aliejumi, kad neprarastų sultingumo. Jei žuvį sulenksite labai stipriai ir prispaudysite, tinkamumo laikas pailgės 2-3 dienomis.
• Vaškiniame popieriuje. Tinka visai žuviai. Lengvai išdžiovinkite ir suvyniokite į popierinę plėvelę, tada į maišelį. Laikymo būdas prailgina produkto šviežumą 1-2 dienas ir padeda išsaugoti skonį.

Produktas geriausiai išsilaiko stikliniame inde su dangteliu. Galite naudoti stiklinį indelį.

Šaldiklyje

Sūdytos šaldytos žuvies galiojimo laikas yra ilgiausias – vidutiniškai 2-4 mėnesiai. Tinkamai užšaldytas, šiek tiek pakeičia savo skonį ir tampa kiek sausesnis.

Dėmesio! Ilgai sėdėjusios sūdytos žuvies šaldyti nerekomenduojama.

Sūdytą raudoną žuvį, stambiai supjaustytą, geriausia laikyti šaldiklyje. Jo tinkamumo laikas yra 6 mėnesiai. Sušalusios sūdytos silkės ir sūdytos skumbrės praranda tankumą ir tampa beskonės. Šaldyti jiems nerekomenduojama.

Kaip tinkamai užšaldyti sūdytą žuvį:

1. Supjaustykite dideliais gabalėliais.
2. Nuvalykite popieriniu rankšluosčiu arba servetėle.
3. Ant paviršiaus neturi likti drėgmės.
4. Suvynioti į maistinę plėvelę.
5. Sudėkite gabalus į plastikinį maišelį.
6. Pašalinkite kuo daugiau oro ir suriškite.
7. Įdėkite į greitąjį šaldiklį (jei yra).

Sušaldytą sūdytą žuvį svarbu atšildyti palaipsniui – šaldytuve. Jei reikia greitai atitirpinti, palaikykite šaldytuve 3-4 valandas ir palikite kambario temperatūroje. Skonis ir tekstūra išliks, tačiau, kad būtų saugu, svarbu žuvį laikyti šaltai.

Raudonos žuvies laikymas

Raudonosios "veislės" yra lašiša, lašiša, rožinė lašiša, upėtakis, lašiša, pilka ir smėlinė lašiša. Jos ne tik sveikesnės nei dauguma baltos mėsos žuvų, bet ir geriau laikomos.

Raudona žuvis laikoma šaldytuve:

• silpnai sūdyta filė, ploni gabalėliai – 2-3 dienos;
• dideli gabaliukai sūryme – 14-30 dienų (priklausomai nuo sūrymo stiprumo);
• aliejuje – 5-7 dienos;
• vakuuminėje pakuotėje – 30-45 dienos.

Rekomenduojamas laikymo būdas yra augaliniame aliejuje.

Tinkamumo laikas šaldytuve yra šeši mėnesiai. Svarbu užšaldyti dalimis, kad neužšaltų pakartotinai.

Naudingi patarimai

Sūdyta žuvis turi būti ne tik skani ir sveika, bet ir saugi. Labai svarbu:

1. Sūdydami namuose, stebėkite druskos koncentraciją. Tiksliai išmatuokite kiekį. Tai natūralus konservantas, lėtinantis žalio maisto gedimą. Sūdykite žuvį mažiausiai 24 valandas (geriausia 2-3 dienas), ypač didelius egzempliorius - 6-8 dienas. Galima naudoti tik stambią druską. Naminę sūdytą žuvį geriau laikyti šlapiu būdu, nes ji sūdoma tolygiai.
2. Pirkdami prekę parduotuvėje visada atkreipkite dėmesį į galiojimo datą. Atkreipkite dėmesį į laikymo sąlygas parduotuvėje (tik šaldytuve!). Jei sūdyta žuvis supakuota vakuume, įsitikinkite, kad viduje nėra skysčio ar oro. Kokybės ir šviežumo rodiklis – tolygus filė pjūvis, vienoda ir natūrali spalva (raudonai žuviai – šviesiai rausva), geras tankumas ir elastingumas.
3. Aukštos kokybės biria sūdyta žuvis turi šviesesnes ir įdubusias akis. Pelekai ir žvynai tampa balkšvi. Blogas ženklas yra drumstas ir putojantis sūrymas. Ištempkite žuvį rankomis – ji neturėtų įtrūkti. Spauskite ant pilvo – girgždantys garsai reiškia gaminio sugedimą.
4. Į šaldytuvą reikia dėti sūdytą žuvį kuo toliau nuo kiaušinių ir daržovių. Šių produktų paviršiuje gali būti mikroorganizmų, kurie pagreitina skilimo procesą.
5. Kas 2 dienas patikrinkite šaldytuve laikomą žuvį. Jei yra pradinių gedimo požymių, galite nuplauti ir tada gerai apkepti (troškinti).
6. Naudokite šalčiausią vietą šaldytuve. Paprastai jis yra šalia galinės sienelės viršutinėje lentynoje. Jūs neturėtumėte laikyti žuvies ant durų, ten yra aukščiausia temperatūra.
7. Jei laikote visą sūdytą žuvį be sūrymo, išskrokite ją ir pašalinkite žiaunas. Jie pirmieji sugenda ir žymiai sumažina produkto galiojimo laiką.

Klausimo atsakymas

Kaip galite pasakyti, ar viskas blogai?

Visų pirma atkreipkite dėmesį į sūdytos žuvies kvapą ir išvaizdą. Trūksta filė ar visa skerdena turi nemalonų ir būdingą kvapą, praranda elastingumą, oda pagelsta, lengvai pažeidžiama, gali pasidengti gleivine danga. Mėsos pluoštai nebeprilimpa vienas prie kito ir gali atsiskirti. Jei abejojate, pradurkite gaminį karštu peiliu ir užuoskite. Ypač stiprus bus supuvusios mėsos kvapas (jei sūdyta žuvis dingo).

Ar galima džiovinti?

Taip, jei sūdyta žuvis šviežia, ne per riebi ir didelė, ją galima džiovinti. Jį reikia išvalyti, nuplauti arba 2-3 valandas pamirkyti šaltame vandenyje. Tada pakabinkite jį gerai vėdinamoje, saulėtoje vietoje, įrengdami apsaugą nuo vabzdžių (rėmas padengtas marle). Didelių egzempliorių viduje įtaisytas dantų krapštukas, atidengiantis pilvo sieneles. Po 2-3 dienų žuvis išdžius, o po tiek pat – išdžiūsta. Jei džiovintą sūdytą žuvį laikysite šaldytuve stikliniame inde, tinkamumo laikas bus 1 metai, popieriuje – 6 mėnesiai.Vėsioje patalpoje (sandėliuose) galima laikyti 2-3 mėnesius.

Kokie yra apsinuodijimo požymiai?

Apsinuodijimas sūdyta žuvimi labai greitai pasijunta. Gali praeiti net 15 minučių, kol pasirodys diskomforto požymiai. Retais atvejais simptomai pasireiškia per 3-6 valandas. Gali padidėti seilėtekis, galvos skausmas, stiprus troškulys, skrandžio skausmas ir pykinimas, o sunkiais atvejais - traukuliai, dezorientacija ir sąmonės netekimas.

Visada turėtumėte atsiminti, kad sūdyta žuvis yra labai greitai gendantis produktas ir itin pavojingas sugedęs. Druska tam tikru mastu sulėtina skilimo procesą, bet ne tiek, kad produktą būtų galima laikyti kambario temperatūroje. Sūdytos žuvies ant stalo palikti nepriimtina. Turite kuo greičiau įdėti į vėsią ir tamsią vietą. Jei kyla abejonių dėl šviežumo, neturėtumėte rizikuoti savo sveikata, o verčiau nesigailėdami išmeskite gaminį.