Ar galima užšaldyti mocarelą: kodėl ir ar verta?

Ar galima mocarelą užšaldyti šaldiklyje nepažeidžiant skonio ir formos? Iš karto atsakysime, kad taip, sūrį galima užšaldyti, tačiau reikia laikytis kelių paprastų taisyklių.

Kas yra mocarela

Tradiciškai mocarela gaminama iš juodųjų buivolių pieno; šis sūris vadinamas mozzarella di bufala ir yra sodraus, sūraus skonio. Labai sunku jį rasti už Italijos ribų, nes jis gaminamas tik istorinėje tėvynėje. Šiam sūriui suteiktas aukščiausios kategorijos DOP ženklas, kuris rodo atitikimą visoms tradicinėms technologijoms ir gaminio kokybę.

Iš įprasto karvės pieno gaminama mocarela – fior di latte (pieno gėlė) tapo daug plačiau paplitusi, jos skonis ne toks sodrus, bet vis tiek labai malonus.

Mocarela yra jaunas sūris, ir kuo jis šviežesnis, tuo geriau, ilgai neišsilaiko. Norint gauti daugiau malonumo, skanėstą geriau suvalgyti pirkimo dieną, jei sūris pirktas pagal svorį, arba iškart atidarius pakuotę.

Deli vaizdas
Mocarela puikiai dera su pomidorais, baziliku, balzamiko actu ir yra vienas pagrindinių itališkos virtuvės ingredientų. Jis dažnai naudojamas visų rūšių užkandžiams, salotoms ir karštiems patiekalams ruošti.

Kaip laikyti šaldytuve

Minkštus sūrius, tokius kaip rikota, mocarela ir maskarponė, rekomenduojama laikyti šaldytuve sandariame stikliniame inde.Be to, mocarela turi būti visiškai panardinta į savo sūrymą – tai apsaugos sūrį nuo skilinėjimo ir greito rūgimo.

Esant vidutinei +3° C temperatūrai, atidarytos mocarelos tinkamumo laikas neviršija trijų dienų. Po to jis pradeda geltonuoti, o skonyje atsiranda kartumo. Tai aiškūs sugedusio sūrio požymiai. Jokiu būdu negalima vartoti tokio produkto, net ir po terminio apdorojimo.

Patarimas iš žurnalo purity-lt.htgetrid.com: originalų sūrymą galima visiškai pakeisti 100 ml vandens su 1 šaukštu įprastos druskos.

Kaip užšaldyti

Ilgesniam laikymui mocarelą galima užšaldyti. Štai paprastos rekomendacijos, kaip tai padaryti švelniausiu būdu:

1. Sūrį būtina išimti iš pakuotės. Marinuotų sūrių užšaldymas pakuotėse yra nepriimtinas.
2. Mocarelą sudėkite į stiklinį indą, kurį galima užšaldyti (indelį reikia atitinkamai pažymėti).
3. Sūrymu iš pakuotės užpilkite sūrį taip, kad sūris būtų visiškai panardintas į jį. Užšalęs skystis plečiasi, todėl reikia palikti pakankamai vietos, kad nepažeistumėte indų.
4. Sandariai uždarykite ir užšaldykite.

Taip užšaldytą mocarelą galima laikyti apie 1 mėnesį. Jei užšaldysite sūrį tiesiog įmesdami į šaldiklį, gausis beformė varškės masė, kuri praras visas savo skonio savybes.

Mocarelą reikia atitirpinti šaldytuve, jei iškart po šaldiklio įdėsite į šiltą vietą, ji suges, ir labai greitai.

Visos šios rekomendacijos aktualios šviežiai ir kokybiškai mocarelai. Deja, jį rasti darosi vis sunkiau.

Parduotuvių lentynose esantys minkšti sūriai dažnai pripildyti konservantų ir kitų „technologijų“. Toks produktas yra mažiau naudingas ir nėra prasmės jo šaldyti.Jis ilgai nesurūgs ir tiesiog sėdės šaldytuve, nors naudos ar apetito jame kelis kartus mažiau nei tikroje mocareloje.