Kaip bute išlaikyti šviežius burokėlius nuo rudens iki pavasario

Daržovių auginimas savo lysvėse – ne tik įdomi ir jaudinanti veikla, bet ir aprūpinti savo šeimą sveikomis šakniavaisėmis nuo derliaus nuėmimo iki derliaus nuėmimo. Žinoma, parduotuvėje galima nusipirkti visko, bet geriau žinoti, kaip burokėlius laikyti patiems ir panaudoti savo derlių, kuris yra ir skanesnis, ir sveikesnis.

Kaip laikymas veikia skonį ir kokybę?

Išlaikant tam tikras sąlygas burokėliai ilgai nepraranda naudingų savybių. Daugumą veislių galima laikyti visą žiemą, jos bus sultingos ir sveikos iki kito derliaus.

Pagrindinė šaknies kokybės ir skoninių savybių praradimo priežastis yra viršūnių ataugimas ir vytimas. Bet jei sukursite tinkamą temperatūrą, drėgmę ir sąlygas, kuriomis daržovės netenka galimybės vėl pradėti auginti viršūnes, tada ją galima laikyti iki devynių mėnesių.

Kokių veislių burokėliai tinka laikyti?

Šakniavaisių išsilaikymo kokybė tiesiogiai priklauso nuo nokinimo laiko.Ankstyvos nokimo veislės puikiai tinka vartojimui ir ruošimui vasarą, tačiau norint visą žiemą išsaugoti burokėlius originaliu pavidalu, reikia rinktis daržovę, kuri sode auga bent 110 dienų. Verta atsisakyti cukrinių runkelių, kurie yra malonaus skonio, bet negali išsilaikyti ilgiau nei 2 mėnesius. Vidurinio sezono ir vėlyvųjų veislių šakniavaisių nokimo laikotarpis yra 110–140 dienų, todėl juos reikia sėti anksčiau, o derlių nuimti vėliau.

Verta atkreipti dėmesį į pavadinimus:

• Detroitas;
• cilindras;
• mulatė;
• Egipto;
• Bordo.

Šios veislės pasirodė tinkamiausios laikyti namuose. Tačiau norint, kad šakniavaisiai išliktų ilgai, jie turi būti tinkamai surinkti ir paruošti.

Burokėlių laikymo sąlygos

Kaimo rūsiuose ir rūsiuose nustatomi optimalūs temperatūros ir drėgmės rodikliai šakniavaisiams sodinti ilgą laiką, tačiau ne visi gali pasigirti savo buvimu. Miesto bute galima laikyti ne tik burokėlius, bet ir kitas daržoves, tik reikia susikurti tinkamas sąlygas. Jei kasmet užauginamas didelis derlius, daugelis gyventojų sandėliavimui įrengia sandėliuką, šiltą balkoną ar koridorių.

Optimalios burokėlių laikymo sąlygos:

1. Temperatūra +2-4 laipsniai – tai neleidžia šakniavaisiams atauginti viršūnių.
2. Oro drėgnumas yra 80-90% - tai išsaugo sultingumą ir pašalina suglebimą.
3. Kambarys, kuriame saulės spinduliai neprasiskverbia - taip išsaugomos visos naudingos savybės.
4. Vėdinimas, bet be skersvėjų – tai pašalina priešlaikinį puvimą.
5. Kontaktas su grindimis neįtraukiamas - tai leidžia vaisiui gulėti natūraliomis sąlygomis.

Jei visi rodikliai yra įvykdyti, galite būti tikri, kad burokėliai išsilaikys iki kito derliaus.Tačiau šaknų puvinys gali atsirasti bet kuriuo metu, todėl reikia reguliariai tikrinti atsargas. Jei nustatomi maistui netinkami vaisiai, jie turi būti nedelsiant išimti iš bendros saugyklos, kitaip bakterijos greitai išplis ir sunaikins visą derlių.

Tinkamas runkelių paruošimas laikymui

Daugelis sodininkų žino, kad svarbiausia ne auginti, o teisingai rinkti ir išsaugoti. Jo tinkamumo laikas priklauso nuo to, kuris šakniavaisis bus laikomas saugykloje žiemai.

Kaip tinkamai paruošti daržoves laikymui:

1. Valymas. Rinkti reikėtų, kai lapai pradeda gelsti ir nuvyti. Prieš šalčiams patartina rinktis sausą, saulėtą dieną, jei burokėliai net šiek tiek sušąla, jų laikyti negalima. Šakniavaisiai turi būti atsargiai ištraukti iš sodo lysvės, kad nepažeistumėte žievelės ir nenuplėštumėte lapo.
2. Džiovinimas. Geriausia, jei daržovė po derliaus nuėmimo 1-2 valandas guli sodo lysvėje saulėje. Jei derlius nuimamas debesuotu oru, burokėliai įnešami į vėdinamą patalpą ir paliekami 2–3 dienoms. Kai šakniavaisiai išdžiūsta, nupjaunamos viršūnėlės, paliekant 1–2 cm ilgio uodegą.
3. Rūšiavimas. Iš viso derliaus verta rinktis tokio pat dydžio burokėlius. Geriau atsisakyti laikyti mažus egzempliorius - jie tiesiog išdžius, o dideli, kuriuose gali būti vidinių ertmių, kurios dažnai sukelia puvimą. Vidutinis laikymui skirtų burokėlių dydis yra 10-15 cm skersmens.

Ant užrašo. Griežtai nerekomenduojama plauti daržovių, kurias ketinama laikyti žiemai. Jei derlius buvo nuimtas debesuotu oru, tada šakniavaisiai šiek tiek išvalomi nuo žemės grumstų. Dirvožemio pluta ant paviršiaus yra netgi sveikintina, nes ji apsaugo daržovę nuo išorinių poveikių ir yra geriau laikoma.

Kur bute galima laikyti burokėlius?

Ideali vieta visų šakniavaisių ir preparatų konservavimui yra rūsys, kuriame šaltuoju metų laiku susidaro optimali temperatūra ir drėgmė.

Miesto gyvenamoji erdvė, žinoma, nelabai tinkama laikyti daržoves žiemai, bet ir ten galima rasti tinkamą vietą.

Virtuvėje

Laimingi „Chruščiovo“ šaldytuvo savininkai namuose, žinoma, jame laiko visas savo žiemos reikmenis, kur įrengia specialius stalčius ir lentynas. Tokios vietos tūris nedidelis, tačiau 2-3 asmenų šeimai pakaks susidėti burokėlių atsargas žiemai.

Jei bute tokio šaldytuvo nėra, tuomet reikia apsvarstyti kitas galimybes. Virtuvė yra šilčiausias kambarys namuose, ir tokiomis sąlygomis šakniavaisiai nesėdės ilgiau nei mėnesį, išdžius arba supūs.

Šaldytuve

Puikus pasirinkimas – specialus skyrius daržovėms. Įrenginys palaiko norimą temperatūrą ir drėgmę, tačiau vargu ar įmanoma padaryti didelį burokėlių kiekį žiemai, nes jie gali visiškai užimti skyrių.

Bet jei nėra kitų galimybių, tada kiekviena šakniavaisė supakuojama į pergamentinį popierių ir dedama į šaldytuvo daržovių skyrių. Galima laikyti plastikiniuose maišeliuose, bet nepatartina, burokėliams reikalinga nuolatinė oro cirkuliacija, maišeliai turi būti atidaryti. Šaldytuve tinkamumo laikas ribojamas iki 2-3 mėnesių.

Balkone

Jei šis papildomas plotas yra įstiklintas, o temperatūra ten nenukrenta iki minusinio lygio, tai geriausia vieta bute daržovėms laikyti. Balkone yra dėžės, į kurias dedamos sausos šakninės daržovės. Esant dideliems šalčiams, sandėliavimo vietą galite uždengti senomis antklodėmis ir antklodėmis.

Apšiltintuose balkonuose, kur žiemą pastovi oro temperatūra, burokėlius galite laikyti plastikinėse dėžėse. Daržovės išdėliojamos eilėmis, kurios išklojamos pergamentiniu popieriumi. Dėžės montuojamos atokiau nuo saulės spindulių arba padengtos kvėpuojančiu nuo saulės audiniu.

Smėlyje

Jei mes kalbame apie balkoną, tada biri medžiaga išsaugos šakniavaisį iki pavasario. Smėlis turi savybę kaupti drėgmę iš oro ir išlaikyti jos pakankamą kiekį runkeliams laikyti. Klojant reikia paimti švarų upės smėlį, dėti paruoštus šakniavaisius ir sandarią dėžę be įtrūkimų ar skylių.

Į dugną įpilkite smėlio sluoksnį ir burokėlius išdėliokite į vieną eilę, kuri yra visiškai padengta smėliu. Pagal šią schemą užpildomas visas indas, o įdaro sluoksnis viršuje turi būti 4-5 cm.Žiemą užteks paimti reikiamą daržovių kiekį kepimui.

Pjuvenose

Alternatyvus variantas, jei nėra smėlio. Burokėlių sodinimo technologija yra identiška. Vienintelis dalykas, į kurį reikia atsižvelgti, yra tai, kad pjuvenos turi būti švarios ir sausos, kitaip šakniavaisiai greitai pradės gesti. Šiam laikymo būdui tinka ir sausos durpės, pelenai ar druska.

Laikymas ant bulvių

Šios dvi šakniavaisinės daržovės puikiai papildo viena kitą, kiekviena saugojimo metu išskiria dujas, o tai pagerina sąlygas kitai. Galite juos laikyti pakaitomis, sudėdami bulves ir burokėlius į dėžutes, bet dažniau ant bulvių dedami „raudonieji“.

Molyje

Daug darbo reikalaujantis, bet efektyvesnis daržovių konservavimo būdas, leidžiantis išsaugoti šakniavaisį iki kito derliaus, jei oro temperatūra neviršija +4 laipsnių.

Norėdami paruošti, turite ištirpinti sausą molį vandenyje iki skystos grietinės konsistencijos.Kiekvieną burokėlį panardinkite ir padėkite ant pergamentinio popieriaus, kol visiškai išdžius, tada viską sudėkite į medinę dėžutę. Tokiu būdu kiekvienas šakniavaisis bus izoliuotas vienas nuo kito, o tai padidina konservavimo procentą ir neleidžia išdžiūti.

Folijoje

Paprastesnis variantas nei molis. Maisto folija yra kiekvienuose namuose, į kurią reikia įdėti šiek tiek keramzito ir dėžutę, kurioje bus laikomi burokėliai.

Norėdami jį kloti, ant indo dugno reikia užpilti 5 cm keramzito sluoksnį ir eilėmis sudėti kiekvieną šakniavaisį, sandariai suvyniotą į maistinę foliją. Ant viršaus pilamas dar 5 cm keramzito sluoksnis.Jei daržovės buvo surinktos laiku ir tinkamai paruoštos, tuomet šakniavaisius galite išsaugoti iki kito derliaus.

Burokėlių galiojimo laikas

Nustato šakniavaisių sodinimo žiemai būdą. Jei užduotis yra išsaugoti runkelius iki kito derliaus, geriausias pasirinkimas yra molis ir folija. Balkone smėlyje laikotarpis bus ne daugiau kaip 6 mėnesiai, pjuvenose - 4-5 mėnesiai. Šaldytuve daržovė pradės vyti ir praras sultingumą po 2 mėnesių. Jei burokėliai tiesiog laikomi ant grindų vėsioje vietoje, ne aukštesnėje kaip +12 laipsnių temperatūroje, tada šviežumas išliks ne ilgiau kaip 30 dienų.

Alternatyvūs saugojimo būdai

Yra dvi galimybės, kurios padės išsaugoti šakniavaisį visą žiemą. Tokiu atveju prarandamas burokėlių vientisumas ir galima gauti tik pusgaminį salotoms, užpilams ir sriuboms. Taip pat galite naudoti šias parinktis, jei šakniavaisiai dėl kokių nors priežasčių pradeda prastėti, kai laikomi žiemai.

Ką daryti, kad išsaugotumėte burokėlius:

1. Sušalimas. Daržoves reikia kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti. Nulupkite ir supjaustykite kubeliais ar juostelėmis, taip pat galite sutarkuoti. Dalimis sudėkite į plastikinius maišelius ir padėkite į šaldiklį.Šaldymas leis virti sriubas ar ruošti salotas ištisus metus.
2. Džiovinimas. Dėl saugumo galite naudoti orkaitę arba specialų įrenginį, kuris supaprastina procesą. Nepriklausomai nuo pasirinkto džiovinimo tipo, daržovę reikia nuplauti, išdžiovinti ir supjaustyti. Toliau plonu sluoksniu paskleiskite ant pergamentu iškloto lakšto ir pašaukite į orkaitę 5-7 valandoms 90 laipsnių temperatūroje. Arba išbarstykite ant džiūstančio tinklelio ir po 2–3 valandų šakniavaisiai bus paruošti. Džiovintas daržoves geriau laikyti stikliniuose indeliuose.

Šie du būdai gali aprūpinti šeimą burokėliais ateinantiems metams, tačiau tam prireiks laiko. Tačiau perdirbant vertingas medžiagas nuostoliai yra minimalūs.

Klausimai ir atsakymai

Kai kurie klausimai apie produktų išsaugojimą gali sugluminti net patyrusią šeimininkę, tačiau į viską galite rasti atsakymą, kuris yra labai paprastas ir prieinamas.

Virtų burokėlių laikymas

Daržoves virti salotoms dažnai būna per daug, o norint neišmesti pertekliaus, yra galimybė jį konservuoti. Burokėlius reikia supjaustyti kubeliais arba sutarkuoti, supakuoti į indą ar plastikinį maišelį ir įdėti į šaldiklį. Po atšildymo produktas nepraras savo savybių ir skonio.

Kaip išsaugoti viršūnes?

Žalioji augalo dalis turi ne mažiau vitaminų nei šakniavaisiai. Todėl viršūnes dažnai šeimininkės naudoja ruošdamos pirmąjį ir antrąjį patiekalus. Racionaliausias būdas yra džiovinimas, kuris neužima daug laiko ir vietos. Burokėlių viršūnės taip pat užšaldomos, konservuojamos, sūdomos ir marinuojamos.

Geriausi burokėlių „kaimynai“ sandėliavimo metu

Optimalus pasirinkimas kaimynystėje vienoje dėžėje būtų bulvės. Bulvių išskiriamos dujos neleidžia burokėliams išdžiūti, ir atvirkščiai – bulvės nesupūs.Taip pat, norėdami padidinti galiojimo laiką, šakniavaisines daržoves galite sluoksniuoti su paparčio, ​​bitkrėslės, krieno ar šermukšnio lapais.

Pakankamas burokėlių konservavimo būdų skaičius leis neprarasti derliaus ir visą žiemą pamaitinti šeimą sveikomis šakniavaisėmis. Svarbiausia yra pasirinkti sau tinkamiausią variantą ir sukurti optimalias sąlygas šakniavaisiams.