Kaip užšaldyti baklažanus žiemai - 3 geriausi receptai
Kad valgiaraštis džiugintų skonių sodrumu ir įvairove ištisus metus, šeimininkės netingi ir vasaros derlių ruošia įvairiais būdais, tarp kurių išsiskiria šaldymas. Pabandykite užšaldyti baklažanus žiemai. Yra bent trys skanių ruošinių receptai, o baklažanai ilgai išsilaiko šaldiklyje ir išlaiko visas vertingas savybes.
Baklažanų pasirinkimas ir standartinės šaldymo taisyklės
Šeimininkės laukia užduotis, kad vasaros derliaus perteklius būtų kuo skanesnis ir sveikesnis. Modernus šaldiklis suteikia tokią galimybę: daržovių gabalėliai po kelių mėnesių šaltyje išlieka apetitiški ir turtingi vitaminais.
Svarbu
Norėdami gauti maistingų pusgaminių, naudokite greitojo užšaldymo funkciją. Norėdami tai padaryti, turite nustatyti minimalią temperatūrą porai valandų. Produktui sukietėjus grąžinkite standartą -18 ir įsitikinkite, kad šis indikatorius nesvyruoja. Pakartotinis šaldymas kenkia baklažanams ir kitoms daržovėms – jos praranda visą skonį ir formą.
Pirmiausia reikia pasirinkti tinkamas daržoves šaldyti.:
- Vaisiai turi būti jauni, bet prinokę. Peraugę ir žali baklažanai netinka. Šviežiai subrendę vaisiai yra subtiliausio skonio ir juose yra didžiausia vitaminų koncentracija.
- Vaisiai turi turėti vienodą spalvą, lygią ir blizgančią odelę be pažeidimų ar dėmių.
- Jei oda prarado elastingumą, o kotelis išsausėjo, tuomet daržovę virkite šviežią. Jis netinka šaldyti.
Prieš užšaldydami baklažanus, turėtumėte išmokti vieną svarbią taisyklę: be išankstinio terminio apdorojimo, geriau nebandyti jų konservuoti iki žiemos! Po atšildymo jis taps drėgnas, o skonis pasidarys kartaus. Todėl nepatingėkite ir atsižvelkite į toliau pateiktose instrukcijose pateiktas rekomendacijas.
3 geriausi baklažanų šaldymo būdai
Preliminarus terminis produktų apdorojimas iš tiesų palengvina šeimininkės gyvenimą: tokie pusgaminiai labai greitai paruošiami po atšildymo ir dedami į daugelį patiekalų. Laikydami baklažanus pagal šiuos receptus, sutaupysite laiko ir gausite įvairų meniu.
Patarimas
Mirkant baklažanus pasūdytame vandenyje, iš minkštimo pašalinamas kartumas ir pašalinamas nitratų perteklius. Pasūdykite arba panardinkite jau susmulkintus vaisius arba nuluptus sveikus baklažanus į sūrų vandenį. Valandą pasūdę vaisius vėl nuplaukite.
Blanširavimas
Lengviausias būdas paruošti baklažanus – blanširuoti. Trumpas apdorojimas verdančiu vandeniu ar garais sunaikins mažiausiai vitaminų, tačiau žymiai pailgins pusgaminio galiojimo laiką.
Kaip užšaldyti blanširuotus gabalus:
- Kruopščiai nuplaukite vaisius, kuriuos ką tik nuskynėte iš sodo. Visada stenkitės paruošti derlių nuėmę derlių, taip išsaugosite daugiau naudos.
- Pašalinkite uodegą ir dalį minkštimo aplink ją.
- Vaisius supjaustykite griežinėliais. Storis – jūsų pasirinkimas, viskas priklauso nuo patiekalų, kurie bus ruošiami ateityje. Picai kepti geriau daryti plonus griežinėlius, troškiniams - storesnius.
- Puode užvirinkite vandenį.
- Iš druskos nuplautus baklažanus sudėkite į kiaurasamtį. Viską suberti į verdantį vandenį ir palaikyti ne ilgiau 2-5 minutes. Tai blanširavimas.
- Kitas etapas – greitas daržovių aušinimas.Padėkite kiaurasamtį po tekančiu šaltu vandeniu arba viską sudėkite į ledinio vandens dubenį (ten įdėkite ledo iš šaldiklio).
- Atvėsusias daržoves užšaldykite, kad jos nesuliptų laikant. Pirmiausia išdžiovinkite juos nuo drėgmės, o tada lygiu sluoksniu paskleiskite ant kepimo skardos. Uždenkite paviršių maistine plėvele.
- Įdėkite keptuvę į šaldiklį kelioms valandoms, nustatydami žemiausią įmanomą temperatūrą. Kai apskritimai sustings, supilkite juos į porcijinius maišelius ar indus.
- Paruoškite patogius indus, kad kiekvienos turinys būtų naudojamas vienam patiekalui paruošti. Nuolat iškeldami birų maišelį iki kambario temperatūros ir dėdami atgal į šaldiklį, produktas sugadins.
- Labai sandariai uždarykite indą su baklažanais, kad į jį nepatektų pašaliniai kvapai.
Tokiu pat būdu šaldomi vaisiai, supjaustyti kubeliais ir pan.
Keptas baklažanas
Skrudinimas yra geriausias būdas paruošti sveikus vaisius. Jums net nereikia lupti odos.
Kaip skaniai paruošti keptus baklažanus žiemai:
- Nuplaukite žievelę, nuvalykite servetėlėmis ir sutepkite augaliniu aliejumi.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Baklažanus dėkite ant kepimo skardos ir kepkite pusvalandį. Neleiskite žievelei pridegti, geriau vieną kartą apversti vaisius kita puse.
- Prieš šaldydami daržoves būtinai atvėsinkite.
- Supakuoti atskirai į šaldymo maišelius. Visi baklažanai gali būti dedami į vieną indą, jei jie supakuoti atskirai.
Patarimas
Pažymėkite indus su baklažanais, kad nesusipainiotumėte dėl to, kas ten yra. Lipdukai su pakavimo data padės prisiminti, iki kurios datos daržovę reikia suvalgyti.
Kaip apie skrudinimą
Kepti baklažanai šaldyti, receptas žiemai:
- Nuplaukite, supjaustykite, pamirkykite druskoje, vėl nuplaukite ir išdžiovinkite – standartinės procedūros.
- Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Pilti nereikia daug, užtenka poros lašų, kuriuos paskirstote specialiu šepetėliu.
- Kai aliejus įkaista, lygiu sluoksniu sudėkite baklažanus į keptuvę.
- Po 5 minučių viską atsargiai apverskite į kitą pusę. Vaisių nereikia maišyti, kad jie anksčiau laiko neprarastų formos.
- Tolygiai apkepkite iš abiejų pusių ir išimkite baklažanus iš aliejaus.
- Popierinė servetėlė padės nuvalyti riebalų perteklių.
- Atvėsusį kepsnį paskirstykite į indus ar maišelius. Kaip pasiekti sandarų indą: rankomis išspauskite orą iš maišelio arba ištraukite jį kokteilio šiaudeliu. Kuo griežtesnė baklažanų pakuotė, tuo geriau jie laikomi.
- Belieka viską įdėti į šaldiklį ir nepamiršti laiku suvalgyti.
Patarimas
Žurnalas purity-lt.htgetrid.com primena: baklažanai turi savybę sugerti kitus kvapus, tačiau neturi būdingo savo aromato. Kad akytas vaisių minkštimas laikymo metu nesugertų kitų produktų kvapų, vaisius labai sandariai supakuokite ir padėkite į atskirą daržovių lentyną. Venkite arti mėsos, aromatinių žolelių ir uogų.
Galiojimo laikas, kaip atitirpinti
Maksimalus vasaros derliaus tinkamumo laikas yra vieneri metai, prieš pat pasirodžius šviežiai daržovių bangai. Tačiau neatidėliokite baklažanų virimo, kitaip jie praras visus savo privalumus. Namų šeimininkės paprastai suvalgo savo atsargas per šešis mėnesius.
Baklažanus virti labai patogu: jų nereikia ilgai atitirpinti. Be to, po terminio apdorojimo jie dedami į šaldiklį.Baklažanai bet kuriame patiekale greitai pasieks norimą konsistenciją, dėkite juos paskutinius.
Ką virti
Atšildytų baklažanų meniu labai įvairus. Retas daržovių troškinys apsieina be šios violetinės spalvos daržovės. Daugelis virėjų mėgsta baklažanus kartu su mėsa. Pabandykite pasigaminti graikų virtuvės šedevrą – moussaka: troškinį su malta mėsa ir baklažanų bei pomidorų sluoksniais.
Po kepimo gabalėliai idealiai papildys virtus grikius. Sočiai picai tinka ploni griežinėliai. Skilteles naudokite užkandžiams ir įdarams. Labai skanūs baklažanų ikrai gaminami ir užšaldžius.
Baklažanai dėl savo neutralaus skonio puikiai dera su daugeliu maisto produktų. Jei jie buvo tinkamai laikomi, žiemos meniu nenuvils nė vieno reiklaus gurmano. Be to, ruošiniai iš vasaros yra daug geriau nei žiemos gėrybės iš šiltnamių, kurios neturi nei skonio, nei naudos.