Kaip užšaldyti grybus žiemai: paprastos taisyklės ir instrukcijos

Švieži grybai išsilaiko neilgai, tik porą savaičių šaldytuve. Ne visi mėgsta juos marinuoti žiemai, tad kodėl gi nesušaldžius grybų žiemai? „Ramios medžioklės“ sezoną puikiai užbaigs paprastas ir sveikas šviežių medaus grybų, pievagrybių, austrių ir kitų grybų paruošimas.

Kokie grybai yra užšaldyti

Šaldiklyje puikiai išsilaiko ir rankomis skinti, ir parduotuvėje pirkti grybai – tiek laukiniai, tiek grybų fermose užauginti. Bet kokiu atveju pasistenkite užšaldyti šviežius mėginius per pirmąją dieną po paėmimo.

Voveraičiams, baravykams, baravykams ir kitiems grybams šaldymo principai beveik vienodi. Verta juos atskirti pagal formą:

1. Vamzdiniai su porėtu dangteliu (baravykai ir kt.) užšaldomi žali.
2. Medaus grybus, austrių grybus ir kitas sluoksnines rūšis geriau išvirti prieš užšaldant.
3. Žiaulius, tokius kaip triufeliai, prieš siunčiant į šaldiklį reikia išvirti ir gerai išspausti.

pastaba
Norint laikyti produktą, temperatūra kameroje neturi būti aukštesnė nei standartinė -18 laipsnių. Žemiau yra įmanoma, jei įrenginys tai leidžia. Taip pat reikia pasirūpinti, kad įrenginys neišsijungtų net kelias valandas.

Greitasis užšaldymas būtų optimalus – tam 2-3 valandoms nustatykite temperatūrą šaldiklyje iki žemiausio įmanomo temperatūros, laikykite grybus ten, o tada grįžkite į standartinius nustatymus.Šiuo būdu išsaugomas maksimalus vitaminų kiekis, produktai išlieka skanūs ir aromatingi, labai panašūs į šviežius.

Paruošimas šaldymui: visi etapai

Visi surinkti ar pirkti grybai kruopščiai išrūšiuojami. Šaldymui atrenkami tik sveiki ir vidutinio dydžio mėginiai.

Kaip valyti:

1. Norėdami pašalinti mažas šiukšles, naudokite specialų standų šepetį arba peilį.
2. Nupjaukite kojos apačią.
3. Nuimkite sijonus nuo grybų.
4. Nuimkite plėveles nuo sviesto dangtelių.

Kaip plauti:

1. Jei grybai per daug nešvarūs, juos nuplaukite.
2. Ir tada kruopščiai išdžiovinkite. Išdžiovinkite visas dalis popieriniu rankšluosčiu, kad neliktų lašų.

Jei galite vengti plauti grybus, nedarykite! Jie prisisotina drėgmės ir po atšildymo praranda daug skonio.

Ilgai mirkyti produkto taip pat neįmanoma, jis jau yra vandeningas ir verdamas išskiria daug sulčių. Po atitirpinimo ši savybė pablogėja. Todėl per drėgni mėginiai lengvai pavirinami ir išspaudžiami.

Patarimas
Grybai su nedideliais kirminų pažeidimais gali būti mirkomi sūriame vandenyje 20 minučių. Vabzdžiai plauks aukštyn.

Kaip virti prieš užšaldant:

1. Viską supjaustykite nedideliais patogiais gabalėliais, tarsi į indą. Šiaip po atitirpinimo produktas bus naudojamas sriubai, picai ir pan.. Beje, atšildytus grybus sunkiau pjaustyti, nes jie praranda formą ir išskiria daug drėgmės.
2. Puode užvirinkite vandenį.
3. Viską sudėkite į verdantį vandenį ir virkite 5-10 minučių. Nereikia virti ilgiau, kad gabalėliai netaptų guminiai.
4. Gatavus grybus sudėkite į kiaurasamtį ir suplakite, leiskite vandeniui nutekėti.
5. Produktas turi būti kiek įmanoma nuvalytas nuo drėgmės (galite net švelniai išspausti).
6. Kai gabalėliai visiškai atvės, galite pradėti šaldyti.

Grybus galima ne tik virti, bet ir kepti:

1. Supjaustykite gaminį mažais gabalėliais.
2. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų.
3. Dėkite gabalėlius į aliejų ir kepkite 20 minučių nuolat maišydami mentele.
4. Nupilkite sulčių perteklių.
5. Grybus atvėsinkite ir mažomis porcijomis viską dėkite į šaldiklį.

Svarbu
Verdant ar kepant druskos dėti nereikia! Druska skatina drėgmės išsiskyrimą.

Kiti išankstinio terminio apdorojimo metodai:

1. Dvigubas katilas: Padėkite gaminį ant grotelių ir palaikykite virš garų mažiausiai 5 minutes.
2. Blanšavimas: Į puodą verdančio vandens įberkite šiek tiek druskos, suberkite grybus, palikite 2–3 minutes, tada viską supilkite į ledinį vandenį.
3. Orkaitė: šviežius grybus kepkite ant kepimo skardos su folija apie 20 minučių, kad gautumėte skaniausią pusgaminį.

Užšaldymas: taisyklės

Žalių grybų užšaldymas:

1. Baltas ir kitas dideles rūšis geriausia pjaustyti griežinėliais, mažesnes galima šaldyti sveikas. Labai patogu grybus atskirti į kepures ir stiebus.
2. Pirmiausia skilteles užšaldykite atskirais gabalėliais, kad laikant nesuliptų. Viską lygiu sluoksniu sudėkite ant padėklo ar plokščio indo. Tiesiog uždenkite indą maistine plėvele, kitaip grybai prilips prie dugno. Dabar įdėkite į šaldiklį ir palaukite kelias valandas, kol viskas gerai sušals.
3. Kai grybai sutvirtės, perkelkite juos į konteinerius arba šaldymo maišelius. Produktą supakuokite taip, kad vienam naudojimui užtektų vienos porcijos. Tai bus patogu ir greita, ir jums nereikės dar kartą atitirpinti ruošinio.
4. Negalima pakartotinai užšaldyti!

Kaip tinkamai užšaldyti grybus išvirus:

1. Virtų gabalėlių pakavimo procesas yra toks pat kaip ir šviežių.Paruoškite patogius mažus indus ir paskirstykite gabalus dalimis. Patogu šaldyti 100-300 g, priklausomai nuo to, kokiame patiekale šie grybai pravers vėliau.
2. Virti grybai užima mažiau vietos.
3. Patartina produktą užšaldyti inde tiesiai grybų sultinyje, todėl atšildžius gabalėliai mažiau praras formą ir skonį.

Žurnalas purity-lt.htgetrid.com primygtinai rekomenduoja pasirašyti ant visų indų: grybų rūšį, užšaldymo būdą (švieži arba po virimo), pakavimo datą ir galiojimo datą. Taip prisiminsite ruošinį naudoti laiku ir pagal paskirtį.

Galiojimo laikas ir atitirpinimas, kaip naudoti produktą

Šaldytų grybų tinkamumo laikas yra 5-7, daugiausiai 12 mėnesių. Pabandykite juos suvalgyti prieš pavasarį, kad gautumėte daugiau naudos. Kuo ilgiau maisto produktai laikomi, tuo jie tampa mažiau skanūs ir maistingi.

Grybų atšildymo būdas taip pat turi įtakos galutiniam rezultatui. Grybų temperatūra palaipsniui didėja:

1. Pirmiausia perkelkite maišelį ar talpyklą į apatinę šaldytuvo lentyną. Ten jis turėtų stovėti 7-10 valandų. Labai patogu atitirpinti per naktį.
2. Po to pakanka vienos valandos kambario temperatūroje, kad grybai taptų tinkami tolesniam kepimui.

Atšildyti grybai, kurie anksčiau buvo virti, kepti ar kepti, dedami į sriubas, keptas bulves, grūdus sočiam garnyrui, į pyragų įdarus ir kt. Žalius grybus rekomenduojama virti atskirai nuo patiekalo. Virimo/troškinimo ir pan. būdai yra tokie patys kaip ir šviežių produktų atveju.

Atitirpinimo skonis, žinoma, negali būti lyginamas su šviežiu maistu, tačiau jis yra daug geresnis nei parduotuvėse žiemą.Atšildžius, tuoj pat suvalgykite miško dovanas: jos labai greitai genda.