Kaip užšaldyti serbentus žiemai, kad būtų išsaugotos visos naudingos medžiagos?
Juodieji serbentai yra gamtos duotų vitaminų ir naudingų mikroelementų sandėlis. Deja, šviežių uogų skoniu galėsite mėgautis tik vasarą ir tik dvi-tris savaites. Todėl daugelis namų šeimininkių domisi klausimu, kaip užšaldyti serbentus žiemai šaldiklyje, kad jie išlaikytų gydomąsias savybes ir nuostabų skonį. Surinkome keletą vertingų patarimų šia tema.
Kada rinkti serbentus saugojimui?
Jie pradeda rinkti serbentus, kai tik prinoksta uogos. Tai priklauso nuo geografinės padėties ir oro sąlygų. Centrinėje Rusijoje juodojo „grožio“ derlius patenka nuo birželio 20 iki liepos 10 d.
Nesvarbu, kaip ketinate serbentus konservuoti – uogienės, konservų ar želė, kompotuose ir sumaltuose su cukrumi, šaldytuve ar šaldiklyje – rinkdami uogas, turite laikytis kelių taisyklių:
- Serbentus reikia skinti giedru, sausu oru, laukiant, kol ant uogų nudžius rasa. Po lietaus nuimti pasėliai greičiau genda.
- Surinkimui naudokite mažus kibirus, dėžutes ar krepšelius. Indas turi būti platus ir ne per gilus, kad viršutinis sluoksnis nesutraiškytų dugno. Optimalus tūris yra 2–3 litrai.
- Uoga pašalinama kartu su koteliu ir tvarkingai dedama į krepšelį.
Jei kasdieniniam naudojimui serbentus galima rinkti bet kuriuo metu, net lyjant, tada norint išsaugoti, būtina laikytis aukščiau aprašytų taisyklių.
Šaltas sandėliavimas
Šviežius juoduosius serbentus galima laikyti šaldytuve be jokio apdorojimo iki dviejų savaičių. Tuo pačiu metu puikiai išsaugoma produkto spalva, skonis ir kvapas. Raudonos ir baltos veislės, jei šaldytuve bus sukurtos specialios sąlygos (didelė drėgmė ir temperatūra ne daugiau kaip +1°C), nesuges du mėnesius.
Keletas patarimų, kaip tinkamai laikyti šviežias uogas šaldytuve:
- Surinkti serbentai neplaunami, o tik rūšiuojami, atskiriant sugedusias uogas;
- Sandėliavimui naudokite plačius krepšius ar kitus indus, kurie gerai praleidžia orą;
- geriausia vieta šaldytuve yra viršutinė lentyna;
- Indą reikia uždengti drėgnu skudurėliu, kad uogos neišdžiūtų;
- Laikant produktą maišyti negalima, nes kyla pavojus pažeisti gležnas uogas.
Kad derlius ilgiau išliktų šviežias, serbentus reikia skinti šiek tiek neprinokusius. Laikant šaldytuve, jis palaipsniui pasieks normalų brandos laipsnį.
Klasikinis šaldymo būdas
Serbentuose yra daug fitoncidų – natūralių medžiagų, kurios naikina įvairius patogeninius virusus ir didina organizmo imunitetą. Tačiau paruoštame uogienėje ar konservuose naudingųjų medžiagų beveik nelieka, be to, viršijama leistina cukraus norma. Todėl šaldymas laikomas geriausiu pasiruošimo žiemai būdu.
Pirkimo procesas yra toks:
- Išrinkite sausas, prinokusias, bet ne pernokusias uogas ir supilkite jas į nedidelį plastikinį indą ar kitą plovimui tinkamą indą.Raudonas ir baltas veisles galima užšaldyti kartu su šakomis. Juodieji serbentai dažniausiai skinami nuo šakelės ir šaldomos tik uogos.
- Užpildykite dubenį vėsiu vandeniu ir atsargiai, kad nesutraiškytų, išmaišykite ir apverskite uogas. Mažos šiukšlės išplauks į vandens paviršių ir bus lengvai surenkamos.
- Nuplauti serbentai dedami į kiaurasamtį, kad visiškai nuvarvėtų vanduo, o paskui vienu sluoksniu išbarstyti ant medvilninio rankšluosčio. Prieš šaldant uogas reikia gerai išdžiovinti, kad nesuliptų.
- Gatavas produktas išbarstomas ant padėklo arba plokščios lėkštės vienu sluoksniu ir siunčiamas į šaldiklį išankstiniam užšaldymui.
- Šaldytos uogos supilamos į maisto indus ar maišelius. Nereikėtų imti per didelių talpyklų, nes tokio gležno produkto nerekomenduojama užšaldyti du kartus.
Kiekvienas temperatūros sumažėjimas dviem laipsniais padidina galiojimo laiką 1 mėn. Šiuolaikiniai šaldymo įrenginiai gali užšaldyti serbentus ištisus metus. Rekomenduojama temperatūra –18°C.
Paprastas ir patogus paruošimas praverčia ruošiant kompotus, pyragus ir kukulius, rūgštų padažą prie mėsos ir kitus vitaminingus patiekalus. Atitirpinti uogas reikia palaipsniui, indą perkeliant iš šaldiklio į šaldytuvą ir tik gaminiui beveik visiškai atšilus pašildyti iki kambario temperatūros. Tik taip uoga išlaikys savo formą ir spalvą.
Kaip užšaldyti juoduosius serbentus su cukrumi?
Kai kurios šeimininkės pataria serbentus šaldyti su cukrumi. Šis būdas patogus, nes uogos, apibarstytos granuliuotu cukrumi, praktiškai nesiglamžo ir negenda, nes cukrus sugeria išsiskiriančią drėgmę.
250 g uogų reikės 2 šaukštų cukraus.
Šaldymui naudojami plastikiniai indai. Paruoštų patiekalų dugnas padengiamas granuliuotu cukrumi. Ant jo dedamos uogos ir vėl apibarstomos cukrumi. Sluoksniai kaitaliojami, kol indas prisipildo. Uždenkite dangčiu ir padėkite į šaldiklį.
Užšaldykite kaip tyrę
Iš šaldytų uogų tyrės galima gaminti želė, padažą, kaip priedą prie košės ar varškės. Preparatą galima gaminti su cukrumi arba be jo, viskas priklauso nuo šeimininkės pageidavimų.
- Nuplautas uogas susmulkiname trintuvu arba mėsmale.
- Įpilkite granuliuoto cukraus (jei nuspręsite paruošti saldų produktą) ir gerai išmaišykite. 1 kg uogų pakanka 250 g cukraus.
- Gautą masę supilstykite į nedidelius indelius ir dėkite į šaldiklį.
Norėdami sutaupyti vietos, sušalusius kubelius galite iškratyti iš formelių ir sudėti į maišelius. Tokį preparatą naudoti labai patogu – norint paruošti kompotą, tereikia išimti vieną ar du kubelius ir, neatitirpinus, sumesti į keptuvę.
Šaldyti serbentai puikiai išlaiko savo savybes. Paprastas ir praktiškas paruošimas šaldiklyje leis paįvairinti meniu ir papildyti vitaminų atsargas žiemos sezonu.