Kaip užšaldyti brokolius žiemai, kad išsaugotumėte visus privalumus ir skonį

Brokolių šaldymas žiemai yra įprastas dalykas, tačiau yra keletas taisyklių, kurios padės išsaugoti visus neįprastų kopūstų žiedynų privalumus, skonį ir formą.

Brokolių užšaldymas: privalumai ir trūkumai

Brokoliai parduotuvėse parduodami daugiausia sušaldyti. Ši daržovė gerai toleruoja glajų. Daugelis net nėra matę šviežių brokolių.

Brokoliams, kaip ir daugeliui daržovių rūšių, pirmenybė teikiama šokui arba greitam užšaldymui. Šiuolaikiniai fotoaparatai turi šią funkciją, užtenka nustatyti žemesnę nei standartinę –18 °C temperatūrą.

Brokolių šaldymas turi daug privalumų:

1. Šią sveiką ir nekaloringą daržovę galima laikyti iki 1 metų.
2. Kopūstai išlaiko vitaminus, skonį, lengvai paruošiami.

Ilgą laiką laikomas šaldiklyje, produktas kažkaip praranda savo naudingas savybes, ypač jei jis buvo netyčia atitirpintas ir vėl užšaldytas, pavyzdžiui, išjungtas šaldytuvas. Jei planuojate kopūstų derlių išsaugoti ilgą laiką, pasirūpinkite patikima buitine technika.

Kopūstų pasirinkimas

Viskas prasideda nuo tinkamų pavyzdžių pasirinkimo. Supuvę, nesubrendę ir deformuoti gabalai blogai guli. Paimkite tik šiuos brokolius:

1. Ieškokite šakutės, kuri būtų elastinga, ne per maža ir ne per didelė. Optimalus skersmuo yra 15-17 cm.
2. Brokolių spalva turi būti vienoda tamsiai žalia. Jokių pageltusių vietų ar tamsių dėmių – tai pernokusių kopūstų požymiai.
3. Apžiūrėkite, ar kopūstuose nėra kenkėjų – ruošiant jie nereikalingi.

Patarimas
Žurnalas purity-lt.htgetrid.com atkreipia dėmesį: sveikiausi brokoliai yra ką tik nuskinti iš sodo. Jei auginate šiuos kopūstus, pabandykite jį užšaldyti per 2–3 dienas po derliaus nuėmimo.

Paruošimas

Prieš šaldant brokoliai suskirstomi į žiedynus. Pirma, visą kopūsto galvą laikyti nėra patogu, ji užims daug vietos, antra, gabalėliai greičiau sušals, o tai leis maksimaliai išsaugoti vitaminus ir mikroelementus.

Norėdami pradėti, išardykite šakutes į dalis ir gerai nuplaukite. Kitas žingsnis, kurio nerekomenduojama praleisti, yra mirkymas sūriame vandenyje. Druska dedama, kad sunaikintų vabzdžių lervas, kurios ne visada matomos plika akimi. Paruoškite tirpalą iš 1 litro vandens ir 1 valg. l. druskos, užpilkite brokoliais ir palikite pusvalandžiui. Visi kenksmingi padarai išplauks į paviršių.

Patarimas
Mirkant daržoves taip pat rekomenduojama pašalinti azoto rūgšties druskų, kurios geriau žinomos kaip nitratai, perteklių. Jei daržovę pirkote turguje, palaikykite ją vandenyje 15 minučių, kad neutralizuotų pavojingas medžiagas.

Išmirkytus brokolius būtinai nuplaukite švariame vandenyje, kad neliktų druskos.

Blanširavimas

Neprivaloma, bet rekomenduojama procedūra yra blanširavimas. Jo esmė – trumpalaikis nuplikymas verdančiu vandeniu arba apdorojimas garais. Kodėl reikia blanširuoti brokolius:

1. Taip kopūstai netamsės.
2. Daugiau vitaminų išliks.
3. Blanširuotos daržovės po atšildymo iškeps daug greičiau.
4. Kenksmingi mikroorganizmai sunaikinami (gali daugintis ir šaldymo sąlygomis).

Kaip lengvai ir paprastai blanširuoti verdančiame vandenyje:

1. Puode įkaitinkite vandenį.
2. Brokolius sudėkite į sietelį.
3. Kai vanduo užvirs, panardinkite į jį kopūstą ir palaikykite porą minučių, ne daugiau.
4. Dabar išimkite sietelį ir nedelsdami padėkite daržovę po ledinio vandens srove.

Kitas variantas yra apdorojimas garais. Tam jums reikės dvigubo katilo. Kopūstą troškinkite ne ilgiau kaip 7 minutes.

Po bet kokio blanširavimo žiedynus nusausinkite ant servetėlės ​​ar rankšluosčio. Nenaudokite dažomo laikraštinio popieriaus. Vėsus plaukų džiovintuvo nustatymas padės pagreitinti džiovinimą. Dabar kopūstai yra paruošti užšaldyti.

Kaip užšaldyti: taisyklės

Kaip tinkamai užšaldyti brokolius:

1. Laikymui naudokite specialius šaldymo maišelius arba plastikinius indus su dangteliais. Medžiaga turi būti atspari žemai temperatūrai ir pakankamai tvirta.
2. Kopūstus dėkite į maišelius tik sausus.
3. Viską paskirstykite dalimis, kad galėtumėte naudoti po vieną gabalėlį. Pakartotinis užšaldymas kenkia bet kuriam produktui, stenkitės to vengti.
4. Pirmiausia galite užšaldyti žiedynus, o tada sudėti į maišelius. Taip jie tikrai neprilips vienas prie kito.
5. Standartinė laikymo temperatūra yra 18 laipsnių žemiau nulio. Jei įmanoma, nustatykite toliau pateiktus rodiklius.
6. Tinkamumo laikas yra 8-12 mėnesių, tačiau geriau suvalgyti produktą greitai.
7. Brokolius galima paruošti kaip daržovių mišinio dalį arba su žolelėmis. Norėdami tai padaryti, tiesiog smulkiai supjaustykite.

Patarimas
Esant dideliam kiekiui, ant maišelių ir talpyklų priklijuokite lipdukus su data, kada produktas buvo įdėtas į šaldiklį. Taip nepamiršite visko panaudoti nepasibaigus galiojimo laikui.

Atitirpinimas, ką virti iš šaldytų brokolių

Brokoliai valgomi tik termiškai apdorojus, todėl bet kokiu atveju produktas pateks į keptuvę arba į sultinio puodą. Todėl daržovės specialaus atitirpinimo nereikia – tiesiog išmeskite ją į būsimą indą. Jei kopūstas per ilgai stovės kambario temperatūroje, jis suminkštės ir suges.

Lengviausias būdas išvirti šaldytus brokolius – juos išvirti. Į daržovių ir mėsos sriubą įberkite žiedynų, sūrio sriuboje daržovė labai skani, dera su žuvimi ir jūros gėrybėmis.

Kitas būdas – kepti atskirai arba kaip daržovių troškinio dalį.

Nepamirškite, kokie skanūs yra kepti brokoliai. Šis metodas kartu su garuose yra pats naudingiausias. Kepkite brokolius su sūriu, kaip omleto dalį, su makaronais ir kitomis daržovėmis. Susmulkinti kopūstai tinka picos užpilams.

Sugalvokite savo brokolių virimo būdus: daržovė puikiai tinka daugeliui maisto produktų. Po šoko užšaldymo kopūstai greitai atitirpsta ir išlieka tokie pat skanūs ir maistingi, kaip ir šviežias produktas.