Kodėl šeimininkės į faršą deda sodos?

Patyrusios šeimininkės žino daugybę kepimo sodos naudojimo virtuvėje būdų ir labai dažnai naudoja ją kaip priedą gamindamos patiekalus iš bet kokios rūšies mėsos, ar tai būtų paukštiena, kiauliena, jautiena ar ėriena. Į maltą mėsą, šašlykus, kepsnį dedama soda, todėl patiekalai tik skanesni ir aromatingesni. Natrio bikarbonatas pašalina raumenų skaidulose esančią rūgštį, pagerina mėsos skonį ir padeda atsikratyti aštraus kvapo.

Kaip virti sultingus kotletus?

Kotletai pasirodys labai sultingi, purūs ir švelnūs, jei į faršą įbersite šiek tiek sodos. Tačiau ruošdamiesi turite atsižvelgti į keletą svarbių dalykų:

• Į maltą mėsą soda dedama tik kotletams. Jis nenaudojamas koldūnams, mėsytėms ar įdarytosioms paprikoms. Faktas yra tas, kad kepant bikarbonatas išskiria anglies dvideginį, kurio burbuliukai padaro kotletą orų.
• Nereikėtų į faršą pilti pieno, nes šis produktas kartu su soda sugadins mėsos skonį. Į suformuotą kotletą geriau įdėkite nedidelį gabalėlį sviesto.
• Maltą mėsą reikia gerai išminkyti. Ne tik maišykite, bet ir plakite kaip tešlą keletą minučių. Tai prisotins masę deguonimi.

Kotletai pasirodys minkšti ir erdvūs, jei sumaišysite šiuos ingredientus:

• 700 g jautienos ir 300 g kiaulienos;
• vandenyje išmirkytas vyniotinis - 200 g;
• svogūnas - 1 vnt .;
• česnakai - 3-5 gvazdikėliai;
• soda - 1 šaukštelis;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Duona, svogūnai ir česnakai perpilami per mėsmalę. Visi komponentai sumaišomi ir malta mėsa paliekama apie pusvalandį pastovėti. Kepkite kotletus ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos.

Jei recepte yra soda, tada druskos kiekį reikia sumažinti.

Soda skirta mėsai minkštinti

Natrio bikarbonatas reaguoja su mėsoje esančiu vandeniu ir susidaro anglies dioksidas. Be to, natris sulaiko vandenį pluoštuose, išdžiovindamas mėsos paviršių.

Yra du būdai, kaip kietą mėsą padaryti sultingą ir minkštą:

• Vienas arbatinis šaukštelis bikarbonato ištirpinamas 1 litre šalto vandens. Kepimui paruoštas kepsnys panardinamas į gautą tirpalą ir mirkomas ketvirtį valandos, po to gabalas nuplaunamas šaltu vandeniu ir siunčiamas į keptuvę.
• Mėsos gabaliukai iš visų pusių ištrinami su soda ir paliekami 1,5–2 val. Jei kambaryje labai karšta, geriau indą padėti į šaldytuvą. Praėjus nurodytam laikui, gabalėliai kruopščiai nuplaunami švariu vėsiu vandeniu ir kepami keptuvėje arba orkaitėje. Druska ir pipirai dedami likus 3-5 minutėms iki visiško patiekalo iškepimo.

Tokiu būdu galite kepti mėsą ne tik iš naminių gyvūnų, bet ir iš laukinių gyvūnų, tokių kaip šernas, briedis, stirnos (šios rūšys normaliai kepant nebūna minkštos). Mėsa, virta pridedant bikarbonato, tiesiog tirpsta burnoje ir neturi nemalonaus kvapo.

Kepimo sodos naudojimas kaip priedas prie maltos mėsos ir mėsos yra švelnių ir purių kotletų, minkšto sultingo kebabo ir aukso rudos spalvos kepsnio ruošimo paslaptis.