Kad nenukristų: 2 būdai, kaip padaryti omletą purų

Daug kas meluoja sakydami: „Aš moku išvirti omletą“. Tai sudėtingas prancūziškas patiekalas, kurio receptą žino ne visi. Erdvus omletas ruošiamas keptuvėje be pieno, miltų ar sodos. Sudedamosios dalys yra tik kiaušiniai, druska ir sviestas. Siūlome pradėti nuo tirpstančios burnoje klasikos. Kaip premiją – aukšto, nekrentančio omleto receptas, lygiai toks pat, koks tarybiniais laikais buvo patiekiamas valgyklose ir pensionuose.

Prancūziškas purus omletas keptuvėje

Šiandien omletas ruošiamas visame pasaulyje. Kiekviena tautybė turi savo gaminimo technologiją ir skirtingą patiekalo pavadinimą: frittata, masturbacija, tortilija... Tačiau omletą pirmieji išrado prancūzai. Tai švelniausias ir erdviausias omletas, kokį tik galite įsivaizduoti. Tai gražios švelnios geltonos spalvos, be plutos. Sušaldyta kiaušinių masė susukama. Galite įdaryti į vidų sūriu, žolelėmis ir grybais.

Kaip pasigaminti erdvų prancūzišką omletą:

1. 3 kiaušiniams reikia paimti 50 g sviesto ir žiupsnelį druskos. Kiaušiniai turi būti švieži ir kambario temperatūros.
2. Keptuvę kaitinkite ant mažos ugnies mažiausiai 3 minutes.
3. Šiuo metu kiaušinius išmuškite į dubenį.
4. Trynius subadyti šakute ir išmaišyti.
5. Į keptuvę sudėkite sviestą ir ištirpinkite.
6. Į kiaušinių masę plona srovele supilkite ištirpintą sviestą. Intensyviai maišykite, kad baltymai nesustingtų. Druskos ir pipirų.
7. Supilkite mišinį į tą pačią keptuvę, kurioje ištirpo aliejus. Gaisras minimalus.
8. Kai tik apatinis kraštas pasidaro baltas (viršus lieka šiek tiek skystas), nukelkite keptuvę nuo ugnies.
9. Jei norite, įpilkite įdaro ir mentele atsargiai apvoliokite omletą.
10. Grįžkite į šilumą 30 sekundžių.
11. Kvapnią pakuotę atsargiai perkelkite į šiltą lėkštę. Papuoškite šviežiomis daržovėmis ir žolelėmis.

Tinkamas prancūziškas omletas yra šiek tiek skystas viduje. Jei jums nepatinka ši parinktis, naudokite vieną gudrybę, kad užtikrintumėte tolygų kepimą. Į keptuvę supylus kiaušinių mišinį, mentele ritmingai išmaišyti. Kai sukrešės 80% baltymų, palikite blyną ramybėje. Po 30–60 sekundžių visa kiaušinių masė sukietėja ir iškart suvyniojama.

Kad būtų daugiau orumo, į kiaušinius įpilkite šiek tiek vandens (15 ml 2 kiaušiniams).

Sodrus aukštas omletas „kaip pensione“

Rusijoje omletas tradiciškai ruošiamas su pienu. Pienas suteikia papildomos apimties ir purumo. Deja, vešlumas greitai dingsta nebent pridėjus drėgmę sulaikančio produkto. Tai gali būti krakmolas, miltai, cukinijos ar net duonos trupiniai. Būtent su duona valgyklose ir pensionuose ruošiami omletai. O paslaptis ta, kad patiekalas kepamas orkaitėje inde aukštais kraštais.

Kaip pasigaminti purų, nekrentantį omletą:

1. 4 kiaušiniams paimkite 50 g baltos duonos be plutos, 50–60 ml pieno, druskos ir pipirų pagal skonį.
2. Duonos gabalėlius užpilkite šiltu pienu ir sutrinkite šakute.
3. Kiaušinius įmuškite į dubenį su duona, įberkite druskos, pipirų ir gerai išmaišykite.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
5. Nedidelį orkaitėje atsparų indą ištepkite sviestu.
6. Supilkite kiaušinių mišinį ir pašaukite į orkaitę 15 minučių.

Omletas pasirodo labai sotus, aromatingas ir tuo pačiu švelnios konsistencijos.

Kuo didesnis kiaušinių masės tūris ir mažesnis indo dugno skersmuo, tuo omletas bus puresnis.

5 orumo ir puošnumo taisyklės

Prieš priimant į darbą, virėjų dažnai prašoma paruošti omletą. Tik profesionalas gali susidoroti su užduotimi. Patiekalas turi būti kreminės spalvos, orios konsistencijos ir lengvai sukamas.

Norint pasiekti idealų rezultatą, reikia laikytis 5 taisyklių:

1. Lėtas šildymas. Reikėtų rinktis mažiausią degiklį ir gerai įkaitinti keptuvę.
2. Indai storomis sienelėmis. Tai gali būti keptuvė, kepimo skarda arba karščiui atspari forma.
3. Šilti kiaušiniai ir pienas (omletui su pienu). Į maišelį sudėkite kiaušinius ir pieną į dubenį, pripildytą drungno vandens. Palaukite 30 minučių.
4. Kiaušinių mišinį maišykite, o ne plakite. Kiaušiniai maišomi tik tiek, kad baltymas susimaišytų su tryniu.
5. Nuolatinė kontrolė.

Negalite nė sekundei atitraukti proto nuo ruošiamo "blyno". Jei įdaras yra skirtas, jis visada paruošiamas iš anksto. Baltymai labai greitai sustingsta ir lygiai taip pat greitai sudegėja.

Klausimai ir atsakymai

Su kokiu įdaru galima pasigaminti omletą?

Su pomidorais, sūriu, žolelėmis, kumpiu, pievagrybiais, virta vištiena, keptomis daržovėmis, dešra, šparaginėmis pupelėmis. Ingredientus galima derinti, sumaišyti su majonezu, grietine, dėti maltų pipirų ir kitų prieskonių.

Ar galima į omletą dėti miltų ir sodos?

Miltai neleidžia omletui nukristi, o soda daro jį purų. Tačiau patiekalo skonis kinta: dingsta švelnumas, oro konsistencija, atsiranda poskonis, kuris patinka ne visiems.

Apibendrina rezultatus. Omletas yra sunkus patiekalas ir reikalauja tam tikrų įgūdžių. Kad jis būtų erdvus ir purus, reikia laikytis 5 taisyklių. Šiluma turi būti minimali, kiaušiniai – šilti ir švieži, o indai – storomis sienelėmis.Atkreipkite dėmesį, kad aukštą omletą galima kepti orkaitėje tik dubenyje aukštais kraštais. Jį reikia užpildyti beveik iki viršaus (du trečdalius).