Kokius patiekalus bazilikas pagerins, o kokius sugadins?

Daugeliui bazilikas stipriai asocijuojasi su itališka pica ir pesto padažu. Tačiau šis prieskonis daug įvairiapusiškesnis – baziliko dedama į sriubas, raugintus agurkus, konservus, su juo verdama žuvis, daržovės, mėsa. Manoma, kad švieži lapai geriausiai dera su pomidorais ir sūriu. O džiovintų bazilikų dažniausiai dedama į sriubas, daržovių troškinius, kotletus, dešras.

Ką reikia žinoti apie prieskonius?

Išvertus iš graikų kalbos, „bazilikas“ reiškia „karališkas, karališkas“. Išskirkime pagrindines prieskonių savybes:

• Kilmė

Augalas kilęs iš Pietų Azijos, tačiau šiandien auginamas beveik visuose pasaulio kampeliuose. Subtropiniame Afrikos, Amerikos ir Azijos klimate jis dažnai randamas laukinėje būsenoje.

Kiti bazilikų pavadinimai: reganas, reyhanas, reanas, kvapiosios rugiagėlės.

• Skonis ir kvapas

Bazilikas gali būti apibūdinamas kaip šviežias, aštrus, subtilus ir kartaus saldus. Jis šiek tiek primena lauro lapą, kvapiuosius pipirus, muskato riešutą ir gvazdikėlius. Tačiau jo negalima supainioti su jokiais kitais prieskoniais. Priklausomai nuo veislės, bazilikas gali turėti citrinos, cinamono, karamelės ir anyžių natų.

• Rūšys

Yra apie 70 rūšių aromatinės žolės. Tačiau populiariausi yra violetiniai, citrininiai (tajų), cinamono (meksikietiški), kvapieji pipirai ir paprastieji (salotiniai) bazilikai.

Violetinė veislė turi aštrų kvapą ir daugiausia naudojama Kaukazo ir Azijos virtuvėje.

Cinamoninis bazilikas turi ryškų cinamono kvapą, o citrininis bazilikas turi ryškų citrinos kvapą. Švieži šių veislių lapai puošia desertus, putėsius, gėrimus ir salotas.

• Naudingos savybės

Augalo lapai yra vertingas vitaminų P ir A šaltinis. Jie reikalingi normaliai regos organų ir širdies ir kraujagyslių sistemos veiklai. Šviežiose žolelėse yra eterinių aliejų, kurie žadina apetitą, tonizuoja ir turi stiprų antimikrobinį poveikį. Prieskonius naudinga valgyti esant dažniems žarnyno sutrikimams, jėgų praradimui, medžiagų apykaitos sutrikimams.

• Universalumas

Bazilikas negali būti vadinamas universaliu. Jis turi ryškų kvapą, kuris užgožia subtilų maistą. Jis taip pat retai naudojamas ruošiant saldžius patiekalus.

Su bazilikais siejama daug prietarų. Pavyzdžiui, senovės žmonės tikėjo, kad jei pamiršite lapą po apverstu dubeniu, jis pavirs skorpionu. Egipte jis buvo naudojamas mumifikacijai. Taip pat, pasak legendos, nupjautą Jono Krikštytojo galvą Solomea paslėpė žolelių puode, kad paslėptų būdingą kvapą.

Tačiau yra ir teigiamų asociacijų. Italijoje bazilikas simbolizuoja meilę ir ištikimybę. Haityje jis laikomas galingu amuletu. O Rumunijoje jaunas vyras, priėmęs iš merginos augalo stiebą, sutinka susižadėti.

Kur dedate baziliko?

Nepaisant azijietiškos kilmės, bazilikas yra pirmasis Italijos prieskonis. Ten jis pridedamas beveik visur:

• makaronuose, salotose (caprese);
• sriubose (minestrone);
• padažuose (pesto);
• ant picos (Margherita);
• į braškių ir aviečių uogienes.

Prieskoniai naudojami actui ir aliejui pagardinti, vėliau naudojami salotoms ir makaronams pagardinti.Tai garsaus „itališkų žolelių“ mišinio dalis.

Įvairiose šalyse bazilikas naudojamas savaip:

• Europoje jis valgomas daugiausia šviežias salotose.
• Indijoje populiaresnis džiovintas bazilikas: jo dedama į prieskonių mišinius – masalas, su juo ruošiama ir speciali Tulsi arbata.
• Vidurinėje Azijoje ir Užkaukazėje su juo daugiausia ruošiami mėsos patiekalai (gedlibzhe, kuchmachi, dolma, lagman, kiaulienos šašlykinė ir kiti).

Išdžiovintas

Bazilikas, skirtingai nei daugelis kitų prieskonių, po džiovinimo nepakeičia savo skonio ir kvapo. Hermetiškame inde jis gali išlaikyti savo skonį iki 2 metų. Šioje formoje jį lengva laikyti ir neužima daug vietos.

Patiekalai, kuriuose rekomenduojama naudoti baziliką:

• kotletai;
• naminės dešrelės;
• troškintos kepenėlės, paštetai;
• padažai;
• troškiniai (daržovių, mėsos);
• sriubos (pomidorų, daržovių, mėsos, žuvies, jūros gėrybių);
• pasta;
• pica;
• salotos;
• žuvies ir mėsos marinatai.

Džiovintas bazilikas dažniausiai dedamas į patiekalus likus 3-4 minutėms iki gaminimo ar net kepimo pradžioje (į kotletus, dešreles). Jei ruošiama pica, prieskoniai sumaišomi su padažu. Salotoms aliejus pagardinamas ir filtruojamas.

Džiovintų bazilikų ir rozmarinų mišinys gali pakeisti druską ir pipirus. Šie prieskoniai dažnai naudojami dietoje be druskos.

Šviežias

Baziliko lapai naudojami daug plačiau. Indų, kuriuose jis naudojamas, sąrašas:

• salotos - su jūros gėrybėmis, kepenėlėmis, daržovėmis, sūriu;
• užkandžiai;
• sriubos;
• uogienės, putėsiai, desertai (dažniausiai kaip papuošimas);
• keptos daržovės;
• pesto padažas;
• aromatinis aliejus ir actas;
• mėsos ir paukštienos patiekalai: kepsniai, kotletai ir kt.;
• pica;
• gėrimai ir kokteiliai.

Švieži lapai nepjaunami, o suplėšomi pirštais. Svarbu prieskonines žoleles dėti pačioje pabaigoje, prieš pat patiekiant patiekalą.Priešingu atveju jis išdžius.

Ar bazilikas dedamas į arbatą?

Indijoje baziliko lapai (džiovinti ir švieži) pakeičia pačią arbatą. Tačiau indėnai naudoja specialią augalų rūšį – Tulsi, arba Šventąjį baziliką.

Kitose šalyse juodoji, žalioji, vaisinė arbata papildoma lapais. Priklausomai nuo augalo veislės, gėrimas įgauna karamelinį, citrininį ar tiesiog pikantišką atspalvį.

Norėdami pagerinti savo sveikatą, tiesiog užvirinkite žalumynus su vaisių gabalėliais, o vietoj cukraus naudokite medų.

Ar bazilikas dedamas į salotas?

Bazilikas daugiausia naudojamas šviežias salotoms. Lapeliai dedami ir patiekalui pagardinti, ir papuošti. Šis prieskonis puikiai tinka visoms salotoms, kuriose yra pomidorų. Salotoms su kepenėlėmis, krevetėmis, lengvai sūdyta žuvimi ir saliamiu bazilikas suteiks malonaus atspalvio.

Ar bazilikas dedamas į sriubą?

Bazilikas suteikia sriuboms gaivumo aromatą ir skonį bei lengvą prieskonį. Dedama į šaltus ir karštus pirmuosius patiekalus, kremines sriubas. Galite naudoti tiek sausą, tiek šviežią baziliką.

Prieskoniai yra įtraukti į garsiųjų minestrone ir bouillabaisse sriubų receptus.

Receptai

Jei nežinote, ką gaminti su baziliku, pabandykite pradėti nuo populiarių, tačiau paprastų patiekalų. Mes jums paruošėme 3 paprastus receptus.

Caprese salotos:

1. 2 didelius pomidorus supjaustykite tvarkingais 0,5 cm storio apskritimais.
2. Mocarelos sūrį supjaustykite rutuliais (2 vnt.) tokiais pat apskritimais.
3. Sūrį dėkite ant lėkštės, perdengusios pomidorus, kas antrą griežinėliais.
4. Paruoškite užpilą sumaišydami 1 valg. šaukštas balzamiko acto, 1 arbatinis šaukštelis medaus, 50 ml alyvuogių aliejaus, druskos ir pipirų pagal skonį.
5. Baziliko šakeles uždėkite ant pomidorų ir sūrio.
6. Užpilkite padažu ant salotų.

Pomidorų sriuba su jūros gėrybėmis:

1. Atšildytą jūros gėrybių kokteilį (250 g) užpilkite verdančiu vandeniu.
2. Po 5 minučių nuvarvinkite kiaurasamtyje.
3. Nuplautas jūros gėrybes sudėkite į puodą su 500 ml vandens ir padėkite ant vidutinės ugnies.
4. Tuo tarpu keptuvėje pakepinkite susmulkintą svogūną (galvą) ir 3 skilteles česnako. Pridėti į sriubą.
5. Smulkiai supjaustykite pomidorą ir papriką. Pakepinkite 2-3 minutes toje pačioje keptuvėje ir supilkite į keptuvę.
6. Patiekalą pasūdykite ir suberkite 2–3 kvapiųjų pipirų žirnelius.
7. Užvirus supilkite 350 ml pomidorų sulčių.
8. Įdėkite po 1 arbatinį šaukštelį Provanso žolelių, džiovinto baziliko ir šafrano.
9. Kai sriuba vėl užvirs, į ją išspauskite apie 1 valg. šaukštas citrinos sulčių. Palikite ant silpnos ugnies dar 5-7 minutes.
10. Dubenyje įmuškite 2 vištienos kiaušinius ir nuolat maišydami supilkite į sriubą.
11. Išjunkite ugnį ir palikite patiekalą maždaug pusvalandį.

Makaronai su bazilikais:

1. Leiskite virti 250 g pypkės arba serpentini makaronų. Šiuo metu smulkiai supjaustykite baziliko kekę.
2. Sutarkuokite 50 g parmezano sūrio. Kruopščiai sumaišykite su baziliku, kad susidarytų žali trupiniai.
3. Į mišinį supilkite 2 valg. šaukštus alyvuogių aliejaus, išspauskite 1 skiltelę česnako.
4. Padažą įmaišykite į paruoštus makaronus.
5. Patiekalą papuoškite perpus perpjautais vyšniniais pomidorais ir visais baziliko lapeliais.

Bazilikas – prieskonis kiekvienam. Nors ji žinoma ir gerbiama visame pasaulyje, kai kurie žmonės jos nemėgsta. Pirmiausia išbandykite sėkmingiausius derinius: baziliko ir pomidorų, arbatos su baziliku ir vaisiais, Margherita picą. Jei jums ir jūsų šeimai patinka skonis ir aromatas, nedvejodami naudokite prieskonius gamindami!