Ar galima suspaustas kepimo mieles užšaldyti ir išdžiovinti?

KKą daryti, jei gaminimo metu nesunaudojote visų mielių? Juk žinoma, kad kambario temperatūroje atidarius pakuotę jie laikomi ne ilgiau kaip parą. Ar produktas gali būti užšaldytas?

Esant minusinei temperatūrai, kepimo grybai patenka į sustabdytos animacijos būseną, tai yra miego būseną, kurios metu sulėtėja medžiagų apykaita. Atšildžius jos visiškai išlaiko savo savybes, todėl mieles galima užšaldyti. Tačiau šis procesas turi savo subtilybių.

Fizinės mielių savybės

Mielės yra paprasčiausi vienaląsčiai grybai. Pasaulyje yra daugiau nei 1500 jų rūšių. Kai kurie (presuota kepykla, alus) naudingi žmonėms, kiti (Candida genties) yra oportunistiniai ir gali sukelti ligas.

Dar senovės Egipte žmonės gyvas mieles naudojo maistui fermentuoti, kepti ir virti alui. Tačiau tik XIX amžiuje mokslininkai suprato, kad tai ne tik cheminiai junginiai, bet ir mikroorganizmai, galintys augti ir daugintis.

Šiais laikais buityje dažniausiai naudojamos presuotos kepimo mielės. Normaliam gyvenimui jiems reikia šių sąlygų:

• Deguonies prieinamumas. Produktą turėtumėte laikyti tik „kvėpuojančioje“ pakuotėje. Pavyzdžiui, popieriuje.
• Šiek tiek rūgšti aplinka. Normali pH vertė yra 4,5–5. Ilgai laikant šarminėje aplinkoje (pavyzdžiui, druskoje), mielių ląstelės slopinamos.
• Optimali temperatūra. Dauguma mielių rūšių, įskaitant kepimo mieles, negali atlaikyti 45–50 laipsnių. Todėl gatavuose kepiniuose nėra gyvų mikroorganizmų, kaip mėgsta gąsdinti kai kurių žiniasklaidos priemonių autoriai. Tačiau žema temperatūra mielėms nėra problema. Idealus variantas šviežiai spaustiems yra laikymas šaldytuve.

Taigi ar galima užšaldyti „gyvą“ produktą? Taip. Bet tik laikantis toliau aprašytų taisyklių.

Kaip užšaldyti mieles?

Šviežių kepinių presuotų mielių sandėliuojama mažiausiai. Šaldytuve - ne ilgiau kaip 2 savaites. Tačiau toks produktas turi nemažai privalumų. Palyginti su sausais ir granuliuotais grybais, paruoštas kepinys tampa puresnis. Be to, jame yra daugiausiai vitaminų.

Kaip tinkamai užšaldyti suspaustas kepimo mieles?

1. Patikrinkite gaminio šviežumą. Sugedusių grybų šaldyti nėra prasmės. Tikrai „gyvas“ produktas turi švelnią kreminę spalvą ir šiek tiek rūgštų kvapą. Paspaudus blokas lengvai subyra.
2. Paruoškite porcijas. Į šaldiklį nereikėtų dėti didelio batonėlio, nes greičiausiai vienu metu jo panaudoti nepavyks. Tačiau mikroorganizmų pakartotinai užšaldyti negalima: dėl to jie praras savo savybes. Bloką geriau supjaustyti 50–100 g gabaliukais.
3. Pradėkite pakuoti. Mielės gali būti supakuotos į pergamentinius arba plastikinius maišelius. Paprastas popierius neveiks, nes atitirpdamas sušlaps. Ant pakuočių su žymekliu užrašykite užšaldymo datą.

Produktą galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 1 metus.

Kaip teisingai atitirpinti mieles?

Mielės blogai toleruoja temperatūros pokyčius. Taigi jūs negalite tiesiog išimti bloko iš šaldiklio ir palikti jį ant virtuvės stalviršio.

Pirmiausia reikia padidinti temperatūrą iki 6–8 laipsnių. Sušalusius gabalėlius perkelkite į lėkštę ir šaldykite 8 valandas. Nupilkite gautą vandenį ir naudokite gaminį gaminant maistą.

Saugumo sumetimais rekomenduojame prieš pat gaminimą patikrinti grybų gyvybingumą. 1 arbatinį šaukštelį cukraus ištirpinkite stiklinėje kambario temperatūros vandens. Įdėkite ten gabalėlį mielių. Jei per kelias minutes stiklinėje atsiranda putų, tai reiškia, kad grybai nežuvo.

Kaip džiovinti mieles?

Be užšaldymo, galite džiovinti šviežius suspaustus grybus, kad pailgintumėte galiojimo laiką:

1. Sutrupinkite bloką.
2. Į mišinį įpilkite nedidelį kiekį miltų ir išmaišykite.
3. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir pabarstykite ant jos mielių.
4. Palikite trupinius išdžiūti gerai vėdinamoje patalpoje kambario temperatūroje.
5. Kai grybai gerai išdžius, supilkite juos į stiklinį indą. Uždenkite kaklą popieriniu ar medvilniniu audiniu ir suriškite juostele.

Produktą galima laikyti iki 6 mėnesių tamsioje, sausoje vietoje. Šaldytuve – apie metus.

Kiek laiko galioja sausos mielės iš parduotuvės?

Kuo mažesnė parduotuvėje pirkto produkto drėgmė, tuo ilgiau jis tarnaus sandariai uždarytoje pakuotėje. Taigi, tirpios mielės (40%) gali būti laikomos sausoje, tamsioje vietoje iki 6 savaičių. Aktyvūs (9%) išlieka gyvybingi kambario temperatūroje 6 mėnesius, o momentiniai (3–4%) – 2 metus.

Ką daryti, jei pakuotė buvo atidaryta? Tada turite dvi galimybes laikyti sausas mieles, neatsižvelgiant į jų tipą:

• šaldytuve – iki 1 mėnesio;
• šaldiklyje – iki 1 metų.

Antruoju atveju produktą rekomenduojama supakuoti į medžiaginius arba plastikinius maišelius.Atitirpinimo taisyklės yra tokios pačios kaip ir spaustų grybų atveju.

Taigi mielėms žema temperatūra patinka labiau nei aukšta. Todėl galite juos saugiai laikyti šaldytuve arba užšaldyti. Džiovintą produktą geriau paruošti patiems iš šviežių batonėlių, nes parduotuvėje rizikuojate nusipirkti negyvų grybų miltelių ar granulių pavidalu. Prieš dėdami į tešlą mieles, būtinai patikrinkite jų gyvybingumą.