Žiemai kaupiu vynuogių lapų dolmai: sakau, ką su jais darau

Prieš trejus metus dalyvavau armėniškose vestuvėse. Stalai buvo nukrauti indais, bet labiausiai sužavėjo dolma su skirtingais įdarais. Nuo tada jį pamilau ir pati pradėjau virti. Iš pradžių prekybos centre pirkau konservuotus vynuogių lapus, bet greitai supratau, kad geriau juos paruošti pačiam. Tai nėra taip sunku, kaip daugelis galvoja. Vynuogių lapus žiemai gaminu dolmai 2 būdais.

Maži lapai šaldymui, dideli lapai konservavimui

Kai pirmą kartą ruošiau dolmai vynuogių lapus, padariau rimtą klaidą. Sodyboje auga 2 rūšių vynuogės: baltosios ir juodosios. Aš paėmiau abiejų veislių lapus. Be to, rinkausi didesnius, kad tilptų daugiau įdaro. Narvalas ir sušalęs. Žiemą nusivyliau. Paruošęs dolmą pastebėjau, kad ją sunku kramtyti. Lapų gyslos yra kietos ir jų neįmanoma kramtyti. Teko suvalgyti įdarą ir išmesti „įvyniojimą“.

Kitais metais viską padariau teisingai: dolmai vynuogių lapus nupjausčiau gegužės pabaigoje, vynmedžio žydėjimo metu ir tik nuo baltųjų vynuogių. Įprastų lapų kraštai yra suapvalinti, o patys iš abiejų pusių yra blizgūs, be „šerių“.

Sako, dolmai tinka tik maži, maždaug delno dydžio vynuogių lapai – 3 ir 4, jei skaičiuoti nuo vynmedžio viršūnės. Bet naudoju ir didelius. Mažus dedu į šaldiklį, o didesnius gaminu sūryme žiemai.

Druskos gyslos suminkštėja ir tampa gana valgomos.Su žuvimi, aviena, vištiena, lęšiais – viskas skanu!

Kaip užšaldyti vynuogių lapus dolmai žiemai?

Šaldymui rekomenduoju geriausius lapus – šviežius, jaunus, ryškiai žalius, plonus. Geriausiai jie laikomi šaldytuve. Dolma pasirodo ypač skani ir aromatinga. Lapai tirpsta burnoje.

Aš juos žiemai ruošiu taip:

Žirklėmis nupjaunu lapkočius.
Užplikinu verdančiu vandeniu, kad sušalusi nesuplyštų (žali lapai sušalę labai trapūs).
Stalą uždengiu popieriumi ir iškloju vienu sluoksniu, kad nudžiūtų.
Kai jie visiškai išdžiūsta, sudedu po 10 vienetų ir susuku į tankų vyniotinį. Kodėl 10? Taip galiu planuoti, kiek dolmos paruošti.
Toliau suktinukus dedu į įprastą plastikinį maišelį, surišu ir dedu į šaldiklį. Jie užima mažiausiai vietos.

Norėdami paruošti dolmą, lapų neatitirpinu, o 5 minutėms įmetu į verdantį vandenį. Kol jie išeina, ruošiu įdarą.

Patarimas. Jei lapeliai jums atrodo per maži, naudokite juos poromis: dėkite vieną ant kito su 2 cm nuokrypiu.Padidės plotas ir bus lengviau suvynioti įdarą.

Apskritai, ruošiant dolmą reikia praktikos. Laikui bėgant išmokstama jį greitai susukti, kad ir kokio dydžio būtų lapas.

Vynuogių lapai dolmai žiemai - sandėliuke laikomi 2 metus!

Man patinka šis būdas, nes žiemai galima nuskinti vidutinius ir didelius vynuogių lapus. Užsandarinu juos indelyje su sūriu tirpalu. Po 1,5-2 mėnesių jie suminkštėja ir tampa švelnūs. Druskos naudoju šiek tiek – 3 v.š. šaukštai 1 litrui vandens. Norint paruošti dolmą, lapų mirkyti nereikia. Tiesiog nuplaukite vandeniu.

Kaip aš paruošiu vynuogių lapus dolmai žiemai:

Žirklėmis nupjaunu lapkočius.
Sudedu į gilų dubenį ir užpilu verdančiu vandeniu. Palieku 2 minutes. Verdančiame vandenyje lapai pagelsta.
Išpilu verdantį vandenį. Sudarau 10 lapelių krūvelę, pakraščius apverčiu ir susuku į ritinį. Kraštą reikia įkišti, kad suktinukai patogiai tilptų į stiklainį.
Lapų suktinukus vertikaliai dedu į litrinį stiklainį, iš anksto sterilizuotą. Į vieną stiklainį galiu sutalpinti 8 ritinėlius.
Užvirinu vandenį ir vėl užpilu verdančiu vandeniu lapus, šį kartą į stiklainį. Palieku 5 minutes.
Supilu šį vandenį į nedidelį puodą. Ten supilu 3 v.š. šaukštus rupios valgomosios druskos ir pavirkite 2-3 minutes.
Sūrymą supilu į stiklainį ir uždengiu sterilizuotu dangteliu. Tada, kaip įprasta, apverčiu stiklainį aukštyn kojomis ir suvynioju į rankšluostį. Kai visiškai atvės, perdedu į sandėliuką.

Šio litro indelio man užtenka 1,5 kg įdaro. Dažniausiai naudoju tik pusę vienu metu.

3 mėgstamiausi dolmos receptai

Mėgstu eksperimentuoti su dolma, todėl dažnai ją gaminu ne tik su kapota aviena ir malta mėsa, bet ir su kitais įdarais.

Mėgstamiausi receptai:

Gavėnios dolma su avinžirniais. Įdarui imu: 200 g avinžirnių, 0,5 stiklinės ilgųjų ryžių, 2 svogūnus, 2 a.š. šaukštai pomidorų pastos, džiovintų pikantiškų, baziliko, paprikos, druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį. Avinžirnius mirkiu parą, ryžius verdu 10 minučių ir nuplaunu. Avinžirnius sutrinu mėsmale su svogūnais. Sumaišau visus ingredientus. Keptuvės dugną uždengiu vynuogių lapeliais. Suku dolmą. Tvirtai supakuoju. Užpilu vandeniu (turi vos apsemti dolmą). Įdedu 2 v.š. šaukštai saulėgrąžų aliejaus. Virkite ant mažos ugnies 40 minučių. Ši dolma ypač skani šalta, su česnakiniu padažu.
Dolma su pjaustyta vištiena. Įdarui naudoju: 300 g susmulkintų vištienos šlaunelių, 150 g pusvirtų ilgų ryžių, 1 morką, 1 svogūną, 0,5 ryšulio krapų, juodųjų pipirų, druskos. Svogūnus ir morkas pakepinu, sumaišau su vištiena, ryžiais, smulkintais krapais, druska, pipirais. Įdarą suvynioju į vynuogių lapus, dedu į puodą, užpilu karštu vandeniu, įdėjus 2 v.š. šaukštai saulėgrąžų aliejaus. Virkite 40 minučių ant silpnos ugnies. Patiekite su grietine.
Sūrio dolma su suluguni. Šiam receptui tinka tik švieži ir šaldyti vynuogių lapai, nesūdyti. Sūris taip pat turi būti nesūdytas ir kreminis. Maždaug 400 g suluguni supjaustau mažais kubeliais ir suvynioju į lapelius. Įkaitinu keptuvę. Dedu 100 g sviesto ir 2 v.š. šaukštai daržovių. Dolmą apkepu iš abiejų pusių. Patiekite su padažu iš 100 g medaus, česnako skiltelės ir 1 arbatinio šaukštelio paprikos. Labai skanu su raudonu vynu.

Patarimas. Rekomenduoju dolmą virti plačioje keptuvėje storomis sienelėmis. Vokai turi būti sukrauti ne daugiau kaip 3 sluoksniais.

Jei sklype auga baltos vynuogės, manau, kad nuodėmė neparuošti vynuogių lapų dolmai. Iš skardinių, kuriomis prekiaujama prekybos centre, nėra taip – per sūru, neskanu. Teko pamerkti į verdantį vandenį, o paskui gerai išskalauti. Dėl to lapai plyšo. Geras dalykas, susijęs su mano aprašytais paruošimo būdais, yra tai, kad vynuogių lapai išlaiko tinkamą skonį. Dolma pasirodo švelni, sultinga, pagal geriausias tradicijas!