Kaip tinkamai mirkyti valgymui skirtus linų sėklas?

Daugelis žmonių domisi klausimu: kaip teisingai valgyti linus? Žvelgdami į ateitį pabrėžiame, kad išmirkytos sėklos geriau pasisavinamos. Vandenyje fitino rūgštis, surišanti mikroelementus, juos palieka.

Ar man reikia mirkyti linų sėklas?

Linai yra seniausia verpimo ir aliejinių augalų kultūra. Jis buvo auginamas dar Egėjo jūros laikotarpiu. Vienmečio augalo Linum stiebai buvo naudojami pluoštui gauti drabužiams gaminti. Sėklos buvo šaltai spaustos į aliejų. Pažymėtina, kad jis daugiausia buvo naudojamas techniniais tikslais, o ne kaip maisto papildas. Sėmenų aliejus buvo naudojamas vandeniui atsparaus audinio, dažų, džiovinimo aliejaus ir lako gamyboje. Viduramžiais menininkai jį naudojo norėdami paveikslams suteikti blizgesio.

Nuo seniausių laikų linų sėklos buvo žinomos kaip vaistas nuo gleivinių uždegimų. Receptą Hipokratas aprašė savo raštuose. Jis rekomendavo sėklas užpilti verdančiu vandeniu, kad gautųsi gydančių tirštų gleivių. Vartojant nevalgius, jis mažina stemplės uždegimą, skatina skrandžio opų gijimą, padengia gleivinę ir malšina skausmą. Tos pačios gleivės gali būti naudojamos kosmetikos tikslais. Giliai maitina odą ir išlygina raukšles.

Linų sėklų naudojimas maistui yra įvairesnis:

• Nesmulkintos sėklos dedamos į kepinius. Jie iš anksto skrudinami, kad suteiktų riešutų skonį.
• Susmulkintomis sėklomis beriame ledus, putėsius, puošiame įvairiais konditerijos gaminiais.
• Dietinei mitybai naudojamos susmulkintos sausos sėklos, kurios nuplaunamos dideliu kiekiu vandens. Arba sėklos mirkomos. Abi parinktys laikomos teisingomis.

Tiesą sakant, idėja mirkyti sėklas prieš valgant yra palyginti nauja. Postūmis buvo 2004 metais Europoje atlikti tyrimai. Mokslininkai išsiaiškino, kad visose sėklose, ankštiniuose augaluose ir riešutuose randama fitino rūgštis suriša mineralines medžiagas (kalcį, cinką, geležį, magnį), baltymus, krakmolą ir neleidžia jiems pasisavinti žmogaus organizme. Laimei, jį galima lengvai neutralizuoti įprastu šaltu vandeniu.

Kaip mirkyti?

Vanduo reikalingas norint neutralizuoti linų sėmenyse esančią fitino rūgštį. Būtinai šaltas arba kambario temperatūros (ne verdantis vanduo). Visa manipuliavimo esmė yra pažadinti miegančias sėklas, tai yra, sudygti. Kai jie ruošiasi dygti, jie išskiria specialų fermentą – fitazę. Būtent tai sunaikina fitino rūgštį ir aprūpina linus lengvai virškinamu fosforu.

Taigi, kaip mirkyti sėklas valgymui?

1. Sudėkite sėklas į stiklinį dubenį.
2. Užpildykite išvalytu šaltu arba šiek tiek šiltu vandeniu santykiu 1:2 (pavyzdžiui, 1 puodelis sėklų ir 2 puodeliai vandens).
3. Norėdami geriau neutralizuoti fitino rūgštį, galite pridėti 1 arbatinį šaukštelį jūros arba Himalajų druskos.
4. Padėkite dubenį į tamsią, šiltą vietą ir uždenkite plonu, orui pralaidžiu audiniu (rankšluosčiu, marle).
5. Nupilkite vandenį ir keletą kartų perplaukite sėklas. Nusunktame skystyje bus fitino rūgšties.

Labai patogu linų sėmenis mirkyti su atsarga. Sandėliavimui jie džiovinami orkaitėje pravertomis durelėmis esant minimaliai temperatūrai.

Kiek laiko reikia mirkyti linų sėmenis?

Įvairių rūšių sėklos, riešutai ir ankštiniai augalai turi skirtingą mirkymo laiką.Pavyzdžiui, migdolus ir lazdyno riešutus galima saugiai palikti vandenyje per naktį, tai yra, visas 8–12 valandų. Linų sėmenys šiuo atžvilgiu yra patys nepretenzingi – norint padidinti jų virškinamumą, pakanka pusvalandžio mirkymo.

Maisto papildo privalumai

Linų sėklos turi bendrą gydomąjį poveikį organizmui. Jo naudą lemia maistinė vertė, švelnus vidurius laisvinantis ir priešuždegiminis poveikis. 100 g produkto yra 1,64 mg vitamino B1, 392 mg magnio, 20 g maistinių skaidulų, 22,813 g Omega-3 ir 5,91 g Omega-6 riebalų rūgščių, kurios leidžia visiškai papildyti dienos poreikį. Sėklose gausu vitaminų B5 ir B9, kalcio, fosforo, geležies, cinko, vario ir mangano.

Sveikatos sumetimais į savo racioną rekomenduojama įtraukti linų sėmenų:

• padidinti imunitetą;
• pagerėjo virškinimas;
• žarnyno funkcijos normalizavimas vidurių užkietėjimo metu,
• plaukų stiprinimas;
• graži odos spalva;
• tinkama medžiagų apykaita ir svorio metimas;
• mažina patinimą;
• sausų akių sindromo, sausos odos pašalinimas;
• nervų ir širdies ir kraujagyslių sistemų stiprinimas.

Linų sėklos vartojamos griežtai ribotais kiekiais – ne daugiau kaip 2 šaukštus per dieną. Priešingu atveju maisto papildas sukels viduriavimą. Esant vidurių pūtimui ir pilvo pūtimui, sėklų paros norma sumažinama iki 1 arbatinio šaukštelio.

Be abejonės, sveikiau valgyti linus, kurie prieš tai pusvalandį buvo pamirkyti vandenyje. Paprastas manipuliavimas padeda atsikratyti fitino rūgšties ir taip pagerinti vitaminų ir mineralų įsisavinimą. Tačiau sąžiningai pažymime: fitino rūgštis nėra tokia kenksminga.Devintajame ir devintajame dešimtmečiuose atlikti tyrimai parodė, kad jis turi antioksidacinių, priešuždegiminių ir priešvėžinių savybių, mažina širdies ligų ir inkstų akmenligės riziką. Leidžiama norma – 400–800 mg fito rūgšties per dieną. Pasirodo, vienareikšmiškai rekomenduoti vartoti tik išmirkytų sėklų neįmanoma. Teisinga juos valgyti abiem būdais. Pradėkite nuo norimo efekto ir valgykite linų sėmenis savo naudai!