Kaip tinkamai mirkyti pupeles prieš verdant ir kodėl tai būtina?

Netinkamas gaminimo būdas gali sugadinti bet kurį produktą. Siūlome išmokti teisingai mirkyti pupeles, kad iš jų gautumėte maksimalią naudą organizmui.

Kodėl prieš verdant mirkyti pupeles?

Daugelis namų šeimininkių mirko pupeles, kad jos greičiau išvirtų. Taigi, raudona turi būti virti mažiausiai 4 valandas. O jei paruošite iš anksto, laikas sutrumpės 3 kartus. Tačiau yra ir kitų priežasčių, kodėl ankštines daržoves naudinga mirkyti.

• Pagerintas skonis

Jei sėklos nebus išmirkytos, lukštas visiškai neiškeps ir bus šiek tiek kartokas. Tankis bus netolygus: vieni grūdai išliks kieti, o kiti virs tyrele. Tačiau po virimo mirkytos pupelės tampa minkštos, švelnios ir aromatingos.

• Dujų susidarymo prevencija

Daugelis žmonių vaikystėje nemėgo žirnių ar pupelių sriubos dėl žinomo šalutinio poveikio. Priežastis ta, kad ankštiniuose augaluose yra oligosacharidų. Žmogaus organizmas nesugeba jų visiškai suskaidyti ir pasisavinti. Dėl to nesuvirškinti oligosacharidai patenka į žarnyną, kur pradeda fermentuotis.

Ankštiniai augalai mirkomi, kad šios medžiagos suskaidytų. Tuomet suvalgę pupelių sriubos pajusite lengvumą ir negurgimą pilve.

• Vitaminų konservavimas

Pupelėse gausu vitaminų B1, B4, B5, B6, PP ir folio rūgšties. Tačiau ilgai termiškai apdorojant naudingos medžiagos suyra.Kadangi išmirkytos sėklos verdamos trumpiau nei valandą, kai kuriuos vitaminus galima išsaugoti.

• Kenksmingų medžiagų neutralizavimas

Jie taip pat vadinami antinutrientais. Pupelėse yra fitino rūgšties. Ši medžiaga apsaugo pupeles nuo dygimo. Tačiau patekusi į organizmą fitino rūgštis suriša cinko, geležies, vario, silicio ir kitų mikroelementų molekules. Pasirodo, valgant neparuoštas pupeles, mineralai per skrandį ir žarnyną pereina. Iš esmės jūs valgote „tuščią“ produktą.

Pupelėse taip pat yra lektino, kuris pažeidžia virškinamojo trakto gleivinę ir provokuoja uždegiminius procesus. Didėja rizika susirgti kolitu, Krono liga, nesandarių žarnų sindromu ir kitomis virškinimo problemomis. Mirkymas iš dalies deaktyvuoja lektiną.

• Padidėjęs virškinamumas

Ankštinių augalų sėklose yra virškinimo fermentų inhibitorių. Jie trukdo organizmui tinkamai virškinti baltymus, todėl kasa dirba dvigubai sunkiau. Jei pupeles pamirkysite prieš gamindami, niekas netrukdys virškinimo fermentams, vadinasi, patiekalas bus geriau virškinamas.

Kaip tinkamai mirkyti pupeles?

Kokiame vandenyje turėčiau mirkyti sėklas? Švarus, virtas, filtruojamas, kambario temperatūros.

Yra du būdai: šaltas ir karštas. Pirmasis leidžia patiekale išsaugoti maksimalų vitaminų kiekį, o antrasis taupo laiką.

Šaltas būdas

Norėdami tinkamai mirkyti pupeles, turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Išrūšiuokite sėklas. Išmeskite sausas ir susiraukšlėjusias pupeles, nes net išvirus jos nebus skanios.
2. Nuplaukite po tekančiu vandeniu.
3. Sudėkite į didelį puodą. Atkreipkite dėmesį, kad po mirkymo pupelių tūris padidėja 1,5–2 kartus.
4. Pupeles užpilkite šaltu arba karštu vandeniu (antru atveju mirkymo laikas šiek tiek sutrumpės). 1 puodeliui sėklų reikia mažiausiai 3 puodelių skysčio.

Optimalus mirkymo laikas yra 8-10 valandų. Pupeles galite palikti per naktį. Jei mirkysite juos dieną, keiskite vandenį kas 3 valandas.

Jei į keptuvę įbersite 1 arbatinį šaukštelį sodos, mirkymo laikas sutrumpės iki 6-7 valandų.

Prieš gaminant, skystis turi būti nusausintas, kad atsikratytų kenksmingų medžiagų. Tada vėl nuplaukite sėklas po tekančiu vandeniu.

Nepalikite pupelių mirkti ilgiau nei 12 valandų. Sėklos gali fermentuotis ir tapti netinkamos vartoti. Jei jūsų bute karšta, išmirkytas pupeles dėkite į šaldytuvą.

Karštas būdas

Šis mirkymas pagerina skonį ir leidžia greitai išvirti pupeles. Procedūra yra tokia:

1. Sėklas užpilkite karštu vandeniu, kol jis visiškai jas padengs.
2. Padėkite indą ant ugnies ir užvirinkite skystį.
3. Verdame 2-3 minutes.
4. Nukelkite nuo ugnies, uždenkite ir palikite 1 val.

Dabar pupelės yra paruoštos virti. Tačiau sėklose lieka antinutrientų ir virškinimo fermentų inhibitorių.

Kiek laiko mirkyti pupeles sriubai?

Pupelių sriubai paruošti pakanka standartinio mirkymo laiko – 8-10 valandų. Geriau naudoti šaltąjį metodą. Galite sutrumpinti laiką iki 6 valandų, tada išvirus pupelės bus tankesnės.

Pirmiausia pupelės verdamos atskirai 30–40 minučių. Tada supilkite į sriubą ir virkite dar 15–20 minučių.

Taisyklės ir optimalus mirkytų pupelių kepimo laikas

Kiek laiko virti mirkytas pupeles? Tai priklauso nuo veislės, sėklų dydžio ir patiekalo, kurį norite gaminti.

Jei vidutinio dydžio baltąsias pupeles ketinate naudoti kaip garnyrą arba dėti į daržovių salotas, virkite 45–50 min. O raudoną ant viryklės reikia palaikyti 60–90 min. Sriubos paruošimo laiką galima šiek tiek sutrumpinti.

Laikykitės šių taisyklių:

• Iškart prieš gamindami pupeles du kartus nuplaukite po tekančiu vandeniu.
• Sėklų ir vandens santykis yra 1:3 arba 1:4.
• Užvirus nupilkite skystį, įpilkite naujo skysčio ir sumažinkite ugnį.
• Kepimo metu pupelių nemaišykite ir keptuvės neuždenkite dangčiu.
• Norėdami sumažinti putojimą, į vandenį įpilkite 1 valgomąjį šaukštą saulėgrąžų aliejaus.
• Stebėkite, kad vanduo neužvirtų. Skystis visada turi padengti sėklas. Įpilkite karšto virinto vandens pagal poreikį.
• Patiekalą pasūdykite, citrinos sultis ir prieskonius įpilkite tik gaminimo pabaigoje. Priešingu atveju pupelės pasirodys kietos.

Kaip patikrinti, ar sėklas dar reikia išvirti? Išimkite 3 pupeles iš keptuvės ir paragaukite. Jei kuris nors iš jų kietas, palaukite dar 5–7 minutes ir patikrinkite dar kartą.

Daržovių sriubos su pupelėmis receptas

Vienas sveikiausių ankštinių patiekalų – pupelių sriuba. Norėdami jį paruošti, jums reikės šių produktų:

• mirkytos pupelės - 500 gramų;
• bulvės - 3 vnt.;
• ryžiai - 0,25 puodeliai;
• morkos - 1 gabalas;
• miltai - 1 valgomasis šaukštas;
• augalinis aliejus - kepimui;
• druska ir prieskoniai;
• žaluma.

Mirkykite ryžius 3-4 valandas, tada nuplaukite. Paruoštas pupeles virkite 40 minučių. Bulves supjaustykite kubeliais, o morkas sutarkuokite stambia tarka. Visus ingredientus, išskyrus morkas, užpilkite pusantro litro vandens ir padėkite ant viryklės. Užvirkite ir virkite 20 minučių ant vidutinės ugnies.

Pabarstykite morkas miltais ir lengvai pakepinkite augaliniame aliejuje.Į sriubą įpilkite kepsnio, prieskonių ir druskos. Sumažinkite ugnį ir palaukite dar 10 minučių. Smulkiai supjaustykite žalumynus, sudėkite į keptuvę ir virkite sriubą dar 3 minutes.

Žemiau esantis vaizdo įrašas – sužinokite apie du pupelių mirkymo būdus ir kaip jie skiriasi vienas nuo kito.

Pupelių mirkymas – paprasta procedūra, kuri pareikalaus iš jūsų minimalių pastangų, tačiau patiekalas bus kuo maistingesnis ir lengviau virškinamas. Jei įmanoma, naudokite šaltąjį metodą. Virkite pupeles pagal straipsnyje aprašytas taisykles. Tada gatavas patiekalas džiugins minkštumu ir sodriu skoniu.