Bazilikų džiovinimas: 4 būdai, kaip paruošti aromatingus prieskonius

Baziliką džiovinti namuose gana paprasta. Ir netgi ekonomiškas, jei atsižvelgsite į kainų skirtumą tarp savarankiškai užaugintų arba vasarą pirktų žalumynų ir gatavų džiovintų produktų iš parduotuvės. Ir tai yra puiki priežastis pradėti šios kvapnios žolės derlių jau dabar.

Baziliko paruošimas

Prieš pradėdami džiovinti, baziliką reikia tinkamai paruošti. Ši procedūra susideda tik iš trijų etapų:

1. Skalbimas. Turguje įsigytiems žalumynams „vandens procedūrų“ reikia tiek pat, kiek ir surinktiems iš savo sodo. Po čiaupu pašalinamos prie lapų ir stiebų prilipusios nešvarumų dalelės, smulkūs vabzdžiai, taip pat pagrindinė patogeninės mikrofloros dalis.
2. Išankstinis džiovinimas. Jei atsikratysite žolės paviršiuje likusių lašelių, tolesnis procesas vyks greičiau. Paprasčiausias būdas tai padaryti – nuvalyti baziliką lininiu ar popieriniu rankšluosčiu ir kuriam laikui pakloti ant vandens sugeriančio paviršiaus (pavyzdžiui, sausų servetėlių ar audinio).
3. Lapų ir stiebų atskyrimas. Kotelių išmesti nereikia, nes jie naudojami ir gaminant maistą. Tačiau, atsižvelgiant į tai, kad jie yra daug kietesni ir storesni nei lapai, daugeliu atvejų juos reikia džiovinti atskirai.

Beje, baziliko lapus reikia išdžiovinti teisingai – visiškai. Jei juos pjaustysite, beveik visi eteriniai aliejai išgaruos, o žalumynai praras aromatą, dėl kurio yra vertinami ir kuriam ruošiami žiemai.

Džiovinimo būdai

Yra keletas būdų, kaip džiovinti baziliką namuose. Visi jie skiriasi gatavo produkto trukme ir kokybe.

Po atviru dangumi

Tai lengviausias būdas džiovinti baziliką namuose. Tam nereikia jokios įrangos, tačiau tai yra vienintelis jo privalumas. Trūkumų yra daugiau nei pakankamai:

• Priklausomai nuo temperatūros ir drėgmės, džiovinimas gali trukti nuo kelių dienų iki savaitės.
• Dulkės ir nešvarumai nusėda ant lapų, nes jų niekas neapsaugo. Tada visi šie „priedai“ pateks į maistą, nes džiovintų žolelių prieš dedant į keptuvę nėra įprasta nuplauti.
• Veikiant lauke iš žolės išgaruoja dauguma eterinių aliejų, o tai neigiamai veikia gatavo produkto aromatą.
• Jei žalumynai bus veikiami tiesioginių saulės spindulių, jie praras gražią spalvą.

Baziliką tokiu būdu galite džiovinti urmu arba pakabinti. Pirmuoju atveju rekomenduojama atskirti lapus nuo stiebų, antruoju geriau palikti viską taip, kaip yra, nes patogiau žalumynus rinkti kekėmis ir pritvirtinti prie jų virvę.

Kiekviena parinktis turi savo ypatybes:

• Džiovinant urmu, lapai dedami ant lengvo, švaraus medvilninio audinio arba balto popieriaus. Nereikėtų naudoti laikraščių ir kitų spaudinių – žolė gali sugerti spaudos rašalo kvapą. Žalumynai apverčiami kelis kartus per dieną.
• Jei nuspręsta bazilikus džiovinti kekėmis, juos reikia dėti pakankamai atstumu vienas nuo kito ir nuo kitų objektų. Patartina surišti ne daugiau kaip 7 stiebus – taip žolė greičiau ir geriau išdžius.

Džiūvimo metu žolė pavėsinama.Gerai, jei vietą, kurioje yra bazilikas, pučia vėjas - tai pagreitina procesą. Patalpose oro judėjimą galima sukurti dirbtinai, įrengus ventiliatorių.

Orkaitėje

Dažnas baziliko ruošimo žiemai būdas – džiovinimas orkaitėje. Tačiau reikia atsiminti, kad tokiam dalykui jums reikės 35–45 ° C temperatūros, o daugumai orkaičių minimalus galimas kaitinimas yra 100 ° C. Dėl šios priežasties daugelis šeimininkių susiduria su nesėkmėmis, kurios baigiasi perdžiūvusiais, kartais apdegusiais žalumynais be ryškaus kvapo.

Lapus ir lapkočius reikia džiovinti atskirai, bent jau ant skirtingų kepimo skardų. Metalinį paviršių patartina iškloti popieriumi (tiks ir įprasti raštinės reikmenys, ir kepimo popierius).

Visą laiką, kol žolelė yra orkaitėje, durelės turi būti atidarytos – taip išeis drėgmė. Periodiškai apverskite baziliką, kad sultys neišgaruotų netolygiai. Džiūvimas trunka nuo 2 iki 6 valandų, priklausomai nuo lapų skaičiaus ir kitų sąlygų.

Mikrobangų krosnelėje

Šis metodas turi tris privalumus:

• Greitis - esant 750 W galiai, visas procesas trunka ne ilgiau kaip 5 minutes.
• Aromato išsaugojimas – naudojant mikrobangų krosnelę, per 80% eterinių aliejų pasilieka lapuose, todėl žalumos kvapas nekinta ir susilpnėja.
• Spalvos išsaugojimas – dėl greito drėgmės išgaravimo chlorofilas (medžiaga, atsakinga už žalią spalvą) ir antocianinai (violetinės spalvos medžiagos) nespėja suirti. Dėl to džiovintas bazilikas atrodo lygiai taip pat, kaip šviežias.

Prieš dėdami baziliką į mikrobangų krosnelę, būtinai nusausinkite, palikite ant stalo per naktį.Tada deda ant lengvos ugniai atsparios lėkštės be jokių raštų, kurios centre įdeda stiklinę, per pusę ar du trečdalius pripildytą vandens – ji sugers elektromagnetinės energijos perteklių.

Džiovinimas turi būti atliekamas keliais etapais, kiekvieną kartą nustatant mikrobangų krosnelės veikimo laiką 1 minutei ir po garso signalo maišant lapus. Taip žalumynai tolygiai praras drėgmę. Paprastai pakanka trijų pasukimų į mikrobangų krosnelę.

Ko visiškai neturėtumėte daryti:

• paskleiskite lapus plonu sluoksniu - jie išdžius ir tvirtai prilips prie lėkštės;
• baziliką uždenkite dangteliu - ant jo kaupiasi kondensatas ir nuteka žemyn, todėl žalumynai sušlampa ir nepavyksta gauti norimo rezultato;
• paliekant lapkočius ant lapų – kaip rodo praktika, jie užsidega, o tai itin nesaugu.

Atsiminkite – džiovindami baziliką mikrobangų krosnelėje, turite kontroliuoti procesą nuo pradžios iki pabaigos. Labai rekomenduojama palikti įrenginį įjungtą be priežiūros. Prieš pradėdami dirbti, turėtumėte perskaityti mikrobangų krosnelės instrukcijas.

Elektrinėje džiovykloje

Jei turite specialią džiovyklą, žalumynų derlių galite nuimti dideliais kiekiais. Norėdami džiovinti baziliką, nustatykite 35–45 °C temperatūrą. Šio prietaiso pranašumas prieš orkaitę yra tas, kad nereikia vartyti lapų: dėl grotelių skylučių žolė tolygiai džiūsta. Tačiau nereikėtų tuo piktnaudžiauti ir žalumynus paskleisti per storu sluoksniu.

Likęs procesas yra toks pat kaip ir orkaitėje. Bazilikų kvapas iš elektrinės džiovyklės ir iš orkaitės nesiskiria. Laiko sąnaudos taip pat yra vienodos.

Visiškai išdžiūvusius žalumynus, kurie lengvai trupa tarp pirštų, reikia nedelsiant surinkti ir sudėti į lininius ar popierinius maišelius. Stiklo indai tinka ir sandėliavimui. Tačiau celofaniniai maišeliai ir plastikiniai indai yra pats blogiausias pasirinkimas. Jei baziliką džiovinote šiluma (pvz., orkaitėje), prieš dėdami į sandarų indą turėtumėte palaukti, kol lapai atvės, kitaip jie supelija.