Ar geriau TOP 5 ryžių veislių plovui pirkti prekybos centre, kad skonis patiktų ir nenuviltų?

Tradiciškai plovas yra uzbekų patiekalas, o atsakymas į klausimą, kokie ryžiai labiausiai tinka plovui, yra akivaizdus – uzbekų. Iš esmės uzbekai jo paruošimui naudoja šiuos tipus: Chungara, Devzira, Laser. Rusijoje jie nėra labai paplitę. Mažuose miesteliuose ar parduotuvėse ypatingų grūdų nerasite. Todėl daugelis žmonių vietoj uzbekiškų ryžių naudoja bet kokius kitus ilgagrūdžius ryžius arba, blogiausiu atveju, plikytus ryžius.

Kokių ryžių reikia plovui?

Geras plovo skonis ir patraukli išvaizda labai priklauso nuo tinkamo ingredientų rinkinio. Morkos laikomos patiekalo siela, o šviežia mėsa ir ryžiai – sultingumo ir sotumo garantas.

Kokie ryžiai turėtų būti plove - pagrindiniai atrankos kriterijai:

• Grynas grūdas su nesmulkintais grūdais, nepasibaigęs.
• Kieti ryžiai su mažu krakmolo kiekiu.
• Dydis didėja 3-5 ar daugiau kartų.
• Ilgai gaminant išlaiko formą.

5 populiariausios ryžių rūšys plovui

Yra nuomonė, kad plovui geriausiai tinka ilgagrūdžiai ryžiai.Daugelis žmonių nežino, bet yra labai daug ilgagrūdžių veislių – uzbekų, indiškų. Laukiniai ryžiai turi ilgagrūdžius (kurie iš tikrųjų nėra ryžiai), tačiau jie nenaudojami plovui. Kad nesusipainiotumėte ir pasirinktumėte tinkamus ryžius, rekomenduojame sutelkti dėmesį į vertinimo lentelę.

Pastaba! Daugelis gamintojų tinkamus ryžius vadina „plovu“. Tačiau skirtingose ​​pakuotėse gali būti skirtingų veislių.

Devzira

Viena iš seniausių uzbekų plovo ryžių veislių yra Devzira. Istorinės informacijos apie tai pasirodo 3-4 tūkstantmetyje pr. Devzira auginama Ferganos slėnyje.Jo grūdai turi mažą derlių, todėl jo kaina toli gražu neatitinka biudžeto.

Ši veislė vertinama dėl nepaprasto grožio ir subtilaus, vos juntamo saldaus skonio patiekaluose.

• Devzira ryžių grūdai ilgi, gana dideli, su išilgine tamsia juostele centre. Jie gali būti įvairių atspalvių – rausvi, tamsiai rudi, rausvi. Po plovimo jie įgauna perlamutrinę gintaro spalvą.
• Jis padidėja daug daugiau nei įprasti ryžiai – net 7 kartus. Atitinkamai, jis geriau nei kitos rūšys sugeria aromatinį vandenį su mėsos riebalais ir prieskoniais.
• Prieš naudojimą Devzira fermentuojama. Grūdai laikomi maišeliuose tamsioje vietoje ir karts nuo karto laistomi. Manoma, kad kuo ji vyresnė, tuo ji vertingesnė. Devzira galima laikyti iki 5 metų.

Patarimas. Devzira dažnai padirbama padengiant ją dažų ar plytų dulkėmis. Norint nustatyti veislės autentiškumą, reikia į delną paimti keletą ryžių grūdelių ir juos patrinti. Tikroji Devzira nesutepa rankų.

Chungara

Devzira ryžiai yra gana brangūs, todėl dažnai plove pakeičiami ne mažiau nuostabiais uzbekiškais ryžiais Chungara. Jis kainuoja mažiau, bet taip pat gerai sugeria zirvaką.

Ypatumai

• Chungara yra lengvi, beveik balti ilgagrūdžiai ryžiai.
• Jo grūdeliai kieti, juose yra šiek tiek krakmolo.
• Po kepimo jis yra labai elastingas, apvaliais kraštais ir ilgas.

Lazeris

Ilgagrūdžiai ryžiai, istoriškai auginami Charezme. Lazeriui būdingas skaidrus baltas grūdelis.

Turi šiek tiek krakmolo, bet puikiai išlaiko formą:

• Nebyra.
• Iškepa gana greitai.
• Palieka ryžių skonį plove, o tūris per daug nepadidėja (zirvakas įsigeria vidutiniškai).

Alanga

Palyginti nebrangūs uzbekiški ryžiai, auginami Chorezmo regione. Jis išsiskiria apvalia grūdelių forma.Jie gana dideli ir verdant išsiplečia 2-3 kartus.

Ypatumai:

• Alanga puikiai sugeria plovo aromatus ir skonį.
• Po virimo netampa lipnus, trupa.

Alango ryžius Rusijoje labai sunku nusipirkti.

Basmati

Tai populiariausi ilgagrūdžiai ryžiai pasaulyje. Jis taip pat vadinamas „karaliu“. Basmati auginami Indijoje ir Pakistane, o jo pavadinimas hindi kalba reiškia „kvepiantis“.

Ypatumai:

• Kepant jis pailgėja, tačiau grūdelių storis praktiškai nesikeičia.
• Išlieka labai trupa, net kiek sausa.
• Lengviausiai virškinamas, turi žemą glikemijos indeksą.

Ryžių, skirtų plovui, apžvalga - kurie ryžiai tinka, o kurie ne?

Yra daugybė plovo receptų. Nepaisant to, kad patiekalas yra uzbekų, jis ruošiamas toli už Uzbekistano sienų ir dažnai iš visiškai prieinamų paprastų ryžių, su kiauliena ir paukštiena (kurie nenaudojami tradiciniame plove). Tai nereiškia, kad plovas su paprastais ryžiais nėra skanus. Kiekvieno žmogaus skoniai skiriasi. Reikia imti tai, kas patinka: apvalius, ilgus, garuose virtus ryžius. Tačiau turėtumėte atsižvelgti į kiekvieno grūdo savybes.

Ruda

Neapdoroti ryžiai yra tamsios spalvos. Grūdai padengti rudu sėlenų kevalu ir shala – kieta geltona luobele. Tačiau rudieji ryžiai paprastai vadinami ryžiais, kuriems buvo atliktas minimalus šveitimas.

Ruduosiuose ryžiuose esančiame lukšte yra naudingų mikroelementų, įskaitant jodą. Ypač dėl to jis turi būdingą skonį.

Rudieji ryžiai turi riešutų natų. Labai kietas, puikiai išlaiko formą, nevirsta į košę. Virimo laikas yra 25-30 minučių. Javus galite naudoti trapiam sveikam plovui.Azijos šalyse ruduosius ryžius valgo vaikai ir pagyvenę žmonės, o Europoje – sveikos mitybos šalininkai. Tačiau perkant jį visada reikia atkreipti dėmesį į galiojimo datą, nurodytą ant pakuotės. Dėl sėlenų kiekio produktas greitai genda.

Rudieji ryžiai dažnai būna ilgagrūdžiai arba vidutinio grūdo. Jo spalva rodo tik apdorojimo būdą ir nėra konkrečios veislės požymis.

Paruošta garuose

Norint suprasti, ar plikyti ryžiai tinkami plovo gamybai, reikia žiūrėti ne į apdorojimo būdą, o į veislę. Garuose virti ryžiai gali būti trumpagrūdžiai, ilgagrūdžiai arba, tiesą sakant, bet kokie. Ryžių grūdų kokybei pagerinti naudojamas garinimas.

Nelukštenti mirkyti grūdai apdorojami karštais garais spaudžiant, po to išdžiovinami ir sumalami. Tačiau dėl garų poveikio jis nebepraranda naudingų medžiagų. Kai kurie vitaminai ir mineralai iš pityriazės lukšto patenka į javus.

Plikyti ryžiai yra skaidresni ir žaliaviniai turi gelsvą atspalvį. Jis nėra toks trapus ir mažiau perviręs nei baltieji ryžiai.

Plikyti ryžiai yra puresni nei nevirti ryžiai. Su juo dažnai gaminamas plovas. Be to, jie naudoja ne tik ilgagrūdžius, bet ir apvalius javus. Vidutinė kepimo trukmė yra 20-25 minutės.

Virimo metu plikytų ryžių grūdeliai pasidaro balti. Norėdami gražios plovo spalvos, turite naudoti papildomų ingredientų.

Juodieji ir raudonieji ryžiai

Jie priklauso egzotiškoms ryžių rūšims. Jie yra tvirti ir turi daug skaidulų. Juodieji ir raudonieji ryžiai dažniau naudojami salotoms gaminti. Nepaisant to, kad grūdai nėra verdami į košę, šių veislių negalima vadinti tinkamomis tradiciniam plovui. Bet jie gali būti tinkami eksperimentuojantiems.

Jums tereikia atsižvelgti į tai:

• Kiniški Nanjing juodieji ryžiai turi žolės skonį.
• Tailandietiški juodieji ryžiai yra lipnios tekstūros ir neutralaus skonio.
• Raudonieji ryžiai kilę iš Tailando. Jis pats kiečiausias, kepa 45 minutes, lengvo ruginės duonos aromato.

Laukinis

Tai vandens daugiametė žolė, auganti Šiaurės Amerikoje.

Laukiniuose ryžiuose yra daug daugiau maistinių medžiagų ir vitaminų nei auginamuose ryžiuose. Bet plovui virti jis netinka.

Labai kietas, po 2-3 valandų mirkymo kepa 45 minutes. Tuo pačiu metu grūdai blogai sugeria aromatus ir skonius. Laukinius ryžius plovui galite naudoti tik kartu su kitomis veislėmis (dėl naudos ir originalios išvaizdos).

Apvalūs grūdai

Apvalių veislių ryžiuose yra daug krakmolo. Jie yra lipnūs, gerai ir greitai išverda. Dažniausiai parduotuvių ir prekybos centrų lentynose galite pamatyti:

• Krasnodaro apvalių grūdų ryžiai. Labiausiai paplitę ir populiariausi ryžiai Rusijoje. Tinka ruošti pieniškas košes, troškinius, sriubas. Virimo metu jis tampa lipnus, minkštas ir panašus į tyrę.
• Japonija. Skirtas suktinukų ir sušių ruošimui. Skiriasi stambesniais grūdeliais. Japonika nesuminkštėja ir gerai išlaiko formą išvirus, tačiau labai lipni.

Plovo gamybai mažiausiai tinka apvalios ryžių rūšys. Išimtis yra Alang ryžiai.

Ilgagrūdis

Visos ilgagrūdžių ryžių veislės išsiskiria savo elastingumu ir purumu. Jie laikomi tinkamiausiais plovui ruošti.

Kokios yra ilgųjų ryžių rūšys ir kokios yra jų savybės:

• Jazmininiai ryžiai savo pavadinimą gavo dėl neįprasto aromato, primenančio žydinčius jazminus. Norint išsaugoti, javus rekomenduojama virti garuose, o ne virti.Išvirti ryžiai šiek tiek sulips.
• Poliruotas. Šlifavimo proceso metu grūdeliai tampa balti, bet gali lūžti. Pažeisti javai yra labiau linkę pervirti, bet vis tiek išlieka gana trapūs.
• Nepoliruotas. Tas pats kaip rudieji ryžiai. Jis taip pat vadinamas ruda ir auksine.

Kitos ilgagrūdžių ryžių rūšys (Basmati, Devzira, Laser, Chungara) buvo aptartos aukščiau. Jei paklausite plovo gurmanų, kuri veislė yra geriausia, jie išvardins šias veisles. Paklausus, ar jazmininiai ryžiai tinka plovui ar ne, atsakys neigiamai. Bet tai nereiškia, kad negalite jo naudoti. Plovas bus trupinis, bet minkštas ir šiek tiek lipnus.

Vidutinio grūdėtumo

Vidutinio grūdo ryžių veislės yra labai skirtingos. Jie yra pailgi ir apvalūs. Dažniausiai jie naudojami ruošiant rizotą, paeliją ir desertus.

Vidutinio grūdo ryžių ypatybė yra jų gebėjimas gerai sugerti aromatus ir skonius. Tuo pačiu metu jis gali išlaikyti savo formą ir nepervirti.

Vidutinio grūdo ryžiai teoriškai gali būti naudojami plovo ruošimui. Patiekalas pasirodys labai švelnus. Jei abejojate, ar Camolino, Carnaroli, Arborio ryžiai tinka patiekalui, ar ne, turite apie juos pasidomėti plačiau.

• Arborio. Garsėja rizoto. Gaminant jo labai padaugėja, bet nevirsta koše (jei gaminant netrukdote ir nepervirite).
• Carnaroli yra pati prestižiškiausia itališkų ryžių rūšis. Jis yra ilgesnis ir tvirtesnis nei Arborio, turi daugiau krakmolo, bet yra mažiau lipnus.
• Kamolinas auginamas ant Nilo krantų, o perdirbus augaliniu aliejumi tampa tarsi perlais.Dažnai jie vadinami apvaliais ryžiais, tačiau verdami grūdai pailgėja, elgiasi taip pat, kaip ir vidutinio grūdo veislės: gerai išsipučia, šiek tiek sulimpa, išlaiko formą.
• Premium (Krymas). Jis turi geltoną, permatomą grūdelį. Gana sausas po virimo ir trapus. Savaime jis beveik beskonis.

Plovo gaminimo subtilybės

Neužtenka žinoti, iš kokių ryžių gaminti plovą. Gaminant patiekalą yra daug subtilybių:

• Sultingumui vietoj augalinio aliejaus naudojami lydyti riebalai iš uodegos.
• Norint tolygiai virti, reikia didelio katilo storomis sienelėmis. Ingredientai jame nedega ir gerai iškepa. Geras katilas ypač svarbus verdant plovą ant ugnies.
• Morkas, skirtas plovui, supjaustome storomis juostelėmis, kad jos nesuirtų ir nepavirstų koše.
• „Zirvak“ yra plovo pagrindas, kurį sudaro troškintos morkos, svogūnai, mėsa, vanduo, druska ir prieskoniai. Ingredientai pirmiausia kepami ant stiprios ugnies, o po to troškinami katile.
• Kad ryžiai gerai išmirktų, bet tuo pačiu išliktų trupiniai, zirvakas turi išlikti skaidrus (riebi plėvelė ant paviršiaus nesiskaito). Norėdami tai padaryti, įpylę vandens, sumažinkite ugnį iki minimumo.
• Gražią spalvą plovas įgauna dėl gausybės morkų. Jis turėtų būti vartojamas vienodais kiekiais su mėsa ir ryžiais. Geltonas atspalvis taip pat atsiranda, jei į plovą įdedate ciberžolių ir žagrenių prieskonių.
• Kai zirvakas bus paruoštas, suberkite ryžius. Skystis turi padengti jį 2 pirštais.
• Maišyti plovą kepimo metu griežtai draudžiama! Tiesiog uždenkite jį dangteliu.
• Išjungus ugnį dedami česnakai ir aitrioji paprika suteikia plovui nepakartojamo skonio. Jų nepjaustant, jie įkasami į ryžius ir indas paliekamas po dangčiu dar 15 minučių.

Patarimas.Jei neturite storasienių indų, pabandykite plovą virti lėtoje viryklėje. Rezultatas maloniai nustebins.

Klausimai ir atsakymai

Kaip virti plovą su įprastais apvaliais ryžiais?

Jei nėra kitų ryžių, išskyrus apvalius ryžius, ir tikrai norite virti plovą, turėtumėte labai kruopščiai nuplauti grūdus, kad atsikratytumėte krakmolo pertekliaus. Ryžius galite papildomai išdžiovinti ir tada pakepinti keptuvėje augaliniame aliejuje (kad taptų trupiniai). Reikia atsižvelgti į tai, kad apvalūs javai greitai išverda. Kad įdėjus ryžių grūdai nesubyrėtų, plovą virkite ne ilgiau kaip 10-15 minučių, neuždengdami dangčiu. Indą galite uždengti išjungę šilumą, kad grūdai būtų paruošti ir gerai prisotinti skonių ir aromatų.

Kas gali pakeisti ryžius plove?

Bulgur arba perlinės kruopos.

„Tikras plovas yra plovas, pagamintas iš Devzira ryžių“, – sako uzbekai. Sunku su jais nesutikti. Išbandžius šį plovą bent kartą, norisi jį valgyti ir gaminti dar ir dar. Tačiau dažnai Devzira turi būti pakeista kitomis veislėmis. Dabar žinote, kokios ryžių rūšys tinka plovui, o kurios ne.