Kodėl krevetės po virimo tampa „gumos“: 4 priežastys

Neturėtumėte stebėtis, kad krevetės pasirodė „gumos“, jei jos buvo paruoštos atsitiktinai. Net ir toks iš pažiūros paprastas produktas reikalauja ypatingo požiūrio į gaminimą. Kviečiame sužinoti, kodėl vėžiagyviai po virimo tampa neskanūs ir kaip tai galima ištaisyti.

4 priežastys, kodėl krevetės yra „guminės“

Daugelio žmonių pirmoji patirtis gaminant jūros gėrybes yra nesėkminga. Todėl nusiminti nereikia. Geriau išsiaiškinti, kodėl krevetės pasirodė kaip guma:

1. Jie per ilgai ruošėsi. Tai dažniausia krevečių mėsos guminės konsistencijos priežastis. Daugelis įpratę samprotauti, kad kuo ilgiau gaminys verdamas, tuo minkštesnis ir saugesnis vartoti. Bet tai neveikia su krevetėmis. Jūs negalite jų virti ilgiau nei 5 minutes.
2. Naudota netinkama gaminimo technika. Net jei vėžiagyviai buvo virti trumpą laiką, jei jie buvo įmesti į šaltą vandenį, o ne iš karto po virimo, jie gali tapti „guminiai“. Reikalas tas, kad krevečių mėsoje esantys baltymai labai greitai koaguliuoja. Jis pradeda virti 40 laipsnių temperatūroje. Dėl tos pačios priežasties verdančiame vandenyje paliktos krevetės vis tiek iškeps. Dėl to gauname gaminimo laiką, kuris gerokai viršija rekomenduojamą normą.
3. Jūs jau paruošėte gatavą produktą. Dauguma vėžiagyvių parduodami virti. Šviežios krevetės yra pilkos, o virtos rausvos arba rausvos. Jų visai nereikia virti.Jūros gėrybes pakanka atitirpinti ir 30-60 sekundžių įdėti į sūrymą (pasūdytą verdantį vandenį) arba pakaitinti keptuvėje su sviestu.
4. Prekė sugedusi. Senos, ne kartą atšildytos ir šaldytos krevetės gali būti guminės konsistencijos ir nemalonaus skonio bei aromato. Pažeidimą rodo tamsi dėmė po kiautu galvos srityje, tiesi uodega, daugybė sulūžusių antenų ir skirtingo dydžio vėžiagyvių vienoje talpykloje.

Ką daryti su kieta krevečių mėsa?

Jei krevetės tapo „guminės“, tada jų minkštumo ir švelnumo grąžinti nebus įmanoma. Tačiau tai nereiškia, kad produktą reikia išmesti. Išrankus žmogus gali juos valgyti tokia forma. O patiekti jūros gėrybes geriau paruošti patiekalą.

Ką daryti, jei krevetės pasirodė guminės?

• Mėsą supjaustykite plonomis juostelėmis ir paruoškite salotas.
• Troškinkite juos grietinėlėje arba grietinėje, pridedant žolelių, česnako ir prieskonių pagal skonį.
• Paruoškite krevečių padažą ir patiekite ant spagečių ar ryžių.
• Vėžiagyvius (nuluptus) pakepinkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos ir patiekite kaip užkandį.

Krevečių kepimo taisyklės

Bloga patirtis „guminės“ krevečių mėsos pavidalu yra naudinga pamoka ateičiai. Prieš verdami vėžiagyvius, turite susipažinti su paruošimo niuansais.

Tiesą sakant, receptas yra gana paprastas:

1. Atšildykite krevetes. Nuplaukite po tekančiu vandeniu.
2. Supilkite vandenį į puodą ir padėkite ant ugnies. Vandens tūris turi būti 3 kartus didesnis už krevečių tūrį.
3. Palaukę, kol užvirs, į keptuvę suberkite druską ir prieskonius: krapus, pipirų žirnelius, lauro lapą. Tada krevetes sudėkite į verdantį vandenį.
4. Jei vėžiagyviai išvirti ir užšaldyti, po 30 sekundžių išjunkite ugnį ir nusausinkite juos kiaurasamtyje.Šviežios krevetės verdamos priklausomai nuo dydžio: mažos – 1 minutę, vidutinės – 2 minutes, didžiosios tigrinės ir karališkosios – 3-5 minutes.

Krevetes patartina virti su lukštais, todėl kaip nulupti krevetes Tai lengviau, kai jos yra paruoštos, taip pat todėl, kad krevetės lukšte yra geriau prisotintos jūros aromatu ir prieskoniais, kurie pridedami į sūrymą. Be kita ko, chitino sluoksnis apsaugo mėsą nuo druskos pertekliaus ir padeda išlaikyti natūralų saldumą bei švelnumą.

Tinkamai iškepta krevečių mėsa yra sultinga, malonaus saldaus skonio ir jodo aromato. Mažos krevetės visada yra švelnesnės nei didelės. Tačiau labai svarbu jų neperkepti. Būtent nuo ilgo buvimo verdančiame vandenyje vėžiagyviai dažniausiai tampa kieti, tarsi guminiai.