Tabletės su daržovėmis: kodėl į konservus dedama aspirino?

Nuo sovietmečio kai kurios šeimininkės įprato aspiriną ​​naudoti konservuodami agurkus ir pomidorus. Tačiau gydytojai teigia, kad vaistams naminiuose raugintuose agurkuose ne vieta ir tokie konservai gali rimtai pakenkti sveikatai. Išsiaiškinkime, kaip acetilsalicilo rūgštis veikia produktų kokybę ir kas gali ją pakeisti konservuojant.

Kaip veikia aspirinas?

Acetilsalicilo rūgštis, dar vadinama aspirinu, plačiai naudojama medicinoje – mažina karščiavimą, turi analgetinį poveikį, skystina kraują. Ištirpusi ši medžiaga, kaip ir kitos organinės rūgštys, sukuria rūgštinę aplinką. Toks rūgštus tirpalas kenksmingas mikroorganizmams.

Todėl dar sovietiniais laikais šeimininkės į agurkų ir pomidorų stiklainius pradėjo dėti po 1–2 karščiavimą mažinančias tabletes. Tokios siūlės ilgai nesugadino. Didelį vaidmenį šio metodo populiarėjimui suvaidino ir vaisto prieinamumas: aspirinas buvo labai pigus ir jo buvo kiekvienų namų vaistinėlėje.

Nepaisant didelio aspirino, kaip konservanto, veiksmingumo, daugelis gydytojų ne kartą išreiškė nuomonę, kad ši medžiaga išlieka vaistu ir jos naudojimas gaminant maistą yra nepriimtinas dėl pavojaus sveikatai.

Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) paskelbė specialų draudimą naudoti acetilsalicilo rūgštį konservuojant.Šis įsakymas leido garantuoti, kad parduotuvėse parduodamuose pramoniniu būdu paruoštuose konservuose nėra vaisto ir jo darinių.

Kodėl medicina neturi vietos maiste?

Norėdami suprasti, kokią žalą gali padaryti pomidorų konservavimas aspirinu, turite suprasti, kas chemiškai yra acetilsalicilo rūgštis. Ši medžiaga yra salicilo rūgšties darinys, kuris buvo išgautas iš gluosnio žievės ir ilgą laiką buvo naudojamas karščiavimui gydyti. Savo ruožtu salicilo rūgštis yra žmonėms toksiškos medžiagos – fenolio – darinys.

Štai konservuoto aspirino vartojimo pasekmės:

• Vaistas (ir sūryme susidarę jo skilimo produktai) išsiskiria iš organizmo per inkstus, stipriai juos naikindami. Dažnai vartojant šią medžiagą, išsivysto pielonefritas – inkstų pažeidimas.
• Rūgšti vaisto tirpalo aplinka ir toksiški jo skilimo produktai destruktyviai veikia skrandį ir žarnyną. Acetilsalicilo rūgšties nerekomenduojama vartoti sergant skrandžio opalige, net sveikiems žmonėms ją patariama vartoti pavalgius su pienu.
• Lėtinis aspirino dozių vartojimas su maistu gali sukelti alergiją šiam vaistui.

Bet kuris iš išvardytų neigiamų poveikių yra priežastis visam laikui atsisakyti acetilsalicilo rūgšties naudojimo konservams. Šis sprendimas ypač aktualus šiais laikais, kai yra daug sveikatai žalos nedarančių konservantų.

Saugūs analogai

Šiuolaikinėje ir tradicinėje virtuvėje yra daug saugių aspirino pakaitalų. Labiausiai paplitęs variantas yra actas.Jis veiksmingai apsaugo nuo bakterijų dauginimosi sūryme, tačiau nerekomenduojamas žmonėms, sergantiems gastritu, skrandžio opalige, diabetu, hipertenzija ir daugeliu kitų ligų.

Vietoj sintetinės acto rūgšties geriau naudoti natūralų obuolių sidro actą. Jame gausu kalio ir jis yra sveikesnis.

Kiti aspirino pakaitalai gali būti citrinos rūgštis, rūgščių vaisių ir uogų (citrinų, bruknių, raudonųjų serbentų) sultys. Šie natūralūs konservantai nekenks organizmui ir užtikrins gerą konservų išsilaikymą bei malonų skonį.