7 senovės rusiškų patiekalų receptai jūsų stalui

Šiandien tapo madinga atgaivinti mūsų protėvių tradicijas. Šiuolaikinėse virtuvėse atsiranda seni rusiški patiekalai, kurių receptai tarsi buvo prarasti. Kviečiame pasinerti į praeitį ir pasigaminti 7 senovinius patiekalus.

Trumpai apie rusiškos virtuvės raidą

Viduramžių meniu labai skyrėsi nuo šiuolaikinio. Senovės Rusijos virtuvė buvo paprasta ir daugiausia sudaryta iš daržovių, žuvies, grybų ir miltinių patiekalų.

Stačiatikybė padarė didelę įtaką maisto gaminimo raidai. Apie 200 dienų per metus žmonės pasninkavo ir nevalgė mėsos.

Patiekalai daugiausia buvo gaminami orkaitėje – virti, troškinti, kepti, troškinti. Taip pat buvo plačiai naudojamas marinavimas ir marinavimas. Mėsa buvo virta sriubose ir košėse. Varškė buvo gaminama iš pieno, kuris buvo vadinamas sūriu.

Po Antrojo pasaulinio karo rusų virtuvė tapo įvairesnė. XIX amžiuje jis buvo praturtintas daugeliu patiekalų, kurie gaminami ir šiandien. Idėjų sėmėsi iš kitų šalių. Pradėti vartoti nerusiški pavadinimai: langets, beef stroganoff. Pasirodė salotos. Rusų „Vinaigretė“ vis dar žinoma visame pasaulyje, kaip ir „Olivier“.

Sovietmečiu rusų virtuvė vėl patyrė didelių pokyčių. Daugelio ingredientų pritrūko arba jie nukrito į antrą planą. Įvairių SSRS tautų tradicijos maišėsi. Ant stalų pasirodė koldūnai, įvairių rūšių kotletai ir viskas, kas kiekvienam iš mūsų pažįstama iš vaikystės.

Senovinių patiekalų receptai

Daugelis senovės rusų patiekalų nugrimzdo į užmarštį. Rusijos žuvų turtas labai sumažėjo. Šiuo atžvilgiu receptai su žuvimi prarado savo aktualumą. Be to, retai buvo aprašomos maisto gaminimo subtilybės. Kulinarijos žinias nuo seno perdavė jaunam. Buvo tikima, kad bet kuri moteris moka ką virti. Todėl pirmosiose kulinarijos knygose (1547 m.) buvo tik patiekalų sąrašas. Niekas nesugebėjo sugalvoti, kaip kai kuriuos iš jų paruošti. Pavyzdžiui, „shchipanaa garuose“.

Tačiau vis tiek įspūdinga dalis receptų buvo įrašyti ir išsaugoti. Štai kaip jie atrodė tuo metu:

Šiuolaikinėje virtuvėje tokius receptus virti sunku. Įdomiausi buvo pritaikyti. Toliau apibūdinsime, kaip žingsnis po žingsnio gaminti senovės rusiškus patiekalus be orkaitės miesto bute.

Pelėnas

Sriuba yra tradicinis rusų patiekalas. Jis buvo ruošiamas visą laiką. Sriubos buvo vadinamos duona ir troškiniais. Duonoje buvo kopūstų sriuba, žuvienė, kalia, barščiai ir solyanka. Vien kopūstų sriubos buvo 60 rūšių: žalios, tinginės, tuščios, su mėsa, su grybais, su žuvimi, dienpinigiai. Kaimyninėse šalyse sklandė net legendos, esą rusai pakeliui keliautojams šaldo kopūstų sriubą ir taip patiekalas tik skanesnis.

Pelėnas – mėgstamiausias mūsų protėvių troškinys. Šiuolaikinėje virtuvėje jis gaminamas iš šių produktų:

• ruginiai miltai - 1,5 stiklinės;
• šiltas vanduo - 1 l;
• svogūnas – 1 vnt.;
• vištiena – 500–800 g;
• druska, prieskoniai ir žolelės - pagal skonį.

Receptas:

1. Dieną prieš gaminimą į miltus įpilkite vandens ir padėkite į šiltą vietą. Patiekalo pagrindas – raschinas, arba vadinamasis ruginis raugas. Burbuliukai ant paviršiaus rodo, kad raschinas yra paruoštas.
2. Virkite vištienos ir svogūnų sultinį. Jei pageidaujama, į jį dedama česnako, sausų grybų, pipirų ir lauro lapų.
3. Į gatavą sultinį supilkite starterį, nuolat maišydami skystį šluotele.

Troškinys gaunasi tirštas, skystos grietinės konsistencijos. Jis valgomas su skrebučiais, naujomis bulvėmis ir grietine. Svogūną galite pakepinti iki auksinės spalvos ir suberti į patiekalą, į lėkštę dėti sultiniui išvirtą vištieną, susmulkinti ryšelį šviežių žolelių.

Įdarytos ropės

Bulvės yra importinė daržovė. Prieš įsišaknijus Rusijos žemėje, žmonės ropes vartojo dideliais kiekiais. Puikiai laikėsi visą žiemą. Jį virdavo, kepdavo, kepdavo, kimšdavo, dėdavo į sriubas ir pyragus. O džiovintos šakninės daržovės skonis buvo kaip džiovinti vaisiai.

Norėdami paruošti įdarytas ropes, jums reikės:

• ropės – 4 vnt.;
• kiaulienos grybai - 200 g;
• mažas svogūnas – 1 vnt.;
• sviestas - 30 g;
• vištienos kiaušinis - 1 vnt.;
• petražolės, krapai - 1 krūva;
• pipirai ir druska - pagal skonį.

Receptas:

1. Ropes nulupkite ir virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės.
2. Nuimkite viršų (1–2 cm) ir šaukštu išskobkite minkštimą, būkite atsargūs, kad nepažeistumėte kraštų.
3. Atskirai išvirkite kiaušinį ir grybus.
4. Grybus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite su svogūnais. Kiaušinį nulupkite, supjaustykite ir sudėkite į grybus. Čia susmulkinkite žalumynus, į gautą įdarą įberkite druskos ir pipirų.
5. Įdarykite ropes, uždenkite dangteliais ir sudėkite į kepimo indą. Į dugną supilkite 1-2 cm vandens.
6. Kepkite 180 laipsnių kampu, kol paruduos (20-35 min.).

Grikių blynai

Blynai yra vienas iš seniausių rusų patiekalų. Jie taip pat buvo naudojami pagoniškuose ritualuose. Beje, Maslenitsa, ant kurios įprasta kepti blynus, yra senovės pagoniška šventė. Tešla buvo gaminama ne iš įprastų kvietinių miltų, ji pasirodė kiek vėliau. Žmonės maldavo avižas, rugius ir kitus grūdus.

Grikių blynams jums reikės:

• grikių miltai – 1 valgomasis šaukštas;
• kvietiniai miltai – 1 valgomasis šaukštas;
• mielės - 15 g;
• pienas - 2 šaukštai;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• vištienos kiaušiniai - 2 vnt.;
• grietinėlė - 50 g;
• sviestas – 1 a.š. šaukštas;
• augalinis aliejus kepimui.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

1. Į didelį dubenį suberkite grikių miltus ir cukrų. Įpilkite 1 valg. šilto pieno su atskiestomis mielėmis. Išmaišykite ir padėkite į šiltą vietą.
2. Kai tešla pradės kilti, išpilkite likusį pieną ir suberkite kvietinius miltus. Padėkite dubenį atgal į šiltą vietą.
3. Šiuo metu sviestą ištrinkite su cukrumi, sudėkite kiaušinių trynius. Baltymus išplakti su grietinėle. Viską įmaišykite į tešlą ir palikite šiltoje vietoje dar 20 minučių.
4. Blynelius apkepkite riebalais pateptoje keptuvėje iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.

Botvinya

Tikriausiai visi Rusijoje žino pasaką apie viršūnes ir šaknis. Tačiau mažai žmonių žino, kad Senovės Rusijoje „nevalgomos“ viršūnės buvo valgomos su dideliu malonumu. Jaunos burokėlių viršūnėlės buvo laikomos ypač skaniomis ir sveikomis. Siūlome pabandyti pagal ją paruošti senovinę rusišką sriubą – klasikinę botviniją.

Botvinya sudaro šie produktai:

• burokėlių viršūnėlės – 150 g;
• rūgštynės - 150 g;
• švieži agurkai – 4 vnt.;
• ridikėliai – 6 vnt.;
• svogūnas – 1 vnt.;
• raudonos žuvies filė – 300 g;
• rūgščioji gira – 250 ml;
• žalumynai: petražolės, krapai, svogūnai;
• lauro lapas, druska, pipirai pagal skonį;
• tarkuotų krienų - 0,5 arbatinio šaukštelio.

Receptas:

1. Paruoškite sultinį iš raudonos žuvies, svogūnų, lauro lapų, druskos ir pipirų.
2. Susmulkinkite žalumynus, rūgštynes ​​ir viršūnes.
3. Išimkite žuvį iš sultinio, suberkite į keptuvę prieskonines žoleles ir troškinkite 2-3 minutes.
4. Įpilkite krienų ir druskos pagal skonį. Išpilkite girą. Saunus.
5. Agurkus ir ridikėlius supjaustykite juostelėmis, sudėkite į lėkštes ir užpilkite šaltu sultiniu su gira. Į kiekvieną porciją įdėkite po gabalėlį anksčiau išvirtos filė.

Rybnikas

Žuvies pyragas – patiekalas, praktiškai nepakitęs iki šių dienų. Jis vis dar gerbiamas ir mylimas daugelyje šeimų. Pyragai anksčiau buvo laikomi šventiniu maistu. Pats pavadinimas – pyragas – kilęs iš žodžių „šventė“, „šventė“. Kiekviena šventė ir diena turėjo savo receptą. Įdaras buvo labai įvairus. Tačiau ypač Rusijoje jie mėgo kepinius su žuvimi.

Ingredientai žuvies pardavėjui:

• pienas - 120 ml;
• vanduo - 30 ml;
• kiaušiniai – 2 vnt.;
• sviestas – 4 v.š. šaukštai;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• miltai - 350 g;
• trynys glaistui;
• greitos mielės - 1 arbatinis šaukštelis;
• žuvies filė (lašiša, lydeka, idi, otas arba vėgėlė) – 500 g;
• svogūnas – 1 vnt.;
• krapų ir svogūnų žalumynai - 1 krūva;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Kaip virti pyragą:

1. Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje su cukrumi ir palikite uždengtą plėvele. Tuo tarpu kiaušinius išplakti su pienu ir žiupsneliu druskos. Į masę suberkite miltus ir mieles, kai pradės burbuliuoti. Užminkykite tešlą. Įpilkite šilto sviesto (2 šaukštai) ir minkykite iki plastiko. Tešlą suvyniokite į plėvelę ir palikite šiltoje vietoje 1 val.
2. Supjaustykite žuvies filė, druską ir pipirus. Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos. Sumaišykite su žuvimi.
3. Pakilusią tešlą lengvai užminkykite, padalinkite į 2 dalis ir iškočiokite į 5–7 mm storio apskritimus arba stačiakampius. Ant pirmosios tešlos pusės paskleiskite žuvies įdarą, palikdami tarpą prie krašto (2-3 cm). Pabarstykite žuvį susmulkintomis žolelėmis ir mažais sviesto kubeliais. Uždenkite įdarą kita tešlos puse. Gražiai supinkite pyrago kraštus.
4. Padėkite ruošinį pusvalandžiui šiltoje vietoje.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Pyrago paviršių aptepkite kiaušinio tryniu, išplaktu trupučiu vandens ir kepkite 40 min.Jei plutelė patamsėja anksčiau laiko, keliose vietose pradurkite peilio smaigaliu, uždenkite folija ir kepkite toliau.

Avižinių dribsnių želė

Kiseli yra tradicinis rusiškas patiekalas. Senais laikais jie buvo verdami su miltais. Kiekvienai šventei buvo ruošiama avižinė košė ir spanguolių želė.

Norėdami paruošti gėrimą, jums reikia:

• avižos – 250 g;
• vanduo – 2 l;
• juoda duona - 30 g;
• raugas – 1 arbatinis šaukštelis (galima ir be jo);
• druska - žiupsnelis.

Receptas:

1. Avižas sumalkite kavos malūnėliu. Kuo mažesnis, tuo geriau.
2. Šiltame vandenyje ištirpinkite miltus, duonos riekę, raugą ir druską.
3. Palikite mišinį šiltoje vietoje parą.
4. Išmaišykite skystį ir nukoškite per audinį. Gerai suspauskite. Į dubenį supilkite šiek tiek avižinių dribsnių gėrimo ir supilkite minkštimą. Išmaišykite ir nukoškite. Kartokite procedūrą, kol minkštimas bus panašus į smėlį.
5. Avižų vandenį uždėkite ant labai mažos ugnies ir nuolat maišydami virkite 15–20 minučių (90 laipsnių temperatūroje).
6. Į karštą želė įpilkite druskos. Patiekite su pienu ir medumi, kai sustings.

Minkštimą laikykite šaldytuve. Naudokite jį kaip užkandį, kai kitą kartą nuspręsite gaminti želė.

Berniukai

Senovės Rusijoje saldumynų nebuvo. Desertui jie valgydavo saldžius pyragus ir pyragus, želė, meduolius, o parenki – saldžias džiovintas daržoves.

Receptas labai paprastas:

1. Moliūgus, burokėlius ar morkas nulupkite. Supjaustykite didelėmis juostelėmis.
2. Į ketinį arba molinį puodą supilkite 1-2 cm vandens, suberkite daržoves ir kepkite 170 laipsnių orkaitėje, kol suminkštės.
3. Daržoves džiovinkite elektrinėje džiovyklėje 4-5 valandas arba džiovinkite orkaitėje ant grotelių ant silpnos ugnies atidarytomis durelėmis. Nuolat stebėkite berniukus ir apverskite juos.

Senieji rusiški patiekalai negali būti vadinami įmantriais ir rafinuotais.Tačiau jie turi vieną reikšmingą pranašumą: jie yra labai sveiki, patenkinti ir susideda tik iš natūralių ingredientų. Ruošdami juos savo virtuvėje patirsite nepamirštamą malonumą ir emocijų sprogimą. Ir kaip nustebins jūsų artimieji neįprasta botvinija vietoj barščių, rybniko ir purių grikių blynų!