Ar galima sultinį skiesti vandeniu – kodėl virėjai prieš tai?

Ar galima sultinį atskiesti vandeniu? Taip, bet jūs turite būti pasirengę, kad tai turės įtakos gatavo patiekalo skoniui. Nauja vandens porcija nespės prisotinti aromatais ir naudingomis medžiagomis, o tai reiškia, kad produktas jausis neprisotintas ir atskiestas. Jei vis dėlto nuspręsite tai padaryti, nepamirškite laikytis vienos svarbios taisyklės – pavirinkite skystį 1 minutę, kad sunaikintumėte ligų sukėlėjus.

Kodėl sultinio nepatartina skiesti?

Daugelis įsitikinę, kad į paruoštą sriubą ar sultinį pilti vandens yra nepriimtina. Toks veiksmas iš tikrųjų atrodo barbariškai. Tai tas pats, kaip į ledus įpilti šiek tiek pieno. Juk iš tikrųjų verdant mėsą vanduo prisipildo naudingųjų medžiagų, riebalų, prieskonių ir tampa visai kitu produktu – sultiniu.

Įpylus dalį švaraus vandens, patiekalui bus tokios pasekmės:

• Greitas gedimas. Jei sultinys praskiedžiamas žaliu vandeniu, jis labai greitai suges. Termiškai neapdorotuose skysčiuose yra milijardai mikroorganizmų. Patekę į šiltą maistinę terpę, jie pradės intensyviai daugintis. Jei įpylus vandens patiekalo neužvirsite, jis per 24 valandas aprūgs ir įgaus nemalonų kvapą bei skonį.
• Skonio pablogėjimas. Būtent sultinio skonio pakitimu atskiedus vandeniu skundžiamasi dažniausiai. Jis tampa kažkaip neskanus, nesotus, silpnas.Nors kai kurie pokyčių nepastebi. Matyt, viskas priklauso nuo skonio receptorių jautrumo, o gal ir nuo alkio jausmo.
• Sumažėjusi maistinių medžiagų koncentracija. Yra žinoma, kad norint išsaugoti mėsos skonį ir naudingus elementus, ji dedama į verdantį vandenį. Priešingai, norint gauti skanų sultinį, mėsa lėtai kaitinama, kad ji suteiktų visą naudą vandeniui, ir gerai išverdama. Praskiedus gatavą patiekalą vandeniu, gauname mažą maistinių medžiagų kiekį dideliame skysčio kiekyje.

Mėsos sultiniai virti ilgai, mažiausiai valandą. Todėl visada reikia užpilti dideliu kiekiu vandens (2-3 kartus daugiau) ir palaikyti indą ant silpnos ugnies, kad skystis per greitai neišvirtų.

Ką daryti su koncentruotu sultiniu?

Yra keletas būdų, kaip oriai išeiti iš padėties. Kad sultinio praskiedimas nepakenktų jo skoniui, pasirinkite vieną iš parinkčių:

• Antrojo sultinio ruošimas. Ideali išeitis iš situacijos – išimti mėsą (grybus, žuvį), įpilti reikiamą porciją vandens ir vėl užvirti. Gausite sultinį, vadinamą antruoju. Jis yra mažiau riebus ir dažnai skiriamas esant virškinimo problemoms.
• Sumaišome antrąjį ir pirmąjį sultinį. Kad sultinys būtų sodresnis, jį galima sumaišyti su pirmuoju ir troškinti 1 minutę. Rezultatas bus produktas, kurio skonis praktiškai nesiskiria nuo sultinio, virto pagal visas taisykles.
• Praskieskite vandeniu ir virkite 7–15 minučių. Jei kepimo laikas leidžia keptuvę šiek tiek ilgiau palaikyti ant ugnies, galite drąsiai įpilti vandens. Per 7-15 minučių skysčiai visiškai susimaišys ir prisisotins mėsos aromatu bei skoniu.

Atkreipkite dėmesį, kad skiedžiant sultinį vandeniu, reikia perskaičiuoti pridėtą druską ir prieskonius. Labiausiai tikėtina, kad skystį turėsite šiek tiek pasūdyti, kad jis nepasirodytų blankus.

Skiesti sultinį vandeniu nėra gera idėja. Tačiau kai nėra kito pasirinkimo, galite tai padaryti. Kad tai nepakenktų patiekalo skoniui, reikėtų skystį užvirti ir įdėti šiek tiek druskos bei prieskonių. O ateičiai: gaminant mėsą visada reikia atsižvelgti į tai, kad proceso metu vanduo užverda ir gerokai. Todėl iš pradžių geriau jo pridėti daugiau. Tada jums nereikės skiesti vertingo produkto.