Taip sutarkavus sūrį, jis nesulips ir neišsiskleis lėkštėje.
Mūsų šeima – tikri sūrio maniakai (kaip tas Rokforas iš animacinio filmo „Čipas ir Deilas“). Nuo vaikystės mokėjau tarkuoti sūrį, kad nesuliptų.
Maniau, kad tai gerai žinomas triukas. Bet ne. Sūnus parsivedė savo merginą namo, o tai, kaip ji tarkavo lydytą sūrį, mane šokiravo.
Tai atrodė taip.
Tuo pačiu metu lustai pasirodė suplyšę, negražūs, sulipę į tankų gumulą. Negražu, nepadoru net dėti į salotas...
Kaip teisingai sutarkuoti sūrį
Kietasis sūris paprastai sutarkuojamas be problemų. Todėl jo neminėsiu. Pakalbėkime apie lydytą sūrį. Geros kokybės gaminys, minkštas ir šiek tiek lipnus. Galima tiek ištepti trintuvą, kad lėkštėje atsidurtų tik pusė sūrio. Tokiu atveju lustai pasirodys suplyšę, negražūs, sulipę į tankų gumulą.
O dabar aš jums pasakysiu ir parodysiu, kaip teisingai sutarkuoti sūrį:
- Į lėkštę supilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Galite pasiimti saulėgrąžų, alyvuogių ar net lydyto sviesto. Svarbiausia, kad aliejus būtų bekvapis. pakanka 1 valgomojo šaukšto. šaukštai.
- Konditeriniu teptuku ar servetėle paskleiskite sviestą ant trintuvės. (išorėje ir viduje). Galite tiesiog užtepti pirštais. Tačiau tai turi būti daroma labai atsargiai. Tarka gali sukelti labai nemalonią traumą.
- Sūrį sutarkuokite. Čia viskas kaip įprasta: sūrio kubelį dedame įstrižai, jei reikia trumpų drožlių, ir plokščiai, kad gautųsi ilgos sūrio garbanos.
- Net jei naudosite smulkią tarka, drožlės išeina vienodos, tvarkingos ir erdvios. Tarkuotą sūrį nesunkiai galima šaukštu ar rankomis padalinti į porcijas.
Sūris, tarkuotas ant aliejaus trintuvės, visada pasirodo tobulas. Šis metodas manęs niekada nenuvylė.
Kaip matote nuotraukoje, tiek smulkiai, tiek stambiai tarkuotas sūris nesulipo. Trintuvas šiek tiek nešvarus, bet neišteptas. Sūris niekur neužsikimšo ir neprilipo.
Patarimas. Neskubėkite išimti lėkštutės su aliejumi. Jeigu reikia sutarkuoti daug sūrio (ne vieną, o kelias pakuotes), aliejaus sluoksnį reikia atnaujinti.
2 metodas - aušinimas arba užšaldymas
Vasarą, jei labai karšta, einant namo sūris gali ištirpti ir tapti per minkštas. Be to, tai gali atsitikti su kietuoju sūriu. Sutarkuoti net ir aliejine tarka bus problematiška.
Aš naudoju antrąjį metodą:
- Išleidžiu gaminį iš pakuotės.
- Nupjaunu tiek, kad galėčiau sutarkuoti.
- Surišu į mažą plastikinį maišelį.
- Dedu į šaldiklį kartu su trintuvu 10-15 min.
- Sukietėjusį sūrį sutarkuoju nenaudodama aliejaus.
Jei jums dabar nereikia gaminti, galite tiesiog įdėti sūrį į šaldytuvą. Rezultatas nebus prastesnis. Bet teks palaukti 1-2 valandas, kol atvės ir sukietės.
Nereikia bijoti sušalimo. Per trumpą laiką gaminiui nieko neatsitiks. Skonis ir konsistencija išliks tokie patys.
Kodėl tarkuojant dešros sūris sulimpa, trupa arba lūžta?
Manau, kad visi yra susidūrę su šia problema. Tarkuojant dešros sūris kartais stipriai lūžta, o kartais subyra į smulkius grūdelius. Ilgą laiką man liko paslaptis, kodėl taip nutinka.
Sprendimas atėjo netikėtai. Vieną dieną per klaidą į šaldiklį įdėjau sūrio dešrelę ir laimingai ją pamiršau.Ją atradau tik po kelių mėnesių. Atitirpinau, ir... viskas subyrėjo į trupinius. Man net nereikėjo trinti. Trupinius naudojau picai gaminti. Taigi, sūris, kuris trupa, buvo užšaldytas.
Kalbant apie tvirtą sukibimą, atsakymas yra paprastas. Sūris, kuriame pieno riebalai pakeisti augaliniais riebalais, sulimpa į gumulą. Jis toks lipnus, kad peiliu perpjauti neįmanoma, juo labiau sutarkuoti.
Gero sūrio ingredientai:
Ir blogas (lipnus):
Kad dešra (ir bet kuri kita) nesubyrėtų ir nesuliptų, turite atidžiai perskaityti sudėtį ir pažvelgti į galiojimo datą.
Štai keletas paprastų patarimų, kaip tarkuoti minkštus sūrius. Jei neklystu, jie buvo publikuojami sovietiniuose žurnaluose. Jaunajai kartai apie tai nebesakoma. Bet veltui. Naudoti sviestą ar šaldiklį nesunku, o skirtumas akivaizdus: vietoj lipnaus gumulėlio gaunamos tvarkingos trupančios drožlės ir beveik švari trintuvė. Šį sūrį labai lengva paruošti, jis gražiai atrodo salotose, sumuštiniuose ir kituose patiekaluose.