Kiek laiko užtrunka iškepti jautieną ir kaip teisingai ją virti?

Jautiena yra labai sveikas produktas. Mažina cholesterolio kiekį, atkuria jėgą, padidina hemoglobino kiekį. O jei mokate teisingai virti jautieną, iš jos pagaminsite labai skanius patiekalus.

Kiekviena šeimininkė žino, kiek laiko virti jautieną ir kaip tai padaryti teisingai, kad ji būtų skani ir sultinga. Tačiau praktiškai tai ne visada įmanoma. Tokia paprasta, iš pirmo žvilgsnio veikla kupina daug paslapčių ir mažų paslapčių. Jei praleidote vieną dalyką, rezultatas toli gražu nėra tobulas.

Kaip išsirinkti mėsą?

Pradėti reikia nuo pagrindinio dalyko – nuo ​​mėsos pasirinkimo.

• 1 problema: kur ieškoti?

Idealus variantas, jei kaime pažįstamas žmogus skerdžia veršį ar jauną jautį. Tada jūs turite geriausią produktą – šviežią veršieną. Jei karvė paskersta, tai irgi gerai, jei tik ji nėra per sena.

Jei pažįstate mėsininką, susisiekite su juo. Žinoma, mėsininkai daug žino apie gerą mėsą. Galbūt jums pasiseks ir turguje įsigysite šviežių produktų iš ūkininko. Deja, parduotuvėse, prisidengiant „atšaldyta“ mėsa, vietoj žadėtos šviežios ūkinės mėsos dažnai pasirodo iš kažkur toli atvežta atšildyta mėsa.

• Problema Nr. 2. Išvaizda.

Atkreipkite dėmesį į spalvą: mėsa turi būti šviesiai raudona arba tiesiog raudona, ne su raudonų atspalvių, ne bordo ar rudos spalvos, be benzino dėmių. Ir juo labiau ant jo neturėtų būti juodumo ar žalumos.Riebalų ruožai turi būti tik balti ir jokiu būdu ne geltoni.

Pjaustymo vietos neturi prilipti prie pirštų, rankos turi likti sausos palietus mėsą – nėra gleivių!

Jei gabale padarysite skylę pirštu, ji turėtų greitai išsilyginti.

• 3 problema: kuri dalis tiks?

Ne iš kiekvieno jautienos gabalėlio bus geras sultinys. Stenkitės pirkti krūtinėlę, nes būtent tai labiausiai tinka virti. Labai geras variantas – mėsos gabalas ant cukraus kaulo. Šonkauliai ir blauzdos taip pat veikia gerai. Šeimininkės dažnai verda jautienos sultinį iš uodegos.

Galite virti skersinę, mentę, minkštą nugarinę.

Sultinio iš ariamos žemės ar blauzdų geriau nevirti.

Jei perkate šaldytą mėsą, atitirpinkite ją palaipsniui, pirmiausia šaldytuve, laikykite visas pakuotes, kol ji suminkštės. Tada išimkite gabalėlį iš pakuotės ir palaikykite po tekančiu šaltu vandeniu.

• Problema Nr. 4. Ką gaminti?

Renkamės arba emaliuotą keptuvę, arba storu dugnu, arba ketinį, bet taip, kad joje laisvai tilptų jautienos gabalėlis.

Šiandien yra modernių maisto ruošimo prietaisų, tokių kaip greitpuodžiai ir daugiafunkciai viryklės. Juose puikiai iškeps ir mėsa. Slėginiai dangteliai neleidžia skoniams ištrūkti.

Seniau kaime šviežią mėsą troškindavo rusiškoje krosnyje ketiniame puode. Ir kai ji buvo paruošta, šeimininkė išėmė gabalėlį ant didelio indo, o savininkas, naudodamas šakutes, išardė mėsą. Ir nebuvo nieko skaniau, kaip valgyti su juodos duonos rieke. O koks puikus sultinys išėjo, pirštus apsilaižysi! Taigi, jei jūsų kaimo namuose vis dar yra rusiška viryklė, tada jums pasisekė.

Toliau išsiaiškinsime, kiek laiko virti jautieną.

Kaip gaminti?

Dabar nuspręskite, kas jums svarbiau – skanus sultinys ar sultinga mėsa. Jei verdame sultinį, jautieną merkiame į šaltą vandenį, jei norime gauti puikią mėsą – į verdantį vandenį. Bet kadangi norime geros mėsos ir skaidraus sultinio, kad vėliau galėtume mėgautis, vis tiek imame šalto vandens. Mėsos gabalas turi būti visiškai padengtas vandeniu.

Ar norite, kad sultinys būtų skaidrus? Tada yra 2 būdai virti mėsą.

• 1 variantas.

Mėsos gabalėlį panardinus į šaltą vandenį, keptuvę pastatykite ant viryklės ant aukščiausios ugnies. Dabar svarbiausia laiku pašalinti putas.

Šiandien yra įvairių prietaisų, kad be žmogaus įsikišimo pačios putos susikauptų tam tikroje vietoje. Bet mes gaminame senamadiškai. Putas nuimsime kiaurasamčiu, šaukštu su skylutėmis, įprastu šaukštu ar šakute.

Kai tik putos pradeda aktyviai kilti, atsargiai jas nuimkite. Šis procesas gali užtrukti kelias minutes. Kai tik pastebėsite, kad sultinys užvirė, kiek įmanoma sumažinkite degiklio kaitrą (jei yra 9 skyriai, nustatykite į 3) ir toliau nugriebkite putas. Kiek laiko reikia stovėti prie viryklės ir kontroliuoti putas? Jei manote, kad jo nebėra, laisvai uždarykite dangtį ir šiek tiek palaukite. Netrukus pamatysite, kad jis vėl pasirodė. Kelias minutes pabūkite prie viryklės, tada galėsite sandariai uždaryti dangtį ir atsipalaiduoti.

Patarimas

Jei vis tiek pasiilgote putų ir negalite sugauti pilkų dribsnių nei šaukštu, nei kiaurasamčiu, neverta nusiminti. Viską dar galima išsaugoti. Į keptuvę supilkite puodelį šalto vandens. Vieno neužtenka – supili du. Jūsų užduotis yra sustabdyti virimą. Jei skysčio yra per daug, išpilkite puodelį ar du. Dabar nenuleisk akių nuo sultinio.Nes vėl pradės virti, o putos vėl iškils į paviršių. O dabar nedarykite klaidos. Kol nepašalinsite visų putų, nepalikite nuo viryklės.

• 2 variantas.

Nenuimkite putų, leiskite mėsos gabalėliui virti 5-7 minutes ant stiprios ugnies, tada visiškai triukšmingai nuleiskite vandenį, nuplaukite mėsą po tekančiu šaltu vandeniu ir vėl padėkite į švarų šaltą vandenį virti. Šis metodas vadinamas „antruoju sultiniu“; jis pasirodo labai švelnus ir dietinis.

Kiek laiko virti sultinį?

Namų šeimininkės dažnai užduoda klausimą: „Kiek laiko virti jautieną? Atsakymas į šį klausimą priklauso nuo dviejų aplinkybių:

• pagal paskersto gyvūno amžių (kuo jis vyresnis, tuo ilgiau gaminį reikia virti);
• pagal savo skonį. Kai kurie žmonės mieliau plėšia gabalėlį dantimis, tada užtenka valandos kepimo. Kai kuriems žmonėms patinka, kad mėsa tiesiogine prasme nukrenta nuo kaulo, tada tai užtruks ilgiau.

Kulinarijos specialistai teigia, kad teisinga sultinį virti ant labai silpnos ugnies 2–3 valandas. Jis turėtų užvirti, užvirimas turėtų būti vos pastebimas. Priešingu atveju negausite skaidraus sultinio.

Dar keli punktai

Dabar jūs žinote, kaip ir kiek virti jautieną. Yra dar pora profesionalų patarimų šia tema.

• Mėsą teisinga virti vienu gabalėliu, 1,5–2 kg. Jei pageidaujama, šeimininkė gali jį supjaustyti mažesniais gabalėliais, tačiau didelis gabalas pasirodys sultingesnis. Iškepus didelį mėsos gabalą daug lengviau pašalinti putas.
• Prieskoniai – skonio reikalas. Klasika - likus 30 minučių iki virimo pabaigos, sultinį pasūdykite, į keptuvę suberkite didelį svogūną (jo nereikia visiškai nulupti, tada sultinys įgaus ryškų auksinį atspalvį), stambiai pjaustytas morkas ir petražolių šaknį.Jei norite, galite pridėti juodųjų pipirų, česnako, lauro lapų ir bet kokių pasirinktų šaknų. Arba apskritai galite apsiriboti tik druska.

Yra mėgėjų, kurie prieš kepdami mėsą pirmiausia apkepa gabalėlį svieste, kol apskrus, įberia druskos ir prieskonių, užpila verdančiu vandeniu ir pradeda virti. Periodiškai pašalindami putas, virkite iki 3 valandų ant silpnos ugnies. Nenorite išbandyti? Išeis labai skanu.

Mėsa paruošta! O su sultiniu galima virti bet kokią sriubą, troškinti bulves, išsivirti skanios ryžių ar grikių košės.

Perskaityk straipsnį: kaip valyti vištienos skilvelius