Kodėl ir kaip valyti vištienos skrandį?

Patyrusios ir sumanios šeimininkės rankose net patys paprasčiausi subproduktai gali tapti išskirtiniu delikatesu. Jei žinote, kaip išvalyti vištienos skilvelius ir kaip juos toliau apdoroti, galite gauti patį subtiliausią patiekalą, kuris tirpsta burnoje ir per kelias minutes dingsta iš namų lėkščių.

Šiuolaikinės parduotuvės parduoda iš anksto apdorotus ruošinius, tačiau prieš naudojant juos taip pat reikia atkreipti dėmesį. O jei nuspręsite sutaupyti pinigų ar įsigyti vištienos skilvelių iš privataus ūkininko, tuomet privalomajam jų valymui teks skirti mažiausiai valandą (už kilogramą produkto). Čia svarbiausia neskubėti ir metodiškai atlikti visus apdorojimo etapus, kitaip komponentai išlaikys specifinį skonį ir aromatą, o tai sugadins bendrą patiekalo įspūdį.

Subproduktų valymo proceso ypatumai

Norint išvalyti visiškai neparuoštus vištienos skilvelius, mums prireiks indo su šaltu vandeniu, į kurį sutalpinsime apdorotus produktus, pjaustymo lentos ir aštraus peilio, labai šalto vandens srovės ir pačių ruošinių.

Manipuliacija atrodys taip:

• Lentą ir peilį apdorojame šaltu vandeniu, o skilvelius iš anksto nuplauname. Geriau uždaryti duris į virtuvę ir atidaryti langus, nes... procedūrą lydės nemalonaus kvapo pasklidimas visoje patalpoje.
• Vienu metu visiškai apdorojame vieną produktą.Jei iš karto nupjausite visus vištienos skilvelius ir tik tada imsite juos valyti, kvapas bus nepakeliamas.
• Vieną komponentą perpjaukite išilgai, atidarykite, išvalykite visą turinį ir gerai nuplaukite tekančiu šaltu vandeniu. Kai kurios namų šeimininkės naudoja druską geresniam perdirbimui.
• Toliau nuo skilvelio vidinio paviršiaus pašaliname organo paviršių dengiančią geltoną plėvelę. Jei šio riebalinio audinio neišvalysite, patiekalas nepasidarys minkštas, o šių darinių negalima kramtyti.

Patarimas: jei geltonos plėvelės labai tankios ir sunkiai atsiklijuoja, vištienos skilteles pirmiausia galite nuplikyti verdančiu vandeniu, tačiau nemirkykite jų vandenyje, o iš karto nupilkite skystį. Toliau tęsiame pagal schemą, valymui naudojame labai šaltą vandenį.

• Viename ruošinių gale yra minkštos kremzlės, jas taip pat reikia pašalinti. Tą patį darome su likusiais riebalais. Jie dažnai būna labai nešvarūs ir blogai kvepia. Iš tokio kruopštaus valymo indui bus tik naudos.
• Išvalytą elementą dar kartą nuplauname ir dedame į šalto vandens dubenį. Taip pat turite išvalyti visus vėlesnius vištienos skilvelius.

Jei turite susidurti su iš anksto apdorotais subproduktais, neturėtumėte apsiriboti jų plovimu. Gamyklose gaminiai valomi ne rankiniu būdu, o mechaniškai, todėl jų kokybė gali būti ne pati aukščiausia. Geriau apžiūrėti kiekvieną komponentą, pašalinant visus nereikalingus pagal aukščiau pateiktą principą. Iš karto po to galite pradėti ruošti pasirinktą patiekalą arba trumpam palaikyti ingredientus šaltame vandenyje.

Ką toliau galima daryti su pusgaminiais?

Nepriklausomai nuo to, kaip planuojate virti vištienos skilvelius, pirmiausia rekomenduojama juos išvirti pasūdytame vandenyje.Norėdami tai padaryti, užpilkite juos šaltu vandeniu, užvirkite ir virkite ant vidutinės ugnies 1,5-2 valandas. Sūdykite ruošinį pagal skonį tik virimo pabaigoje. Virimui galite naudoti tiek visą, tiek supjaustytą į dvi dalis elementus.

Namuose vištienos skilvelius galima paruošti vienu iš šių būdų:

• Skrudinimas. Virtą produktą supjaustykite kubeliais arba juostelėmis ir sudėkite į keptuvę su gerai įkaitintu augaliniu aliejumi. Lengvai pakepinkite, nuolat maišydami. Pasirodžius auksinei plutei, suberkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną, minkykite ir įberkite druskos. Po poros minučių suberkite tarkuotas morkas ir prieskonius pagal skonį. Kulinarijos specialistai rekomenduoja vištienos skilvelius derinti su bazilikais, kmynais, mėtomis, sezamu, juodaisiais pipirais, kmynais. Jei norite gauti skanų padažą, kitame etape įpilkite grietinės, viską išmaišykite, įpilkite šiek tiek virinto vandens ir vėl viską išmaišykite. Troškinkite po uždarytu dangčiu ant labai mažos ugnies mažiausiai ketvirtį valandos. Padažas bus tirštesnis ir sodresnis, jei įbersite šiek tiek sviesto gabalėlyje pakepintų miltų. Svarbiausia viską gerai išmaišyti, kad neliktų gabalėlių.

• Pašteto ruošimas. Iš anksto išvirusius subproduktus sumalkite trintuvu arba perkelkite per mėsmalę. Pašteto skonis bus ryškesnis, jei įbersite keptų svogūnų, prieskonių, šiek tiek mėsos sultinio. Tikras delikatesas gaunamas sumaišius skilvelius su vištienos kepenėlėmis ir širdimi.

• Troškintas sojos padaže. Iš anksto išvirusius skilvelius užpilti sojų padažu, sumaišyti su pusžiedžiais supjaustytu svogūnu ir palikti bent pusvalandžiui. Tada visą šį mišinį sudėkite į gilią keptuvę ir troškinkite, kol iškeps. Tokiu būdu labai atsargiai dedame druską, nes sojos padažas suteiks patiekalui pagrindinį skonį. Prieskonius naudojame iki minimumo, antraip aromatas bus labai stiprus.

Kaip garnyrą prie vieno iš išvardytų patiekalų geriausia naudoti bulves, kopūstus ar tradicinius makaronus. Jei išmoksite tinkamai išvalyti subproduktus, galite ne iš karto juos naudoti, o užšaldyti. Tuomet mėgstamam patiekalui paruošti prireiks daug mažiau laiko.