Natūrali varškė arba padirbta: du greiti testai su jodu ir verdančiu vandeniu

Noras periodiškai patikrinti varškės natūralumą kyla kiekvienam, kuris yra priverstas pirkti šį produktą parduotuvėje ar turguje. Norėdami tai padaryti, jums nereikia eiti į laboratoriją – priedų, tokių kaip krakmolas ir augaliniai riebalai, buvimo testą galima atlikti neišeinant iš prekystalio.

Iš ko susideda varškė ir koks jis turėtų būti?

Iš esmės varškė yra baltymų koncentratas. Jame taip pat yra tam tikras procentas riebalų (parduotuvėje, kaip taisyklė, nuo 0,5 iki 9%, namuose - iki 18-20%). Kitas komponentas yra išrūgos. Jie stengiasi tai išreikšti kuo daugiau, tačiau kartais parduodama „šlapia“ naminė varškė. Kokybės požiūriu tai nėra nei gerai, nei blogai, tačiau perkant reikia atsiminti, kad permokate už išrūgas, kurių kaina yra 300 rub./kg, o ne 30 rub./l, o papildomai gauni mažiau maistingas produktas.

Varškė ruošiama rauginant pieną. Tai atliekama vienu iš dviejų būdų:

• pridedant starterio su dideliu pieno rūgšties bakterijų kiekiu;
• pridedant šliužo fermento ir kai kuriais atvejais kalcio chlorido kartu su bakteriniu starteriu.

Kai piene susidaro baltyminis krešulys, jis atskiriamas kaitinant indą iki žemos temperatūros. Tada jie deda ant specialaus sietelio arba įvynioja į marlės maišelį, kad pašalintų likusias išrūgas.

Natūralioje varškėje neturėtų būti jokių ne pieno komponentų.Dažymas morkų sultimis, riebumo didinimas augaliniais aliejais, derliaus didinimas dėl išrūgų absorbuoto krakmolo ir kitos gudrybės laikomos netikrais.

Išvaizda varškė gali būti stambiagrūdė arba smulkiagrūdė. Tai priklauso nuo virimo būdo. Tačiau pernelyg vienalytė, beveik pastos konsistencija rodo klastotę.

Varškės bandymas namuose

Tyrimui reikalingų reagentų galima rasti kiekvienuose namuose. Be to, juos visada galite pasiimti su savimi eidami į turgų ar ūkio parduotuvę.

Krakmolo kiekio tyrimas

Viskas, ko jums reikia:

• nedidelis kiekis varškės (pakanka net arbatinio šaukštelio);
• vaistinėje įsigytas jodo tirpalas;
• stikline pipete arba medvilniniu tamponu.

Testuoti varškę su jodu labai paprasta: reikia užtepti tirpalo (nuleisti iš pipetės arba paskleisti vatos tamponėliu) ir stebėti cheminę reakciją.

Natūralus produktas, į kurį nebuvo pridėta krakmolo, pagels, oranžinė arba rudos spalvos. Atspalvio intensyvumas priklausys nuo naudojamo jodo kiekio. Jei kompozicijoje yra krakmolo, spalva beveik akimirksniu taps mėlyna arba violetinė.

Varškės sūryje esantis krakmolas nekelia pavojaus sveikatai, tačiau toks produktas tampa mažiau sveikas ir tikrai negali būti laikomas natūraliu. Be to, tai prisideda prie papildomų svarų atsiradimo, nes krakmolas yra greiti angliavandeniai ir didelis papildomų kalorijų kiekis.

Augalinių riebalų testas

Taip pat lengva nustatyti ne pieno riebalų – palmių arba jautienos riebalų – buvimą. Tam jums reikia:

• stiklinis indas 100–150 ml;
• verdančio vandens (į rinką galite neštis termose);
• šiek tiek varškės.

Jeigu varškę sudėjus į indą ir užpylus verdančiu vandeniu vandens paviršiuje atsiranda apvalių riebalų lašelių, didelė tikimybė, kad šie riebalai į gaminį buvo pridėti dirbtinai.

Kitas tyrimo metodas yra organoleptinis. Burnoje likęs nemalonus riebus skonis rodo, kad varškė yra suklastota.

Naminę ar ūkinę varškę nesunku patikrinti jodu, tačiau atminkite, kad tokia analizė parodo tik krakmolo buvimą ar nebuvimą kompozicijoje. Krakmolas nėra vienintelis komponentas, kurį nesąžiningi gamintojai naudoja klastodami. Taip pat turėtumėte įsitikinti, kad pieno produkte nėra augalinių ar gyvulinių riebalų.