Kaip greitai atitirpinti vištieną, kiaulieną ir jautieną

Namų šeimininkės periodiškai susiduria su klausimu: kaip greitai atitirpinti mėsą? Gyvenime nutinka nenumatytų aplinkybių: sulaukėte netikėtų svečių arba prieš išvykdami į darbą iš šaldiklio tiesiog pamiršote ištraukti vištieną ar kiaulieną. Atsiradus mikrobangų krosnelei, greito atitirpinimo problema tapo retesnė. Tačiau daugelis vengia šio metodo, manydami, kad jis žalingas.

Kaip atitirpinti mėsą neprarandant savo savybių? Populiariausi metodai:

1. šaldytuve (teisingiausias ir sveikiausias būdas);
2. mikrobangų krosnelėje (greitas, bet neteisingas būdas);
3. vandenyje;
4. lėtoje viryklėje (arba dvigubame katile);
5. kambario temperatūros ore.

Tinkamas atitirpinimas

Namų šeimininkėms, kurios glumina, kaip greitai atitirpinti mėsą neprarandant skonio ir minkštumo, yra bloga žinia. Atšildyta mėsa išliks sultinga ir skani, jei atitirpimas užtruks mažiausiai 12 valandų. Idealiu atveju jis turėtų būti šaldytuve bent dieną.

Yra dvi pagrindinės taisyklės:

1. užšaldykite kuo greičiau;
2. atitirpinti – kuo lėčiau.

Kadangi gamyboje mėsos gaminiai yra užšaldomi, galite užtikrinti tik tinkamą atšildymą. Visus mėsos, vištienos ar maltos mėsos gabalus atšildykite šaldytuve. Kiek tai užtruks, priklauso nuo gabalo dydžio ir temperatūros šaldytuve. Nekepkite kiaulienos, jautienos ar vištienos, kol ji visiškai neatšildys.Temperatūra šaldytuve turi būti nuo 2 iki 4 laipsnių šilumos.

Jei ruošiatės kepti žąsį, tai užtruks dvi dienas. Mėsos produktų atšildymo taisyklė galioja kiaulienai, jautienai, ėrienai, paukštienai ir visų rūšių žuviai. Atminkite: atšildyto maisto pakartotinai užšaldyti negalima.

Patarimas

Nereikėtų šaldyti šviežios mėsos dideliais gabalais: ilgai užšaldys, o atitirps – ilgai.

Mikrobangų krosnelė

Dauguma žmonių stebisi, kodėl jie negali naudotis automatinio atitirpinimo funkcija mikrobangų krosnelėje, nes tai labai patogu ir greita. Maistą galite atitirpinti mikrobangų krosnelėje, tačiau mėsos skonis ir sultingumas pastebimai nukentės. Geriau palikti produktą šaldytuve, kol jis visiškai atitirps.

Svarbu teisingai nustatyti atitirpinimo laiką. Kiek laiko produktas atitirpinamas, priklauso nuo gabalo dydžio ir užšalimo temperatūros. Dauguma mikrobangų krosnelių pačios nustato atitirpinimo laiką. Turite nustatyti gaminio svorį, o mikrobangų krosnelė nustato, kiek minučių truks procesas. Vištienos filė, kuri paprastai sveria 200-300 g, atitirpsta per 5-7 minutes. Viso vištienos ar didelio kiaulienos gabalo atšildymas gali užtrukti iki 30 minučių.

Naudojant mikrobangų krosnelę sutaupoma laiko. Namų ūkio padėjėjas padeda, kai reikia išplakti mėsos patiekalą. Tačiau mikrobangų krosnelė turi ir daug trūkumų.

• Atšildyta mėsa praranda sultingumą ir tampa kieta.
• Mėsos gaminys gali „iškepti“ iš viršaus, bet viduje likti ledinis.
• Po atšildymo mikrobangų krosnelėje žuvis gali iškepti arba prarasti elastingumą.

Patarimas

Kas tris minutes išjunkite mikrobangų krosnelę ir apverskite maistą.

Vanduo

Jei neturite laiko tinkamai atitirpinti šaldytuve 12 valandų, galite laiką sutrumpinti iki 2–3 valandų. Yra dvi „vandens“ atitirpinimo parinktys: šaltas ir karštas vanduo. Pirmasis metodas yra teisingesnis, bet reikalauja daugiau laiko. Karštas vanduo pagreitins procesą, tačiau sumažins gatavo mėsos patiekalo skonį.

1. Saltas vanduo. Procedūra truks nuo 1 iki 3 valandų. Vištieną, jautieną ar kiaulieną patartina atšildyti po tekančiu vandeniu. Galite įpilti vandens į indą ir įdėti mėsos gaminį į jį sandariame maišelyje. Per kiek laiko mėsa suminkštės, priklauso nuo jos dydžio.
2. Karštas vanduo. Šis metodas tinka nekantriems namų šeimininkėms. Karštame vandenyje atšildyta mėsa ar paukštiena bus kieta ir neskani. Be to, šiltoje, drėgnoje aplinkoje greitai dauginasi žmogaus sveikatai pavojingos bakterijos.

Jei nuspręsite atšildyti maistą vandenyje, įdėkite jį į maišelį. Galima naudoti tik šaltą vandenį.

Multicooker (garlaivis)

Yra dar vienas populiarus būdas atitirpinti vištieną ir kiaulieną namuose. Norėdami tai padaryti, jums reikės kepimo garuose režimo. Sušaldytas mėsos gabalas dedamas į specialų krepšį, į multivarkos dubenį pilamas vanduo ir nustatoma reikiama programa. Kiek laiko užtrunka atšildyti, priklauso nuo mėsos gabalo. Periodiškai reikia žiūrėti po dangčiu, kad kiauliena, vištiena ar jautiena neiškeptų.

Gyvai

Šis metodas panašus į atitirpinimą šaldytuve, tačiau temperatūra yra daug aukštesnė. Mėsą reikia išimti iš šaldiklio, įdėti į dubenį ir uždengti rankšluosčiu arba šiltu skudurėliu. Kuo aukštesnė temperatūra „už borto“, tuo greičiau produktas atitirps.

Kaip užšaldyti mėsą?

Išsiaiškinę, kaip tinkamai atitirpinti mėsą, turite išmokti užšaldymo taisykles.

1. Galima užšaldyti tik šviežią produktą. Jei jis anksčiau buvo atitirpintas, jo negalima dėti į šaldiklį. Iškeptas patiekalas bus kietas ir neskanus. Gali atsirasti rūko kvapas.
2. Jums reikia užšaldyti porcijas. Didelį šviežios mėsos gabalą iš anksto padalinkite į patogias porcijas (šeimos patiekalų ruošimui). Paruoštas porcijas sudėkite į sandarius maišelius ir išleiskite oro perteklių.
3. Mėsos gaminius reikia užšaldyti -24 °C temperatūroje. Jei šaldiklyje nėra temperatūros svyravimų, mėsą galima laikyti iki 24 mėnesių.
4. Parduotuvės pakuotėje produkto šaldyti nerekomenduojama. Nusipirkę nuplaukite ir įdėkite į švarų, sandarų maišelį. Šioje formoje nusiųskite į šaldiklį.

Taigi, atšildyto gaminio kokybė priklauso nuo to, kiek laiko esate pasiruošę skirti atitirpimui. Stenkitės iš anksto susiplanuoti rytojaus valgiaraštį ir mėsos gaminius atitirpinkite tik šaldytuve.